你在生活中，会向他人表白吗？在很长时间里，我一直以为自己是一个不会表白的人。直到过了很久，我才发现我其实是能表白的，只不过，表白的内容，并非“我爱你”， 而是，“我觉得我们能吃到一块去，下次一起吃饭吧”。所以，我的表白对象，与感情发展无关，也没有性别性向限制，单纯看彼此是否合适的“饭伴”。
人活着的每一天都要吃好几顿饭，有些人对吃饭的要求不高，能吃饱维持日常营养需求就行，我则是那种将吃看得相当重的人，不仅要吃得好，一起吃的人还得对，不然，情愿自己一人食，也不能与不合适的人凑合一起吃。所幸的是，身边有几位见多食广、赏味相投的好朋友，上周我们一起去澳门银河，一起愉快地吃了几顿值得回味的佳肴。
承·铁板料理
“澳门银河莱佛士酒店2楼的「承·铁板料理」去了吗？出品如何？值得去吗？”最近一段时间，反复被问到这家今年新开、风头正盛的日式铁板烧餐厅。本着“没有体验没有发言权”的原则，与三位好朋友一起过来吃午餐，看看风格怎样、水准如何、是否值得推荐？
拥有36年丰富经验、在亚洲各国多家享负盛誉的高级餐厅担任要职的资深主厨前田典久担任「承·铁板料理」行政主厨，厨师长中村文则及副厨牛村大介亦都来自顶尖日本料理餐厅。「承」象征对日本传统餐饮文化理念的传承，我很喜欢其对铁板烧料理的核心理念为”Eatertainment，巧妙地将美食与娱乐结合”的解读。
餐厅周二至周日营业，午餐与晚餐各有两个价格688/988 MOP（午）1888/2688（晚）需加10%服务费和5%税费。先说结论，餐厅的环境、服务，食材选择及出品水准，都非常对得起其价格，属于大湾区铁板料理中的高性价比，以本人体验来看，相当值得推荐。
个人对铁板料理的期待在于，食材好调味好不在话下，需要出品有特色有记忆点，环境氛围不要过于热闹喧嚣（I人接受不了马戏团表演般嘉年华狂欢式铁板烧），选酒不能差且也得有多元性适应不同需求。
关于这几点，我认为「承·铁板料理」都表现优秀。其酒单上，清酒及葡萄酒选择都颇为之丰富，而且不是一味追大牌追名酒，选择丰富性很不错，而且不乏性价比之选，还有餐厅向东洋美人订购的特别限定版本，实测好喝。唯一小遗憾是，酒单上连羽生扑克牌都有得喝，却一款本格烧酎都没有，希望未来可以挑选一些适合配餐的有趣产品补全酒单。
前菜偏向于酒肴的存在，先是冈山县金丝瓜配海胆及三文鱼子，再是和歌山的蓝鳍金枪鱼，以及北海道的水章鱼，皆是精致美味，尤其是金丝瓜与海胆鱼籽的组合，像在吃一碗清新美味鲜度拉满的“凉面”，相当爽。
展示过食材之后，三款蘸料（金山寺味噌薏米节瓜腌制酱汁、冲绳日晒海盐、日式传统鲍汁酱油萝卜蓉）上桌，主厨开始动手为大家准备铁板料理。「承·铁板料理」的特色是，一种食材会有两种铁板料理方式，让大家吃到同一食材的不同呈现，既多元又增加记忆点。
师傅先将裙带菜炒熟垫在食盘，然后放上切薄片铁板煎的新鲜鲍鱼，以及用凤尾鱼与鲍鱼肝酱调味的炒鲍鱼粒，从清新到厚重，既有连贯性又有高潮起伏，清口的裙带菜还是鲍鱼的食粮，形成一致性。
我们吃的是988 MOP的午市套餐，在此基础上多加400+MOP，得到了一人一只“小”龙虾。非常庆幸没有省这一笔，因为在这个环节，吃到了非常惊艳的一道龙虾菜品。主厨稍煎之后将龙虾肉从虾壳中挑出，加入海胆与龙虾脑一起煎炒，满满的蛋白质如酱汁般裹进龙虾肉，多维度的鲜入海潮般袭来。
「承·铁板料理」午餐与晚餐所选用的和牛肉是不一样的产地与品种，不是孰高孰低，而是想给到客人不一样的味觉体验，多一些来用餐的理由。今天中午吃的是来自鹿儿岛的小田和牛，这种吃着十二种谷物混和调配优质口粮、睡着特别定制原木大床的和牛，养尊处优肉质特别细腻，配上在鲨鱼皮上现磨的芥末及独头蒜脆片，妥妥的人间美味。
寿喜烧相信很多朋友都吃过，铁板寿喜烧又有没有吃过呢？如果没有的话，强烈建议来「承·铁板料理」试一下。用到的还是寿喜烧的食材，先将大葱与豆腐在铁板上煎至香气四溢，随后是将和牛的油脂煎到焦香，进碗浇上寿喜烧汁，再打进无菌蛋，比一般的寿喜烧更香且没那么甜腻，喜欢。
午餐别太复杂，用一个简简单单的炒饭收尾，洋葱、香菇、鸡蛋、小银鱼、樱花虾……将饭炒至活泼松软粒粒分明，食材与米粒如胶似漆又相对独立，风卷残云般炫完炒饭，再喝下一碗细致的味噌汤，大满足。
鮨吉祥 宫川
能吃到一起去的朋友，都一样地嘴刁挑剔，而且各有各的喜好与看重的点，能让四个人都一同赞不绝口的餐厅，绝对是有杠杠的硬实力，与「承·铁板料理」同在澳门银河莱佛士酒店2层的新开业日本料理餐厅「鮨吉祥 宫川」(SUSHI KISSHO BY MIYAKAWA)，就是这样的实力存在。
餐厅是日本六大米其林三星寿司大师之一的宫川政明创立的首间于日本以外地区开设的分店，从设计装潢到食材处理菜品呈现全面延续这位寿司大师在北海道本店的风格与水准，行政主厨佐武弘进统领宫川政明亲自培训的精英厨师团队现场执行，餐厅菜单随季节变更，食材从宫川值得信赖的供应商和世代渔民采购，展现时令新鲜食材的最佳风味。
在此想要多花点笔墨介绍一下宫川政明这位北海道唯一的米其林三星寿司大师，他不仅得到殿堂级启蒙老师、米其林三星主厨吉武正博传道授业，且曾接受法国烹饪培训，在传承正宗江户前寿司的同时，对食材的处理运用及调味细节更多了自己的理解与参悟。正是他与吉武正博一起在香港开设「鮨吉武」首家海外分店并摘得米其林三星，也就是如今的「志魂」。
会有人问，宫川政明虽然厉害，餐厅也顶着他名字，但是不是只是挂名而已？毕竟又不常在店，是不是要等他本人驻店时才值得来吃？我这次来得不巧，正好他两天前返回了日本，整晚的料理由行政主厨佐武弘进率领团队呈现，负责任地说，从前菜、酒肴到握寿司，以及我们临时起意加单的太卷，乃至味噌汤与甜品，每一道都表现出极上乘水准，完全无须担心。
是夜的第一道前菜是「北海道粒贝配夏季蔬菜」，日本的粒贝即我们平时所说的响螺，取肉切片，搭配茗荷（日本姜）丝、青瓜丝等夏季蔬菜，口感爽脆味道鲜甜，带有淡淡海水气息，无需过多调味尽显本真之美。
接着是「爱媛九绘呷哺呷哺」，来自爱媛县的九绘鱼即褐石斑，作为白身鱼难得味道浓郁且油脂恰到好处，切成薄片进入木鱼出汁中浅焯而出，搭配甘甜香溢的柚子萝卜葱，卷起来送入口中，鱼肉的鲜味尤为突显。
随后是宫川政明的招牌名菜「长崎太刀鱼梅子紫苏卷」，太刀鱼油脂多，烤制而出带着淡淡炭香，卷起清新的梅子渍及紫苏叶，入口温热不烫，风味细致活泼，平衡得极妙。吃第一卷入口惊艳，迫不及待吃第二卷，瞬间光盘后意犹未尽。
厨师捧着一盆硕大的新鲜鲍鱼介绍说，这些来自日本神话渊源之地九州岛根县的鲍鱼，每只都在600克以上且全部野生，入手后不能立刻料理，需要饲养一个月时间每天喂食昆布，使之排清污秽杂质，鲍肝从碧绿紧实变得洁白丰腴，再制作这道「岛根黑鲍鱼配鲍肝酱」，乳白色的肝酱比寻常出品细腻鲜甜得多，鲍鱼回味无穷，拌酱“事后饭”更是碳水中的极品。
由熊本县茄子搭配北海道的海胆与番茄佐以鱼子酱提鲜的「北海道海胆配番茄酱」过后，前菜正式收官，进入握寿司环节。寿司的成败，除了取决于食材的品质、新鲜度及刀工处理之外，醋饭的水准亦是至关重要。用“奖项收割机” 北海道梦美人与两种顶级秋田越光米搭配并加入三种精心搭配米醋的醋饭酸度明亮柔中带刚，尽显传统江户前风韵。
鱼介方面，率先登场的是昆布渍的爱媛县白甘鲷，细致处理让盛夏白甘鲷略显薄的鲜甜度得以弥补；然后是来自加拿大的拖罗赤身，经过20分钟的酱油短渍，丰而不厚浓而不郁，口感与风味俱佳。
长崎的赤睦，即喉黑鱼，脂肪充足，入口甜味，配得上“白身鱼中的拖罗”之名号；紧接着的拖罗中腹，愉悦感经由味蕾传递至大脑，将被挑起的情绪推向更高。
小肌，最爱的小肌，它来了，从熊本空降的小肌，经由醋盐克制腌渍，再用自制虾粉以提鲜及减低酸度，酸度温柔细腻，淡淡的咸顶出丰郁的鲜。
同样来自九州，鹿儿岛的縞鰺款款登场，池鱼王、大竹荚……名字只是身外之物，关键是順滑鮮甜风味与爽脆灵动口感，巧妙搭配上调了姜汁的葱泥，与縞鰺的油脂于口腔结合，迸发出澎湃香气。
「鮨吉祥 宫川」设计的一大特色，是板前料理与食材现场处理，都在客人的眼前完成，以此实现餐厅所追求的“为客人提供「五感体验」”。
因此，当我一边沉浸在拖罗大腹丰腴油脂与细腻肌理传递着的爆棚幸福感，一边欣赏厨师现场行云流水地将灰青色的车海老一气呵成变成色泽红亮、鲜甜爽弹的虾肉的全过程，大快朵颐的同时又何等赏心悦目。
北海道的海胆没有做成军舰寿司，而是心思巧妙且更能突显味道和质地完美平衡的“碗寿司”，长崎的星鳗，经过耐心的炭火烤制后，既保留鱼肉的细腻质感又将多余油脂转化成香气，还带有淡雅的炭火熏味，佐武弘进师傅用紫苏、干瓢、姜末与之搭配做成卷物用烤到香脆至极的海苔包着递到手中，一口入魂。
一盅看似简单实则汇聚山海纯鲜的味噌汤过后，意犹未尽的我依然困在刚才星鳗、紫苏与干瓢的迷人组合中无法自拔，于是恳求佐武弘进师傅，能不能再来一份太卷？于是，心想事成，美梦成真，此时此刻回味起来依然忍不住要咽口水。
最后的最后，是甜品最中饼，年轻师傅在我们面前手搓麻糬搭配香草雪糕夹进烤得极脆的饼皮，为晚餐画上圆满句号。
由寿司大师宫川政明主理的「鮨吉祥 宫川」呈献厨师发办（Omakase）晚餐菜单，每位价格有澳门币1,888 元 + 15% 或2,888 元 + 15%两种选择。营业时间: 晚上6 时至晚上10 时30 分（星期三休息），每晚设两轮用餐，第一时段: 晚上6时至8时，第二时段：晚上8时30分至10 时30分，感兴趣的朋友请按需提前预订。
Saffron 尚坊
澳门银河除了上面介绍的两家新开的日本料理之外，别的菜系也是同样出彩。如果你和我们一样，在夏日炎炎时想吃东南亚菜，位于悦榕庄酒店顶楼的招牌餐厅Saffron尚坊值得一试。餐厅由泰国获奖名厨Jan Ruangnukulkit主理，厨艺了得的厨师团队也全都来自泰国各地，提供一系列独具风味的现代泰式美食。
很多人看到Chef Jan之前任职的餐厅不仅在米其林摘星，而且还上榜The World’s 50 Best Restaurants，会以为其出品是非常讲究形式的精致料理，有趣的是并非完全如此。我喜欢Saffron的地方，恰恰是其既有精致讲究的一面，同时也有接地气呈现传统风味的部分，在此用餐不仅没有压力，反而会有轻松自在的愉悦感。
晚餐由人见人爱的沙龙贝尔桃红香槟开场，然后上餐前小吃，这道由猪肉碎、罗望子碎、坚果碎、菠萝组合而成的小吃，吃着居然几分像我们熟悉的五仁月饼馅，十分有趣。随即是第一道前菜「辣味新鲜法国吉拉多生蚝佐鱼子酱」，生蚝爽脆不在话下，泰式海鲜汁是灵魂，佐以鱼子酱和干葱，层次非常丰富。
「烤虎虾配水果香芧酱汁」，仿佛看见了「大只佬」里的刘德华，又大又翘，肉扎实还有膏，浇进用泰国洋葱、香茅、泰椒、柠檬、柚子调制的水果香茅酱汁，消除炭烤过重的烟火气，增加活泼气息。
与好朋友们一起吃饭，精致位上菜式总觉得少了点气氛，特别提前与主厨沟通恳请多少分享菜式，主厨欣然答应，两道前菜过后，进入美食分享环节。先是一道清爽与饱满平衡得恰到好处的「腌三文鱼藕带柚子沙拉」，随即是风味纯正的「带子冬阴汤」，香料丰沛、辣度劲爽，且并不会掩盖带子的鲜甜，味蕾与胃口在刺激中被进一步打开。
不少人觉得Saffron是融合泰南传统料理手法与现代烹饪理念的融合菜，大方向上确实如此，不过我觉得Chef Jan的泰式食脉不仅限于泰南，更为兼容并包且有着自己的理解与表达。「青咖喱配泰国皇室农场天然鸡肉、莲藕及嫩椰肉」与「槟城咖喱牛肉」是我念念不忘、每次必点的两道菜。
这两款咖喱菜式，并没有过度追求香料的厚重与刺激感，从外观到调味，从食材处理到风味表达，都充分展现Chef Jan讲究香料、食材、味道、颜色调和的精髓，以及其对菜品的艺术和创意尽情发挥的特质。
这两道咖喱，和餐厅招牌的「泰国差翁菜炒杂菌」，与餐厅贴心准备的丝苗米、糙米及红米三色米饭，组成让人拒绝不能的碳水盛宴，贪得无厌的我们还拜托厨房开小灶煎几只燶边太阳蛋，将咖喱、蛋液与米饭充分混合大快朵颐的快乐，懂得都懂。
甜品「椰奶班兰面配脆莲花饼」，将常见的街头小吃做到米其林餐厅水准，精致又卫生，妈妈再也不用担心嘴馋的小朋友在街边乱买吃坏肚子了。最后主厨赠送的榴莲巴斯克配榴莲雪糕，实在太太太太好吃了，忍住饱也要清盘。
氹仔渔村
“到澳门的第一餐吃什么好？“出发前，与这几位嘴刁挑剔的饭友商量行程安排。毕竟，在澳门银河，餐厅太多不知该如何选择一直是一件令人苦恼的事情。”最近看奥运熬夜肝火盛，不如去氹仔渔村喝个汤吧？“提议得到饭友一致认可。
氹仔渔村诞生于上世纪九十年代初的氹仔旧城区，主打传统渔民“蜑家菜”，立足澳门30年，是很具代表性的本土餐厅，后被引进到银河娱乐，环境更舒适、用餐更便捷，出品依然保留其特色风格且水准稳定，无论是海鲜料理或是家常小炒，都做得相当到位，各种酱汁调味更有其独到之处。
前菜部分的「酥脆七味豆腐」和「黑松露珍菌素鹅」都算是餐厅的保留节目，妇孺皆知老少咸宜，充分展现南派造手功力的「南乳蒜香烧风鳝」，无论食材选择、调味平衡、火候控制都颇得我心，一个人默默吃掉半份。
得知我们的汤水需求之后，餐厅贴心准备了「土茯苓生地龟板汤」。广东人讲究食疗，土茯苓有利水渗湿、健脾调中之效；生地则可以清热凉血，养阴生津；龟板在中医理论里可以滋阴潜阳，益肾强骨。这道非常传统的汤，对选料与火候都很高要求，很难在家实现，一碗真材实料的靓汤喝下去，立马神清气爽。
不要以为驰名老店就墨守成规不思进取只做老菜，而立之年的氹仔渔村，与澳门氹仔百年品牌广兴隆虾酱携手，推出一系列基于传统风味的新经典菜。很多广东人觉得因为食材局限性在澳门吃鸡难以出彩，建议试一下这道「澳门虾酱花胶焖走地鸡」，藉着对食材的深度理解与烹饪技巧的精准把控，扬长避短、香得益彰。
盛夏当时菌菇当造，国内有追求的餐厅纷纷推出“菌菇时令菜单”，这股潮流之风亦已吹到澳门，氹仔渔村紧贴潮流，推出一系列菌菇主题菜式，例如眼前这道『野生牛肝菌爆雪花牛肉』，牛肝菌品质上乘香气饱满，雪花牛肉肌理细腻脂香四溢，最重要是炒功了得，熟度舒润度恰到好处。
牛肝菌与雪花牛肉的牛牛组合虽然可口，但奈何细滑的广兴隆虾酱风味太过于上头，整份虾酱花胶鸡煲三下五除二被吃完，意犹未尽心弦仍在被反复撩拨。于是，翻开菜单，加了一份「澳门虾酱蒸猪爽肉」，与灵魂伴侣白饭一起上桌。此情此景，好比西门庆遇见潘金莲，试问如何忍得住？
广东人吃饭桌上不能没有绿叶菜，要是来氹仔渔村吃饭，青菜建议点这道肉沫上汤潮州芥，因为它不仅好吃，还有一个吉祥如意的名字：「猪笼入水」。
既然虾酱菜式好事成双，菌菇菜式亦要如此，那便是主食「葱油珍菌虾菇炒丝苗」，自炼的葱油、鲜美的菌菇、香酥的虾菇、粒粒分明的丝苗米炒饭，忍住饱先吃为敬。
说时迟那时快，暑假还有半个月左右就要结束了，如果最近有时间想出去走走，又不想太过辛苦太过折腾的话，来一趟澳门银河，吃吃喝喝是个相当不错的选择。
澳门银河哪家餐厅是你的心头好，请在评论区留言分享，我会从中选取一位朋友送出礼物，欢迎积极参与互动。
