远眺深圳湾开阔天际线，近俯市中心繁华城景，毗邻四季常青的莲花山公园，艺术主题元素“CRYSTAL” 贯穿酒店整体，自开业以来各项酒店大奖拿到手软，明星名人在深圳的首选居停之地，一直都是城中酒店业界的品味担当、颜值担当。然而，“秉承文华东方的传奇式服务理念，于鹏城诠释奢适的生活方式”的深圳文华东方酒店，并不满足于此。
身处大湾区的它，深谙美食对于本地品味人士以及来访的商旅和游客的意义之重大，正因如此，拥有丰富多元的八间餐厅及酒吧的深圳文华东方酒店，全力雕琢美食美酒呈现，早在开业伊始，我就已经为其折服而写出《今年的年度最佳，很有可能已经诞生》。两年半过去，不但没有丝毫松懈，反而越来越卷，于是，便有了今日此篇。
明星主厨坐镇 OPUS 388
“我14岁就开始到家乡的餐厅勤工俭学，餐厅名叫Da Claudio，是米其林一星，至此之后我就一直在米其林星级餐厅工作，直到现在来了深圳。”现年36岁的Alessio Durante 主厨来自距离法国一步之遥的意大利城市利古里亚。
正式入行后没过多久，他就从意大利来到法国，先后在米其林二星的库尔舍夫勒莱艾雷尔宫殿酒店和巴黎米其林三星的Le Louis XV Alain Ducasse工作，再回到梦开始的地方、家乡米其林一星Da Claudio担任行政总厨长达9年，之后，只身来到澳门，成为米其林二星餐厅Alain Ducasse at Morpheus的高级副主厨。
正值当打之年，精力、创意、经验处于巅峰状态的他选择了全新的挑战，离开在全球享负盛名的Alain Ducasse，来到深圳文华东方酒店，出任位于388公尺高空的天际餐厅 OPUS 388 的新任主厨。“我已经太多年一直跟着别人的配方做别人创作的菜，我想要有自己表达，在餐桌上呈现自己的作品，于是，我来了。”
一如既往地在OPUS 388的开放式厨房落座，背景是深圳绚丽的夜景，眼前则是Alessio带领厨房团队忙碌的景象，眼前色调迷人的蓝丝绒餐垫、开场时在餐巾轻轻喷洒带着烘焙甜香的精油，隐隐让大家感觉到熟悉的这里有了些不一样。
没想到惊喜来得如此的快速，刚烘好端出、升腾着热气的佛卡夏面包，柔润芬芳中透着让人无法拒绝的诱惑，宛若碳水中的红磨坊般。尚未等大家赞颂完面包的美好，如艺术品般的前菜「宝珊瑚」，搭配着巴黎之花白中白香槟优雅登场。
干鱿鱼用海盐、糖与灵魂虾粉腌制后搭配绿豆酱做成脆挞，质地柔软口感微妙，鲜得细致优雅；洁白无瑕的马卡龙，并非表面所见的法式经典甜点，主厨精心处理的鳕鱼慕斯赋予它全新的风貌与内涵；最爱如黄金蛋般的橄榄，釀进了海鲈鱼与发酵黑蒜蛋黄酱，结构重组的精彩呈现如同Daft Punk的音乐般对我胃口。
现开的大连新鲜海胆，是当下精致餐饮中的常客，然而大多只是享用其本身的鲜美，不然就是过度烹饪的翻车作，鲜有看到能玩出花来。Alessio特地自制butter milk也叫酪乳或白脱牛奶作为衬底，铺上现开的新鲜海胆，点缀以欧芹油、青柠屑、柠檬汁，来自地中海的风吹到了莲花山……
海胆之后是生蚝，多么合理又让人意乱情迷的递进关系。选用丰硕饱满的法国吉拉多生蚝，不仅仅因为其名气大，关键是放眼世界没有一种蚝像它这般与维希浓汤如此地搭。传统的Vichyssoise维希浓汤是一道由土豆泥、鸡高汤、韭葱煮制再冰冻的冷汤，Alessio的常温改良版本更轻盈更鲜香，搭配爽滑鲜郁的生蚝和点睛之味鲜茴香更让人心驰神往。
海鲜盛宴仍在继续，眼前的「西班牙红魔虾煎饼卷」，既荡漾着地中海风情，又透着日式精致美感，用手轻轻拿起被鲜香虾头酱黏在餐盘上的虾卷，一口咬下，主厨用土豆、高筋面粉自制的酥脆饼皮实力诠释何为完美，红魔虾肉与虾头油、紫苏交融而成的内馅，在口腔中爆发出恢弘而富有层次的鲜甜，如同一场酣畅璀璨的夏夜花火，刻印在味蕾之上。
它是一道经典的法式菜肴，它是在耳边轻语教人沉沦美味的恶魔，它是每吃一口就要在健身房多消耗半个小时以上的热量核弹……来自罗宾岛的牛牛，精选细腻部位剁碎以特级初榨橄榄油和盐调味，做成生牛肉塔塔，在烤好的啫喱状牛骨髓之上砌出一方矮墙，再铺上满满的鱼子酱，来自脂肪与蛋白质的极致诱惑，奢华得无以复加。
这一记重锤过后，主厨不仅没有“收手”，紧接着再加以“会心一击”，慢煮后煎香的法国阿尔萨斯肥鸭肝，香甜软糯比肥肝更迷人的渍红洋葱，搭配经典法式鸭骨酱汁，宛若塞纳河畔的法国香颂，然而，光这样还不够，随之登场的咸可颂，酥香柔软，浪漫性感，撕开它，撩起酱汁，送入口中……主厨你实在太会了。
仅30天龄、尚未体验过飞翔滋味的妙龄乳鸽，取其酥胸美腿，慢煮再加以轻烤，外表金黄内里透着粉红色泽，佐以略带烟熏风味的黄油烤菜，与秋天第一颗板栗，注入多种禽类烹制的浓郁骨酱汁，还有一盅鲜香到六亲不认的法式鸭清汤，再喝上一口2014的热夫雷·香贝丹，连着胃的我的心，早已牢牢被Chef Alessio俘获。
法式甜点能够多有趣？主厨端出一块大石头，上面盖着三颗小贝壳，“用手将它逐一翻过来，然后，用舌头舔它……”甜贝壳，舔贝壳，全场一起舔贝壳，会玩还得是你啊，Alessio！压轴的甜点是以马爹利蓝带干邑与72%法芙娜黑巧及可可碎制成，搭配纯饮的马爹利蓝带更为令人沉醉。最后的最后，还会有珍宝匣出场，我不想剧透，你们赶紧自己来OPUS 388体验吧。
米其林大厨客座 TAPAS77
接连参加过好几次深圳文华东方酒店举办的米其林星厨客席活动，出品都很有惊喜，体验感非常好，自此对酒店的每次星厨客座都充满期待。这一次，来自迪拜朱美拉文华东方酒店米其林一星餐厅TASCA BYJOS AVILLEZ的葡萄牙主厨Chef Jose Barroso，来到深圳在文华东方酒店轻松写意的西班牙餐厅TAPAS77客席做菜。
来到现场看了菜单，我们还在笑谈说葡萄牙的餐厅出品不会堆这么多高端食材，不过想想他工作在迪拜，就感觉合理多了。后来听说他在里斯本的餐厅，是当地数一数二的高端精致，那就更要期待，他是如何将接地气的葡国菜以精致高端料理形式表现出来。
最先上桌的自然是餐前面包，我还在拍照，就听到坐在对面的美女欢呼：wow，好好吃！切片再度烤过的面包外表酥脆中带着些许焦香，内芯软韧还有点嚼劲，正是最理想的状态，搭配的TASCA BYJOS AVILLEZ餐厅特制黄油与腌胡萝卜酱特别棒。
还好餐厅贴心，帮我们控制碳水摄入，一片面包过后，不仅没有问是否要续，还直接将篮子与黄油等都收到，断了encore念想。前菜部分，是酸橘汁甜虾，以及特色金枪鱼塔，前者正常清爽，后者是金枪鱼剁碎与辣酱、泡菜蛋黄酱及海苔碎混合酿进脆卷，鲜香之余口感丰富层次丰盈，一口入魂。
接下来是两道将当地特色小吃进行华丽升级演绎的“小主食”，一是将帝王蟹拆肉成丝铺在烤香的奶油面包上再铺满鱼子酱的“蟹肉棒”，二是用鳕鱼肉与蒜酱、橄榄、覆盆子搅匀加上鳟鱼籽后炸成的“黄金蛋”，据说是天妇罗的前身。两道都很好吃，唯一缺点是过于扎实管饱，吃完出海打渔都不成问题。
看菜单怎么又是一个塔塔，前面不是有过了吗？上菜才知道，虽然都是“塔字辈”，却风马牛不相及。又名红菜头的甜菜根一直是国内尤其南方食客不甚喜爱的食材，但这道「甜菜根塔塔」，将其以小块腌制与切丝酥炸两种方式料理后组合并加入松子奶和黄芥末蛋黄酱，非常清爽非常健康，带着活泼的酸，恼人的土腥味荡然无存，瞬间讨喜许多。
西班牙与葡萄牙都有海鲜饭，但这么华丽的版本，则确实不多见。Chef Jose Barroso的「大西洋烩饭」，登场的海鲜包括但不限于龙虾、红魔虾、蟹肉、鲜虾、蛤蜊，并以香菜和辣椒点缀，还加入了一种将猪肉和墨鱼酥炸后研磨而成的灰黑色粉末进行调味，鲜度直接爆表，好吃到根本停不下来。
“Chef Jose提前两个月邮件提要求让我们找非常高品质的牛肉，我们考察了一圈根据他的需求选了这一款……”TAPAS77餐厅主厨Chef Ivan Arroyo Del Castillo 介绍，这是来自中国河南的一款和牛的脸颊肉，经过低温慢煮柔软细腻一抿就化且入味非凡，搭配手指玉米、土豆泥、芦笋及云南松露，除了松露香气比较有限之外，其他一切都臻于完美。
个人口味原因，一直对葡萄牙的甜品没有多喜爱，但今天Chef Jose Barroso带来的这款名为「橘子」的柑橘蛋奶冻，因其新鲜活泼且明亮的酸度颇合我意。还有一点要夸酒店做活动细致，餐厅原本没备葡萄牙的葡萄酒，为了三天的活动不仅特意精心挑选采购而且还做进酒单，葡国酒搭葡国菜，既精致又轻松，即便晚餐单价亦在千元以内，质价比理想。
东湾秋水夜无烟，映辉乘流直上天
我曾无数次写过，辉师傅是我极为钦佩的中餐大厨，身为南派宗师的他博学又谦逊，根基扎实功力深厚，眼界之广见识之丰业界难出其右，像极HUNTERXHUNTER中的特质性念能力者，创作无穷尽从不见瓶颈。无论是主题飨宴或是日常饭聚，辉师傅主理餐厅出品不仅从未令人感到一丝失望，而且每次都能有新意与惊喜。
一直以来，辉师傅精心呈现的菜单，都是以工整恢弘著称，经典与惊喜兼具，呈稳重大家之风。这次设宴东湾，风尘仆仆从敦煌赶回来的辉师傅，不仅没有疲惫懈怠，竟然还能火力升级，与执掌东湾的爱徒水师傅一起，给大家带来一场猝不及防的震撼冲击，一份由22道菜组成的赏味菜单你敢想象？
一个粤语词汇“九大簋”，原意是重要宴客场合中餐桌上九道重要大菜，后来逐渐延伸成为广东尤其是珠三角丰盛飨筵总称，打小接触到该词便心向往之。没想到在此次东湾盛宴，光是前菜冷盘，就已经是“九大簋”的规模与盛况。
「冰烧三层肉」相较传统港式出品有了更多细节提升，赤红色的脆皮兼具光皮与麻皮的优点，肉与脂完美比例甘香爽润丝毫不腻；烧鹅能做到让一桌嘴刁食客拍案叫绝，无它，全因辉师傅够会卷，「果木脆皮烧鹅卷」就像纯电超跑保时捷Taycan Turbo GT，千匹马力电车的感受非亲身体验不能想象。
「红油蒜泥白肉」未必要是川渝特色的麻辣张狂，「捞汁大花甲皇」也不一定是南方沿海传统般逐浪奔放，辉师傅的厉害之处在于，将此等街头小馆美食，做成摘星撷钻级别的精致，同时又没有失去原本的灵魂与风味，真乃高手也。
如果你和我一样，迷恋美食的同时钟爱美酒，「香煎台山生晒金蚝」、「酥炸普宁豆腐酿薄荷」、「香酥蜂巢本港吊筒」这几道或是经典隽永、或是复古新潮的下酒佳肴，会让每一次举杯如夜之花火般璀璨。
“宁可食无黍，不能饮无汤”是广东人的食尚信条，辉师傅深谙此道，每次都会为我们精心准备滋养身心的醇美汤品，是夜呈现的是一盅“心心相印”汤，由新鲜人参与鲜美海参担任双主角，粤语中“参”与“心”同音，故此得名，而让这口汤至清至醇、无盐自鲜的精髓，在于灵魂配角：历尽风霜、久经岁月洗礼的老海鸭。
皮爽肉滑、骨软滋味佳的「白切葵香鸡」不用多做介绍，来自帝都与包邮区的大食家们纷纷用筷子投票，以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势将其秒空，而且厨房精心准备葱姜蓉与沙姜豉油两种蘸料，兼顾广府与粤西喜好，细致程度值得盛赞，唯一不足之处在于，一桌一只鸡根本不够吃，建议未来按一人半只的量来准备，大家一定争着买单。
生动鬼马、向生活“比个yeah”的「高山萝卜煮波士顿龙虾」，清甜鲜爽，兼具大家闺秀与小家碧玉的美感，只可惜有点生不逢时，因为在其亮相的同时，辉师傅与水师傅联袂登场，在堂前为大家呈现将在不久将来会上菜单的秋季特色菜品「猪脚姜焖花胶」，这道灵感来自贤内助辉嫂的新菜，香甜软糯、胶质满满，可以预见将会成为万千女生的新爱。
「金不换煮加拿大象拔蚌」是海鲜料理中“less is more”的典范，恰到好处的调味点缀，突显象拔蚌无与伦比的本鲜，将口感与风味的优点放到最大，简约而不简单且体现高级感。同样风格呈现的菜式还有「黃椒酱蒸松叶蟹」，御鲜而至、回味悠扬。至于「泉水盐池滩羊排」就更极致，仅以清泉水煮熟宁夏滩羊，撒点盐之华已经好鲜好香，恰似舌尖上的白月光。
极品的食材对于厨师来说，就像真挚的爱情般一旦拥有别无所求。向来腼腆含蓄的水师傅，手捧着煎至金香的这条珍稀难得大斗鲳时，脸上流露出的欣喜与自信，已经说明了一切。真的不要以为这条近五斤的大斗鲳仅是常见一斤来重同类的等比例放大版，其美味程度提升并非加减乘除四则运算，而是核聚变般几何级数的爆发。
一系列风起云涌的震撼大菜过后，辉师傅回归潮汕、以本土风味表达繁华过后的岁月静好，特选潮阳西胪镇驰名“咸水莲藕”炖煮而出的「章鱼莲藕莲子煲」，“嗬嗬驾 齐齐驾”的「牛肉丸煲淋芥菜心」，重口味情调小清新的「梅香咸鱼炒豆芽」，爱在眼前甜入心扉的「绿芯银杏果糕烧姜薯」……
只恨文字苍白乏味，难以还原飨宴的分毫。不过，可以与大家分享一个好消息，以上看到的这些精彩菜品，即便现在还没有在常规菜单上，也会在不久的将来作为秋季新菜登场，与其看我笨拙粗劣的表述，不如自己亲身来到东湾感受美好，当然，如果愿意叫上我，那就更好不过了。
同场加映：“因月之名“莲廊下午茶
下午4点的莲廊，在云端看见月亮。于非自然之时遇见自然之月，同时也是科技之月、艺术之月、超越想象与认知之月。
聚焦于科技与艺术、自然与人工、物质与非物质之间关系的中国艺术家王郁洋，通过动态影像捕捉月球，将每一次随机组合汇作月之华彩，将真实的月球渲染一层迷幻抽象的色彩，成为系列绘画作品「The Moon」，体现连接着科技与神秘的观念独创性。
深圳文华东方酒店与这位才华横溢的艺术家合作，不仅在大堂展出其作品「共生•谨小慎微」，饼房行政厨师长Chef Marc还以「The Moon」系列为灵感，创作出4款精致的月之甜品，藉此对话前卫艺术，让客人可以于悠然云端天际之上度过沉浸东方艺术的优雅午后。
「覆盆子咖啡慕斯J、「香草米布丁」、「凤梨乌龙茶手指泡芙」、「梨子巧克力挞」……深圳文华东方酒店78楼莲廊，艺由心生，月待君探。
