德国与雷司令的强绑定，尝尝让人忽略了其他品种。在世界范围内，德国是仅次于法国和美国的第三大黑皮诺种植国，在德国最大的黑皮诺产区巴登，黑皮诺种植面积比新西兰整个国家加起来的还要多。
黑皮诺的德文名字，可能要背个锅。Spätburgunder，看个十遍八遍都记不住，但拆开来特好记，晚熟（Spät）+ 勃艮第（burgunder）。这一开始的定位吧，也是挺明确的…
葡萄酒大师Jancis Robinson对德国葡萄酒历来赞誉有加，她眼中的德国黑皮诺，更是葡萄酒世界的“Best-kept secret”。
从第一次尝到德国黑皮诺的“不可思议”，到在德国最大黑皮诺产区Baden逛酒庄，再到给好朋友、读者们热情地按头安利这“勃艮第的好朋友”。好喝、实惠、有深度，面对勃艮第的水涨船高，德国黑皮诺的价格却始终相当稳定。
害，可不就是知道的人不多嘛~
Global warming的“受益者”
消费市场对黑皮诺葡萄酒的期待，向来都是“精致”和“优雅”，如果你对黑皮诺的风土略知一二，应该也了解，这些特点只有在相对凉爽的气候条件下，方能够展现得淋漓尽致。
而德国不仅靠北，还是几乎世界上纬度最高的黑皮诺种植区，其实具备了种黑皮诺最关键的“凉爽偏温和”气候 。
但在二战之前，德国的气候对黑皮诺来说还是有点太冷了。不光葡萄达不到应该有的成熟度，还雪上加霜遇到了根瘤蚜虫病害，对本土品种造成了毁灭性打击，加之当时德国的战后市场，一味追求红葡萄酒的产量而非品质，于是大众对于德国黑皮诺的印象，便一直停留在“寡淡、酸涩、人工添加糖、廉价感”这类难喝的黑历史......
没想到短短几十年后，global warming来势汹汹，“冷凉”的气候居然一下子变成稀缺的优势风土条件了！
一年比一年温暖的天气，让南部巴登Baden、法尔兹Pfalz这些大量种植黑皮诺的产区有了更精彩的表现，也让那些靠北的，葡萄成熟度曾经难以达到理想状态的黑皮诺种植区，酿出了一大批震惊世人的好酒。
但更重要的，还是人。德国在过去的几十年里，涌现出多批才华横溢且放眼世界的酿酒师，他们和酒庄的新一代继承人们，相继去勃艮第学习最先进的酿造技术，引进更优良的黑皮诺品种、培育更有特色的本土品种。
除了硬件升级，这些德国酿酒师还在作品里融入了自己独特的审美和态度：不拘泥于特定风格，不盲从于市场口味，可谓“人”与“风土”真诚结合的葡萄酒典范。
今天的德国黑皮诺
从相对温暖的产区:巴登Baden、法尔兹Pfalz、莱茵黑森Rheinhessen 和符腾堡Württemberg，到北部一些依靠特别的风土条件(朝阳的多石陡坡)的典型区域阿尔Ahr产区，以及莱茵高 Rheingau等等，无论南北，你都可以找到高质量的德国黑皮诺葡萄酒。
除了干红之外，媲美香槟的起泡酒Sekt、温柔的桃红Rosé、甜润的冰酒Eiswein，竟然都有黑皮诺酿造的上乘之作……说德国黑皮诺已然跻身世界顶尖红葡萄酒之列，一点都不为过。
最近，在黄浦江畔的Hakkasan，和德国葡萄酒协会的老朋友们、德国葡萄酒讲师吴坦老师一起参加了一场很有意义的品鉴晚宴，追寻德国黑皮诺的多样风土。
在此记录这场让我收获良多的黑皮诺之旅，希望能和大家一起分享、一起感受学无止境的葡萄酒世界~
所谓黑中白，就是黑皮诺做的起泡酒，20个月酒泥熟化时间带来的丰厚口感，让这支Sekt既展现出大家很熟悉的那种典型“香槟风范”，又拥有那种冷凉产区独树一帜的bling bling通透结构。
由于酿造的时候微微带皮浸渍过，这支黑中白还略带点桃红的色泽，单喝就很讨喜，当然，跟风味偏浓郁挂的中餐前菜搭也毫无压力：比如Hakkasan的这道樱桃番茄、陈醋海蜇、溏心蛋、鹅肝慕斯的小吃四拼，有酸度亦有脂香，一支起泡hold住所有。
关于为何选这支酒作为开场，背后还有个心酸的故事：在2021 年一场暴雨中，阿尔的一条小河承载了上游冲下的巨大洪水，建在河谷腹地的酒庄们全都被夷为平地，但好在阿尔最好的葡萄园全都依靠陡峭山坡而建，葡萄藤得以幸存，酒庄们时至今日都还在进行漫长的重建……
这样的故事，难免让人想到今年的河北和东北，心生唏嘘。世间祸福总相依，正因为我们从苦难中走来，日后的每一次开怀才显得格外有意义。
这样的酸，拿来搭配Hakkansan招牌的鱼子酱脆皮烤鸭也毫不过激：既能平衡油脂感，也不会有过多的风味去压过鸭肉和鱼子酱的鲜美。
评级不高，定价也便宜，但好喝才是王道呀！quote一下吴坦老师的评价，“它的香气绝对会让我们走向一些世界上最伟大的产区，比如勃艮第。”
一支芳香优雅的黑皮诺桃红，散发着诱人的樱桃和草莓香气，但非常清晰直给，感觉和之前喝过的桃红都不一样……
并不是我的错觉，毕竟这家莱茵黑森的老酒庄已经专注坚持自我100年了。从上世纪到今天，坚持用老庄主自己培植的一批德国老品种黑皮诺克隆酿酒，名字就叫Neus。
在根瘤芽虫席卷整个莱茵黑森的1920年代，酒庄的老庄主以为自己发现了可以抗根瘤蚜的品种（其实抗不了），但这批“无心插柳”的克隆竟表现出了极好的种植品质，于是将错就错传承至今。
也许，某些勃艮第克隆的黑皮诺品种市场表现力更佳，但人家J.Neus就是要坚持用这种数百年历史的德国黑皮诺去表现最纯正的德国风土，果然德国人，德国魂……
结果就是这样一支优雅柔美的桃红，略带残糖，却与这道用青花椒和甘树子调味的海虹斑相得益彰；闽南一带特有的甘树子的酸甜，加上花椒的微麻，让酒体显得愈加甜美，也反过来衬出鱼肉饱满的鲜，妙哉！
创新功夫粤菜脆皮辽参，搭配的一支莱茵高的干红黑皮诺，主打一个“缓慢生长塑造美好品质”。
都知道中国品质最好的海参主产于渤海辽东一带，黄金规律是越靠北，品质越佳：北方天气寒冷，海参的生长和成熟周期更长，肉质方能有足够时间变得紧实丰满，以一种美好、优雅的姿态呈现在盘中。
这一点，跟德国黑皮诺又何尝不相近。位处世界上最靠北最高纬度的产区，更高的纬度意味着光合作用的效率更低，却会在葡萄从转色期到采收期的漫长时光中积淀出更多风味。
这支莱茵高的Covers-Kauter，表现出更低的糖分和酒精度，更丰沛的风味，绝对是德国黑皮诺特有的讨喜品质，搭配这支酒由橡木桶陈年带来的烟熏感，跟辽参经过油炸的酥脆外皮、内里的紧实肉质相当合拍。
一路惊喜下来，喝到第五支酒的时候，其实内心已经不抱再抱有预设，却又又又被这支颇有新世界风范的Muller-Catoir惊艳到，来自南部的法尔兹产区，满溢着浓郁热情的果实香，毫不吝啬的甜感，明显但又很恰到好处的桶味……
真的忍不住感慨，今时今日，各个产区、各个酒庄的德国黑皮诺永远都在不断打破我们的认知！
要是去参加盲品，谁能猜到这是支旧世界的酒呢？！Hakkasan也顺势祭出了当日甜感最浓重的一道主菜茶香熏乳骨来搭配这支“德国新世界”：加入了南乳和十几种香辛酱料腌制的猪肋排，最后用茶叶熏制，香气口感馥郁又复杂。
本以为是浓配浓，但甜感有点被肉的调味抑制住了，反而柳暗花明，带出了这支酒精致优雅的一面！
当天的最后一杯干红，也是我最爱的一款：来自巴登的庄主Fritz Wassmer曾经在DRC实习过三年，高比例带梗发酵、重型瓶、从酿酒风格到瓶子，一切都是向DRC看齐的节奏。
2017年的酒经过几年的陈年，展现出超级集中的草本香料味，又和酒体里玫瑰花瓣式的香气无比和谐，同时，带梗发酵赋予了它明显的单宁，细腻又超级平衡……
既然这酒体、这规格都是向世界最高标准致敬，那必须得配上红肉天花板和牛了呀，毕竟是巴登最高品质的黑皮诺之一，这香气实在是太太太优美动人了！没啥好多说的，总之我干完了。
晚餐进入尾声，当然也不能错过我们整顿饭的压轴甜酒，用德国黑皮诺酿的冰酒！如果你是个甜渣党，也许喝过雷司令做的冰酒，但黑皮诺冰酒，讲真，连我自己也没见过几回。
毕竟黑皮诺的生长条件苛刻，能达到冰酒成熟度的葡萄产量超级少，毫不夸张地说，有幸喝到就是赚到。
而且多数黑皮诺冰酒是红色的，但这一支贝克酒庄的Pinot Noir Eiswein只经过轻柔压榨，倒出来是透亮晶莹的淡金色酒液（冰酒中的Blanc de Noir），实属罕见。
琼浆玉液，大概是这黑皮诺冰酒最好的形容词，明显的酸度骨架暗藏在甜美之下，喝起来却一点都不会腻，不论配不配甜品，作为这餐黑皮诺之旅的收官之酒，都堪称完美！
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是时候改变对德国葡萄酒只有雷司令的刻板印象了，今天的黑皮诺，早已经撑起了德国葡萄酒的另外半边天。
更长的生长周期、更合理的酒精度，平衡又极有存在感的酸度，以及多变而复杂的风味特征......无论传统的淡雅可口，抑或新派的饱满丰沛，黑皮诺那最具魅力的精致与细腻，以及独属于德国的风土之美，总能在杯中展露无遗。
如此独特而美好，谁又能不爱呢？
这世界的变化越来越快，不光气候和人，酒也是如此，不如趁着德国黑皮诺最好喝的时候多喝点，且喝且珍惜。
