今日文末有福利！！！！！
前阵子去了一下雷司令的故乡。
#001. Suzie's Garden
情操与实惠兼得的夏日花园餐厅
刚去Suzie's Garden喝完智利酒，不到一个月再访，咱们来改喝雷司令！
来自摩泽尔大名庄Dr. Loosen的一支灰板岩雷司令，虽然属于露森庄园的高性价比的入门款，入口的感觉可一点都不“平民” ：典型的灰岩“干净”风格，色泽清澈透亮，当然最标致的，还是那莫泽尔风土特有的清冽矿物质风味。
不是什么酒都是老的好，轻松活泼的2021年，配个鱼子酱就意外出彩。
Yonex的总结非常到位：
“Dr loosen这个酒庄的风格，尤其在年轻的状态下，酸度一直都做得比较坚挺。越是年轻的雷司令，越能展现出非常直给的果香和矿物感，不需要醒就能直接表达，跟鱼子酱的天然鲜度简直是绝配。”
主打一个“新鲜配新鲜，年轻配年轻”。
鱼子酱咸鲜的爆破感，需要清爽愉悦的酒体来衬托，但如果是特别顶级的GG或者集中感明显的老藤雷司令，反而没办法凸显那种极致的鲜活感。
薅完一整盒鱼子酱，Yonex又拿来一瓶很可爱的酒，两只小狐狸拉着酒庄名字的横幅可还行，label drinker 本人又又又被收割了！
明明可以靠颜值，却也有两把刷子：Karl Schaefer不仅是法尔兹Pfalz产区的翘楚，更是德国VDP联盟（精英酒庄联盟）的创始酒庄之一，以及德国有机种植和生物动力法的先驱。
Pfalz位于德国西南，葡萄的成熟度相对更高，这支又是一级田的出品，比开场的露森风味更集中、紧致一些。浓郁挂的雷司令，搭配起来是有难度的，没想到Yonex给出了一个超高分答案：
一道半夏威夷风情、半中式凉拌菜style的金枪鱼塔塔，用上了芝麻、葱花姜碎、杭椒、酱油、麻油等各色大中华本味调料，上面配了一个空心薄饼，敲敲碎拌一拌，油润酥脆又鲜美。这绝妙的红身鱼沙拉，配上这支妖娆小狐狸，鲜上加鲜，美上加美！
同样是支来头很大的VDP，莱茵黑森的K.F Groebe，庄主直接就是莱茵黑森VDP的副主席。极其矿，花香和酸度也很高昂。但清新归清新，这支干型酒和北面摩泽尔的Dr. Loosen的半干比起来，复杂度还是要高不少（Again，it's all about风土）。
Yonex推荐的搭配是一个南美style烤鱿鱼，但看卖相就知道了，还挺地中海。
鱿鱼要好吃，追求的就是一个Q弹，以及海鲜里难得的油润感，用Suzie's Garden的镇厨之宝Firenace炭炉猛火快烤自然是最好的。主厨也很懂，用了浓郁一点的番茄酱和阿根廷chimichurri青酱来匹配炭火油香。
莱茵黑森特有的“有矿有酸更有香气”，配起这个🦑就是一绝。酒本身的花香带出了酱汁的果香，清爽的酸度也正好解腻，顺便还中和掉了鱼肉天生自带的一丝金属感。
喝到现在，这支K.F Groebe的酸度最高，最立体，在口中的表现也最有张力......和Yonex讨论了一下，感觉这支酒的搭配范围甚广，从西湖醋鱼到红烧肉，酸甜口的糖醋松坂肉、糖醋排骨，甚至美式中餐......总之带点酸味的糖油混合物都是可以的，就是这样六边形战士！
有一说一，Suzie's Garden的时令菜更新速度还是挺快的，前两个礼拜来吃的红魔虾Carpaccio已经下线，取而代之的是夏季新菜法式纸包黄鱼。
黄鱼肚子里塞满了香草叶，鲜明的柠檬香气搭配酸甜酱汁，讨喜东南亚风，如此明媚夏季风味，谁能不爱呢！
本来想着说上一支干型的Groebe应该也能配这道海鱼，不料酱汁还挺甜，Yonex索性拿来一支他们的杯卖甜白晚收Nik Weis让我们搭着试试，一喝，诶这味道、这甜度，就得配小甜甜才对头啊！
扑鼻而来的果脯蜜饯，加上超高的成熟度，闻起来神似贵腐酒。再在嘴里回味一下，竟然还有一丝绿茶的香气（no pun intended），那种茶多酚的青涩感，用Yonex的话形容，“仿佛晨起醒神的绿茶牙膏”。
既有舒适的甜度，又有美妙的质感......据说这支Spatlese果然是Suzie's Garden夏天最受欢迎的杯卖：“一款相对来说半甜的雷司令，不仅对消费者来说更容易接受，作为第一杯入口的白葡萄酒，也为后续的配酒留下更多余地。”
轻甜型雷司令，这个安利我吃下了！顺便附上Suzie's Garden以及姐妹店Suzie、Ottimo三家店各自的“无雷司令不夏天”折扣玩法，看到的时候都惊了，全是七八折的实在折扣，不冲很亏！
活动时间：2023.7.10-8.31
Suzie's Garden - 全场任意瓶卖德国雷司令，即可获得雷司令香型手部消毒液一个；部分雷司令酒款周二全天7折；
Ottimo - 周末午市购买瓶装德国雷司令，即享半价优惠并赠送雷司令香型手部消毒液、雷司令帆布袋；周一到周五选购瓶装德国雷司令赠送雷司令香型手部消毒液；
Suzie - 活动期间瓶装德国雷司令全场8折
绝干雷司令与中餐风味共舞
开在胶州路现所里的摩登小酒馆INT.，也是家几个月前在小马路篇里cue过的新晋小酒馆。香港TWINS KITCHEN餐饮集团开来上海的餐酒概念，走的是中西合璧的烹饪路线，在过去几个月里已然成为沪上爱酒人士的热门据点。
如果用一句话形容INT.的菜，大概可以概括为“西式卖相+粤式风味为主的下酒菜”，完美诠释一间洋气小酒馆的型与魂，但你吃了菜才会发现，这味道有多么Chinese。
关于粤菜味型搭配雷司令，先前已经夸过不止一次了，真的就是屡试不爽：广东菜的风味细腻清鲜，讲求食材本味，较高酸度的雷司令，能激活味蕾、品出菜的更多细节，也能很好地提升鲜味；莱茵高或摩泽尔一带干型、半干型的雷司令都是不错的选择。
瞅了眼INT.的“无雷司令不夏天”酒单，果然以偏干型的摩泽尔为主，选酒大概十款不到，但都是有头有脸的靠谱酒庄。
干脆挑了两支不同甜度的摩泽尔杯卖款，搭配各种下酒小菜平行品鉴试试：VDP高分的漫翠园Maximin Grunhaus半甜，以及小而美的家族式酒庄Würzberg的SVICARO“板岩”半干。
前者就是典型的名庄细腻出品，明显的石板和香料风味，优雅得没话说。
点了一个清爽的醋拌马踏湖水果藕，其实空口吃也可以，但配上这绵密感接近burrata的烟熏酸奶油，用清爽又有甜度的雷司令来润润口甚好。
INT.招牌菜狮头鹅肉冻，脑洞清奇，除了狮头鹅肉，还用上了两头乌猪肉和鸭肝，真Chinese Pate了。本来觉得这菜配个干的比较好，但没想到甜咪咪花雕酒啫喱，配这个酸度很够的摩泽尔半甜刚刚合适！
塞黑松露的酿鸡翅，夏天也改良了，比上次吃有进步，鲜爽墨鱼滑配嘎叽嘎叽的马蹄，像是鱼饼塞进了鸡翅！同样变好吃了的，还有淋了潮汕灵魂酱汁普宁豆酱的炭烤黄鱼（上次好像是鲳鱼？），接近味噌的浓厚鲜度，确实有把黄鱼的细腻肉质衬托得很到位。
这两道菜味型偏清淡一些，跟INT.主打的funky自然酒就很搭！Würzberg这个酒庄的风格也是natural派的，纯手工采摘葡萄，人工筛选加天然野生酵母自发酵，可以说完美还原了当地板岩风土的天然本色。
最后上的三年陈剁椒酱海鲜披萨，看看小清新，吃吃重口味！自家制三年陈剁椒酱（盲猜是黄灯笼），几秒钟就辣到嗓子眼了......遇上这种劲辣的菜，基本半干半甜都可以直接吨了，不过只推荐嗜辣的朋友尝试。
#003. haxnbauer海森堡德国餐厅
在德国没吃上的大肉肉，补上了
德国的行程没吃上酸菜和大肉肉，原汤化原食，这不得补上？
Haxnbauer海森堡可能是全上海最“德国”的餐厅：德国啤酒on tap，电视屏播放着德国球赛，每张大桌边的墙上都有德国各地的自然风光照作为背景，服务员穿着巴伐利亚小裙裙来回穿梭，洗手间旁边甚至还有巴伐利亚啤酒杯的陈列柜......
作为一个名副其实大口吃肉、大口喝酒的民族，德国地气美食 = 边吃肉边吨吨吨。而海森堡最出名的招牌菜，正是号称“比薯片还脆的猪肘”，点猪肘即附送酸菜和土豆泥各一碗，分量差不多够三四个人吃，卖218块我觉着还挺划算的。
一整大个肘子，串在架子上直接端上桌，先说结论：的确是我吃过最惊艳的大肘子之一！这皮就脆到离谱，油腾的龙虾片都吃过吧，那咬起来“咔嚓咔嚓”的酥脆声如出一辙，每一口都堪比耳膜asmr。
店员小姐姐还会帮大家现场徒手拆肉，掰开脆皮，里面能看到跟厚厚的胶质层相连的精肉，等于一个肘子能吃到三种质地。kuai着酸菜一起入口，当场治愈了我在德国没吃上正宗德国菜的不爽！！
份量惊人的德式香肠拼盘也帮你吃过了，除了著名的Wiener维也纳香肠，还有灌满芝士爆浆的盘肠，德国国民小吃咖喱肠，辣度不输chorizo的德式辣肠……总之你能想到的各种类型味道的肠都给你整齐活了，空口吃或者蘸点标配的蜂蜜芥末酱，吃肉的快乐，就是这么简单。
既然是德国葡萄酒科普，咱就来说说除了啤酒，什么类型的雷司令才能hold住如此实诚且接地气的德国大肉吧。
比如这支海森堡的店白，各大电商平台卖得超好的德国葡萄酒品牌黑塔Black Tower，并非纯种雷司令，而是一支雷司令和德国琼瑶浆的混酿。
做混酿，无非就是从性价比出发，追求一个风味上的balance：琼瑶浆的酒体虽淡，但香气馥郁浓烈，雷司令则能提供鲜明清爽的酸度，两者混一混，既有了香气又有了结构，还能压低成本，主打一个随便喝喝，一点都不心疼。
虽然是平价酒，但直给的酸度和很丰富的琼瑶浆小甜甜，用来配猪肘、香肠这类高脂肪的大肉刚刚好。
当然，想喝得好一点的话，酒单上高端雷司令的选择也相当丰富：VDP创始成员，德国酒爱好者们心中的膜拜酒庄，冯佛尔的单一园Kabinett甜白，很适合搭配店里的德国小蛋糕，还有在莱茵高地位显赫的瑞斯家族Rebhang、法尔兹的老牌家族酒庄哈梅尔仙女星等等......各个产地的雷司令名庄都能找到，丰俭由人。
啊，还有他家的德式碱水纽结，可以闭眼点，点了三个打包回家当早饭吃了，跟德国吃的还原度在90%以上。
P.S. 海森堡在上海有好几家分店，日月光店和正大广场店也都参加了无雷司令不夏天的活动，大家可以就近去吃肉喝酒！
1.OMBRA露台花园西餐厅
OMBRA位于陕西南路的嘉善⽼市中，是由百年前的纺轴⼚改造⽽成，浓浓的⼯业⻛设计和现代空间融合。餐厅将传统和创新型烹饪技术融汇到菜品当中，以新鲜、健康的⻝材给顾客带来现代法餐的美⻝体验。
地址：嘉善路259弄嘉善老市A栋
2.L'ATELIER CHIC CHOC
L'ATELIER CHIC CHOC主打融合法式精致的川渝风味下酒菜，并突破界限将“法式江湖菜”与葡萄酒组CP，为大家提供具有创意的餐酒搭配。餐厅的整体空间皆以葡萄酒酿造为主题核心，从色彩运用到砖墙、木桶、产区地图等遍布各处的葡萄酒元素，此处每一分细节都在营造浓厚的酒馆氛围。
地址：静安区华山路328号151-152
3.WULU Wine&Bistro
WULU葫芦谐音“福禄”，希望来此喝酒的朋友们生活充满福气，财运一直兴旺。在这里大家更像是认识很久的朋友，不需要繁重的葡萄酒知识，用餐喝酒重新回归本质，只是一种轻松快乐的生活方式。
地址：徐汇区汾阳路77-3
4.Mustache（巨鹿店）
Mustache胡子，是一家以西班牙菜为主打的餐厅酒吧。从漂亮的花园穿过进入餐厅，即刻感受到时髦轻松的氛围。Mustache主打各种经典Tapas、伊比利亚火腿、海鲜饭、烤乳猪等西班牙特色菜肴，经严格干式排酸的澳洲牛排同时倍受顾客好评，甜品亦是款款出彩。
地址：静安区巨鹿路768号
5.OLLA（丰盛里店）
OLLA主打各种西班牙Tapas小食。来自伊比利亚半岛的黑毛猪火腿，味蕾绽放的几十款经典Tapas，风靡世界的西班牙海鲜饭，治愈系的高颜值甜品，都是欲罢不能的味道迷恋，精选30多款来自世界各地经典产区的代表性葡萄酒完美搭配。
地址：静安区茂名北路223号
6.Demi Bistro
在Demi Bistro，从摩泽尔到法尔兹，感受夏日里那一杯芳香四溢，无雷司令不夏天。瓶装德国雷司令95折进店选购任意德国雷司令酒款，即可获得德国雷司令香型手部免洗喷雾。
地址：静安区西康路850号C-104
7.wineapp（BFC店）
星空 Bistro，浪漫约会地 wineapp, 从英国伦敦来到中国，于 2019 年在外滩金融中心拥有国内第一家旗舰店，专业的侍酒师服务，星空长廊和钢琴演奏，音乐氛围感超强，400+种葡萄酒总有一款你喜爱的，让大家都爱上葡萄酒，cheers！
地址：黄浦区中山东二路600号BFC外滩金融中心南区一层S115B
8.wineapp（尚嘉中心店）
wineapp品牌旗下第三家店，位于上海最奢华地标性购物中心之一，整体设计充满摩登感和艺术性，最具法国特色的「户外花园」为时尚人士提供血拼后的休息之处，一份贴心的下午茶让人立刻恢复体力。
地址：长宁区仙霞路99号尚嘉中心一层L117
9.LA PETITE CHAISE不凡地法餐by wineapp
2021年，wineapp 旗下诞生第一个高端法餐品牌——不凡地，回归经典法餐，匠心独运，只为最地道的法式风味。在不凡地，有趣经典的法国美食与美酒碰撞出更绚烂的火花。关于美味，wineapp 精彩不止。
地址：浦东新区花木路1378号嘉里城1层L122
10.wineyaki摩登日式小酒馆by wineapp
wineyaki是 wineapp 品牌旗下的第一家摩登日式小酒馆，主打将日式经典食材结合西餐元素呈现日式的创意 fusion 菜式！以全新的日式风味佐酒菜为主，搭配 400+款葡萄以及精巧的清酒酒单，毫无违和地融合多元酒文化，探索餐酒搭配的美妙碰撞。
地址：浦东新区花木路1378号嘉里城1层L133（一楼户外中庭）
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