上海 | 久违的西餐新店推荐
美食
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2023-02-22 17:02
上海
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▲ 星标这个公众号，据说食运会变好
还会瘦，并且经常喝好酒
掐指一算，有段日子没交过上海的作业了。整理了一下12月底到现在吃过的一些6家新店与1家新菜单，希望你喜欢！微信最近改版了，请你星标我的公众号~ 不然，按照新的推送逻辑，就可能看不到我的推送了。到公号页面，点击右上角...选“设为星标”，看到觅食旁边多了个⭐️，就设置成功啦！哦对了，最近我也开了小红书，名字是“喜北在觅食”，也欢迎大家来玩。接下来的日子里，希望依然能与你继续一起快乐月半！！！近武定路康定路 地址：陕西北路600号；电话：150 217 05817 人均：100-200元即便是美食博主，每个月也总有那么几天，不知道该吃什么……作为上海前20%阳康的群众，12月下旬就曾遇到这样一阵饭荒：想吃的餐厅不开门，开门的餐厅吃腻了。漫无目的地翻看点评，本想去Juke的合作新店Bambino，但上海正面迎击奥密克戎之际，却依然满座到晚上8点才有位……又在点评上刨了一阵，发现这家新开张的西班牙小馆，眼前一亮。西班牙最出名的，除了火腿、足球队和海鲜饭，还有每天雷打不动的午休（Siesta）。店如其名，的确是休息放松的好去处。装修省得不得了，省到连洗手间都没有，但这卖相，就是西班牙当地街头的原生态小馆子呀。这种店，吃得就是刚出炉的一口热乎，不坐吧台就亏了。点了杯Fino慢慢看菜单，据说做的是南边安达卢西亚风格的菜，顾问厨师是执掌上海初代网红Commune Social的Sergio Moreno。当天大哥也在，忙着招呼门口的两位老外，但菜的出品倒是一点不含糊：就是普通的虾，贵在新鲜，胜在调味与锅气，精华全在蒜香满满的酱汁里，要不是有其他菜，我能就着它吃一篮子面包。番茄沙丁鱼拌蔬菜，也是很简单的菜，食材品质也算不上高贵，但实诚、美味、窝心。从这份Salmorejo开始，对这家店刮目相待。用料虽比不上Jamoteca，但更符合我对板鸭番茄汤的期待：比起冷汤，更像是个番茄味儿dip，就得用面包蘸着吃，诶，绝了。安达卢西亚炸海鲜配蛋黄酱，鳕鱼、鱿鱼与虾，鲜美弹牙，面糊炸透、粉香十足，挤点柠檬汁空口吃也不错，还能少点负罪感；科尔多瓦风格炸猪里脊火腿芝士卷，猪里脊包火腿，芝士拉丝，你说这玩意能不好吃不香吗？就是调味略咸，主要是为了让你多喝两杯酒。
吃到这份上，忽然想去隔壁Bambino碰碰运气。套上衣服拉开门，在门口遇见了主厨正在smoking break，天上就掉了个位置给我……食运爆棚！全场最佳要给到这份蜂蜜炸茄子。普通圆茄子略施薄粉，滚油炸透，油温与时间的艺术，无它，但手熟尔。外壳酥脆，水份控得刚刚好，蜂蜜带来完美的甜咸交融，这一口满足和愉悦，我认为不输天妇罗之神的炸红薯……盛惠48块。近武定路康定路 地址：陕西北路600号；电话：131 6629 6689 人均：250 - 400元在风很大的人气店门口遇到主厨，于是天上掉了个位置……没有比这更幸福的了。右边的大哥，来自巨富长附近很低调的意大利小馆子Porto Matto，做的很家常，适合人多聚餐。La Siesta吃太饱，就没点几个菜。与合作店Juke走的路线也很类似，经典菜品加一点点现代twist，槽点也很一致：选择少，量少。装修是很聪明的极简家庭风，关于这点我其实挺好奇，换了中餐就要环境要服务，对西餐貌似就会宽松很多，这样的流量密码还能走多远？Artichoke与Jerusalem Artichoke傻傻分不清，干脆一锅烩。介于小土豆与马蹄之间的洋姜Jerusalem Artichoke，是西厨常用的冬日根茎类食材，与上海人爱吃的粉糯板栗一道，带来厚重温暖略带甜蜜的冬日气息，一抹浓郁鲜咸的蒜味鳀鱼酱，又是咸叽叽与甜咪咪的美好结合。P.S. 洋蓟躺了几块在盘底，可能是罐头产品（也挺好吃的）。包成长条形状的Ravioli，据说是红虾馅儿（并没怎么吃出来）。还是胜在调味吧，番茄的酸甜令本该厚重的虾味浓汤变得很轻盈，很喜欢磨碎粉红胡椒的小心思，一下子就激活了味蕾。看到Trippa就走不动路！茄汁炖牛肚，酥烂又迷人，传统到不能更传统的玉米糊糊，老得劲了。Panna Cotta做的有新意，奶冻里混入了玉米糊颗粒，撒上咸甜风味的爆米花，口感上相当有突破；在Montenegro利口酒里浸渍过的黑加仑子，直接承担了餐后酒功能，即是甜蜜收尾又能轻松消食，卖相还很上镜，真不愧是搞钱王者Juke的新餐厅。静安寺/嘉里中心 地址：铜仁路68号；电话：173 497 58268 人均：300-上不封顶小酒馆风劲吹，植庭集团也把一直没做起来的日法改成了小酒馆。Chef Giovanni也是熟人了，在Le Bec麾下勤勤恳恳数年，熬出头了做了几份Consutling，最终在Nuits安顿下来。本来没抱太大希望，以为是Le Bec翻版的乡村rustic法餐。结果一去吧……就连去了两次，菜单差不多吃完了，意料之外地出色。经典菜确系Le Bec一脉相承，但也不乏花了小心思的创意菜，更重要的是，想法执行到位、出品稳定，价格又很合理。唯一让我稍微望而却步的理由，是那个每次走必头晕眼花的旋转楼梯……无花果的清甜与油润润的5J火腿，但又不会像蜜瓜一样过于水灵，抢尽风头；Pate en Croute是Le Bec同款，做得挺标致，但私心更爱鹅肝冻，这卖相，在在小酒馆里面，很拿得出手了！
我心中的must try，当属这两道。牛肉塔塔加入生蚝不算稀奇，也是司空见惯的海陆相遇鲜美加成，但调味的轻重、酸度的拿捏、控制口感不至过于粘稠，一个不留神就会做得很失败，变成一团糊哒哒的生肉团……Giovanni的平衡配比，完美地避免了这种尴尬，以致于大家最后都恋恋不舍地把这道菜刮得干干净净。据说里面还很尊贵地加了象拔蚌（并没有吃出来），个人觉得有生蚝就够了。青花鱼就确实很优秀。大多数小酒馆，一般都会采用西班牙式或者日式的醋渍去料理腥气的银身鱼类，而绝大多数情况下都会渍过头（aka 醋不要钱），继而牺牲掉鱼的鲜美。Nuits的处理是略微炙烤，香菇与牛肉清汤入馔蛋羹，有点像西式的布丁却也像日式的茶碗蒸，一大勺蒯下去送进嘴里，鱼肉还带点脆韧的弹牙劲道，澎湃的浓鲜直冲眉心，哇，不要太精彩。相比前菜的出彩，主菜未免流于平庸了；以及几乎所有的海鲜类热菜，都有一点点过咸。鸽子有点过生、鸭胸则overcooked，相较之下，我倒是觉得他家的战斧还蛮值得一吃，价格也很有竞争力。但毕竟Nuits还是一家新店，作为食客也应该对年轻厨师有着更多包容，毕竟前菜这么优秀，酒窖虽然大酒为主但划算的酒款也还是能挑出来。假以时日，不定会成为沪上Wine Bistro全新的领军人物，也未可知呢！离梧桐区不远 地址：镇宁路465弄安垦园区内；电话：189 6499 3024 人均：200 - 300元毕竟是人头马君度集团在上海的新旗舰，budget还是掷地有声地花下去了。这个圆形空间，还自带回声效果，好玩！听说从早营业到晚，早上11点就开门，这，简直是酒精版WeWork吧？好适合跟客户聊事情啊！！！看起来很贵又舒适的椅子，似乎也可以成为完美新工位呢。明明可以靠颜值，却偏偏才华出众。庙前冰室团队主理的概念与酒单，加上Muse集团（The Cannery, The Nest, Jeju）的执行与运营，除了位置略偏僻，网红流量密码都get了。调性也订得很高，主打可持续、健康与美味的社区酒吧……看了下打车要绕很大圈，没多想骑了小黄车去，梧桐区骑车10分钟可达，还能顺便锻炼下，真不戳。酒单上的大多数酒都是classic twist，比如含有健身人士很爱的Superfood巴西莓果、蝶豆花和抹茶的Super Gimlet，很成熟的甘苦味儿；但我还是更喜欢Come What May，海南的巧克力、云南的咖啡豆还有云南的草莓，在澄清奶油与植物学家金酒的包裹之下，一杯温柔又平衡的少女杀手酒（还蛮烈的）。没想到这家店的吃的也有点东西。扫了下菜单觉得鸡皮疙瘩起来了，都是些环保概念的下水边角料……好不容易下去手的炸猪脑花，被处理得很好，不说的话，会以为是炸芝士；炸竹虫我还是有点无福消受，没啥吃头还长得不好看，吃了个寂寞，不如换成炸蚂蚱。鳗鱼迷你汉堡slider，是国内很少能吃到的英式风格，也是处理得好一点儿都不腥。菜单上有一款鹿心塔塔，有点英国下水名店St John的感觉，下次打算去尝试看看。 #005. La Scene Ronde SR 之舞 by 山蒙 新天地 地址：恒基旭辉地下一层LG1-13；电话：1334 1600 710 人均：1380元拍照也是真上镜！打光很有心思，连葡萄酒杯底都能拍出一串爱心❤️❤️❤️❤️❤️。主厨山野曾在欧洲修业多年，在法国米其林三星餐厅Régis et Jacques Marcon主人马克龙父子的提携下，被提拔为餐厅副厨。搬回日本后辗转来到上海，成为隔壁烧鸟屋的主理人……发现他对法餐的热忱与天赋后，投资人筹措了一间新餐厅，让山野有了个施展自我的舞台。励志故事当然好听，但菜好吃才是关键嘛。菜单分成早中晚三个部分，十几道菜还有店家送的加餐，让我这种大胃王都差点招架不住……挑几道最有代表性的与你分享：早餐第一道，是早C的C：柔滑鹅肝与咖啡啫喱，点缀稍许橙味，完成度非常高的开胃小点心，听说之前是个三虾风味，感觉更有趣；不在菜单上的优雅豆荚，由香茅与海苔粉染色而成，和歌山金枪鱼chutoro夹心，带一点点泰式风味，可爱迷人。其貌不扬马肉塔塔，直接用备长炭强行按头，烟熏风味沁入肌理……就是有点担心吃到炭灰（虽然也没什么）。加入炸红葱头碎非常亮眼，调味也很适口，个人非常喜欢的一道菜。最欣赏的一道菜，是这道“大地”。主厨在法国时被店主要求做一道具有日本风味特色的菜，于是构思了这道以菌菇和豆腐为主线的菜色：细致豆花，如蚕丝被般包裹着牛肝菌，盘底一层微甜的南瓜泥……口感细腻雅致，干净的香气彼此交融，唯一的遗憾，大概是云南黑松露的风味还是不够呀。包在Pandan叶里、插在香茅草上的烧烤羊咩咩，又西北又泰国……感觉Chef可以尝试开发多一些跟香料有关的菜色。篇幅有限不一一枚举，这家店不但审美出众，食材品质也令人刮目：一道微微炙烤过的糖番茄，完美的汁水与甜度，一下子就唤醒了上海小囡的儿时记忆，一块番茄都敢拿出来做清口甜品，确实还得有两把刷子。风很大的一家店，概念非常厉害，靠非常有人脉的主理人邀请世界各地的神仙主厨来做POP UP Menu，再加上藤原浩操刀的整体设计，来头确实不小。和很多去年的新餐厅一样，也没逃过YQ的魔障。第一套菜单是与东京的Den合作，风评褒贬不一，也就稍微观望了一下。第二套菜单是已经整整两年都没吃上了的Jeju，毕竟厨师团队人在上海，跟朋友一合计，走！
被这个虾饼震惊了，怎么做到这么多汁的！广东人、泰国人的虾饼都追求肉质的弹牙，这块则非常反骨，外壳脆烫且干身，咬下去竟然一包汁，搞得像小笼包一样。吃完整顿饭以后，酒还没喝完，跟餐厅软磨硬泡强行加了一份。就是说太满足了！！！！！强烈要求外面lounge半打起卖，这就是流量密码啊！主菜的蛤蜊汤和生蚝饭也很厉害，生蚝用的是日本蚝（有点奢侈），我觉得辣酱适可而止就好，否则吃不出蚝本身的滋味；蛤蜊汤据说是Tom他妈妈的配方，这个汤我可以满上……也没别的秘诀，就是食材好呗。如果880一套的菜单让你有点犹豫，不如先来试试他家Lounge里的鸡尾酒，也是来自庙前的出品；庙前厉害的点在于，一套酒单做出来，客户自己的调酒师也能完完整整地还原出来。听说他家周三还有个Ladies' Night，女士6点到8点鸡尾酒买一送一，还送小食，虽然这个概念有点古早，但这样的羊毛我觉得还是可以薅一下。P.S. 酒单价格感人，价格直逼小酒馆。不想喝Wine Pairing开了两瓶，很久没喝的新年份Franz Haas Manna，果香奔涌酒体适中偏饱满，配韩餐很搭；第二瓶整了个Jura的红，柔软优雅像勃艮第，有赚到。最后想说一句，国门终究是开了，对这个与国外交流为基础的concept，也会更友好，听说den年底会来真人客座，也是非常期待啦！ #007. NEW WAVE by DA VITTORIO (新菜)静安大悦城 地址：UCCA Edge 楼上 电话：021 6120 2068中午来NW吃饭，随便拍拍就是一个字，美。光线真的太好了，怎样都会很愉悦。恰逢胖胖出了几个新菜，试了一下，那就是……我确实有种在吃平价DV的感觉也（重点是订得到位置）。这个价格这些菜吧，分分钟值回票价，但我觉得可以闭眼冲一个。P.S. 确定不是婚礼请柬吗？！！！我有点磕到了...第一个让我惊艳的是粉嫩嫩的Tuna Carpaccio，金枪鱼薄片，四手菜单里也有！目测是DV同款金枪鱼赤身，鲜味的集中度很高，洋蓟去掉了生腥气，这个组合还挺出众。酱汁很有趣，看起来是个Caviar sauce的变种：腌制过的三文鱼籽替代传统鱼子酱，略带酸度的传统奶酱则以甜口的Moscato葡萄酒白汁来替代，细香葱增添香气，最出彩的当然是金光闪闪的乌鱼子碎啦~ 一丝熟成咸鲜，是恰到好处的锦上添花。
右边其貌不扬的这一坨，是新版本的小鱿鱼，用了碳烤的方式去处理，然后花菜玩成薄纱轻笼其上，里面还有花菜泥和水瓜柳做的酱。小鱿鱼处理得极软嫩，用勺子就可以轻易分割，拌匀入口，竟吃出点雪菜笋丝炒目鱼的味道？！！！主菜的Toothfish，则斩获了近期最佳鱼菜（比LV那个好吃）。漂亮工整的面包酥皮，打开以后发现是，葱烤鱼与面包烤鱼合体……脑子里忽然就出现了葱烤鸦片鱼头是哪能回事体？问主厨说这个面包壳能吃吗？答：不能，因为里面塞满了黑胡椒……为了给鱼肉增香。配菜我就更喜欢了，羊肚菌跟蜗牛炖一炖，瞬间精神法国人，鲜到眉毛落下来；汤汤水水里面放了点薏米仁，这一盘吃下去，优质蛋白与优质碳水两不误，真的，下次来吃express lunch，点个金枪鱼点个这就够了呀！
餐后甜点，Gelato & Sorbet 满汉全席是必有的。这次是真的祭出了15种口味，咱就是震惊了……新的大黄Rhubarb和草莓口味都很赞，再给你数一下我喜欢的口味：西西里开心果、皮埃蒙特榛子、季节限定Panettone（就是那个味）、季节限定南瓜，再加上大黄跟草莓，给你参考！又到了一年一度狂欢节时刻，Petit Four换成了狂欢节限定油炸小点心，这个面具据说是意大利特地带回来的，这个节日气氛也是很到位了哈哈哈哈。 你 可 能 还 喜 欢
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