![]()
在美国版“知乎”——Quora上，有人提问：你认为中国人最“中国”的一件事是什么？其中的一条高赞回答就是：喝开水。不光是水，日常饮食我们都钟爱热的、烫的。热食养胃可谓是中国人最执着的养生方式了。然而，我们却养得很糟糕！根据统计，世界近一半（46.06%）的胃癌患者都是中国人。每年约有67.9万胃癌新发病例，相当于每小时就会新确诊77例胃癌。
胃癌如此高发，正是跟这些错误的养生方式以及饮食习惯有关。下面这几点，秋冬很容易踩坑，一定要注意。秋冬太冷，很多人就不愿意吃水果了，这样损失可大了！有研究显示，与不常吃蔬菜和水果的人相比，常吃蔬菜和水果的人的胃癌发病风险分别降低70%和50%。蔬菜和水果中含有多种维生素和矿物质，如维生素C、叶酸以及黄酮类物质。具抗氧化、调节DNA甲基化、以及促进细胞凋亡等多种作用。另外，饮食中维生素C和E能抑制胃内亚硝胺合成，这是一种被证实的致癌物质。所以多吃新鲜蔬和水果可以降低胃癌的风险。
尤其是口味比较重，经常吃隔夜菜和腌制食品的朋友们，一定要多补充新鲜的蔬菜水果。
虽然生病了多喝热水是有用的，但什么都吃得太烫只会害了你！早在2016年，国际癌症研究署(IARC)就已经将65°C以上热饮列为2A级(很可能致癌)致癌物了。![]()
温度过高、过烫的烫热食物，在进食时会有灼热感，可能会对胃黏膜造成物理损害。长期这样吃，黏膜细胞会反复经历损伤-修复，就有基因突变生出癌细胞的风险。
而且太烫的食物会将胃黏膜的黏液保护层破坏掉，导致胃黏膜直接暴露，这样极易使胃黏膜直接接触到致癌物。另外，不光胃怕烫，食物抵达胃的必经之路——食管，更是怕烫。高于50度的热饮热食，就有可能烫伤食管了哦！所以粥、汤、热牛奶、开水等热食，一定要放温了以后再吃！ A N U A N - E A T I N G
现代生活的节奏真是越来越快了，人们的休息时间被严重挤压，快餐快食成为了很多人的首选。
倍速看下饭剧，倍速吃饭，一切都在加速。但阿暖要提醒大家，吃饭太快很不健康！吃饭速度太快易导致食物堆积在胃部，刺激胃壁。中国一项meta分析表明，进食速度快是中国人群胃癌发病的危险因素。湖北一项病例对照研究也指出，进食速度过快会增加胃癌风险。所以为了减慢吃饭速度，可以大口变小口，并增加咀嚼次数。食物软硬指食物在口感上的软硬度，取决于食物的成分、结构及加工烹饪方式，食物偏硬可能对胃黏膜造成物理损害。在淮河流域四省胃癌危险因素研究中，通过对675例胃癌患者和1350名健康对照的对比，发现喜欢吃硬食和胃癌高风险有关。饮食不规律包括三餐不规律、不吃早餐、晚餐过晚、常吃夜宵、暴饮暴食、过度节食等饮食习惯。长期不规律会造成机体代谢紊乱、胃黏膜损伤、脂肪堆积、营养素缺乏等不良后果。![]()
在一项长达5.61年的调查中，研究者在62746名对象里发现67了例胃癌患者。根据这些调查对象的饮食习惯分析，得出与早餐摄入频率为7次/周相比，1~2次/周会增加胃癌风险。除了早餐，安徽一项病例对照研究发现吃夜宵与胃癌风险也有关。一日三餐，按时吃饭，听上去老生常谈，但这就是守护肠胃健康的第一道防火墙！中国的腌菜文化可谓博大精深，从南到北，各个地区都有独属于自己的制作方法和独特风味。但好吃的腌菜，却有一个致命问题，那就是重盐。盐摄入过多的危害有很多，不仅会刺激胃黏膜，引发胃炎，还会导致DNA合成增加和细胞增殖、突变。![]()
另外，腌制食品里的亚硝酸盐含量往往很高，会在胃肠道的酸性环境中转化为致癌的亚硝胺。
长期大量的摄入腌制食物会使胃癌的风险增加50%，在中国和隔壁的泡菜国韩国，这种关联性更强。![]()
爱吃烧烤
A N U A N - E A T I N G
“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”，烧烤美味，但真要一天三顿肠胃可吃不消！
因为在烤制过程中，食物会流失部分营养素，生成多环芳烃、杂环胺等有害物质， 传统的炭烤食物表面也会附着其他有害物质。
![]()
中国一项meta分析表明，常吃烤制食品是中国人群胃癌发病的危险因素。
不光中国，西班牙的一项对照研究表明，烧烤红肉、烧烤白肉会增加胃癌的风险。
经常有人说，看了这些研究成果，好像这也不能吃，那也不能吃，生活还有什么意思呢~
饮食对健康的影响十分复杂，从营养素、食物种类、膳食模式、加工方式到饮食习惯等，不同组合产生的效果不尽相同，也因人而异。
但如果我们掌握了这些知识，就可以通过饮食搭配把危害降到最低啦，不是不吃，而是更健康地吃~
![]()
