先问自己两个问题
葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断地接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。
作者：Mavis
悉尼撸铁酒醉女士；悉尼 the youngest 中英双语WSET女讲师；猎人谷 HangingTree 酒庄实习酿酒师。因为爱笑有那么两条鱼尾纹，吹毛求疵大天秤一枚。
公众号群里大酒担当的廖总安排了一个云南菜，人生第一次吃见手青和鸡枞，刷新了我对鲜味的认知，人才辈出的深圳，感谢酒友抽出时间一起对酒言欢。欢乐不断，问题不断，最后东莞太子爷和T总干杯对吹赶进度的一个晚上。本文所有图片全出自廖总之手。建议酒友们人手一个，从此告别拍照的烦恼。
NO.1 Jacques Selosse Lieux-Dits ‘Le Bout du Clos’ Ambonnay Grand Cru
2019年1月30日除渣
品鉴：酒液呈金黄色，闻香：烘谷，气泡舌尖起舞，lees contact，Brioche 带酥皮，饼干，清脆，不浑浊，很干净，矿物感拉满，碎石水帘洞的清澈，香气绽放层次分明，一步步绽放的，柠檬和青柠为主。入口：烤柠檬片，白垩矿物非常抢眼，气泡有力不凶，Selosse 的Initial酸度立刻是尖锐的，而这款是循序渐进， 前段：硬梨，扎实的酒泥，但一点不奶，刚出炉的Brioche酥皮香。有点点松子，但不重，果实成熟度非常高。青苹果的骨架带着红苹果的结构。中段烘杏仁片，拿破仑，有点像我朋友之前给我吃的大白杜鹃（白花带重量），榅桲， 后段回味是酒泥带硬梨无限拉长，酸度和气泡是整场风味表达都在线却不抢戏的存在。我不知道是怎么做到的。香气风味从一而中，只多不少。干净漂亮！一切点到即止。只觉得怎么都喝不够……
廖总喝了一口说，气泡和酸度带来年轻的鲜爽和活力，风味复杂华丽、层次感也不错。两者同时都在线的香槟还是有些选择，但两种特质都如此张牙舞爪般彰显存在感的，我还挺少喝到。能让廖总眼前一亮的酒真的不多！！然而带酒的人Michelle不好意思地笑了笑。。在我哥酒柜里偷的。。JW 说这是我的年度香槟，又年轻又少妇，太子说19 年是儿子做的。
这是一款单一葡萄园的 solera 酒，来自于 Le Mesnil-sur-Oger，瓶中陈酿 5-6 年。其中有出品的是 ：Les Carelles (Le Mesnil), Chemin de Chalons (Cramant), Les Chantereines (Avize), La Cote Faron (Ay), Bout du Clos (Ambonnay), Sous le Mont (Mareuil-sur-Oger)。在 Jacques Selosse 前庄主 Anselme Selosse 来说，表现风土的方式无非有二，葡萄的 DNA （种在哪） 与葡萄的经历（怎么酿) 而“Solera”的酿造方式可以最大化地平均了酿造的影响而加强种在哪的存在。香槟Solera 系统： 每年将新的酒液加入之前的贮藏酒之中， 再根据酿酒师的需要，提取一定比例，进行混合及二次发酵。这种做法可以维持香槟风格的稳定，增加酒体的复杂度和层次感。
NO.2 2011 Pierre-Yves Colin-Morey Corton Charlemagne Grand Cru
品鉴：中金黄色，闻香：西柚，柑橘， 柠檬， 沙田柚肉，Yuzu 油，黄桃，杏，白核果，碎石，香气太高级了，黄合欢花，打火石，矿物感。入口：酸度先冲其首，闻香层次清晰，分明，一个个代表性发生，回一下温，回味有点白柚皮，现在香草桶，架构拉开！很好很好！中段，后段柚子甘， 灵动，稻米，谷香，收口酸度带青金桔回归， 它给了一个很愉悦的完整体验，闻着的黄油在口腔里和其他风味一起反而就不明显了。不追求太高芝麻和柑橘的咬感。风味连贯性强，非常好喝。
我没有喝过PYCM，一直在憧憬它给我带来的快乐，所以当廖总问我想喝哪一支的时候毫不思索🤔，感觉选得非常完美，爱了爱了…
NO.3 2003 Bouchard Chevalier-Montrachet - La Cabotte
品鉴：酒液呈浅琥珀色，闻香：微氧化感，蜂蜡，合欢花，黄稻谷，农田鲜泥巴，入口：生泥，陶瓷厂，烤花生，花生油，回甘带白柚子皮，柠檬皮。榛子，烘杏仁饼干。收口微咸，我觉得有点Jura 风，但现在暂时不是非常明显。
Michelle 喝第一口就皱起了眉问我，这是泥煤？嗯…对生泥！我泯了一口疑惑的问道：咦！这03 的嘛？这酸度在哪？怎么这么软？是不是因为我喝茶了… 廖总说这是热死人的年份，这个状态还是非常好的了。我默默地看了看带酒的人，于是乎他全场从进门到离开也只说了差不多十句话… （酒是没少喝的） 在此深表歉意… 我只是想表达这酒不一样，下次我会注意措辞。查了下这酒的价格是1000+ AUD …好像当时说的是RMB 1000+ … 是我不懂事了… 希望带酒的人不是因为看错币种…
NO.4 2016 Jean-Pierre Guyon Vosne-Romanée
品鉴：闻香：胭脂水粉，玫瑰香薰，（有点像澳洲药房香水间走过闻到的味道） T 总说玫瑰花干，我愣住了。心里默念我可能鼻子有问题吧。入口：话梅，话梅糖，Turkish delight, umeboshi。（？？嗯，我等等再喝。换个杯子）3小时后品：脱去胭脂水粉味它瞬间高级起来！闻香：新鲜玫瑰花，紫罗兰花墙，薰衣草田园，紫花调带着红花调拉开帷幕。cranberry。前段鲜活玫瑰紫花调，中段红木，橡木桶轻烘，后段：樱桃，草莓，成熟度很高的果在后段呈现，收口细腻单宁微抓，量轻可在，拿捏有度，非常漂亮。这单宁最后的表现力让人有点想再继续喝一杯的节奏。
T 总说他要带一瓶老点的，拉开一看。2016年的……..1点半开，4点回塞，6点品。年轻就是耐醒，建议瓶醒至胭脂水粉消失。
NO.5 2017 Domaine Launay-Horiot Chambertin Grand Cru
品鉴：开瓶即饮，酒液呈透亮紫红，闻香：微硫磺，干净黑莓红樱桃，绿叶片，生枫叶，梗青状。入口：单宁优先，表现比较中断，随后紧接冷凉草莓，草莓叶，酒体轻薄，感觉容易掐碎 。前段花果紫罗兰，中段微空，应该可以醒一下。后段轻烘香草桶，不算太出挑桶味，需要抓一下。回味单宁带青梗回归。
NO.6 1993 Bin 707 Cabernet Sauvignon
我要实话实说，喝过这么些Bin 707 这瓶表现是让我最失望的。虽然我杯子里的木质香拉满，但大家杯子的707 貌似与我不同，我仔细想了一下我这一杯好像是刚到的时候直接瓶子倒入杯中的。同样保存同样酒庄直出。可能因为我暴力倒酒把酒摔散了……建议大家好好对酒。酒会好好对你。
NO.7 1996 Domaine J. Confuron-Cotetidot Vosne Romanee Les Suchots
NO.8 2007 Domaine Armand Rousseau Père et Fils Clos de la Roche
NO.9 1995 Henri Bonneau Chateauneuf-du-Pape Reserve des Celestins
我第一次喝LVMH 在中国以外的红，它做的很平衡且有点内敛，不像敖云那么浓郁奔放向往未来，淡淡的松弛。延续性表达自我。这酒做得很细腻，没有丝毫揠苗助长，更不会用力过度，反观是自我认知拉满的酒。非常开心能喝到这样的中国红！
Leica大师创作中
感谢廖总在开餐之前的小茶课，茶的故事还很多，包括地和加工工序，餐厅酒杯非常好，每个人都4-5 个酒杯除了能更好感受酒杯里的变化和发挥之外更能显示我们…有多么的霸气…………
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