这两三年来，不断来澳门吃吃喝喝，大家对澳门吃的部分了解已经非常多，至于喝的部分，关注度或许没有餐厅那么高。从我三年前开始认真在澳门跑吧喝酒至今，整个市场有了不少改变，各个娱乐城各家酒店都开始在酒吧层面发力，新鲜有趣的活动更是多了不少。
超人气新锐调酒师永利大集结
这次过来澳门永利，正是奔着喝的主题而来。大家说起位于澳门氹仔永利皇宫的餐厅，大多如数家珍，那么，这里的酒吧你又知道几家？趁着这次「超人气新锐调酒师大集结」活动，向大家整体介绍一下，以便你们下次过来，夜生活更加丰富多彩。
目前，永利皇宫的一众酒吧，由来自苏格兰、非常资深的世界级调酒师Mark Lloyd主理，他是世界顶级酒吧J. Boroski曼谷店和上海店的开山元老，入职澳门永利之后，为其酒吧带来了专业加持的同时，还有更多活力与全新玩法。
今年7月亚洲50佳酒吧颁奖在香港进行的前夕，永利皇宫举办了第一次规模盛大的“大师级传奇特调鸡尾酒梦幻之夜”活动，由来自印度、新加坡与香港的调酒大师联袂，在永利皇宫的三个酒吧场地同时进行客调，吸睛度与话题性拉满。10月当下，永利皇宫再接再厉，举办「超人气新锐调酒师大集结」客座活动。
这次活动，邀请来自上海与成都的四位高颜值且才华横溢年轻调酒师，其中，以可持续理念著称、刚赢得DMBA上海区年度餐厅酒吧大奖的DENTREE主理人Gary Hu，坐镇永利扒房酒吧，为大家带来多款可持续主题与上海特色结合、极具DENTRE特色的前卫鸡尾酒。无论是澄清的风味还是蚂蚁酸的运用，都带给澳门酒客耳目一新的体验。
在永利皇宫的永翠宫餐厅正门一侧，是一家虽然不大但非常精致舒适的Wing Lei Bar永利吧，之前永翠宫还叫做永利宫由谭师傅主理的时候，我经常在餐前过来喝上一杯。如今Mark Lloyd接管后，出品有了更多精彩选择。
这次「超人气新锐调酒师大集结」客座活动，坐镇永利吧的是来自成都非常活泼好玩的新酒吧Papuwa主理人、酒圈颜值担当兼调酒比赛得奖常客Vivian沐子。第一次来澳门客座的她，非常用心地准备了多款很有西区特色的调酒，从轻松易饮的紫苏，到馥郁怡人的斑斓，再到辛香与酒香澎湃的药匣子……本来只想喝一杯的客人都忍不住刷完整份酒单。
今年3月，永利皇宫的全新社交聚会新地标鸿翊廷华丽登场，其设计灵感源自1920年代的经典酒馆，倾力于举办各式各样的派对和主题活动，以灵感迸发的调酒艺术及丰富娱乐，造就充满活力和精致的空间体验。当时开业派对适逢年度盛事 “永利臻典——中国葡萄酒大赛”大师晚宴的余兴派对，印象十分深刻。
这次「超人气新锐调酒师大集结」客座活动，来自台湾的宝岛双星在此集结。上海12 Bar BLUES的主理人Yu An，从出色舞者转型成为顶尖调酒师的他，不仅擅长将熟悉的传统风味转化为有趣的调酒，还是调节气氛的高手。当下上海大受欢迎的街区酒吧Pony Up的主理人Dre Yang，其调酒精巧灵动迷人至极，无论酒饕或是小白都沉浸其中。
如果你喜欢饱满馥郁的调酒，对各种有趣的街头小吃和传统零食感兴趣，Yu An的每一款调酒你都不容错过，尤其是抹茶版本的God Father变奏，少了几分霸气多了亲和迷人气质。Dre Yang的酒，将灵动发挥到极致，每一杯都能在舌尖上起舞，特别是元素马天尼，从入口到回味充满变化。当然如果你和我一样爱酒，就不会做选择，而是全部都喝。
永远可以相信谭师傅和他的谭卉
你永远可以相信谭师傅，你永远可以期待谭卉，你永远可以在永利享受到美味。按节气看，此时的谭卉应该上的是「寒露」的菜单，美丽的茶艺师Yan Yan奉上以铁观音为基底拼配菊花与花旗参的节气茶，清香甘润，非常怡人。是夜的菜单并没有按节气走，而是谭师傅单独安排的Tamakase。
率先登场的是三道广府风味前菜：葱油蛏子皇、燕窝琵琶豆腐、石榴汁萝卜花。来自苏格兰的手捕蛏子，不仅体型大，关键味鲜且爽脆，对得起“皇“名，烫至断生放凉，用葱油轻拌，就是极品美味。
琵琶豆腐在鲁菜和粤菜中都是传统经典功夫菜，需要将豆腐压蓉调味釀馅再塑形，煎至外酥里润，鲜香可口。谭师傅的版本，延续传统古法技艺的基础上，进一步升级，不仅塑成琵琶形状，还以高超刀工切出火腿丝作为琵琶弦，关键是里面酿满燕窝，一口下去，将外酥里润呈现至极，而且香而不油，味鲜且醇。
源自太史菜的戈渣是一道古法名菜，经由一众孜孜不倦专研突破的粤菜名厨重新发扬光大，如今已经愈发流行，而谭师傅更是当下最强的戈渣达人，不仅“万物皆可戈渣“，这两三天创作出的各色戈渣不计其数，而且从温度口感调味软硬干润咸甜所有细节无不完美。
是夜的大闸蟹戈渣，将大闸蟹的蟹黄作为戈渣内馅，润而不流，鲜味爆棚，咬一口戈渣仿佛吃进去半只大闸蟹，真的好爽。戈渣过后，是谭师傅的时令新菜，皇帝菜打成菜糊，与鸡汤花胶以及新鲜阿拉斯加帝王蟹拆出的蟹肉融汇，一碗花胶蟹肉菜苗羹，鲜香无比，润而不腻。
没有一只鸽子能够飞出永利，自从谭卉开业以来，每一份菜单都有太子鸽的身影。谭师傅精心挑选21天龄的鸽子，介于乳鸽与成鸽之间，故称太子鸽，以不同的烹饪方式呈现，全都是不可多得的美味，这次是沙姜盐焗太子鸽，香味从皮到肉渗进骨头，好吃到原地起飞。
在谭卉会吃到什么石斑鱼，主打一个随缘，看市场鱼获情况，这次吃的是西星斑，起斑球裹米网煎至香酥，配上蟹粉浓汁，石斑的紧致肉质与饱满鲜味在这种料理方式的呈现下，几何级数飞升，这条西星斑，归属圆满。
主食鲍鱼烩腊味糯米饭登场，一揭开盖香气弥漫在整个房间，大家迫不及待准备开动。我提醒大家稍微等一下，谭师傅还准备了个菜单没有的“小菜“给大家配饭。于是，大家吃到了此生最美味的一道咕咾肉。
精选西班牙伊比利亚黑毛猪的猪颈外圈爽口肥肉，精心处理后上极薄的浆炸出，肥肉爽脆不渗油不腻口，搭配荞头、子姜、菠萝、米醋等不同维度的酸与糖调制而成的酸甜酱汁，比完美更美好几倍，连每一种配菜都超好吃，真的替没吃到过的朋友感到遗憾。
小菜配腊味饭主食过后，压轴甜品官燕薏米莲子奶露配南瓜蜜糖戈渣登场，首尾呼应，功德圆满。
欢迎来到永利餐饮新旗舰「九鲲」
手握餐饮无敌舰队的永利，新增旗舰餐厅：『九鲲』，不仅因为是永利新旗舰，也因为是由新晋流量担当“黑麒麟“小胖主理，餐厅的瞩目指数冠绝濠江。这次参加了九鲲正式开业暨携程旬味会晚宴，与全国各地业界大咖、生活方式达人及颜值博主们一起，沉浸式体验九鲲的环境氛围出品。
在此，我就简单聊一聊我的初体验感受，仅代表个人意见，仅表达个人喜好，供大家参考。我觉得，九鲲Drunk Fish是永利餐饮的一次全新尝试，从定位包装，到风格氛围打造，乃至出品及料理观念的融汇，围绕活泼、热情、冲击力展开。
我之前曾经写过，谭师傅的风格是咏春，小胖的风格是八极拳，一南一北各领风骚。如今谭师傅主理的谭卉，在曲风上，是精致摩登City Pop，带着1980s黄金年代的经典韵味，结合时下精巧潮流。
而新开业、小胖师傅主理的九鲲，则像是NWOAHM（美式金属新浪潮）曲风，宛若舌尖上的Linkin Park，热烈中透着性感，从氛围到风味，无不带着千钧冲击，一餐饭下来，荷尔蒙弥漫，肾上腺素激荡，久久不能平息。
走进餐厅，以绿松石色为基调的茅台酒吧，纯手工打造多体曲面艺术鱼缸，呈现出一种金碧辉煌之外的恢弘大气，可以从一杯由世界级调酒师Mark Lloyd为九鲲特别设计的茅台鸡尾酒开始体验，然后正对永利表演湖的落地窗前入座，期待小胖的表演。
九鲲取名自中国神话中的传奇生物“鲲鹏“，餐厅规模亦如其名，拥有近150个餐位，厉害之处在于，即便如此，服务依然非常到位，而且节奏快捷利落，吃不消fine dinning繁文缛节的客人会很喜欢这里。
是夜开筵，先上三道前菜，自左而右，分别是小胖的升级版代表作「九鲲脆葱鲍鱼」，以及「意大利黑醋银鳕鱼」和「木姜油山苏叶」，小胖的脆葱鲍鱼正如槟客大使裴染所说，是最性感的，葱的脆与甜不是温婉柔情，而是散发着御姐的气场，端庄中还带着浪。
「意大利黑醋银鳕鱼」，则是将鱼的鲜与油脂的香，以复杂丰润富有层次的意大利黑醋渗透推高，尾韵的回甜更是精巧。紧接着是「木萝油山苏叶」，为充满个性的迷人山苏，赋予了更多可能，正好接在两道浑厚霸气的前菜之后，达到精妙平衡。
虽然主理的餐厅换成了九鲲，小胖的招牌出品还是得以延续，是夜汤品，是集北派官菜功力大成的「黄焖花胶」，不仅仅是厚且糯，关键是那一口浓而不酽、味醇鲜郁、如胶似漆的黄汤，一碗下去感觉自己平添半甲子功力。
九鲲餐厅在每周五及周六夜晚创新推出"珍馐佳酿拍卖盛会"，于夜幕降临、表演湖上水与火交织绚烂上演之际，围绕从稀有海鲜到极具收藏价值的茅台美酒展开的激烈竞拍开启。昨晚我们初体验，采取合纵之法，联合三桌经费，一举拍得头彩，得到小胖艰难觅得的本港荷包鱼，赢得好彩头。
小胖的脆皮鸡，可以说是远近驰名无人不晓，就连其剪鸡视频都自带流量，零推广收获百万播放。来到九鲲之后，升级为"茅台火焰脆皮鸡"，肉质鲜嫩的广东三黄鸡，经过秘法烹制，外皮酥脆，内里鲜嫩，茅台点火的加持既是视觉上的震撼，更是香气上的提升。昨夜一只鸡配上了一整颗“天价食材代表“意大利阿尔巴白松露，美好到摧枯拉搞。
“每道珍馐都是对海洋的致敬“，是九鲲的主题表达，精心搜罗全球顶级海鲜只是前戏，重点是小胖亲率团队，融汇南北、博引东西，以世界料理表现海鲜的无限魅力。”可持续海鲜“红瓜子斑稀少，如此厚身多肉更少之又少，小胖师傅去骨取肉用黄贡椒蒸至恰到好处，「黄贡椒蒸红瓜子斑」肉质紧致鲜香逼人，传递出有别于前菜脆葱鲍鱼的另一种性感。
「低温慢烤和牛肋排」，先低温慢煮，然后再低温烤制，肉极好，大理石纹理的油脂如艺术品般迷人，嗜肉之徒应该极爱，于我而言稍稍嫌腻，为了它，连干两杯香格里拉葡萄酒杰出代表水乳大地，这款"永利臻典——中国葡萄酒大赛"精选中国葡萄酒是真的好。
九鲲的生猛本港海鲜，全都是小胖从街市海鲜话事人处努力争取回来，数量相当有限，因此即便是晚宴，也不可能每桌齐上，只能千桌千样，我们桌来了一条野生本港花金鼓，火候掌握完美，调味鲜得益彰，鲜味紧锁于鱼肉肌理中，好吃到停不下来。
吃着吃着，只见美人们纷纷离桌，顾不上形象高举着手机全神贯注地拍着什么……仔细一看，原来是小胖登场，亲自料理新招牌菜「九鲲·木桶茅台酸汤东星斑」，灵感来自苗侗族的酸汤鱼，选用新鲜东星斑，以滚烫的石头加热，搭配茅台酒的醇香，酸辣爽口，鲜美无比。
来九鲲用餐，海鲜是主角，但有一道主食，是比所有主角都更抢戏的存在，尤其是北方的朋友，绝对一口入魂，那就是小胖团队精心出品的「迎客饺子」，韭菜海鲜馅饺子并不出奇，但是，韭菜不辛不冲，甘香澎湃，海鲜饱满香甜，口感调味风味劲道无不精准利落，配上一口茅台，龙的传人华夏魂瞬间觉醒。
这几天好多朋友问我，餐厅出品如何？小胖有没有整活？是否值得为其来一趟澳门？我的回答是，如果你期待的是fine dinning，或是仅限南粤口味，「九鲲」未必适合你，但倘若你兼容并包且赏味之余期待情绪价值加持，这里一定会是你的新乐园。
