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号外号外！星厨来啦！
客家菜，如同客家语一样古老，是中华汉族饮食文化重要组成部分，是中原汉人迁徙南方定居下来后创造出一种新的饮食文化。今天”粤菜师傅“星厨帮扶示范项目来到河源，这里的美食文化就以客家菜中的东江派为主。
黄勇强师傅，中国烹饪大师，广东省粤菜师傅五星级名厨，河源市客家菜非遗客家称工作站市级传承人，入行25年，近年一直致力于对于粤菜师傅的培养。
河源当地菜式保持了客家菜好的传统，以鲜为主，咸淡适中，追求原味，色香俱全，惠而不费。今天黄师傅带着4位乡厨给大家带来了地道河源美味----
首先是拥有河源当地非遗称号的紫金天光牛肉丸，纯手工手打牛肉丸，结合客家菜的风味特点加入胡椒粉，以达祛寒湿的效果。
黄师傅则在传统肉丸的基础上提议加入适量的柠檬皮碎，经过拆打揉进肉丸中，肉香中带出一丝柠檬清新的香气，解腻可口，层次升级
河源当地喜爱豆制品，山泉水磨出的豆腐、腐竹等等食材都是非常优质
钵仔腐竹蒸猪肉延续了传统中腐竹+猪肉的搭配，豆香和肉香融合，非常美味。黄师傅则抓住了腐竹能够完美吸收其它食材风味的特点，选择鲜味更足的鸡肉搭配
鸡在上腐竹在下，不加一滴水，就用鸡肉在蒸制过程中分泌出来的原汁鸡汤炖熟下层的腐竹
腐竹也完美吸收了鸡汁中的精华，别具匠心
连平薯丝粉在河源当地属于宴席上必点的传统菜式
用鸡杂鸡汤做底味，加入薯丝粉、香菇、茭白、肉丝等等丰富口感，老少皆宜。
黄师傅给这道传统菜式也提出了新的制作思路，因为薯丝粉这样食材自己没有什么本味，用来搭配客家菜中的另一样名菜猪肚鸡，应该一样很合适
猪肚鸡醇厚的鲜味搭配胡椒的微微辛辣，令薯丝粉这样包容的食材也融合其中，在现在这个初冬季节，来一碗暖胃暖心
河源万绿湖水质优异，湖中的靓鱼也是久负盛名
片好的桂花鱼片用传统的粥水火锅来涮烫尤其嫩滑可口，但是当代人最追求的是饮食健康，粥水的汤底由于大量碳水的加入转化的糖分会过高，怎样能改善一下呢
黄师傅提出将靓淮山研磨成浆，代替粥水成为锅底，口感更加绵滑的同时，又能更加健康，堪称一绝
通过星厨帮扶的活动，乡厨不仅提高了自己的烹饪技巧，也提升了做菜的理念，星厨通过上门指导，不光是从技术，更从经营推广等多方面带来帮助，效果立竿见影。
特别鸣谢
广东省人力资源和社会保障厅
广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟
河源市人力资源和社会保障局
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