星标这个公众号 ★ 听说食运会变好
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在高规格香槟盲品中击败名家的它，似乎总是与上流社会、明星八卦与天价账单如影随形：法国总统马克龙曾在埃菲尔铁塔上豪掷13W欧开过一瓶30L的黑桃A，宴请时任美国总统川普；周杰伦的偶像Jay-Z，不仅从路易王妃倒戈、把MV的C位给了黑桃A，甚至还入了点股；最广为流传的当然是王校长，去夜场随便开个两打，过生日30升的总统同款只是起步。![]()
贵为天价香槟，它在平民世界的影响力，却似乎仅止于夜场：集齐所有颜色码放一排，搭配一瓶干邑与震耳欲聋的音乐……是我对它的全部印象。说真的，我还真没在夜店之外的地方见过黑桃A。大概率还是因为贵，差不多甚至比它便宜的价格，大把上好的年份香槟随便挑……于是乎，大多数香槟、葡萄酒爱好者对它的印象，也就停留在21世纪葡萄酒界的营销传奇，仅此而已。事实上，黑桃A是法国佳醍亚香槟（Champagne Cattier）在2006年推出的全新品牌。而在此之前，早在四个世纪前的1625年，佳醍亚家族就开始在香槟区种植葡萄了。![]()
风云变幻的20世纪百年，放眼香槟区乃至全世界，酒庄易主都是稀松平常的事。400多年来，Cattier始终由同一个家族执掌，传到现任庄主亚历山大·佳醍亚（Alexandre Cattier ），已是第13代；而80多岁的老庄主让·雅克（Jean-Jacques Cattier），虽然早已退位让贤，却仍在参与酒庄的日常事务……
对Cattier而言，黑桃A的成功无疑是个美妙的传奇，但酒庄的核心业务却始终是正牌的佳醍亚香槟（Champagne Cattier）。我估计吧，黑桃A势如破竹的营销攻势，确实跟酒庄没多大关系。说得直白一点，和大部分酒农一样，心思只在认认真真酿酒上。再多的明星代言，都比不上守好一片风土、日复一日辛勤耕作。
几个事实，让你知道Cattier有多靠谱和多认真：
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🟡 守了家族企业几百年，目睹一战中遭受重创、劫后余生的香槟区，令负伤归来的老 Jean-Cattier做出了家族的第一款香槟，并于一战结束的1918年发布；🟡 二战前，老庄主让·雅克的父亲是村里从白丘购买霞多丽葡萄的第一人，继而奠定了酒庄独特的风格；90年代初，Cattier成为了村里第一个出产白中白香槟的酒庄；![]()
🟡 1950年，酒庄收购了 clos du moulin (磨岚园)，这是香槟区两个历史最悠久的庄园之一；慕林园的收获进行单独酿造，并生产同名特酿，成为这块庄园特酿香槟的先驱；
🟡 在整个香槟区，特级村与一村园加起来只占32%，但Cattier的葡萄园，60%都在特级村和一级村；
🟡 Cattier亦是环保可持续栽培领域的先驱。酒庄获颁农业部“HVE高环境价值认证”的最高级别认证，与”可持续葡萄栽培认证“。
决定进军中国，对Cattier来讲，大概是继黑桃A之后本世纪最重要的战略规划了。除却巴黎之花、酩悦挂靠大集团的一线大厂香槟，极少有香槟品牌愿意自掏腰包，投资中国这样一个有点”边缘“、风险不小的新兴市场。但Cattier并不这么想。老庄主有句名言讲得好：
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“一瓶优质的香槟中有一亿个气泡，这些气泡如同浩瀚宇宙中的星辰，每一次举杯都是与时、光的遥望。”
香槟可以很伟大，却也可以很轻松。当气泡水已经深入日常，那有着相似口感的香槟，为什么不能成为中国年轻人的葡萄酒新宠？
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喝香槟的快乐，Cattier想让更多人知道。
上个月底，一个大雨滂沱的午后，在建国西路上的人气小酒馆Bisou，第一次喝到了来自Cattier的多款香槟。
喝到这些，感慨错过太多
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结果相当惊艳。想起了去年封控前，相熟的酒商热情推荐我拿Cattier的入门款，说”这支口粮香槟性价比奇高“。我却因为不认识这个酒庄，加上价格出奇得划算，我还是选择了喝过的稳妥牌。的确，Cattier的整体价格与我们熟悉的诸多大厂相比更加亲民，但品质上却不输给一些优秀的小众香槟，个性鲜明、记忆点满满。![]()
第一款让我眼前一亮的，是一级园香槟中的基础款，佳醍亚一级村干型香槟（Champagne Cattier Brut Premier CRU），清爽纯净的干净体验，酸度漂亮又很平衡，仿佛在喝一杯新鲜手作的Lemonade。值得一提的是，以往香槟中作配角的Pinot Meunier占到了大比例的50%，这也为它带来了更加优雅独特的香气。![]()
而随后斟上的佳醍亚一级村白中白香槟（Champagne Cattier Brut Blanc de Blancs Premier CRU），则是全场我的最爱没有之一。葡萄品种没什么好说的，100%霞多丽，使用了产自香槟区Argonne森林的老橡木桶陈酿1年，乍喝清新可人，精巧细致的白花与香草，滴着露珠的清脆微酸青苹果，brioche香甜温暖的烘烤气息接踵而至，稍微回回温，又能喝出一种沉稳饱满的感觉，杏子啊桃子那些成熟的酸甜果味，清新优雅之余难得鲜醇，余韵也很长。![]()
白中白的气泡，绝对不能粗粗拉拉，丝滑酒液带着细密气泡在舌尖轻柔绽开，一款教科书级别的白中白香槟。看了看价钱，我决定了，以后我家的house bdb，就它了！！！
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另外一支喝下来觉得眼前一亮的，是我相当迷恋的香槟类型：桃红。无他，好配餐啊！！！佳醍亚一级村粉红干型香槟（Champagne Cattier Brut Rosé Premier CRU）。
调配时加入了15%黑皮诺和莫尼耶酿制的干红葡萄酒，漂亮的鲑鱼粉色泽，酸度讨喜，饱满又浓郁，酸甜可爱的红色莓果，熟悉的烤面包味混杂着一点点奶香，恩，一下子就好像吃我自己烤的半熟帝王鲑啊！
大比例在各个酒款中使用到的Pinot Meunier，也是当下香槟区的流行趋势之一，据说酒庄很快会推出一个100%Pinot Meunier的年份香槟，让我们拭目以待。
Cattier 香槟配中餐？
喜上心头，快乐的时候，总有香槟的温柔陪伴：气泡轻柔抚过舌面、逐一绽开，香槟自然是适合"唱独角戏"单独品饮的，但酒柜里香槟的消耗速度，也从侧面佐证了一个不争的事实：香槟必须是最适合配餐、且配餐阈值最广的葡萄酒，没有之一。![]()
平日里吃的绝大多数美食，香槟都可以 hold住。香槟的高酸度与气泡，不但口感清爽，还很解油腻，而较低的酒精度和单宁，又恰能搭配亚洲菜里常见的辣和鲜，上至火腿鱼子酱，下至火锅撸串儿，管你川菜、法餐还是天妇罗，甚至炸鸡、薯片，想不出来喝什么的时候，香槟永远是理想选择！给大家推荐几个快乐组合，有经典的生蚝，也是最近发现的时令鲜菜，供你参考。 #001. 生蚝海鲜头盘 + 任意款Cattier香槟 ![]()
随便抓个懂酒的人，问吃生蚝喝什么，有极大可能回答“香槟”。配生蚝的酒，不能甜，要新鲜纯净、残糖少，也就不会和生蚝鲜咸的海水味起冲突，而优雅的高酸度则替代了柠檬，一生蚝一口酒，还要柠檬和醋汁做啥？
清爽、海水味重、鲜咸口的蚝，譬如市面上常见的Fine de Claire，配的酒越干越好，也就是不甜，Cattier有支零补糖的天然干型一级园就很合适；比较Creamy、有榛果奶油香的蚝，如吉拉多，那就往肥一点走，Cattier的白中白，我觉得是好选择；味道特别复杂霸道的，不如就往老年份和慕林园看一看。
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内容丰富的海鲜冷盘，和我朝的小龙虾一样，是放下手机好好说话的优秀社交食物，都是壳啊都是壳，搭配香槟当然也是优秀之选。
#002. 川菜 & 炸鸡 & 重口味 + Cattier一级园桃红![]()
作为最好配餐的桃红香槟，传统上会搭配鸭胸、鸽子等禽类，放到中餐里面，配个烤鸭、叉烧那都是很行的。剑走偏锋的选择也不是没有：西厨里的龙虾浓汤，配桃红香槟是大杀器；而喝酒至深夜的治愈之选炸鸡，竟然也能是与带着隐隐香料味的桃红，相爱相杀的绝命CP。![]()
前阵子去吃我心爱的南兴园，开场凑巧是Cattier的桃红，孰料一拍即合……无论是滋味醇鲜、略带甜感的蒜泥红油白肉，还是酥脆香口、甜咸交融的川味熏鱼，连夫妻肺片都给它拿捏住了没有败下阵来，不得不说厉害！
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炒翅过后的一道锅贴腰片，猪腰贴合肥膘，竟展现出如牛排般的风味与质地，偏偏现场一瓶红葡萄酒都没开，幸得Cattier的一级园桃红救场！
#003. 时鲜春菜 + Cattier一级园白中白
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白中白通常很难配餐，个人倾向于单独品饮，食庐一席春宴，恰好带了这瓶白中白，也就顺手开了……与滋味鲜醇、细致的螺片相得益彰是情理之中，白芦笋国宴虾球也算是标配，但一盅春笋鲜汤就很令人刮目了，中餐里最难搭配的高鲜清汤，总算是有了最美好的归宿！![]()
时令的刀鱼，食庐这一条格外丰腴，刺吐起来算是容易；不同于传统酥炸或红烧，独辟蹊径加了虾籽来蒸，可真是鲜上加鲜，有白中白作陪，是三鲜至味；始料未及今年第一份三虾面，留了一口来配，鲜气尚未登峰造极，但已能品出两者相得益彰之势，待到暮春虾籽入时，一定要再带上白中白，去会一会时令苏帮菜里的虾籽烧万物！去哪儿喝？
在以下餐厅和酒店，你可以点到Cattier香槟：
海上家眷、LE VERRE à vin by MIG、Osteria、Sake Universe、上海/成都/深圳普朗姆生蚝牛排馆、Bisou、北京Chao酒店、北京东方文华酒店、北京斯普汇生蚝牛排馆、北京星冈日料、北京锦日料、深圳喜寿司、深圳kibar烧鸟、以及位于西安SKP的品牌体验店！
即将上线：新荣记、静安香格里拉、素凯泰酒店。
