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东莞腊肠作为南味的代表之一，拥有独特的腊味风味和悠久的制作传统。是广东人饭桌上的必备美味。今天寻味小分队就来到了东莞，看一下腊味工厂是如何遵循传统工艺，以传承与创新为核心，将传统岭南特色通过精湛的工艺，传递给全国乃至全球的美食爱好者。
精彩抢“鲜”看
Part.1
东莞腊肠
选黑毛猪的后腿肉，猪后腿肉结实，肉质嫩，剔除掉肉筋，切成一粒一粒，接着再将碌肉搅碎
陈皮腊肠用的是三年以上陈香新会陈皮，陈皮清洗干净，浸开之后剁成小粒，加入到肉里灌肠就可以了
秋天是晒陈皮腊肠最好的时节，晒腊肠重点是北风而不是阳光，一般晒腊肠需要差不多6天的时间
Part.2
腊味煲仔饭
准备好陈皮腊肠、腊猪颈肉、腊鱼干和增城的丝苗米，将这些材料洗干净
煲下面淋一点油扫一扫，让它煮的时候起饭焦，然后将丝苗米倒下去 ，加水，放入腊肠、腊味，加盖煲滚，煲到水分收干再焗它，最后倒一点油产生饭焦就可以了，起锅后撒上葱花和汤汁
Part.3
腊肠卷
面粉加酵母粉、糖、泡打粉搓成一个面团，搓好皮、揉到顺滑之后，将它分成大概30克左右的面团，搓长
将搓长的面条捆在腊肠卷外面，然后将它放在包底纸上面，放在蒸笼里等它恒身后，蒸15分钟就可以了
Part.4
腊肠炒台山花菜
将陈皮腊肠切成片，台山菜花切块，芹菜切段，辣椒切件
起锅加油，将蒜蓉、姜米爆香，放入腊肠，稍微爆一爆，接着放入菜花浇一点酒，加入糖、味精、盐调味，再浇一点水翻炒一下就可以了
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