吃菌子，文绉绉点称之“蕈菌食用文化”，最早能追溯到河姆渡遗址中的遗存物，至今超过6000年，对于食用菌的栽培入肴记载也早已在3000年前出现。菌子汇天地之精华，人类生存必须吸收蛋白质氨基酸，菌子恰是其天赋载体，以其鲜惠悦世人。
虽然吃菌子的传统已经延续数千年，但美好易逝，全国各地大部分人还是只能吃到风干保存制品。近年来，食材供应链的完善、冷链物流的发展、精致餐饮的积极进取，让全国好吃之徒都大饱了口福，除了春夏秋冬四季还多了个不容错过的”菌子季“，完全无视”白杆杆红伞伞“与”见天见地见小人“的风险大快朵颐。
真正懂行会吃的饕客心里清楚，吃菌子还得来云南。有人问，物流如此发达，菌子全程冷链一天运达全国各地，在北上广深吃与在云南吃区别有这么大吗？有，还真有，山上采摘的菌子，变得比渣男的心都还快，下山已经不一样了，包装运输过程中，水分会流失、氨基酸会代谢，等你遇见它的时候，它还是它，只是已经失去了鲜活动人的灵魂。
这两年的菌子季，全国各地精致餐饮主理人与主厨们，争相来云南大理，目的是了解到最多的菌子，学习到它们的最佳打开方式，见识到其最美好的状态风味。然而，此时此刻，正值暑假，大理早已人满为患，满山都是采蘑菇的小学生，店里挤满“赞叹菌子多么鲜美，调侃何时能见一下小人”的吃客，想到这些，我选择舒舒服服待在昆明的新酒店里吃个痛快。
在这一次来昆明之前，我已经听到许多本地朋友兴高采烈奔走相告了：昆明终于难得有新的高端酒店了，而且，这一次的酒店还开在市中心的正中心。让大家喜大普奔的是，今年8月6日正式开业的昆明君悦酒店，被一众酒店设计师、媒体及相关从业者称之为“西南片区天花板级别的存在”。果真这么厉害？带着满心期待，我来了。
记不清已经多久没有像这样在进入酒店的瞬间被大堂的设计惊艳到，整体配色及一组组呈阶梯状列阵水晶管与灯光屏组成的摩登拱廊，竟是对云南典型红土与特有层叠梯田地貌的抽象艺术化演绎。负责酒店室内设计的香港MQ工作室出手即王炸，据了解，MQ工作室通过深入调研和精心提炼的故事线，为酒店打造了沉浸式的地域性设计语言。
受到云南铜矿行业主题的灵感启发，设计师将铜的自然变化状态引入到了酒店前台和铜影廊的空间设计中。一条连续的“水” 纹理灯带连接折叠天花板，在空间底部采用的青绿色，灰色大理石和天花顶部的铜材呈现出机理铜美丽的 “铜绿色” 。
接待柜台的背景是由The Flaming Beacon设计的定制灯具，灵感来自于生长在云南矿山和梯田周围的芝麻花，柜台上另一个小台灯则源于云南传统油灯。径直往里走来到大堂吧，一件来自云南白族妇女社区、以正在消失的非遗技艺——「她的蓝色风景」，深深地吸引着目光。
办理好入住手续后，周到的礼宾人员将我带进房间，介绍说：客房设计语言是对云南传统吊脚房的象征性演绎，运用一系列“支柱”的集合或套件来定义划分客房的各个功能区。客房中一系列当地手工制作装饰品，以及诸多有待发现的青铜小动物物件，表达君悦酒店对云南传统文化的喜爱和致敬。在客房中与小动物们玩起了捉迷藏，这种任性的忙里偷闲，感觉真好。
「悦赏菌味」君菇飨筵
昆明君悦酒店拥有四大餐饮空间，分别是位于五楼的中餐厅「YUN XIANG云飨」、全日制餐厅「GRAND CAFÉ 烁庭」，以及在四楼的日式居酒屋「OSARA碟酌」与露台酒吧「ALTITUDE 海拔」。依托餐饮资源丰富实力雄厚的凯悦集团，酒店开业的同时四个餐饮场所就已全数开门迎客，实属难得。
抵达昆明入住君悦的当晚，酒店安排了一场「悦赏菌味」君菇飨筵，由上述各家餐厅中餐、日餐、西餐主厨联袂，将美味的菌菇融入每道菜品之中，来自本地的专业侍酒师为晚宴搭配的云南香格里拉产区葡萄酒，期待值拉满。
第一道前菜是「炭烤鲜松茸扇贝海苔脆饼」，松茸成了当今的硬通货，受欢迎程度居高不下，然而，大家有没有发现，于你所在城市的高级餐厅里吃到的松茸，鲜固然是鲜，香气也很棒，但总感觉干了些许，其鲜郁甜香的灵魂汁液在运输过程中被损失掉。是夜的松茸，鲜嫩可口，汁水四溢，由内而外散发着无边性感。
菌汤鲜香，赞美菌汤，上乘的菌汤，必须化繁为简，避免食材堆砌过犹不及，否则味道过多过杂毁了菌汤的灵气。「大红菌无花果雪梨乌鸡汤」，红菌与乌鸡分别释出不同种类氨基酸构成鲜味组合，新鲜的无花果与雪梨提供不同层次的果糖作为甜味方阵，鲜与甜交织，胜却人间无数。
酒店餐饮界无人不晓、人称“小欧阳“的新加坡大厨欧阳庆成师傅于昆明君悦酒店履新，他捧着一盘极尽壮硕之能事的鸡枞菌向大家展示，同时介绍出他以此极上食材结合粤菜技法呈现的「南华鸡枞菌烧小青龙」。龙虾熟度恰到好处，肉质细腻嫩滑，鸡枞菌的鲜香渗透虾肉肌理，同样富含多种氨基酸和大量蛋白质的山海双星鲜得益彰。
见手青，因牛肝菌受外力压划后变为靛蓝色故而得名，食用会有一定的中毒风险，不但丝毫无损吃货们品尝此等珍馐的兴致，反而“用生命享用美味“的心态更为叫人心潮澎湃。雪花牛肉与牛肝菌煎透，搭配五种椒精制的椒麻酱，脂香肉香菌香椒香于味蕾掀起滔天巨浪。
今年身边的吃货朋友们都没少吃干巴菌，炒饭焗饭釜饭……必须承认这“菌中之王“与米饭确是绝配，今晚的「小哨干巴菌酥草米饭」，延续菌王与米饭的天仙配，却另辟蹊径以类似于上海粢饭糕般的呈现，裹着干巴菌的饭团煎至香酥，注入高汤呈上，一口入魂惊为天人。
食在云飨，味汇滇粤
前一天晚上，欢迎晚宴过后，到「ALTITUDE 海拔」喝酒，尝到「OSARA碟酌」的烧鸟，早上在「GRAND CAFÉ 烁庭」吃早餐，到了中午，酒店参观与现代舞欣赏结束后，来到「YUN XIANG云飨」，考察一下客似云来、餐餐爆满的酒店中餐厅的出品水准。
据介绍，「YUN XIANG云飨」的出品是结合了云南本地与广东美食，以及不可或缺的Hyatt招牌果木北京烤鸭，不仅有本地厨师团队用心呈现，更有经验丰富实力卓凡的行政总厨欧阳庆成师傅把关，水准自然非同凡响。
双椒擂溏心皮蛋，晶莹剔透、色泽鲜亮，仿佛端上来了一盘翡翠玛瑙。葱油白切鸡，香嫩软滑不在话下，葱蓉蘸料调制得当，除了鸡味略淡之外一切都好。版纳青芒果佐海蜇头爽脆轻盈，至于汤品，延续昨晚红菇汤的精致鲜甜，充分展现克制之美。
牛肝菌、牛肉片、辣椒丝，不汆水不拉油，生料下镬猛火爆炒一气呵成，上桌时像极了引发一场香气核爆，然而，嗅觉感知只有不到三成，入口咀嚼后，香气更是被解除封印磅礴而出。
云南诺邓火腿、时令青头菌、皱皮辣椒，以砂锅形式炖煮而出，眼前宛若出现了大理段氏翩翩公子，温润如玉，精光内敛，同时魅力非凡。
接下来两道菜，可以说是Hyatt餐饮实力的展现。焗蟹与蒸鱼，都是粤菜中的海鲜佳肴，虽然食材大家都可以获得，但要能做得出彩，用料的精准、调味的精准、火候的精准至关重要，标榜结合云南本地与广东美食的「YUN XIANG云飨」并非简单将两地菜品拼进一份菜单，而是真正做得风味上的滇粤结合，精彩。
粤菜表现理想，滇菜也不遑多让，饵块软糯咸鲜，口感调味两相宜。地道名菜老昆明大酥牛肉，其中“大酥”并非大叔，而是云南菜中一种特指的烹牛方式，带皮牛肉，先泡再腌，挂糊油炸，酥后进砂锅长时间炖煮，牛肉细致入味，牛皮软弹不韧，薄荷香气尤为迷人。
菜源源不断地上，完全没有停下来的意思。已经吃到相当饱，师傅将热气腾腾的招牌烤鸭捧出来，在桌边为大家提供片鸭服务，这只香酥乖巧的可人鸭，差点成了压垮稻草的最后一只骆驼。吃过烤鸭，尝一口椒盐酥炸鸭架，好想要瓶风花雪月大理啤酒配一下，太香啦。
好了，真的饱了，吃不下分毫了。真的吗？！师傅推着餐车登场，只见餐车正中的卡斯炉上支了个砂锅，一旁红色托盘中整整齐齐备着的料煞是好看，干巴菌、火腿粒、和牛粒、双椒粒、鸡蛋黄……还有黄油老母鸡熬出的鸡油及火炼猪油，另一旁则是长条米、紫米与小米洗净干蒸出来的米饭。
良辰已至，生火炒饭。先将干巴菌下锅干煸，然后加入诺邓火腿与和牛煸出香油，再下辣椒炒香炒软，鸡蛋黄炒散，万事俱备，米饭下锅，翻炒到位后加入老字号昆明拓东酱油，收紧出锅。炒饭粒粒分明，异香从每个毛孔渗入，顷刻间销魂蚀骨，此刻心情浪出天际荡于九霄。
一座城市一杯海拔鸡尾酒
这次入住昆明君悦酒店，留给我最深刻的印象是，能在酒店感受多彩云南风情。从酒店整体装潢设计，到各家餐厅风味呈现，乃至露台酒吧「ALTITUDE 海拔」的酒单出品，全都蕴含丰富的云南元素，从视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉多维度全方位感受云南特色风情。
酒店对海拔酒吧的定位是：现代调酒艺术与本地风味完美结合的畅饮绿洲，而且绝非口头上说说而已，由充分熟悉本地风物的酒店调酒师精心创作、来自集团海外顶尖调酒师参与完善打磨，呈现出一份非常有特色、以海拔高度命名创意鸡尾酒的「海拔鸡尾酒单」。
「海拔鸡尾酒单」上共有五款创意鸡尾酒，其名字是「海拔1450」、「海拔1996」、「海拔2155」、「海拔2466」、「海拔3419」由低至高排列，分别代表着云南省内五个对应海拔的城市地区。而且，每一款鸡尾酒所用到的材料，都有部分是来自该城市地区所出产的产品。
例如，「海拔1996」就用到一款极具当地特色却又鲜为外地朋友认识的“云南版茴香酒”杨林肥酒，搭配灰雁伏特加、苹果汁与柠檬汁，摇制而成的sour cocktail，相当有意思。我个人很喜欢「海拔2155」，产自云南大理的凌酝威士忌，与云南咖啡、自制肉挂糖浆及柠檬汁调制而成，风味饱满芬芳，地方特色是卖点，好喝是关键。
除了五款「海拔鸡尾酒」之外，「ALTITUDE 海拔」还甄选了多款葡萄酒和威士忌，当然调酒师也可以调制各种经典鸡尾酒。当然，酒吧亮点不仅如此，昆明天气怡人，有条件的话一定要坐在酒吧外的露台，感受轻松氛围和迷人城市夜景。以及，建议别吃太饱过来，喝一喝之后，从相连的「OSARA碟酌」居酒屋点些日式酒肴下酒，体验感更是美妙。
昆明君悦酒店共拥有331间豪华客房，目前刚正式营业，仅开放了半数客房，我入住的三天，几乎天天爆满，但即便如此，依旧能够保证服务的高水准，这在新开业酒店中实属难得。暑假即将结束，菌子季尚未过去，此时正是来云南吃菌的好时机，还等什么呢？昆明君悦酒店走起。
