上周，Asia's 50 Best Bars 2024 Awards Ceremony在香港盛大举办，见到来自世界各地的业内好友，参加了多不胜数的酒吧活动，当然还有最关键的颁奖现场与好朋友们一起分享上榜的狂欢……当晚有朋友问我是不是会连夜出稿？当然不会，榜单网上随便都看得到，相比之下派对更重要，于我而言情愿沉淀一下写点想表达的内容为好。
Asia's 50 Best Bars亚洲50佳酒吧榜单从2016年首次发布一来，从一开始只有少数从业者认知与关注，到如今已经是最受关注也最有份量的国际性酒吧榜单，成为饮家酒客跑吧逛店体验的最重要参考。自然，当受众越广、关注越多，争议也随着增多，这是必然的事情。作为从第一届开始至今持续关注及参与的“密接”者，我与大家聊下我的观察与思考。
2024年度榜单之我见
首先来聊一下今年的排名，可以说是近年来变动调整最大的一届了，不少老牌名店跌出了50佳榜单，与此同时有了近20家新进榜酒吧，产业发展水平及国际化程度持续领先的新加坡与香港依然坐拥最多进榜酒吧，前两年势头颇猛的印度今年仅一家酒吧上榜，中国大陆总算有了新酒吧上榜，香港的Bar Leone开业一年首次上榜就登顶亚洲第一宝座。
继2019年香港The Old Man开业第二年成为亚洲排名第一酒吧，以及之后COA连续霸榜三年之后，Bar Leone打破记录以更快速度登顶，酒吧开在国际化程度更高、行业交流更为密切的香港，的确更容易被看见和被欣赏。
与此同时，Lorenzo Antinori与其团队精心打造的全新社区酒吧模式，保持极轻松氛围的同时，将餐食与酒饮做到非常高的水准，同时还在忙碌运转与周到服务中取得平衡，无论是普通酒客还是专业饮家，无论是街坊邻里或是业界同行，都能在此获得理想愉悦的消费体验，再加上Lorenzo多年积累的业内资源与好人缘，成功绝非偶然。
广州的庙前冰室，自2019年起，连续6年入选亚洲50佳酒吧榜单，不仅再次成为“中国大陆最佳酒吧”，而且排名在相比去年有了进一步跃升的同时，还突破了自己之前亚洲15的最好成绩，在竞争无比激烈的今年，排到了亚洲第14名，实在可喜可贺。
另外一个激动人心的好消息，是榜单上出现了CMYK这家来自中国长沙的酒吧，这是第一次在中国大陆有北京、上海、广州一线大城市之外的酒吧上榜，排名43位的它，传递出一个重要信号，只要做得足够好，即便没有身处资源与关注度集中的一线，同样也能够被看到。
庙前冰室与CMYK，都是我从开业伊始就深入了解且一直以来并肩在世界范围内闯荡的酒吧，因此，我不断被问到，它们到底好在哪里？为什么它们能进而别家没进？能够上榜具体是因为做到了什么，以及做对了什么？讲真，要回答清楚这些问题，三个小时的分享会都未必够，在此笼统归纳几个点供参考。
理解榜单再谈如何冲榜
必须要认识到，亚洲50佳酒吧榜单，是一个由亚洲各国的业界评委投票产生结果排名的国际性评选，想要进榜的前提条件是要在国际范围内被大家看到，倘若你不愿向外看不想往外走，只想深耕所在街区专注服务本地客人，当然也没有问题，只是就不要想着问说为什么自己酒做得很好客人评价很高却没机会上榜了。
让世界看到、认识是第一步，但光是这样是不够的，全亚洲这么多酒吧，评委在投票时能不能想到你，为什么要将票投给你？所以还需要得到足够多的认可。这两年我听得最多的议论是，哪家哪家上榜的店不够好喝，哪家哪家好喝的店没上榜，需要认识到，口味喜好是主观的，没有绝对的标准，而且好喝之余还有不同维度的衡量标准。
酒吧的概念是否具有开创性，概念与设计、出品、氛围是否自洽的整体？有没有通过创新拓展行业的发展实现更多可能性？有没有推动所在的城市所在的街区不断向前拓展认知边界？是否在运营过程中结合到可持续发展、环境与企业责任、职场平权等国际行业趋势？
今时今日，开酒吧还需要打造专属的IP，在服务好客人的同时，拥有更高辨识度与记忆点，非常重要。庙前冰室与CMYK都做得相当好，无论是社交媒体上的内容输出，还是线下客座的整体包装，客座活动的精心安排与呈现，受众社群的运营维护，都值得学习，还有定位与IP的清晰有助于聚集适合的目标受众，尽量避免客群不匹配造成的期待落差。
不得不说，如今的社交网络上戾气相当重，很多网友对于酒吧的评价十分极端，不是“爱到不行”就是“垃圾滚粗”，我相信当客人在一家店里消费时，总会有TA觉得好和觉得做得不够的地方，但在网上发出来的内容就只剩下一无是处的吐槽了。而且还不是别有用心地黑你，只是认知与欣赏维度不匹配而已。
尤其上了榜曝光量增加期待值拉高，吸引到并非目标受众的客人，你被赞誉的优点在TA眼里可能一无是处，实在无奈。比如说只想买辆车去街市买菜和接送小孩上学的人，你给他一辆兰博基尼大牛，他只会骂说，又难开又费油还不好停车，花几百万买它的人不是装逼就是有病，你也不能说他有什么错。这都是上榜酒吧必须要面对与承担的挑战。
从客观上看，进入亚洲50佳酒吧榜单，不仅获得荣誉与知名度，还实实在在能为酒吧带来更多流量与生意，与此同时，当然流量不一定是正向的。国内有很多酒吧主理人、投资人想要以进榜为目标，这是必须认知与接受的事情。以及，冲榜得要讲究方式方法，庙前冰室与CMYK做了很好的示范，借鉴学习是不能说一定成功但已经是当下最优解决方案。
精彩活动不完全收录
每年的Asia's 50 Best Bars Awards Ceremony，都不仅仅是榜单的颁发，还有延续一整周的各种客座、论坛、餐会等等业界活动同步进行中，全亚洲乃至全世界的厉害调酒师、上榜酒吧主理人齐聚城中，活动多到根本统计不过来，更别想能跑得完，有些爆得根本挤不进去，有些半小时就已沽清，但不用失望遗憾，因为这场没参加上还有好多场……
最初那两年在新加坡，每天卯足了劲赶场，再加上当时大家的认知与热情还没如今那么高，一天能跑个十几场，现在活动越来越多而体能酒量却每况愈下，再则5点的活动3点半已经在排队，很多店根本挤不进去，索性早早做好规划与取舍，只挑感兴趣且可操作性高的活动去参加，既开心又不至于透支体力。
这次参加的一众活动中，最赞的一场，非在蛇王芬的CANTON NIGHT莫属。在香港说起蛇王芬吃蛇羹无人不晓，其是一家始于1895年的真正百年老店，1989年搬到现在地址，从环境到氛围乃至出品都相当传统，餐厅四代目Gigi掌舵以来，在传承经典的同时作了许多有趣的新尝试。
这一晚，餐厅的收银台变成了DJ台，整晚打着香港80/90年代经典流行歌的DISCO REMIX，桌椅被撤到一边，凭空“长出“两个吧台来。创意无限女主厨May Chou与四位厉害调酒师的超好玩客座，经典蛇羹、腊味糯米饭与雪糕little bao的搭配绝妙，还有蛇王芬蛇酒为基酒的鸡尾酒，实在泰裤辣~
由于活动一年比一年多，为了错开，开始时间一年比一年早，香港知名酒吧Quinary，一天就安排了三场活动，第一场是下午2点开始、由新加坡Nutmeg & Clove与巴西圣保罗SubAstor以及香港Quinary联袂呈现的Liquid Lunch。
前一晚喝到太晚不要紧，睡到中午起床过来吃个“回魂”早午餐。一杯不够就多喝几杯，三组调酒师准备了足足六杯轻松品饮且风味丰沛的特调鸡尾酒等着你。今年排名攀升的Nutmeg & Clove是我一直很喜欢、到新加坡必去的店，大中午就能喝到男神Colin与女神Shelley的酒实在太开心。
下午的中环，街头排起长队，不知道还以为是有什么明星签售会或超市送大米活动，其实是世界排名第一的Sips与Handshake Speakeasy在Coa的Tres Numeros Unos活动，以及Tell Camellia的四店联手Taiwan Takeover，人多到根本挤不进去。此时，溜达过去没活动的Bar Leone，轻松吃点小食喝上两杯，多么写意。拿了亚洲第一后估计以后没这样机会了。
香港文华东方酒店的日式居酒屋风格酒吧The Aubrey，去年排名亚洲18，已经相当不错，今年跃升至第10可喜可贺。最近我还写过酒吧每逢周五晚上举办超赞的After Dark活动，是我在香港最爱的派对，他们不仅派对办得到，客座活动同样精彩，14号晚迪拜Nobu Dubai、15号晚曼谷Vesper、17号北美排名第4、世界排名68的纽约酒吧MARTINY’S……
MARTINY’S主理人、日本调酒师Takuma Watanabe。Takuma Watanabe与Shingo Gokan一样出自纽约传奇日式酒吧Angel's Share，且同样赢得过百加得BLCC冠军。和他站在一起的是亚洲排名18、世界排名19的泰国曼谷酒吧Mahaniyom主理人Ronnaporn，专程来为好朋友站台，于是有了当晚的梦幻组合。
还有一场我个人大爱的是颁奖后第二天傍晚在置地文华东方酒店正在与Burberry跨界合作成蓝色骑士主题的MO BAR举行的日本双杰客座，九州熊本yakoboku酒吧主理人Shinya Koba与北海道札幌OWL&ROOSTER酒吧主理人、老朋友Hisatsugu Saito双剑合璧，带来两种风格截然不同的日式调酒。
Shinya Koba的风格，带着一点银座的做派，但又松弛不少，其调制的鸡尾酒，风味细致有层次且平衡，香料的使用轻盈但不失记忆点，不过，我觉得客座的出品大概只有在店里喝时7成左右的水准。Hisatsugu Saito则是一如既往地大开大阖与优雅结合，每一杯都饱满浓郁，却又不会有负担感，喜欢。
最值得关注新酒吧
Asia's 50 Best Bars Awards Ceremony期间，包含各国评委在内的全亚洲业界同行都在城中，新酒吧赶在这时候开业，能够让大家抢先体验感受一番，对新店有印象有好感，是非常有价值的经营策略，今年排名第1的Bar Leone和排名第19的The Savory Project，正是去年差不多现在这个时间开业的。而今年的此时，也有两家酒吧卡着点与大家见面。
几个月前与香港创意调酒教父级人物Antonio Lai一起担任World Class评委时，就听他说起正在筹备一家新酒吧，这次与得力爱将Samuel Kwok双剑合璧联手打造的新店The Opposites，会是全新的理念与风格，但当时不肯透露更多细节。终于，在亚洲50佳酒吧颁奖前几天，酒吧开门营业了。
根据地址所示，来到The Opposites所在的区域，在斜坡十字路口来来去去绕了好多圈，才不太确定地推开一扇颇为低调的门，嚯，果然是这里。相比起社区感颇强的Quinary、酒店客房感的Room 309，The Opposites整体感觉像当下大热的设计酒店，摩登、精致、时尚、舒适。
灯光相较以往的店要稍微明亮一些，是我喜欢的程度，氛围感并未因此受到影响，反而将我带回到从小看TVB电视剧中环精英收工happy hour的那种向往之中。The Opposites的酒单不复杂但有趣，正中一列是四款经典鸡尾酒，左右还有两列，分别是对应这款鸡尾酒的Antonio与Samuel的不同创作，层次细致丰富，同时柔和易饮，很是符合当下流行。
7月14日的夜晚，至少30场活动在全香港的酒吧中同步进行着，其中，火爆程度最高的一场，当仁不让是在连谷歌地图上都还没来得及标点的GOKAN举行的GOKAN’S SG10。这家位于中环雪厂街30号的新店，是全球酒吧行业大神级人物Shingo Gokan在香港落地的首个项目，是夜才正式面向公众揭开面纱，加上SG group十位调酒师客座，自然引起轰动。
酒吧的整体设计风格，是在日式酒吧的格调基础上进行了时尚化升级，带出摩登雅致的感官体验。我们都想当然地以为GOKAN的名称就来自于创始人Shingo Gokan的名字，然而店中主调Morris向我解释说，其实Gokan 日文解作五感：听觉、触觉、视觉、味觉和嗅觉，GOKAN希望通过五感、五味、五艺等层面，带给客人全新的品饮体验。
目前酒吧刚开，酒单还不是最终版，但已经喝得出其非常风格化的风味表达，有趣讨喜的咖啡与西瓜组合可预见会火，将玛格丽特披萨结构成液体版本的调酒则是某些人大爱某些朋友难以接受。GOKAN的餐食，由东京米其林两星餐厅Den著名厨师老板Zaiyu Hasegawa和前Arbor厨师长Tsukasa Uraguchi加持，运用五种烹饪方法呈现美味原创菜肴。
好了，篇幅有限，关于Asia's 50 Best Bars 2024 Awards Ceremony的体验报告，就先分享到这里，最后附上今年亚洲50佳酒吧1-100位排名名单，大家感兴趣的话欢迎根据名单去探店体验，希望都能喝得开心尽兴。
