近年来以美食出圈、蜚声国际、享誉寰宇的城市，南有汕头，东见台州。说起台州印象，“鲜哒哒”这个活泼的形容词最为生动、令人垂涎。很多人知道台州是因为新荣记，只有来过实地你才知道，台州岂止新荣记。
适逢开渔季，万舸齐发、百味争鲜，在这样的一年一度让人翘首以盼的大日子，接到台州希尔顿酒店邀请，说是将要在酒店的云台阁中餐厅，给大家呈现一场别开生面的海鲜品尝体验。酒店嘛，都懂的，选些还不错的海鲜，予以精致呈现，这是我接到邀请时的想法。甚至已经开始打听结束后去哪宵夜。
事实证明，我还是太年轻，不仅低估了台州海鲜的硬实力，更是低估了台州希尔顿酒店的用心创意。傍晚5点45分，根据指引来到酒店三楼，敲了敲紧闭的大门，门应声而开。
穿过长过道，在宽敞明亮整洁的宴会厨房中，宴席已经准备就绪，虽然台风天出不了海，电视里的影像、桌上的喷绘、明星片菜单……让大家瞬间沉浸于开渔的氛围之中。
将开渔宴席设在厨房里，着实是我一开始没想到的操作，也为这次“鲜在云台 台州奇妙夜”定下了一个非同寻常的奇妙基调，但直至此时，也还不知道酒店这次葫芦里卖什么药。正在琢磨之际，冷菜四大碗上桌，再度打破预期，又是我所始料未及，因为，上了的四道冷菜，是蟹蟹蟹蟹。
仔细一看，桌上的冷蟹四重奏颇有来头，首先是台州本土特色的「蟹糊」，然后是温州做法的「江蟹生」，还有就是潮汕风格的「生腌梭子蟹」，最后则是色泽诱人的「生醉青膏蟹」，新鲜度拉满的梭子蟹与青膏蟹，在汪浩大厨带领厨房团队的巧手之下，四蟹同堂，生腌灵巧、蟹糊鲜郁、江蟹生猛、醉膏霸道……
咱几个正忙着用舌头应接蟹蟹们暧昧又奔放的挑逗，看到摄影师都在往我们的身后跑，转头一看，原来是汪大厨亲自上阵，在给大家呈现大菜「蒜子鲨鱼皮焖辽参」。如果没去过台州的海鲜市场，很难想象会有多开眼界多精彩。如此丰厚弹糯的新鲜鲨鱼皮，着实厉害，焖透后入味非凡软而不耙，与爽弹的大连新鲜海参一唱一和。
都知道台州海鲜好，食材好怎么做都好，那怎么做成特色做成新意做出口碑？台州希尔顿酒店不满足于常规出品，非要跟自己较劲，于是确立了星级酒店环境服务与菜场排挡风味结合的高反差打法，满足客人既想感受人间烟火气，又不用放弃舒适性享受的需求，「渔家竹笼海虾拼」就是这样应运而生的菜式。
在台州走进各家海鲜大排档小餐馆，都会有这样的竹笼蒸虾，通常有啥吃啥，主打一个新鲜道地原汁原味。云台阁的出品，保留了竹笼海虾拼的特色与扑面而来的烟火气，所用的虾则是海鲜市场中没有深厚资源强硬手段都拿不到的尚品。鲜爽甘甜的长毛虾、饱满扎实的九节虾、无鲜不活的红落头，成年人不做选择，我全都要。
广府摆酒，少不了东星斑，台州设宴，则必备大黄鱼。如今半天然、半野生大黄鱼占据大江南北高端餐桌，嘴刁的台州人还是坚持吃野生。于是，摆在我们面前的是体态姣好的三年野化大黄鱼。
口说无凭，用学到的方法鉴别一下，果真鱼鳞细密、胸鳍及目、口器红润，采用传统家烧做法，配上用可爱的保温袋送来的温润手打年糕，鲜甜堪比偶像剧恋情。
适逢当天下雨降温，还没来得及添衣，喝上一碗「姜酒炖沙鳗」，精心挑选了本地肥美沙鳗，用老姜，红枣，枸杞以及老酒慢炖而成，鳗鱼软糯，酒味浓郁，一股热力由胃袋传递至全身，瞬间暖和起来。
据说当天早上四点多，厨房的师傅们就已经出门，赶赴海鲜市场，生怕之前打过招呼的鲜货被别家重金截胡。我还在纳闷，有什么海鲜需要这么拼？只见师傅端出一口大铁锅，揭开盖香气喷薄而出，烧至滚烫的雨花石，铺上只只七两以上比我脸还大的大白蟹，浇上啤酒，利用雨花石的热力将蟹焖透。
时值秋分，梭子蟹正当肥，随便一只都肉满味鲜，但要能拿到这么多这般体格的大白蟹，着实得花一番功夫，当它们在市场出现，难免怀璧引狼，的确得尽早出手才能心安。
不加一滴水、仅用啤酒焖熟的大白蟹，鲜甜被紧紧锁在壳中，揭开背壳，喝上一口，鲜到焊在脸上的半永久眉毛都快保不住了。不仅肉满顶角，而且壳软非常，一瓣瓣洁白无瑕的蟹肉轻松入口。
前面的林林种种都还只是热身，紧接着登场的主食才是真正的王牌。酒店煞费苦心，从开化民间逐家逐户收来当地特色白腊肉，与台州本地的时令板栗一同焖饭。
揭盖之后，一勺接一勺浇上红辣鲜香的富阳臭豆腐，再铺上从肥美梭子蟹拆出来的鲜甜蟹肉，以及本地鲜美沙蒜，趁着热力充分拌匀，这道「烟熏千里飘香蟹肉饭」，足以让玉皇弃帝、大圣皈依。
想搞清楚学明白各种各样的海鲜食材实在太难了，不仅品类众多，而且同科同属在不同生长区域又不一样，我至今还搞不明白小黄鱼、梅童鱼、娇娇鱼之间的异同。只知道，用娇娇鱼拆肉做的「原汁娇娇鱼蒸饺」好好吃呀。
最后的最后，还准备了以“糯叽叽”领衔的甜品自助台，只可惜我实在吃不动，只好眼睁睁看着拥有甜品胃的朋友们大快朵颐。
你以为这就结束了？那可是将“新一代卷王”台州希尔顿酒店想得太简单咯。五星级酒店中无端端出现了一个当地特色铁盘海鲜烧烤小酒馆你敢相信？全台州街头小吃组成的地道早午餐你可曾尝试？未完待续……
