【酒局】五湖四海来相聚，吃好喝好
美食
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2024-11-11 10:15
浙江
葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断地接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。
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跟着Cooper哥享受福利，带我们品尝杭州他最喜欢的烤鸭。这次还有外地的小伙伴一起相聚，网上认识已久，终于面基啦，我们的群友遍天下。
NO.1
品鉴：中金黄色，闻香有鲜美的烤面包香气，成熟核果，金银花，入口酸度高，酒液咸矿，泡沫绵密，梨，熟苹果，些许坚果气息，余味是淡淡核果香气，口感鲜美，结构坚挺，层次复杂，有着NV香槟里少有的深邃和严肃。93❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）酒款：Roger Coulon L'Hommee Premier Cru Extra Brut ChampagneRoger Coulon 香槟创立于1806年，在不使用任何化学成分的情况下，坚持按照有机耕作的原则。酒庄生产的香槟酒展现了兰斯山区和白丘优质风土的细腻和特性。本次品鉴的酒款 hommée 是一个古老的名字，特别是在香槟区，指的是一个人一天在葡萄园里所能完成的工作量。葡萄采用自然酿造，压榨时间长，沉淀时间短，以保存葡萄酒和酚类化合物。不进行加氯处理。在大桶和小木桶中低温条件下，使用本地酵母进行发酵，随后进行自然乳酸发酵。在 demi-muids 橡木桶中陈酿10个月。装瓶前自然澄清，无需过滤。陈酿至少5年。这款香槟的补糖量为3克/升。由Chardonnay (60%) ，Pinot Noir (35%) 以及橡木桶中少量原酒 (5%) 混合而成。NO.2
品鉴：淡金黄色，闻香有茉莉花一类白花香，柑橘，雪梨，面粉气息，入口入口酸度高，泡沫扎口，轻微回甘，口中以新鲜果味为主，活泼跳跃，口感鲜美，结构不大，走的是宜饮的风格。90（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）
酒款：Pierre Paillard Vieilles Vignes Meunier Taissy Premier Cru Extra Brut Champagne 2019Paillard 家族有着200多年历史，一直在兰斯山酿酒。2012 年，安托万（Antoine）和昆汀（Quentin）兄弟全面接管了酒庄，并致力于有机耕作和生物动力法。他们以黑皮诺为主的葡萄园被植物和动物环绕，酿造过程非常简单。Taissy Vieilles Vignes 是一款莫尼耶葡萄酿造的香槟，产自 Lieu-Dit Les Dessus de Monthouzons 历史悠久的葡萄园，位于 Taissy 村附近，是兰斯山脉的一级葡萄园。这些老藤有的树龄超过70年，生长在肥沃的土壤中，与风土相互作用，赋予了葡萄酒独特的复杂性和深度。2019年采收后，香槟酒进行了10个月的发酵和酿造，并酒泥陈酿了48个月，这款香槟的最终补糖用量降至 2 克/升，充分体现了风土的纯净和矿物质特征。品鉴：淡金黄色，闻香有奶油爆米花，小白花，梨，麦芽糖，香气爆棚，入口酸度中高，酒风甜美，酒液粘稠，成熟核果混合着焦糖香气，伴随着白花辛辣，以及后段植物的回苦，酒还很年轻，没发展出太多深度和复杂度，现在喝起来华丽饱满，对我来说有些过于享乐主义。随着醒酒时间的增加，多了一些烤芝麻和奶油味，香气表现更加复杂。目前还没进入最佳适饮期，随着陈年的增加，口感还会进一步提升。92（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）结果：Aubert Wines Powder House Chardonnay Sonoma Coast 2018美国加州名庄奥伯特酒庄 Aubert Wines 专注于酿造霞多丽和黑皮诺葡萄酒。庄主 Mark Aubert 曾在著名酿酒师 Helen Turley 指导下学习酿酒，在美国一众名庄 Peter Michael Winery，Colgin Cellars，Sloan Estate，Futo Wines 和 Bryant Family Vineyard 都学习和工作过，终于在1999年与他的妻子Teresa Aubert 一同创立了奥伯特酒庄。Powder House 是酒庄的第四个葡萄园。该葡萄园位于森林小镇（Forestville）的老城区，地形以其碗状或露天剧场状而得名。NO.4
品鉴：淡柠檬色，闻香有芒果，青草，热带水果，淡淡奶香，花香四溢。入口酸度高，酒液咸，矿物感清晰，收口回甜，芒果混合着青草味，酒液粘稠，细节精致，不是走大结构路线，长相思里难得优雅细腻的风格表现，虽然是新年份，整体表现却很平衡，现在喝起来已经非常愉悦。92+❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）结果：Miani Sauvignon Blanc Colli Orientali del Friuli 2022
Miani 酒庄位于意大利东北部 Friuli Venezia Giulia。酒庄庄主 Enzo Pontoni，一个身高约2米，不修边幅的男人，他是意大利最出色的白葡萄酒酿酒师之一。Enzo 原本是一名工程师，在父亲过世后接管了家族酒庄，他并未接受过专业培训，但他把自己的全部都投入到了酿酒事业中，他信奉 Valentini, Gravner, Quintarelli 和 Radikon 等大师的酿酒哲学，过着隐士一般简朴的生活，对葡萄酒的热情和对质量的严格要求却从未降低。Enzo 的风土意识似乎是建立在单株葡萄藤的基础上，每株葡萄都能享受到它所需要的关注和呵护。Miani 出品的白葡萄酒有着紧致的结构和精准的矿物质表达。自1985年以来，酒庄在 Buttrio 村附近的坡地上拥有4公顷葡萄园，并租了9公顷葡萄园，土壤结构为产区著名的 泥灰岩和石灰岩土壤，多数采取高密度（6-7000株/公顷）种植，有机耕种。酿造过程中通常在40%的法国新橡木桶内进行发酵，白葡萄酒除 Chardonnay 以外不进行苹果酸乳酸和温控发酵。NO.5
品鉴：淡柠檬色，闻香有青草，烟熏，植物气息，入口酸度高，酒液咸，奶油般丝滑的口感，草味混合着甜美果香，给人新鲜而又明亮的感受，虽然是新年份酒，已经展现出一定深度，坚挺的结构预示着非常好的陈年潜力，继续醒酒两个半小时，表现更加绽放，花香，热带水果，百香果和芒果香气，果味十足，伴随着奶味，植物味，教科书式的波尔多白葡萄酒的表现，高质量的作品。93（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）结果：Chateau Pape Clement Blanc Pessac-Leognan 2020
克莱蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）坐落在法国波尔多格拉夫（Graves）的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区。酒庄以出色的红葡萄酒入选格拉夫列级庄（Grand Cru Classe de Graves），同时也出产了品质非常优秀的白葡萄酒。克莱蒙教皇堡是波尔多历史最悠久的名庄之一。2020年份由62% Sauvignon Blanc, 33% Semillon, 4% Sauvignon Gris 以及 1% Muscadelle 混合而成，采用新旧橡木桶熟化。NO.6
品鉴：淡宝石红偏紫色，闻香是满满香草奶油，甜美红果，伴随着些许植物，以及香料感，入口酸度高，酒液咸，收口回甘，单宁细腻，几乎感觉不到，成熟红果香气为主，随着醒酒时间增加能感觉到带着一些植物的青味，伴随着辛香料味，后段淡淡回苦，在奶油味的包裹下，口感丝滑，余味满嘴奶油，以鲜甜的红果味作为收尾，整体表现很新鲜，刚开始橡木桶的影响很重，随着醒酒时间的增加，变得更平衡，NSG产区容易出现的树叶的味道慢慢也释出一些，现在年份很新还感受不到太多复杂度，适当陈年以后会表现得更严肃一些。91（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）结果：Meo-Camuzet Nuits-Saint-Georges Premier Cru Cote de Nuits 2020凯慕思酒庄 Domaine Meo-Camuzet 是勃艮第地区甚至法国首屈一指的酒庄，该酒庄酿造的酒层次分明，美味，口感浓郁，魅力无穷。酒庄在上世纪初由艾蒂安·凯慕思 Etienne Camuzet 建立。让-尼古拉·米奥 Jean-Nicolas Meo 是酒庄的现任庄主和酿酒师。虽然让-尼古拉接手家族葡萄园更多的是因为责任而非喜好，但幸运的是，他接手时身边有亨利·贾耶 Henri Jayer 这样的良师，这让他最终跻身于夜丘最具天赋的种植者。亨利·贾耶是沃恩-罗曼尼 Vosne-Romanee 的灵魂人物，让-尼古拉解释道：“亨利是二战后由艾蒂安·凯慕思聘用的葡萄园佃户之一，所以他来教导我也是很自然的。我很快就爱上了亨利的葡萄酒，所以也就不再寻找自己的道路了。”这两位都更偏爱口感丰富、果味浓郁、圆润醇香、清新美味的葡萄酒。除了遵循亨利·贾耶的教导，让-尼古拉也对酒庄现行的种植方法进行升级。在1992年以来，几乎所有的葡萄园都已经使用有机种植法，不过由于有一两块田地总会出些状况，必须使用有机种植法所不允许的化学品，所以让-尼古拉从未考虑获取有机种植证书。随后，他会像其他葡萄种植者一样尝试“绿色采摘” Green Harvesting，即在葡萄仍旧青涩的时候，去掉藤上的一部分果实，使得剩下的果实拥有更好的成熟度和集中度）和严格的葡萄果实筛选。对让-尼古拉而言，他追求的是以酒庄风土为蓝本，酿造出最真诚的葡萄酒，使之成为反映当年气候情况以及产地风土的一面明镜。如今，酒庄的葡萄园占地20公顷，分别分布在夜丘产区李其堡（Richebourg）、伏旧园（Clos de Vougeot）、沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）和夜圣乔治（Nuits Saint-Georges），另外，也略有涉足伯恩丘(Cote de Beaune)，还拥有3块科尔登特级园（Corton Grand Cru）。此外，近十几年来，酒庄也从事酒商业务，收购葡萄酿造香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）、菲克桑（Fixin）等产区的葡萄酒。本次品鉴的酒款葡萄收购自夜圣乔治一级园。品鉴：中宝石红偏紫色，闻香有香草奶油，蛋糕，黑莓，雪松，青味，石墨气息和香料感，入口酸度高，酒液咸矿，单宁细腻，草本植物，青味和石墨气息为主，风格严肃，酒体中等，在满嘴香草奶油味中收尾，初入杯并不惊艳，细细品味，细节打磨得很精致，酒做得很平衡，一些细腻的木质香气提升了高级感，一个普通年份的用心之作。91（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）结果：Chateau Rauzan-Segla Margaux 2017鲁臣世家庄园 Chateau Rauzan-Segla 位于法国波尔多梅多克 Medoc 的玛歌 Margaux 村，在1855年的梅多克分级中位列二级庄。鲁臣世家庄园的历史可追溯至1661年，至今已有350多年的历史。当时，皮埃尔·德摩舒·鲁臣 Pierre Desmezures de Rauzan 从盖斯克 Gascq 家族手中收购了玛歌地区的一块土地，并在其上建立起了鲁臣庄园 Chateau Rauzan，这也是鲁臣世家庄园的前身。1994年，酒庄被布伦特·沃克 Brent Walker 转让给了香奈儿 Chanel 集团的所有者韦特海默 Wertheimer 家族。香奈儿集团购入鲁臣世家庄园后，对庄园进行了大规模的修整，实行了翻新酒窖、改用更小容量的发酵罐以实现分地块酿造、新增葡萄分拣台、完善葡萄园排水系统等一系列措施，使酒庄得以焕发新的生机。2014年，曾担任安第斯白马酒庄 Cheval des Andes 酿酒师一职的尼古拉斯·奥德伯特 Nicolas Audebert 成为了酒庄新的管理者以及首席酿酒师。从2012年起，酒庄倾向于使用有机的方式来耕种葡萄园，部分葡萄园内使用马匹进行耕作。葡萄经人工采摘后，会在大小不一的温控不锈钢罐进行酒精发酵，各地块葡萄的发酵会分开进行，之后再经过苹果酸-乳酸发酵。发酵完成后，葡萄酒会在新桶比例为50%-60%的法国橡木桶中陈年18-20个月，接着经过多次试验后，按一定比例进行精心调配，使成酒达到最佳平衡度。装瓶前，酒庄会用蛋清来澄清酒液。2017年由62% Cabernet Sauvignon, 36% Merlot 和 2% Petit Verdot 混合而成。NO.8
品鉴：中宝石红色，闻香有香草奶油，木质香气，湿树叶，青味，些许酱油味，入口酸度高，单宁紧致，颗粒细腻，喝起来有点水，草本，黑果，香草奶油，整体表现比较封闭。中规中矩，没有太拉垮，但也没有感觉到亮点。90-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）结果：Chateau Pape Clement Pessac-Leognan 2013克莱蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）坐落在法国波尔多格拉夫（Graves）的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区。酒庄以出色的红葡萄酒入选格拉夫列级庄（Grand Cru Classe de Graves），同时也出产了品质非常优秀的白葡萄酒。克莱蒙教皇堡是波尔多历史最悠久的名庄之一。2013年份由55% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot 和 5% Cabernet Franc 混合而成。
NO.9
品鉴：淡金黄色，闻香有柠檬，柑橘，些许琥珀味，蜂蜜和矿物质气息，入口酸度高，酒液甜美，酒体偏瘦，柠檬，柑橘，煤油一类矿物质气息，陈年带来一些成熟甜美的感觉，没有太多复杂度和深度的展现，一切就是点到为止。收尾一如摩泽尔的干净利落，你也可以说，有点短。90-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）结果：Markus Molitor Edition Niedermenniger Herrenberg Riesling Spatlese Mosel 2003Markus Molitor 酒庄坐落于德国摩泽尔 Mosel 产区，是一家以出品优质雷司令 Riesling 葡萄酒而著称的家庭式精品酒庄。如今酒庄葡萄园面积38公顷，坐落在摩泽尔河岸陡峭的斜坡上。这些葡萄园分为17个小块，每个小块都有其独特的风土，有些小块葡萄园的坡度达到80%，由于葡萄园比较陡峭，葡萄园所有工作都是人工作业。在陡峭的葡萄园上建立铁丝篱架是非常不容易的事，所以这里的葡萄藤都绑缚在独立的桩柱上垂直向上生长。为了保护工作者的安全，常常在工作者身上吊以绳子，以保证安全。在这些葡萄园里面主要种植 Riesling 以及少量的 Pinot Blanc 和 Pinot Noir。园里的葡萄藤都是未经过嫁接的，有些树龄甚至达到100年。本次品鉴的是一款晚摘等级雷司令。
Roger Coulon L'Hommee Premier Cru Extra Brut Champagne
Pierre Paillard Vieilles Vignes Meunier Taissy Premier Cru Extra Brut Champagne 2019
Aubert Wines Powder House Chardonnay Sonoma Coast 2018
Miani Sauvignon Blanc Colli Orientali del Friuli 2020
Chateau Pape Clement Blanc Pessac-Leognan 2020
Meo-Camuzet Nuits-Saint-Georges Premier Cru Cote de Nuits 2020
Chateau Rauzan-Segla Margaux 2017
Chateau Pape Clement Pessac-Leognan 2013
Markus Molitor Edition Niedermenniger Herrenberg Riesling Spatlese GK Mosel 2003
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