近来遇到不少朋友，都说现在不怎么来香港，因为“不知道来到有什么干”，网红店打卡没兴趣，商场购物不吸引，就连酒吧喝酒都没以前体验好……我必须要说，香港的好，你们还不够知道。
十多年前开始，一有时间就往香港跑，旺角买书买潮玩，油麻地追艺术电影，葵青剧院看表演，红磡追演唱会栋笃笑……少不了还有吃吃吃和买买买，这么多年过去，尤其中间还经历了“这么近那么远”的三年，如今的香港，如今的你我，都发生了不可逆转的改变。
现在去香港，感受与当初肯定不一样，不再那么爱流连油尖旺，但还是会去田园书屋买书；吃了更多高端餐厅，但依然会迷恋铜锣湾街角的荣记车仔面；感慨于中环的楼上雪茄店就快多过路边的7-11，同时赞叹于香港鸡尾酒吧出品时有惊喜……
回看一下，今年我写香港的推文算是不少，刚开年就发了一篇《2024早春 香港city walk》，分享我日常会去的香港餐厅与酒吧；4月时密集地吃了几家香港的米其林餐厅，汇总成《香港不止有老字号，摘星撷钻食在中环》；以及关于新欢的《铜锣湾新发现，找回心中熟悉而美好的香港》……今天，来和大家分享一些让我勾起对香港美好回忆的新体验。
ÉPURE
已经记不清多久没有来海港城了，至少去年恢复通关后我接连住了几次其对面的朗廷酒店，都没过马路走进去。直到前几天，西九龙高铁站出来，步行至丽思卡尔顿酒店办入住放下行李，再打车过来海港城，不为购物，只为吃一家听说了很久才第一次帮衬的餐厅：ÉPURE。
ÉPURE作为GDG集团的第一家餐厅，由国际知名设计工作室Yabu Pushelberg操刀设计，静谧森林壁画赏心悦目，洋溢亲密氛围与低调奢华的魅力交织，餐厅专注于现代法国料理，不知不觉开业已经十年，连续七年摘星米其林，持续保持高实力。
ÉPURE现任主厨是来自新加坡、师承名厨Julien Royer和Daniel Calvert的Aven Lau，于多家亚洲著名餐厅积累丰富经验，曾任职于新加坡米其林三星餐厅、亚洲50佳餐厅排名第6的Odette、香港米其林一星餐厅Belon及亚洲50家餐厅排名82的Bâtard等多家亚洲50佳餐厅。
一顿精心炮制的美味佳肴于Aven而言不仅限于味道，而是旨在为食客创造难忘的美好回忆。入主Épure后，他在摩登法式料理基础上，融入了东南亚风味元素，颇为精致讨喜。这次选择特地中午过来，想要尝试轻松点无负担的饮食，看下表现是否同样出彩。
侍酒师先以巴黎之花香槟开场，将我们的味蕾与情绪调制至最佳状态。然后呈上第一道前菜：啫喱状的法式洋葱汤。把马铃薯炸脆造成杯子，载着洋葱浓汤啫喱及焦糖化的洋葱，顶部盖上帕尔玛芝士奶泡，集香浓与清甜于一身。无论温度、口感、风味都近乎完美，一口吃下瞬间圈粉。
接下来是当下非常流行的芝士番茄菜式，九州新鲜芝士慕丝，搭配佐贺县樱桃番茄，佐以番茄香醋蜜酱和由九层塔、罗勒、紫苏、芫荽调制的香草油，五种番茄的呈现、绝佳芝士的选择，为整道菜式增添了丰富的鲜味层次，清爽怡人。
一般而言，我对带子类菜式都不太看好，主要因为，若食材平庸，主厨纵有通天本领也难以出彩，若是食材出众，留给主厨发挥的余地也不太多。而这道「缅因带子配鱼子」，精选美国缅因带子以香煎呈现，丝毫没有雪味且鲜甜可口，配搭加入了Kaviari 鱼子酱、日本鲑鱼籽、韭菜油及柠檬汁珍珠的带子精华鱼汤酱汁，如虎添翼、飞龙在天。
从Aven的履历看得出，他绝对是整鸡料理的一代高手，果不其然，其精心烹制的烤原只本地三黄鸡，事前先腌制一天，再风干一天，达到皮脆肉嫩的效果，佐鸡翼浓汁，配干葱油及三黄鸡油饭。
这只看家名鸡，肉实而不柴，香料渗透肌里，味道香浓可口，风味绝绝子，不止是好吃。最后仙气飘飘的甜品，是朱古力布甸配可可雪葩，于炎夏中透着无尽凉意，爽到飞起。
营致会馆
在很长一段时间里，主打精致粤菜的餐厅，在宣传时都会强调“由香港名厨主理”，的确，如今精致粤菜的架构、味型与呈现，很多程度上是由精益求精、不断在卷的香港粤菜餐饮业者所定义。最近国内的“龙卷风”相比香港有过之而无不及，因此粤菜发展非常迅猛风头极盛，香港很多老牌粤菜餐厅感觉被比了下去。
当然，也有例外。比方说，位于中环干诺道中41号盈置大厦的营致会馆，由拥有45年入厨经验、累计摘取24颗米其林星星的行政总厨萧显志师傅掌舵，呈现尊尚精致粤菜佳肴，2017年开业仅3个月就摘得米其林一星，次年再上一层楼荣登米其林二星食府并一直保持至今。
就在刚刚，营致会馆迎来了它的八周年庆，在如此大日子，当然要大肆庆贺一番。不仅实力非凡而且地位尊崇的萧显志师傅，想要给长期以来支持营致、喜爱营致的品位食客们带来全新的惊喜，也为全球美食荟萃的香港中环，留下值得载入史册的一场盛宴。
于是，萧显志师傅邀来三位业界顶尖高手：文华厅行政总厨黄永强师傅、澳门新濠影汇玥龙轩行政总厨黄炜皓师傅、新荣记行政总厨王乐平师傅，进行震撼业界的八手联弹。一连两晚，庆祝八周岁生日的营致会馆座无虚席，来自大湾区各地的名人雅士及食家饕客齐聚于此，共同见证四位料理大师的强强联手，以厨会友。
晚宴开场，训练有素的服务人员率先呈上由四位名厨彰显功力与个人风格的前菜组成的「八手四式荟萃」。首先是营致会馆萧师傅的XO酱海红叶螺片，新鲜的海螺汆烫切片，吃的是其鲜爽，自制XO酱的浓郁鲜度与螺片的清新鲜味交相辉映，琴瑟和鸣，十分过瘾。
专注传统粤菜的文华厅黄师傅，同样走的是酱配海鲜的路线，艺高人胆大的他精制了饱满悠扬的柱候酱，用来焗制鲜嫩丰腴的银鳕鱼，不仅没有掩盖鱼肉的鲜甜，还赋予其更纷赋的层次。
一直很喜欢玥龙轩Chef Otto的出品，总能在经典粤菜基础上巧思化出新意，他的鱼子酱熟醉帝王蟹，相较一般熟醉蟹的酒香浓郁，香中带甜，更能突显本真滋味的鲜甜鲜美，加以鱼子酱点缀得恰到好处，做到醉色醉味、醉人醉心。
一直无缘吃到当下最为炙手可热的香港新荣记，这次可以尝到其行政总厨王师傅的真功夫。面对这次八手联弹王师傅毫不马虎，直接拿出新荣记看家名菜之一的黄金脆带鱼，从带鱼的品质到炸鱼的功夫皆是上乘，即便天妇罗之神在此亦要敬其几分。
重要节庆设宴必须要上意头菜，经验丰富的Chef Otto深谙此道，特意带来一道「腊味三色米焗酿乳猪卷」，红皮赤壮的精硕乳猪，丰郁浓香的腊味饭，风味上佳，寓意吉祥，在调味上堪称精妙绝伦，不仅不腻而且层次丰富香气绵延，一份下去意犹未尽。
客席大厨如此给力，作为东道主的萧师傅当然也要使出浑身解数，呈现一道雅致隽永的「法国蓝龙皇白玉藏金针」，来自食材本真不同维度的鲜与不同层次的甜交织融汇，将一道菜做出了中国工笔山水的悠远意境，可见萧师傅不仅厨艺乃至艺术修为都已臻化境。
“咦，这么快上甜品？”当这道紫色的燕窝菜品呈上餐桌时，小伙伴忍不住发出疑问。莫急，先吃吃看，文华厅黄师傅的「紫淮山烩官燕」，细究脉络来自太史公年代达官贵人钟爱的燕窝粥，巧妙将替代米粒的淮山换成有“紫人参”之称、营养价值更高的紫淮山，整体细腻咸鲜，盈盈滑过舌尖，温润怡神，回味无穷。
在主菜部分，香港新荣记王师傅带来了另一道店里的金漆招牌菜品：「沙蒜豆面」，这道其实是台州家常菜，但正是新荣记不断精进，结合国际化烹饪理念与技法，将其打造成为一道道二十多年来经久不衰的皇牌。野生的中华仙影海葵，焯水后高压锅压出精华浓汤，搭配精选配菜，才能成就这道鲜无边、吃不腻的经典。
压轴登场的是四位名厨结合的「八手甜品拼盘」，营致会馆的「擂沙汤圆」香甜浓郁，玥龙轩的「茅台橙香卷」轻巧可爱，新荣记的「桂花炖鸡头米」清香典雅，个人最爱文华厅的「松子南乳酥」，宛如一名国风侠客，为此夜盛宴画上圆满句号。
The Aubrey After Dark
在营致会馆八周年晚宴上，遇见香港文华东方酒店的朋友，问我有没有去过酒店楼上的酒吧The Aubrey？当然啦，这家以日式风格重新打造的酒吧，为历史沉淀深厚的酒店展现鲜亮的一抹色彩，出品与口碑俱佳，我又怎会没去过？
随即，她狡黠一笑问我，那你知不知道，现在每个周五晚上，The Aubrey会与你认识的不一样？哦？不一样？怎么个不一样？我承认，在那一瞬间，被成功勾起了兴趣，做好了推掉原定计划要去一探究竟的打算。
原来，香港的夜生活发展与香港文华酒店于1963年同一时期诞生，当时一系列精彩的夜场活动便是在坐落于25楼的“Harbour Restaurant”中 (后来改名为“Harbour Room”) 举行，这里曾是城中夜生活的最热点，当年一众国际巨星都曾在此登台或参加派对。
有感于此，香港文华东方酒店推出了全新的夜生活文化概念 — “The Aubrey After Dark”，逢周五晚10时开始直至深夜，本地音乐DJ界超过50年的传奇人物Andrew Bull (又名DJ El Toro)、著名酒店及俱乐部派对搞手Marina Bullivant及伦敦当代夜生活新星Cosmo Webber加盟，以本地夜店演变为灵感，锐意缔造新一轮的夜色狂欢。
还等什么呢？十点刚过，我就与朋友们来到这个我从未想过会以这般模样示人的The Aubrey，谁敢相信，在古典优雅至极的香港文华东方酒店的高层，在小周末的夜晚，竟会是如此一番景象，DJ的每一个音符都敲在心坎之上，不同年龄不同肤色不同国籍不同性别性向的夜行动物齐聚一堂，共赴一场无需热身无需社交无需事先准备的纯粹狂欢。
年轻的朋友可能不一定熟悉Andrew Bull，他不仅是香港DJ界及俱乐部文化圈首屈一指的传奇人物，风靡万千、影响几个世代的“Canton Disco”由他开创，更是与夜店文化之父Ian Schrager携手合作，可以说是香港夜生活的历史及演变的掌舵者与见证人。
这次Andrew与Marina及Cosmo携手，Cosmo负责国际级DJ策划，Marina则运用其打造高端奢华体验的丰富经验联结各地DJ以推广当代及经典音乐文化融合。我不曾想象，会在这个空间，同一个晩上体验到Disco、Soulful House、 Amapiano等新兴曲风的完美交融，还有最新的非洲及拉丁节奏，当代音乐与经典节拍竟不存在鸿沟，喝着香槟享受在跨世代旋律中摇摆的独特体验。
在我看来，香港文华东方酒店的“The Aubrey After Dark”，不仅是一个夜生活文化企划，更是对这个城市及其夜生活演变的文化作出致敬，仿佛将我带回到那个青春莽撞、荷尔蒙肆意贲张的年代。我一定会不断回来，在这个历史及现代气息无缝衔接的梦幻场所，享受夜生活的无限精彩。
鸭脷洲市政大厦熟食中心
前一晚参加完营致会馆八周年八手联弹盛宴，在香港文华东方酒店的The Aubry与不同国籍不同肤色不同性别性向的朋友们一起玩转After Dark Party，几年前在香港的快乐夜生活感受逐渐恢复。
是日上午，拖着行李直奔南区而去，目的地是鸭脷洲。先是顶着大太阳溜达到洪圣庙前的海旁，在一众摆渡舢板中找不到传说中艇粉的踪影，果断调头，走几步就到了鸭脷洲市政大厦的熟食中心。来这里的原因很简单，选择丰富、价格亲民的海鲜，酒楼一道菜的价格，这里可以吃半桌。
一楼是街市海鲜档，二楼是来料加工的熟食档，由六档组成，其中三档开早上7点至下午3点，另外三档则是下午3点才营业直到晚上8点，客人在楼下买好海鲜，他们收取适量加工费将其变成一道道佳肴，你只管坐下来吃就好。熟门熟路的朋友带路来陈新记，与陈太打过招呼，交代将带来的酒放进冰桶，然后下来买海鲜。
街市的海鲜，丰富到超乎想象各种贝类、虾蟹、软体动物、大小鱼获……在有些朋友看来，仿佛去了观赏性极强的水族馆，或是进入看图识字认海鲜环节，而在我们大湾区吃货眼中，这就是一盘盘美味的菜，目光被其吸引的一刻，烹饪方式与佐料已经想好。
如果你不常逛海鲜市场，或是对买料加工没概念，给大家一点简单的操作指引，建议按照用餐人数，将想要吃的海鲜先按贝类、虾蟹、软体和鱼类进行划分，烹饪方式则是蒸、焯、炒、焗，避免过于重复，对于海鲜不了解可以大胆问档口的靓姐，不用害羞或怕外地人被坑，她们靠谱得很且热情到不行。
一口灯吊鱿鱼，正合时令，一大盘才20港币，白灼出来一口一条吃开心；活蹦乱跳的红须虾，个头不大肉满壳薄，焯至八成熟刚刚好，鲜甜弹牙爽口；爆膏濑尿虾用来椒盐，相比个头巨大膏硬肉柴的泰国亲戚，我更喜欢这种，肉又嫩又甜，膏很满且有沙口感，好吃太多了。
档口的靓姐骄傲地展示着大蛏子洁白无瑕的体腔，“这是苏格兰来的吧？每一只都是人工从海底手拾，不拖网没有沙……”老板露出遇到知音的笑容，一边帮我们处理一边展示剖蛏手法，哪些需要去掉哪些可以保留，还有扇贝的处理技巧和注意事项，感觉上了一节贝类活缔大师课。
本港花螺个头适中，一大盘才几十元，在饭店酒楼大概也就只能吃到十来粒；还有鲜甜程度极高的蝴蝶贝，白灼处理开壳即食，连辣椒酱油都不需要蘸，鲜到半永久眉毛都未必保得住。兰花蟹，主打一个壳薄肉甜，姜葱炒是标准操作，一来今天的蟹偏瘦二来挂浆拖油略过，成为今天的短板。
鱼的部分，逛了三圈，相中一条石鲳，一问价格，才齐头一百元，二话不说全款拿下。再走几步，在另一家看到一条刚刚咽气的绝美三刀，一斤六两的大块头仅售400，刹那心动，最终还是理智战胜情感，挥一挥衣袖，没有带走她。
万事俱备，只欠个汤，被一盘盘鲜润红亮的石崇鱼吸引，就它了，再到旁边的猪肉档买十块钱猪肉绞碎，是兄弟就一起滚……个汤。最后的最后，还是没忍住对着一条大油斑的鱼头出了手，阿姨人很好，任由我们只挑胶质丰润的下巴而不要厚肉的头颅，还给我们送了块鱼肝，赚到。
满载而归，上楼到陈新记找陈太，麻利周到地安排好每种海鲜的烹饪方式与注意事项，要了一份招牌一口西多士和一份炸鱼皮，开好冰透了的2009夏布利一级园等开餐。
菜烧得又好上得又快，顾得上吃顾不上拍，红须虾与花螺的熟度完美，可以吃得到澎湃的生命力；清蒸石鲳又鲜又滑又好口感，美味至极超级惊喜；豉汁蒸鱼头鱼肝配2018美国梅洛超级般配……
好了，本次关于香港吃喝玩乐的分享到此为止。7月中旬，2024亚洲50佳酒吧颁奖将在香港举行，届时整座城市会有无数多的精彩活动同时进行，喜欢喝酒跑吧的朋友千万不要错过了，到时我也会带来第一手的体验报告，敬请期待。
