【酒局】刺猬小酒馆｜喝点经典的意大利和老波尔多，大Q新旗舰究竟如何
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2024-10-20 10:29
浙江
葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断地接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。
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大Q专家安爸要来杭州了，还有我们公众号的老朋友大老师和火神，这次我们相约生意红火的刺猬小酒馆，安爸要带我解锁传说中的大Q新旗舰 Tre Terre，这支话题感拉满的阿玛罗尼会有怎么样的表现，真的好期待。
NO.1
品鉴：淡金黄色，闻香有淡淡面粉，白花，雪梨，矿物感，入口酸度高，酒液咸矿，回甘，收口圆润，泡沫绵密，白花混合着梨的味道，鲜美的酵母香气，坚挺的结构，成熟的核果气息，醒酒两个小时后更加甜美华丽，现在的表现是年轻而又强健，还没发展到巅峰适饮时的复杂度，扎实的酒体给人陈年的信心，拥有美好的前景。93+（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）酒款：Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs Brut 2008泰亭哲香槟酒庄最初由雅克·弗尔诺（Jacques Fourneaux）创立于1734年，自创立初始就与本笃会修道院（Benedictine Abbeys）合作密切，因为当时本笃会修道院拥有香槟区最好的葡萄园。泰亭哲酒庄曾是有“香槟伯爵”之称的香槟区行政总督（Comtes de Champagne）的府邸，因此酒庄将精制的“白中白”香槟取名为“香槟伯爵”（Comtes de Champagne），同时以12世纪出任当地总督的提保（Thibaud）四世的骑马肖像作为商标。一般“白中白”香槟可能都会有一个美中不足的瑕疵：酒质过于轻薄。泰亭哲酒庄为此想出了一个解决方式：那就是尽量挑选各园区的霞多丽 （Chardonnay）来混酿，用这些拥有不同天气、地质土壤结构与水分含量园区孕育出的霞多丽葡萄酿造香槟，以丰富“白中白”香槟的层次、复杂度和深度，同时又保留其清香淡雅的香气。特别是自1988年起，酒庄会将一些极纯的葡萄榨汁后放在全新的橡木桶中陈放两个月，然后将这些已吸收了木桶香气的新酒注入葡萄汁内，比例在5％左右。借助这种方法，让香槟隐约飘散出木头的芬芳，使之由此变成整个香槟区最好的香槟，成为法国三大“白中白”香槟（另外两支是克鲁格的美尼尔园香槟与沙龙香槟）之一。 NO.2
品鉴：醒酒三个小时，中宝石红，闻香有花香，成熟红黑果，李子，醋栗，融合的木质香气，石墨气息，奶油蛋糕，香气四溢，果味鲜活，入口酸度中高，酒液咸，单宁紧致，颗粒细腻，中等酒体，不以大结构见长，多汁的果味，柔美而又妖娆的表现，余味悠长的果香，香甜，愉悦。过两小时再饮，闻香可以用喷香来形容，确实是波尔多里难得的活泼，充满表现力，花果香和石墨气息以外还能感受到一些肉鲜，入口的结构没有提升，就是这个风格，要是酒体再扎实那么一点点就更完美了。93（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）
火神的酒，玛歌永远是玛歌，波尔多里独树一帜的风格，它是如此活泼和愉悦，给今晚的酒局带来了第一个小高潮。点击查看其他年份玛歌酒评：1985年，1990年，2003年。
玛歌酒庄 Chateau Margaux 坐落于波尔多左岸梅多克 Medoc 产区的玛歌村 Margaux，在1855年波尔多梅多克分级中获评一级庄，与拉菲古堡 Chateau Lafite Rothschild、拉图城堡 Chateau Latour、侯伯王庄园 Chateau Haut-Brion 齐名。玛歌酒庄目前共占地262公顷，其中有99公顷葡萄园。红葡萄园的法定产区为87公顷，其中种植面积为82公顷，而白葡萄园的种植面积则为12公顷。红葡萄品种主要为赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、味而多（Petit Verdot）和品丽珠（Cabernet Franc）；白葡萄品种为长相思（Sauvignon Blanc），葡萄藤平均树龄为45年。从20世纪90年代末开始，酒庄在葡萄园内拒绝使用杀虫剂。此外，园内仅施用有机肥料，酒庄还会适时进行深层施肥以改善土壤结构及恢复土壤活力。酒庄的大部分葡萄园都使用有机农业方法。2004年由78% Cabernet Sauvignon, 18% Merlot 和4% Petit Verdot 混合而成。品鉴：很淡的宝石红色，刚开瓶时候试了一下，浓缩的红果，焦油气息，伴随着轻微皮毛味，单宁紧涩糊嘴，颗粒扎实细腻，精致成熟的红果，伴随着草莓硬糖香气，口感回甜，新鲜程度完全不像一支快20年的酒，仿佛冻龄一般。都说这酒要多醒醒才有表现。其实刚开瓶时展现出来的东西我已经很满意了。醒酒34个小时，再用Aveine设置5小时，香气鲜美无比，精致红果味基础上，花香四溢，带着些许焦油气息，入口酸度高，单宁依然紧涩，糊嘴，颗粒细腻，干净而又甜美的红果，酒液粘稠，多汁的口感，结构清晰，它真正做到了飘逸感和集中度的和谐统一，既充满灵气，又没有丢掉内比奥罗的那股劲。而且，这支酒现在还没有真正进入适饮期，目前只能算是小试牛刀，真的很好奇继续发展下去它还会有怎样精彩的表现。94❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）我的酒，第一次喝，开瓶前请教了一下前辈怎么伺候，听劝，永远错不了。一支快20年的酒居然如此细腻，灵动，鲜活，真的让人惊叹不已，今晚最超出预期的惊喜是它给的。结果：Roagna Pira Riserva Barolo DOCG 2006Roagna 酒庄位于意大利皮埃蒙特的 Barbaresco。早在1890年正式分级之前，酒庄就已经在生产葡萄酒，尤其以 Barbaresco Crichët Pajé 葡萄酒而闻名，这是意大利价格最高的葡萄酒之一。酒庄拥有12公顷的葡萄园，包括 Barbaresco 知名葡萄园 Asili、Carso、Montefico 和 Pajè 的四个小地块，以及 Barolo 产区 Castiglione Falleto 的 Pira 葡萄园7公顷。此外，还与其他著名葡萄园的所有者开展合作。酒庄主要生产 Crichët Pajé、Barbaresco Riserva 和其它单一园的 Barbaresco 葡萄酒，还生产 Pira 葡萄园 的 Barolo 葡萄酒、Dolcetto d'Alba 和 Barbera d'Alba，以及 Langhe DOC 的红葡萄酒和白葡萄酒。在酿酒厂，果实要经过长时间的野生酵母发酵，酒帽浸没其中。大橡木桶用于橡木桶陈酿和发酵。装瓶时不进行过滤。NO.4
品鉴：淡石榴红色，淡宝石红色，开瓶即饮，用Aveine醒酒器设置5小时，闻香有红樱桃，些许辛香料感，入口酸度高，单宁紧致，颗粒细腻，酒液回甘明显，多汁，成熟，甜美红果，结构清晰，表现优雅。瓶醒一个半小时后，再用Aveine醒酒器设置5小时，此时进入一个比较开放的状态，红草莓和草莓糖的香气，口感粘稠，漂亮的集中度，新鲜而又直接的表现，余味悠长果味。表现令人愉悦，年份还很新，在深度和复杂度上没有表现。91（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）大老师的加餐酒，一支愉悦的红果黑皮诺，果味很扎实，没有太多炫技，也不贴贴网红风格，就是非常经典的勃艮第风味。结果：Domaine Marquis d'Angerville Champans Volnay Premier Cru 2017
安杰维勒侯爵酒庄 Domaine Marquis d'Angerville 地处沃尔内 Volnay 村,是勃艮第最知名的酒庄之一，这里被称为“沃尔内的精神指针”，在勃艮第有着非凡的历史意义，200多年来屹立不摇。酒庄的历史从1804年开始，那一年，当时担任欧坦 Autun 市副市长的梅斯尼尔男爵 Baron du Mesnil，在沃尔内买下了一些葡萄园，创立了该酒庄。酒庄的葡萄园占地15公顷，其中有11公顷是一级葡萄园，这些葡萄园均坐落在面向东南的坡地上，土壤以粘土和石灰石混合的泥灰卵型小石子为主，酒庄自2006年起开始转型生物动力法。在葡萄酒酿制方面，安杰维勒侯爵酒庄坚持传统做法，葡萄进行自然发酵，在为期8到10天的发酵过程中，最高温度可达到35°C。发酵过后的汁液会静置2到3天，以使酒渣沉淀。之后，葡萄酒会放入橡木桶中进行陈年。为了避免橡木味掩盖葡萄酒中的细腻口感，新橡木桶的使用比例不会超过 35%。装瓶前会进行澄清和轻微的过滤。NO.5
品鉴：浑浊的中石榴红色，醒酒一个半小时，闻香有雪松，蓝莓，青椒，石墨气息，融合的木质香料，香气鲜美而又复杂，入口酸度高，酒体细瘦，单宁紧致，糊嘴，细砂纸颗粒，雪松和石墨气息，后段植物清凉，余味满嘴木质香气，处在适饮巅峰期的一支酒，保存状态完美，因为是个相对较弱的年份，口感较香气略有不足，但是充分的陈年给它带来了复杂度和表现力的加持，能有如此表现已是最好。91（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）结果：Chateau Leoville-Las Cases Grand Vin de Leoville 1989
雄狮酒庄 Chateau Leoville Las Cases 位于法国波尔多的圣朱利安 Saint-Julien 产区，处于圣朱利安村和波雅克村 Pauillac 的交界处，与一级名庄拉图城堡 Chateau Latour 相邻。在波尔多名庄中，雄狮酒庄通常被许多行家称为“超二级庄” Super Second，罗伯特·帕克 Robert Parker 也早就将雄狮酒庄放在他所评定的波尔多一级庄 First Growth 之列，与传统五大名庄齐名。NO.6
品鉴：中宝石红色，瓶醒2小时，再用Aveine设置24小时，闻香有轻微的草药气息，焦糖香气，浓缩的红黑果香，草莓果酱，香料感和泥土气息，入口酸度高，单宁紧涩，糊嘴，单宁成熟而又细密，果干的香气，伴随着糖浆般的甜美感，果味集中，口感粘稠，新鲜成熟的红果香气为主，还没进入适饮期，在深度和复杂度上没太多展现，从果实质量上来说做得挺不错，但是从风格表现力上没有太吸引我，我很努力地寻找，也没找到我熟悉的那个大Q的感觉。真的是和传统派阿玛罗尼不一样的风格，也不是常见的新派阿玛罗尼的风格。陈年后会不会变得更好，不知道，我愿意等等看。92+（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）今晚的重头戏，安爸带来的大Q新旗舰，现场开瓶，安爸说今天都交给Aveine了，我们说，这机器上限只能设置24小时啊，需要再找个酒瓶接力一下，弄出24+24？安爸现场试了一下表示，不用了，24h差不多了，这酒目前表现应该就这样了，设再多也不会有更多毛线区别……我的大Q都是跟着蹭安爸毕业的了，这次这支 Tre Terre 风格实在陌生了一点，我也不知道这是 Tre Terre 特有的风格，还是新的庄主的风格。点击查看其他年份大Q酒评：1993，1995R，1997，2000，2000，2003R，2012。结果：Giuseppe Quintarelli 'Tre Terre' Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2013朱塞佩·昆达莱利酒庄 Giuseppe Quintarelli 是意大利威尼托 Veneto 一家传奇的酒庄，它位于维罗讷 Verona 北部的山区，坐落在瓦坡里切拉 Valpolicella 产区的中心地带。酒庄的名字来源于其前任庄主——伟大的朱塞佩·昆达莱利 Giuseppe Quintarelli。酒庄在昆达莱利的打造之下被许多人视为生产高品质阿玛罗尼 Amarone 的标杆。从酒庄的手写酒标到高品质的软木塞，再到酒瓶中的优质葡萄酒，无一不彰显着“Quintarelli”所代表的完美主义。遗憾的是，昆达莱利先生已于2012年离世，目前，酒庄由他的家人继续管理。本次品鉴的 Tre Terre 是老庄主去世以后，酒庄目前打造的新的标杆款，只生产了2013一个年份，一共1381瓶。Tre Terre 这个名字是对 Quintarelli 家族这款新杰作葡萄产地的致敬。这些葡萄产自著名的 Negrar、Marano 和 Sant’Ambrogio 等乡镇，每地的葡萄都为酒的调配提供了独特的风土条件。值得注意的是，来自 Sant’Ambrogio 的 Conca d'Oro 葡萄园的葡萄比例较高，该葡萄园以海拔高度、日照时间和葡萄树树龄而闻名，这使得葡萄酒的干度和单宁结构更为突出。它的风格会和酒庄传统阿玛罗尼风格不一样。品鉴：浑浊的深宝石红偏紫色，瓶醒1小时，再用Aveine设置12小时，闻香是香草奶油，融合的木质香气，黑果，石墨，草本植物和香料感，香气鲜美，入口酸度高，单宁紧涩，糊嘴，颗粒细腻，饱满而又多汁的口感，黑莓，草本和甘草气息，香气复杂，口感平衡，适饮巅峰期的一支酒，余味是融合的木质香气，喝起来让人非常满足。瓶醒2小时，用Aveine设置24小时也试了一下，不但没垮，表现依然惊艳，这酒潜力无限感觉。闻香有胭脂水粉的气息，融合的木质香气，黑果，话梅，浓缩的果香，入口单宁依然紧致，糊嘴，口感舒缓，结构扎实，浓缩的黑果，甜美而又多汁，余味融合木质香气。93+❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）大老师的酒，他说翻遍了公众号，总算找到这款，我们没有喝过的北隆，感谢大老师带我们解惑，而且是现场开瓶醒酒，就是那么自信，配合Aveine，表现力完美，征服在场的每个人。结果：Domaine Marc Sorrel Hermitage Le Greal 2009马克-索雷尔（Marc Sorrel）酒庄是北罗纳河谷埃米塔日（Hermitage）产区的一家知名酒庄，主要酿造风格传统、陈年潜力较长的西拉（Syrah）红葡萄酒以及玛珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）白葡萄酒。酒庄由费利克斯-索雷尔（Félix Sorrel）创建于1928年，1984年至2018年由其孙子马克（Marc）经营。如今，马克的儿子纪尧姆（Guillaume）掌管着酒庄。 酒庄最著名的酒品是埃米塔日（Hermitage）葡萄酒，产自著名山坡上的几块葡萄园。葡萄树通常种植在花岗岩土壤上，享受着该地区阳光充足、朝南的中温带气候。有些葡萄树的树龄已超过 60 年，产量极少，果实却非常浓郁。在酒厂，葡萄通常是整串发酵。白葡萄酒则在用过的大橡木桶中发酵，以增添柔和的橡木气息。所有葡萄酒在装瓶前都要在酒窖的旧橡木桶中陈酿一段时间。Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs Brut 2008
Chateau Margaux 2004
Roagna Pira Riserva Barolo DOCG 2006
Domaine Marquis d'Angerville Champans Volnay Premier Cru 2017
Chateau Leoville-Las Cases Grand Vin de Leoville 1989
Giuseppe Quintarelli 'Tre Terre' Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2013
Domaine Marc Sorrel Hermitage Le Greal 2009
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