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《我爱返寻味》百千万工程，粤菜师傅星厨帮扶示范项目来了！
今天《我爱返寻味》邀请到星厨参与到项目中来，跟随摄制组来到中山，对当地乡厨进行点对点的帮扶。
从10月份以来，百县千镇万村“粤菜师傅”星厨帮扶示范项目已经陆续走进中山，对当地乡厨开展帮扶结对工作，立足当地饮食文化资源，结合区域饮食文化开发新菜品，助力乡村振兴。
星厨介绍
林开胜，注册中国烹饪大师，国家中式烹调高级技师，国家职业技能鉴定高级考评员，烹饪专业正高级工程师，2021年度全国金厨奖，广东省2021年五星名厨
Part.1
虾蟹鸡焖脆肉皖
螃蟹，鲜虾洗净，鸡肉处理干净斩件
先把鸡和脆肉鲩鱼一起焖，焖到差不多，再放虾和蟹下去，如果同步焖的话，蟹会焖烂，虾头也会断
帮厨介绍
陈奇，三星名厨，粤菜师傅，擅长传统菜式
Part.2
菊花姜丝炸鱼球
鲮鱼刮肉打胶，加上入食用菊花、姜丝拌匀
油烧到150摄氏，将鱼球用手捏出形状放下去关火炸，炸到金黄色就OK了，装盘会迷幻一点，用菊花衬托在鱼球的底下呈现出来
帮厨介绍
谢美基，从事餐饮行业近20年，吸收了不同地方的一些特色和口味，结合传统粤菜，做回既有传统，又有创新的特色粤菜
Part.3
菊花虾仁炒蛋清
先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开处理，蛋清用干净的新油，低油温浸熟
将虾仁两面煎香，再把配料兰豆、彩椒汆水
先爆香料头，放入煎香的虾仁，蛋清，汆水的兰豆、彩椒，翻炒一下，接着加入菊花和菊花糠一起回锅炒一下，就可以装盘了
帮厨介绍
贝定国，从事餐饮行业10多年，行政总厨
Part.3
家乡菊花酿鲮鱼
新鲜鲮鱼起肉，完整地把鲮鱼皮起出来
将菊花、海草、红萝卜、香菜、腊味、虾干、香芹、麻果、肉桂粉搓匀，再酿入鱼肚
将整只鱼煎香，炸熟，煎熟后捞出，将鲮鱼斩件，摆盘，淋上豆豉汁，就可以上桌了
【鸣谢以下单位对本节目大力支持】
广东省人力资源和社会保障厅
广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟
中山市人力资源和社会保障局
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播出频道：大湾区卫视
播出时间：每天19点30分
微信号：gz_wafxw（广州_我爱返寻味）
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