欢迎来到《阿暖问答》栏目，每期阿暖都会分享一些饮食趣味小知识，让我们每天离谣言远一点点，离健康近一点点。
鸡蛋我们每天都吃，一般印象里，鸡蛋的品质越高，蛋黄颜色就越深。比如土鸡蛋，价格也因此贵了不少，有的甚至高出普通鸡蛋好几倍！那蛋黄颜色越深真的就越好，越有营养吗？来，跟着阿暖走进科学蛋黄的颜色，其实取决于鸡饲料中的类胡萝卜素，这是一种天然的着色剂。饲料中的类胡萝卜素，会被吸收并沉淀到蛋黄中，沉淀得越多，蛋黄颜色也就越深。像玉米、南瓜、玉米面筋、 紫花苜蓿和草粉等都是类胡萝卜素的重要来源。我们吃的土鸡蛋之所以蛋黄颜色深，也有这个原因。通常散养鸡的食物丰富，各种植物、昆虫，都富含天然着色剂。而生活在养殖场里的鸡，同样也可以通过调整饲料成分，在一定程度上控制蛋黄的颜色。一切都是这么水灵灵地可以调配出来![]()
其实无论蛋黄的颜色深浅， 1块钱和3块钱的鸡蛋，在营养上并没有本质上的差别，主要都是蛋白质、脂肪、卵磷脂和维生素。即便成分含量略有差异，那也只是多一点或少一点某种微量元素，完全撼动不了鸡蛋本身的营养成分占比。所以，从营养角度来看，颜色深的蛋黄除了能让菜肴的颜色更鲜亮以外，营养价值上和浅的差别也不大。
也就是说，土鸡蛋并不比洋鸡蛋更高贵哦～
最后我们总结一下，普普通通的鸡蛋，也是好蛋~🥚，不用迷恋贵价鸡蛋~
[1]王人悦. 绿茶粉及茶多酚对蛋鸡血液生化指标、生产性能及鸡蛋品质的影响[D]. 合肥:安徽农业大学，2007[2]程忠刚 林映才 郑黎.肉鸡皮脂和蛋鸡蛋黄着色研究进展.广东省农科院畜牧研究所.中国饲料.2001(4)[3]张权 李辉 徐鹏 李俊豪 陈小兵 杜炳旺 陶正国.叶黄素对蛋鸡蛋黄颜色、生产性能及蛋品质的影响.中国农禽.2019.41(6)[4]李巍 黄仁录.类胡萝卜素在家禽生产中的应用.河北农业大学动物科技学院.动物营养
