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号外号外！星厨来啦！
潮州菜，也称潮汕菜，简称潮菜，是享誉中外的一大菜系，是粤菜菜系的主干和代表之一，它食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美、注重养生，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。
今天星厨来了来到位于汕头市的南粤潮菜培训学校，这里同时也是广东省粤菜师傅培训基地，本次“粤菜师傅”星厨帮扶示范项目的负责人郑师傅就在这里----
郑创坤师傅，自1982年参加工作以来，一直工作在潮菜烹饪和教学一线，现为汕头技师学院烹饪专业特聘教师，曾先后荣获国家职业技能鉴定高级考评员、广东省技术能手、广东省“粤菜师傅”五星名厨、南粤技术能手、广东省职业技能研发专家、中国粤菜(潮菜)烹饪大师、广东烹饪名师、汕头餐饮业协会金厨奖等荣誉称号，并入选中国潮菜历代名厨芳名录第七代潮菜名厨、汕头市高技能人才库评委。
传统的潮州菜受文化地域的影响，发展出不少特色美食，比如薄壳米就是其中之一，如何将新鲜却迷你的薄壳肉壳分离，也是一项非遗技术
经过传统技艺分离的薄壳肉啖啖鲜甜，用来制作各色潮菜菜式都很合适，而分离的薄壳外壳因为还夹杂了零星的贝肉，同样可以利用起来，喂养特色的薄壳鸡
这样吃海鲜长大的鸡肉蛋白质含量丰富，肉质更加紧实，除此之外，再在鸡场种植辣木，让各样食材相互依存，和谐共生
辣木根炖鸡汤，选用5年以上的辣木根，搭配足日薄壳鸡一起炖
汤色清澈透亮，细细品味回甘十足，淡淡的辣木香气更是点睛之笔。
辣木薄壳米粿则使用新鲜的辣木也榨汁，用这种天然的调色剂把粿皮制成绿色，内线则是薄壳米制成，甜咸复合的风味非常惹味。
潮菜作为久负盛名的菜系，有一些独特的菜式是大家提起潮菜都会想起的，比如鱼饭等等，在本次帮扶活动中，当地乡厨也是在发扬潮菜传统优势的同时积极创新。
大条的韩江翘嘴鱼只取中段，必不可少的黄豆酱也经过精致点缀，在保留传统风味的基础上将整个菜式升级，提高档次。
烤鱼是近年来比较流行的菜式，当地乡厨也根据本地特色和饮食习惯，研发出更适合潮汕口味的番茄烤鱼，老少皆宜
咸蛋黄焗沙参同样是别具一格的创新菜式，将健康食材沙参与如今流行的咸蛋黄菜式进行搭配，既保证了口味，又兼顾食疗，很有新意
通过星厨帮扶的活动，乡厨不仅提高了自己的烹饪技巧，也提升了做菜的理念，星厨通过上门指导，不光是从技术，更从经营推广等多方面带来帮助，效果立竿见影。
特别鸣谢
广东省人力资源和社会保障厅
广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟
汕头市人力资源和社会保障局
汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校
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