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号外号外！星厨来啦！
从10月份以来，百县千镇万村“粤菜师傅”星厨帮扶示范项目已经陆续走进梅州和阳江，对当地乡厨开展帮扶结对工作，立足当地饮食文化资源，结合区域饮食文化开发新菜品，助力乡村振兴。
今天又一位技艺高超的星厨参与到项目中来，跟随摄制组来到山海合一的惠州，对当地乡厨进行点对点的帮扶
星厨介绍
钟柏芳，中国烹饪大师，广东省“粤菜师傅”五星名厨，中式烹调正高级工程师，他擅长红案、白案，包括粤菜、川菜、湘菜、宫廷菜，还旁通其它地方菜系的制作，在团队管理、烹饪教学方面有丰富的经验。
本次星厨来了，钟柏芳师傅就是惠州地区的负责人。今天来到传统与活力碰撞的惠州，所以也特意将6位乡厨分为两组，分别是山之组和海之组。
俗语有云：靠山吃山，靠海吃海，那就分别用山海的独特食材制作六道菜式，星厨钟师傅就现场指导，带领大家共同进步，现在首先有请“山之组”----
东江酒酿南瓜圆子，当地南瓜本身的清甜，加上客家酒酿的甜香味，融合在一起，非常不错
东坡豆腐，首先选用老豆腐，还有一种特色干果，叫做香榧子，还有竹叶，在焖制的时候盖上竹叶，令豆腐吸收竹叶的清香
梅菜炒鸡，选用惠州的梅菜，加上龙门胡须鸡，经过炸制的梅菜蓬松可口，搭配嫩滑的鸡翅，经典的传统菜的新派改良
今天寻味小分队来到的惠州惠阳区，地处粤港澳大湾区东部腹地，是深圳都市圈的湾区先进制造产城融合节点，望得见山，看得见海，接下来就有请今天的“海之组”----
首先登场的是虾饺酿茄子，特意选用线茄，两头镂空打入鲜虾胶，再裹上面包糠炸酥炸香，既有客家菜特有的酿菜做法，又有西式的烹调技法，很有特色
西湖醋鱼起源于宋代，最初属于杭帮菜，这次选用惠州的鲩鱼制作，里面一滴油都没有放，低温慢煮以后用香醋打芡，入口酸酸甜甜
最后再来一道碧绿葱油鲜鲍，借鉴了川菜中的椒麻汁的做法，但根据粤菜食客的口味去掉了花椒，加入香葱制作成葱油汁，咸香可口，搭配爽口的鲍鱼，非常美味
接下来25位星厨会陆续前往各地市开展帮扶结对工作，《星厨来了》特别节目也会陆续跟进，敬请期待！
特别鸣谢
广东省人力资源和社会保障厅
广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟
惠州市人力资源和社会保障局
新顺翔
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你们想找的好东西，都在这里面。
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播出频道：大湾区卫视
播出时间：每天19点30分
微信号：gz_wafxw（广州_我爱返寻味）
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