周晓燕大师，淮扬菜非物质文化遗产传承人，坚持讲究本味，新鲜淡雅，浓而不腻，在保留传统特色的同时因材施艺。由他主理的餐厅、位于澳门伦敦人酒店二楼的淮扬晓宴，成为今年澳门唯一一间晋升为米其林二星的餐厅。
厉晓麟老师，厉家菜成立者厉善麟老先生的独子，厉家菜存世传人之一，以绝妙的烹调技艺与深厚的文化内涵传承厉家菜，融合宫廷,、北京,、府邸菜于一体, 讲究选料精湛、做工细腻、配料严谨、本味原汁，天然纯朴, 不尚虚浮。
两位厨艺界泰山北斗级别的人物，齐聚澳门，只为「厉家菜X淮扬晓宴」一席一传奇金宴，顶尖名厨四手联弹呈现，10道美馔搭配甄选茅台佳酿，究竟会碰出怎样的火花？又会激荡出怎样的精彩？对此充满期待。
开场的前菜，由淮扬X厉家欢迎小吃组成，餐具非常精巧，首先看到的是「水晶虾饼配鱼子酱」，河虾仁打起胶再做成啫喱，搭配饱满的鱼子酱，整体构成一颗“易燃易爆“的鲜味炸弹。将花瓣形的木托取出，餐盘再现端倪，胡萝卜泥与香醋拌匀的金菊花瓣，福建红曲米上色的桂花糖藕，奉献了一出精彩开场。
凉菜部分依然是有双方联袂呈现，主题是「淮扬金秋蟹X厉家经典冷拼」，首先是「鱼子酱蟹肉脆挞」，取大闸蟹腿肉与基围虾肉混合，搭配基围虾高汤醋冻，载入蟹壳虾壳发力提鲜的脆壳之中，点缀以鱼子酱与紫苏花，从口感到调味满满的惊喜。
看到「老蚌怀珠」这个名字的时候我不厚道笑了，这个粤语梗懂的人应该都懂……半肥瘦猪肉剁成泥再捏成球，盛于清甜爽脆的西施蚌中，荟聚山海之鲜，自然好吃，至于命名，只能说南北文化差异。还有一道是「蟹油莴笋」，以精细刀工切出梳形，菜籽油蟹壳煮成汁将其入味，垫着洛神花汁上色的爽脆藕片，只此青红。
汤的部分上的是淮扬菜中的精华所在，亦是淮扬晓宴的一道名菜：「蟹肉蛋白文思豆腐羹」。水豆腐以匪夷所思的刀法横切88刀竖切188刀，细如发丝白如雪，加入发菜，瑶柱丝，垫着清蒸蛋白，佐以帝皇蟹腿肉，清甜细致，温香软玉。
热身完毕，是时候进入戏肉，周大师精选膏满肉鲜的三门青膏蟹，将蟹膏取出，加入蟹高汤煨煮至香滑软糯的迷人状态，加入鲜拆的阿拉斯加蟹腿肉，搭配上足二两的印尼官燕，上桌后喷上20年陈酿花雕，滴入姜汁红醋，拌匀享用，好生爽快。
当厉家菜之一的「笋壳鱼野意烩银丝」上桌时，厉晓麟老师亲自出来讲菜。野意，是过去宫里食用野味的代名词，当时烹饪这道菜用的是野山鸡，如今与时俱进，选用的是广东特色葵花鸡，鱼的部分厉老师说如今的桂鱼已经不复当年，来了澳门因地制宜换成笋壳。
厉老师上次在澳门与林振国大师四手时发现了野生笋壳鱼的紧致与鲜滑，这次特地选用2-3斤重的野生笋壳鱼，取肉过蛋白低温油滑出，与葵花鸡丝搭配，点缀以酥炸过保持洁白的粉丝，最后浇上勾了芡的浓郁鸡汁，细致拌匀后享用，十分怡人。
70头、6排刺的北海道刺参，新西兰的丰厚鹿筋，厉老师选用之后，经过精心发煮处理（用水泡发、文火煨煮、放凉冷透，再重复步骤），直到3-5天过后泡发程度无限趋近于完美，师傅选用鱼唇与老鸡、筒骨一同熬制的翅汁浇注其中，教人体会到“浓情化不开“的美感。
淮扬晓宴的驻店主厨肖飞师傅出来介绍下一道菜，肖师傅是江苏人，精于淮扬菜，周晓燕大师与其惺惺相惜，于是邀请他来执掌自己在澳门主理的第一家餐厅。这道「酥脆松露蟹肉和牛卷」是肖师傅来澳门后，基于淮扬菜体系与国际化融合的新创作。
挑选来自日本鹿儿岛A5级别和牛的上脑部位，以刀工片出宽大薄片，用它充当“春卷皮“，卷着雪蟹肉、火腿粒及沙拉酱黄芥末并缀以手指柠檬解腻的中西结合香甜内馅，卷好后上薄浆炸酥取出，垫着荔浦芋丝，顶着新鲜松露，吃的时候蘸些许柚子醋。这道”真的很卷“又是和牛又是炸物，吃着竟丝毫不腻，食材和谐共荣，拓宽了我对淮扬菜创新的认知。
香青菜是什么？江苏省苏州市吴江区震泽一带的特产蔬菜，因为只有这个区域出产才具有香气浓、色泽美、营养好的特点，因而获得产区地理标志。也因为如此，这菜每天得搭乘飞机从苏州来到澳门。肖师傅介绍说霜打过后最好吃，如今还没到时候，于是在清炒时加入肉汁，增其香甜层次。
“好吃不过饺子“，”饺子就酒，越喝越有“……吃着厉晓麟老师精心制作的「番茄三鲜烫面蒸饺」，喝着比飞天茅台更为稀有、口感更醇厚的精品茅台，竟然没有抢掉饺子的鲜味，反而激发其风味活力，基围虾、北海道刺参、有机番茄调制的内馅，手法精巧的烫面口感，展现官家菜品的大气魅力。如果要挑点不足的话，那就是一人只给一颗，吃得不够过瘾。
淮扬晓宴的版本，可以说是苏式绿豆汤中的精致担当。绿豆清汤中加入薄荷汁，两层乌米夹着一层绿豆糕再顶着雪莲子松仁葡萄干金桂花……既有绿豆的清香，又有糯米的绵软，以及蜜饯的甘甜和薄荷水的清凉，呈独特且多层次的风味口感。
压轴登场是厉家菜餐后甜点「椰奶小方糕·宫廷奶酪」，其奶酪以新鲜牛奶加糖熬化后加入玉泉酒进烤箱烤一个小时去除多余水分而成，上桌时缀以玫瑰花酱。厉老师仔细与我们分享了其考据的宫里奶制品制作与食用习惯，收获满满。
同场加映：
“澳门的餐厅你应该都吃得差不多了吧？“朋友如此问，”开什么玩笑？！你知道澳门有多少好餐厅吗？还差得远呢~“位于澳门威尼斯人酒店的米其林推荐餐厅品粤轩，我第一次有幸吃到，同样是粤菜，却有着不一样的惊喜。
品粤轩中菜行政总厨张锦东师傅，2005年入行，粤菜黄埔军校利苑出身，于内地和港澳地区多家星级餐厅任职，并考取法国蓝带厨师证书，擅长运用传统粤菜理念，打造富有时代感的创新粤式的饕餮臻味。
餐前小吃，先是火龙果汁浸泡的沙葛裹橙汁浸过的冬瓜皮，十分爽甜，然后是鲜辣的脆椒鲍鱼。紧接着三道点心登场，大家都知道点心出品是判断一家粤菜餐厅技术全面及稳定性的重要标准之一。
金鱼饺活灵活现，以老虎斑拆肉与蟹籽混和做馅，佐以南瓜蓉调制的清鸡汤，传统点心基础上进行创新并赋予秋意；黑松露流心烧卖，质地呈现迷人的软弹，肉汁与松露酱交织的香味甚是鲜美，内里的流心鹌鹑蛋恰到好处；香煎萝卜糕配上蒜蓉辣椒酱一切刚刚好。
「顺德花胶拆鱼羹」，如果你以为它仅是一道传统菜品的复现，那就大错特错了。这道菜精彩的点全在细节，师傅取新鲜黄皮老虎斑，精巧地进行骨肉分离，老虎斑鱼骨煎香加上三文鱼头熬成鲜甜浓汤作底，老虎斑鱼肉炸香戳散，与发好的花胶一同入羹，馥郁程度爆表。
还在回味拆鱼羹，笑容可掬的服务员走进来邀请我们起身离座，随即，我们被带进厨房中的一个特别所在，那是张锦东总厨特别呈现的尊享空间，点了tasting menu的客人，会有一道菜是直接在这个雅致的小厨房中享用。
师傅这次在此准备的菜式是「煎酿帆立贝皇配香草酱」，精选超大且口感超好味道超甜的日本特级帆立贝皇，裹上些许豚肉马蹄粒增强鲜香与口感，加入香茅铺底的锅中煎焗至金黄喷香内里溏心，搭配上用九层塔、香茅、指天椒、鱼露特别调制、蘸石头都好吃的香绝酱汁，喝上一口茶艺师专门挑选的潮汕单从茶，圆满。
回到包房，等待着我们的是热辣滚烫的「脆皮石岐乳鸽」，师傅选了20天龄的乳鸽，用了18种香料秘卤后再炸出，皮脆肉嫩骨香多汁，蘸少许淮盐愈发精彩，吮指回味。乳鸽过后稍微清爽一下，这道「叶翠袍红仿如鲜」，碧绿的汤汁由油麦菜与香菜打蓉加高汤而成，配上掏空后酿满菌菇加以煨透的大红番茄，清爽怡人。
在上「XO酱姜葱黑豚叉烧拌面」的同时，应我要求同场加映了一道点心，「生晒金蚝酥」，师傅亲自来介绍，这道点心用了美国铜蚝与台山金蚝，以银丝酥的造型出品，内里甘香润泽，外表金黄香酥，鲜味浓郁饱满富有层次，回味无穷。
最后压轴的「椰皇焗燕窝焦糖布甸」和中式petit four水准极高，一问才知道，果然餐厅特别聘请了法甜专家担任甜品大厨，出品中西融合，精益求精。
