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生腌龙虾，海螺。Chef Ice最出名的一道菜，聚焦南部海鲜的拳头产品，吃过一次念念不忘。普吉龙虾真的猛，兼有蓝龙虾独特鲜甜与澳龙个头的神奇物种，基本不出口，都在普吉岛被当地人和游客吃掉了。
本味生腌，要得就是大块朵颐，饱满、鲜甜、凉润的龙虾肉与温热的口舌缠绵，引用一句形容生蚝的金句：It feels like your mouth is making love to the ocean.
表面稍微炙一下应该也不错。
螺片，潮汕人看了都得说好！！！薄可透光，吃口极爽脆，一片原味，一片蘸芒果辣酱同食，意犹未尽。
我最恐惧的环节，4、5个小菜（通常是咖喱 & 肉），配米饭freeflow。泰国人对吃米饭这件事，比中国人可执着多了，大部分菜品的调味必须配饭吃，单吃基本上就是咸辣齁拉满，毫无愉悦感可言。
so，要么别吃饭，要吃就心一横，敞开了吃吧。
Sorn真的很过分，上来先给你整俩咖喱，牛肉和蟹肉，这个牛肉堪比上次在成都The Hall吃到的超长待机慢炖Oyster Blade，肉筋胶质都给融化了与咖喱风味太般配；海蟹的辣味鲜黄咖喱，则很适合卷饼子里吃。
炭烧砂锅饭，名不虚传，软烂口感并不讨喜，但香是真的香。而且，饭的存在让咖喱的甜感变得非常突出，我就是不争气地又要了一大勺。
咖喱附赠的清口小菜里面加了点海蜇头，上海人表示受用。配饭的小菜也很精彩，椰浆豆酱、泰式红烧肉、烤辣酱、炸鸡皮、鱼露，再来一碟风味香草甜玉米，很想来碗粥水……
后面的小菜我都快数不清了，泰国人非常引以为傲的脆皮五花肉，配一粒南部特产臭豆；南瓜烧鹌鹑蛋，禧鱼黄咖喱，最后一碗笋汤下肚，也难怪东南亚糖尿病高发，对碳水爱得如此深沉，确实无解啊！
主甜品，就泰菜fine dine而言，稍微有点追求的Chef，都不约而同地选择了重新演绎椰汁西米露这道烂大街甜品。因为西米真的很特别啊，西米本米是块树皮磨粉搓的圆子啊！！！
椰子水煮西米，配龙眼蜜、龙眼冰、龙眼果肉，椰奶冰淇淋与烤椰肉……无甚惊为天人，但就是很靠谱的美味。龙眼蜜略带咸味，是一个很美的touch。
主甜之后，依然有忆苦思甜的“罐头水果”冰沙，灵感来自主厨在纽约留学时唯一负担的起的水果，与泰式小点若干。
这样一顿饭，信息载量巨大。众口虽然难调，却一定会在这顿饭里留下记忆点（这是个概率问题），引发继续探索的兴趣。
敬佩这一盏星火的勇气与决心，Chef Ice的泰南菜之旅，后会有期。
不同于Chef Ice想要将泰南菜系统化、规范化与士绅化的雄心壮志，Nusara和Le Du两家双生子，一个泰式法餐、一个洋味泰菜，内核实则不变，都是showcase高级食材与泰式元素，加上扎实西厨功底的炫技，只不过Nusara更忠于泰餐，泰国国父拉玛五世（Rama V）时期的宫廷菜谱、泰国印度等地香料，以及祖母Nusara的家族配方……
先说个结论，前面三分之一有点平庸，导致后面真的很反差！
开胃菜与前两道冷盘，椰味鱼饺，虾球配玫瑰酱；生食的马鲛鱼略施辣意配椰子泡沫，完美保留鱼的本味，就是未免刻板印象；不过，喝到新出品的路易王妃243我还是挺开心的。最爱的一道鱿鱼沙拉我竟然还漏拍了，长这样：
鱿鱼制成柔滑面纱，轻笼在青瓜、丑番茄组成的沙拉菜上，甜辣鱼露调味，好看好吃。
泰南风青蟹咖喱，撒上某种远古海洋生物的卵（国内是保护动物，但泰国因为种群数量优秀，依然随便吃），老实说不觉得有太多风味加成，纯属好玩；鱼露生带子延续了前菜的生腌风格，搭配一碗滚烫的玉米汤配咸蛋黄碎，感觉泰国这两年很流行吃咸蛋黄啊……
从这道稻田蟹粉饭开始，给我吃美了！！！泥蟹炒成蟹粉，居然能有不输大闸蟹的澎湃鲜味？！！！泰国的生态环境果然太颠覆了。
配料也很用心，泰式香草打成青酱，带少许酸度，蒜片管够，香米糯米混合双打，风味质感均系一流，小小一盅吃得人啧啧称奇。
这次来泰国，对自己最失望也最满意的一件事：经常漏拍爱吃的菜！！！这道改良版本的泰式椰汁汤（Tom Kla），可谓Chef Ton老菜新编功力的绝佳体现：
柔滑可人的蘑菇椰奶汤，纯纯西餐风骨，透着罗望子若隐若现的细腻酸度；丝足鱼肉拆散，炸作金黄香脆鱼松，在汤中依然富于咀嚼感，且极香口。平衡调味、反差感十足，与刻板印象中的Tom Kla相比，太颠覆太精彩，孰能不爱？！
拍完主菜大合照，才发现最喜欢的这道牛肉咖喱，又被我光速炫完漏拍了……我之前，果真是得了炫饭遗忘株吧？
不能免俗炫了好多饭。
Chef Ton引以为傲的Bum Bai Curry（亦即孟买咖喱）配胶质丰富的牛脸肉，不得不说咖喱这一趴，与Sorn相比，Nusara赢得异常轻松。用做法餐酱汁的精细功夫对付咖喱，细节都给提升上去了，你说这玩意能不好吃吗！！！
大部队，最好吃的还是牛肉，泰式风味、西式嫩度，要是融合菜小酒馆也有这水平就好了（做梦）。奶奶自家配方的花生蘸酱，我觉着用来涂在面包上烤烤吃应该挺香，量过于实诚，实在无福消受。
咸柠檬海螺汤，这也太潮州了吧……不过主菜味道太重，最后根本喝不出味道了555，可惜。
有追求的餐厅都在玩椰汁西米露，并不是在开玩笑。比起Sorn，从私心出发，我其实更偏爱Nusara的原教旨主义，新鲜厚椰乳万岁！！！以及两家人家都选择在煮西米的时候加了点盐，优秀的味蕾果然殊途同归。
讲个最直观的例子，3次造访，每次菜都不一样；而在东南亚某大红大紫餐厅，时隔两年吃到的菜单竟有8成不变……光凭这一点，说Chef Ton到处做四手做show的人，都可以乖乖闭嘴了。
Le Du对如何呈现食材最佳状态相当得心应手，而酱汁更是关键所在。法餐出身做酱汁，也确实属于降维打击。
泰式生腌虾大家都吃过，Le Du的这个高级版本令人眼前一亮：来自澳洲的香蕉虾刺身，鲜甜饱满，莳萝、九层塔、柚子的香草水果混搭，每一口都有不同风味，一球甜菜辣椒冰霜，里面还加了鱼露，甜甜咸咸，空口吃也超棒的。
Le Du的菜，摆盘审美素来出众，香蕉虾是北欧小花园，这道马鲛鱼就有点日式庭院造景的感觉了。和Nusara一样，鱼的品质极佳，熟成得当，吃口很有满足感。汁水很有特色，发酵鱼的汁水与香草、玉米一起调了个汁，想请问以前Chef Ton是不是负责过酱汁档口hhhhh。
整体很轻盈，风味满满而无负担。
步澳洲后尘，和牛种终于全世界遍地开花。国内有云南与山东，泰北也有了杂交和牛。过去Le Du很少做肉菜，无外乎本地食材不适宜西餐的表现形式。Chef Ton说，自己寻寻觅觅多年，终于找到这一款符合他期待的本地牛肉，肉味浓郁、油花细腻但又不会太齁，搭配泰北香肠青椒塞肉，亦东亦西，喜欢！
此行吃得最舒畅的一顿饭，是Villa Frantzen。
深藏于小巷中，特别欧洲范儿的大别野，整个装修就是北欧风格的洗练大气。菜里尝不出一丁点儿泰国元素，也没用什么本地食材，身在泰国，竟然连个柠檬草香氛都懒得喷？
全世界都在玩本地元素，Frantzen这种近乎执拗的坚持，也算是独树一帜。吃了快十天的泰菜泰味，换换口味，忽而通体舒畅！
Villa Frantzen走得是比三星本店稍低一些的轻松定位，因此，不铺台布，氛围休闲。但伴随欢快BGM的，是一丝不苟的精准执行力，以及一点不打折扣的出品。什么叫国际大牌，这就叫国际大牌。
菜也是我喜欢的路数，不玩概念、不搞雕虫小技，实实诚诚一道道菜征服食客的心和胃……也许不那么上镜，也无甚故事可讲，但会吃的人真的很难说它不好。
这里的套餐每一道都是2选1，给客人足够的选择权，也将麻烦的可能性降到了最低（自己选的跪着也要……）。
P.S. Wine Pairing很强（谢谢你没给我喝Vodka），跟侍酒师聊了很久，觉得大哥的味蕾很敏感，对味道的理解非常有见地，推荐大家试试。
前菜的白啤黑麦饼子，黄油堆得小山一样高，北欧凛冽实诚的糙汉子风油然而生；一碗南瓜黑松露羹，舒舒服服暖胃。
吃北欧菜当然不能得吃点腌鱼，特别是Gravlax腌三文鱼。传统腌鱼、三文鱼籽、瑞典风情的啤酒煮帝王蟹肉，再点缀以莳萝、日本柚子醋、酸黄瓜，北欧菜三大法宝，香草、酸度和鱼就齐活了……最喜欢的是点缀了一点点辣根，如一根细腻闪亮的金线贯穿整道菜品，一整个就支棱起来了。
第二道菜，在花菜茶碗蒸和菊芋&白鲑鱼子里面，毫不犹豫地选了第二个。
瑞典北部Kalix地区产的白鲑鱼子，是瑞典人引以为傲的本地农产品，细致鲜醇；葡萄籽油醋汁那清新但不激烈的酸度，赋予了菜品清晰明亮的结构感，新鲜奶油则；味道独特的烧烤小洋葱真是神来之笔，嚼之鲜美，释放出淡淡烟熏味，so delicate！
冬季恩物菊芋，浑厚稳重不抢戏，加之极强的可塑性（可酥炸亦可制酱），则是串起整道菜品鲜味、酸度与柔滑质感的绝佳载体。
那么美的一道菜，有蛋白质有碳水又有酸度，这可不是下酒一绝！搭配风味非常默尔索的一支香槟区静态白，来自知名小农Olivier Horiot，麻油香中微微带点Peppery（问了一下果然有白皮诺混进去了。）侍酒师说我运气绝佳，这支酒产量极少，这是他库存的最后一瓶了。
扇贝和鹅肝饺子，必须选后者哈哈哈（虽然扇贝是招牌菜）。牛肉清汤对我来说有点太咸，加了点生姜油，吃着到有点中式五香肉汤的味道了，好像来口大米饭泡一泡哦。
但是鹅肝意大利饺子还是征服了我，不如变馄饨面试试？
这道菜的配酒忘拍了，是我写过很多次的Clemens Busch，这满口的高酸矿物味，跟鹅肝还有这很中式风味的汤头，太make sense了。
芹根&酸蘑菇。芹根的存在感不强，主要提供微微的甜感与厚重感，跟前面的菊芋一样，是bass一样"载体"的存在。蘑菇的鲜味、酸度与烟熏感唱主角，点缀的整粒黄芥末籽，酸度是拉满了。
侍酒师的选择是以暴制暴，一支来自德国黑森林Paltz产区的，白富美Fume Blanc（过桶长相思）！一口就被百香果、芭乐、菠萝的热情香气冲昏了头，非常热带非常奔放非常饱满的果味，酸得很，但好在酒体够饱满，同时又还挺精致的，边喝边开始在国内找这支酒，居然真的给我找到了！
没想到他家黑皮诺更好喝，等我开个车。
我宣布，这道菜是鸭倒性的胜利！
本禽类爱好者十分激动！略略熟成了一下子，香气有加成，以及必须不是本地鸭子。皮烤得很脆，留了一部分皮下脂肪，一口下去会流出幸福的油水；鸭肉本身带点甜、汁水充盈，一丁点鸭骚味都没有，说明它生前有被很好地对待。
真的，好吃极了。好吃到我连佩里戈松露汁儿都不在乎了，吃原味鸭鸭就够了好嘛！梨子的点缀还不错，但应该是为了缓解腌玉兰菜自带的苦味……也少许有点可有可无。
主甜品选了Frantzen家的招牌，烟熏冰淇淋。
忍不住想说脏话的好吃。一个巧克力壳上浇热烟熏焦糖酱，花开了里面会腾起袅袅烟气，俗套了点但依然很有舞台张力。太妃糖+山核桃+巧克力+烟熏冰淇淋，糖油混合物究极形态，好复合味好满足。
雪莉选得很棒，有岩茶一般的茶感，确实很般配。
最后，你一定一定一定不能错过他们的酒吧。晚餐前的一杯开胃酒并没有给我留下太多深刻印象，但饭后的消食酒真的过于精彩！！！
酒吧经理Gabriel Valdes来自斯德哥尔摩，曾效力于当地一间非常有个性的酒吧Pharmarium。给我做了杯Hanky Panky，确认过眼神知道是对的人，Night Cap的这一杯Brooklyn (Manhattan twist)同样深得我心。
不夸张的说，是我此行最棒的调酒没有之一。
