星标这个公众号 ★ 听说食运会变好
开年到现在，最直观的感受，是忙。
常常是睁开眼睛就被工作淹没，要开的会、要due的deadline被精确到半小时。发现身边的朋友，大多也是如此。
或许是太想要与过去三年划清界限，也是太想要改变，冥冥中集体无意识化作念力，推着人马不停蹄向前走。
事情一杂，总得有个优先级。过去信奉一句话，人生得意须尽欢，日程表总是充满弹性，能随心所欲地约饭、喝酒、蹦迪，last minute出去玩……现在好了，全都成了奢侈。
想想也还好。大多数的烦恼，无非源自既要又要还要。而大多数的自洽，则来自于对现实清晰的认知，知道什么该放手，什么最重要。
去银行办完事，回程路上，照例去Gentle Maker买了一杯咖啡。下午的老法租界，路上人不多，初春通透、温暖的阳光倾泻而下，在白墙上投下斑驳光影。草草按下照片，留住这须臾的美好。
啊，是春天来了啊。
是的，想要活得更简单一点。想要留更多的时间给自己，去放空，去思考，去和自己的心对话。
也许这样的自己，会比从前更快乐。
生活如此，对很多事物的态度与观感，亦复如是。
譬如喝酒。我观察到一个很有趣的现象，不论酒的品类，刚开始喝，通常偏好重口味，追求高酒精度与烈度对味蕾的刺激，或是喜欢花里胡哨的小心思，喝着喝着画风一变，越喝越“淡”、越喝越“轻”，越喝越简单。
追求纯粹而极致的风味，是爱酒人的殊途同归。
酒龄十数载，到头来最爱的果然是Gin。清冽而芬芳，纯净又通透，现在在酒吧最爱点的酒，清一色Gin base：
状态好，就喝Dry Martini，要柠檬皮不要橄榄；想要适可而止，要么Gin Sour要么Tom Collins，取决于心情和场合；如果酒吧有出色的Gin Selection，那干脆Gin & Tonic；Nightcap总归不能免俗，点一杯Last Word，可爱又迷人的查特酒，能将草本香气无限放大……
40度的烈酒，也能进退有度。
为什么喜欢Gin？无论酿造工艺、呈现风味亦或品饮方式，越是简单的东西，越能衍生出无限的可能。如果把酒看做美的产物，那么，Gin无疑是其创造者个性与审美的写照，饮者通过品味其背后的风土、风味组合，直击制酒人的内心世界。
启一处微间，绽四季之美。初春时节，上海郊外，日本高端金酒季之美KI NO BI复刻了京都的HOUSE OF KI NO BI，与中国金酒爱好者正式见面。
■ 新加坡Atlas酒吧与它知名的Gin Tower
初识季之美，是在新加坡殿堂级酒吧Atlas。在气势恢宏、繁复华美的装饰主义外壳下，Atlas收藏有逾1300款世界各地的金酒，或是当今金酒酒藏最为丰富的酒吧。甫一上市就已入围Atlas的Bartender's pick，可说是世界Craft Gin风潮中的佼佼者。
由日本首家专注金酒酿造的京都蒸馏所手工精心酿造，别具一格地采用米酿制的清酒（而非其他谷物）作为蒸馏基底，糅合柚子、日本茶、山椒等多种京都风物，取伏见之水加以调和，带来高雅芳醇的清甜风味，与不可思议的顺滑口感。
独特的茶色瓶身缀有深金色纹样标识，来自始于1642年的京都唐纸屋——云母唐长(KIRA KARACHO)合作设计。
季之美KI NO BI一经问世便深受行业肯定，曾荣膺世界烈酒多项殊荣，先后于2018年、2021年获IWSC年度最佳金酒酿造奖项，于2022年获世界金酒大奖。
一对夫妇，一位友人，曾是日本威士忌行业的弄潮儿，却在数年后，决意打造一款梦想之中能够代表京都的金酒。
为什么是京都？
京都的美，细腻、精准，是无处不在的“存世之美“。世界上没有任何一座古都，能像京都这样跨越时空，于建筑、美学、文化及生活方式等细节之处，将传统精髓的点滴完美封存。
心生向往而感召，惟愿在新的时代，秉持精湛酿造工艺和匠心精神，将京都的精神内核与传统日式风味，透过一款金酒展现给世人，架构一座由唇齿通往心灵的绝美之桥，为广大消费者描绘意境深远的四季画卷，将自然风韵之美发挥到极致。
Gin之所以个性斐然，是因为它似画布，让创作者尽情挥洒创意。而季之美KI NO BI最引入瞩目的，就是它的东方气质。
Gin 一般被划分为四种香型：水果（fruit）、花香（floral）、草本（herbs）以及香料(spice)，通常有一种风味占据非常明确的主导地位，而这些突出的风味，通常来自于除杜松子外额外添加用于蒸馏的增香成分，譬如，丁香肉桂胡椒，柑橘类水果，等等。
季之美的突破，在于它不但选用了优质的在地食材（大多数收获于京都本地的农园），更突破性地将添加物分为了六个大类：
礎（基础）：杜松子浆果、菖蒲根、赤松；柑（柑橘）：日本柚子、柠檬；凛（草本）：山椒、山椒叶；辛（香辛料）：生姜；茶（茶叶）：日本玉露；芳（花香）：紫苏叶、竹叶。
有别于大多数金酒蒸馏时”一锅炖“的传统工艺，针对每种原材料的特性，分门别类蒸馏，选取香气、品质最稳定的中段酒液，以求保留独特和显著的香气。
这是一款有着明确产地与食材风味的金酒，看似冲突的多重元素被完美调和，平衡、顺滑、香气馥郁。
而当你想要强调其中某一种风味时，只消稍稍加强其对应的元素即可：譬如，想要强调山椒风味，可以在酒中加入山椒粉；一杯加入柚子皮的季之美金汤力，则会让人沉浸于其独特的柑橘香气无法自拔……
而这些感悟，恰恰都是我在复刻的HOUSE OF KI NO BI中品饮季之美调酒时所感受到的。
是日品鉴晚宴，以春夏秋冬为灵感，量身打造四款季之美KI NO BI鸡尾酒，于唇齿之间绽放“四季之美”。
■ 玉露汤割准备中
乍暖还寒时候，春季款鸡尾酒，选用温热的玉露清茶调配，可以理解为汤割的热茶版本。汤割原是日本烧酒的传统饮用方式，后被延伸至威士忌等西式烈酒。温度加速了酒中香气的释放，犹如身处万物复苏的春景之中，而玉露茶的风味也恰到好处增强了季之美原本的茶香。
传统意义上汤割非常适合用以搭配寿司、生鱼片和烤鱼等食材。
炎炎夏日，夏季款鸡尾酒则直接加入冰块，意在凸显清爽的柚子风味与清甜的米香，纯饮加冰的尾韵带一些辛辣的山椒味。一如许多传统Gin & Tonic中会加入胡椒增强辛辣风味，主办方亦贴心准备了山椒粉末，令整杯酒的整体风味更为清爽辛辣。
时逢金秋，秋季款鸡尾酒则是一杯Saketini，加入清酒甜韵，此间满秋丰盈，更添顺滑之味，突显季之美KI NO BI手工酿作的独特风味；
隆冬时节，冬季款鸡尾酒则着墨于柚子风味，一杯Yuzu Gin Sour，选用原汁原味柚子精华调配，仿佛冬季暖炉边品尝果实般的自然享受，亦是美好一餐的绚烂收尾。
