【酒局】金仲帮｜情绪价值拉满的一局
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2024-11-14 10:12
浙江
葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断地接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。
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小何老板的金仲帮私宴名声在外，这次朋友小聚好酒好菜，大呼过瘾。老规矩，一人一支自带局，顺便盲品一下。
NO.1
品鉴：淡柠檬色，闻香有白花香，柠檬，柑橘，白石灰和面粉团气息，香气清新，入口酸度高，酒液收口甜美，泡沫扎口，酸度明亮的果味，鲜美而又活泼，简单直接，令人愉悦。90+（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）酒款：Heidsieck & Co Monopole Blue Top Brut ChampagneHeidsieck & Co Monopole 是一家位于兰斯 Reims 的老牌香槟生产商。它最著名的是以黑比诺为主的香槟，尤其是被称为 “Blue Top” 的非年份香槟。酒庄由 Florens-Louis Heidsieck 创立于 1785 年，曾多次成为普鲁士国王和德国皇帝、英国宫廷、瑞典宫廷和古斯塔夫国王以及沙皇尼古拉二世的官方香槟供应商。Hiedsieck & Co Monopole 在历史上曾多次更名，但 Florens-Louis Heidsieck 的侄子 Henri-Louis Walbaum 于 1860 年创立了 “Monopole ”商标。自 1996 年起，酒庄归属于 Pommery 和 Charles Lafitte 香槟的所有者 Vranken 集团。Heidsieck 在香槟区的葡萄园由石灰质土壤组成，种植着黑比诺、莫尼耶比诺和霞多丽。葡萄藤全年由人工照料，并以手工采摘。葡萄经压榨后使用精选的酵母发酵，随后由不同葡萄品种、年份和产区的葡萄酒进行调配。Heidsieck 的香槟酒包括 Blue Top Brut、Blue Top Premier Cru Brut、Silver Top Brut、Rosé Top Brut、Gold Top Vintage 和 Cuvée Impératice。NO.2
品鉴：醒酒五个小时，深宝石红偏紫色，闻香有香草奶油和木质香气，蓝莓，石墨，泥土气息，入口酸度高，单宁非常细腻，黑果混合着草本植物，余味香料感，酒体扎实，层次丰富，古典而又深沉的风格。92（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）
阿K的酒，盲品，法桶的影响，黑果却又不是赤霞珠，感觉很可能是梅洛啊，阿P觉得是右岸梅洛，我猜意大利博格利的梅洛，P帅觉得是澳洲赤霞珠，Q爷猜澳洲西拉，M哥猜美国西拉。
酒款：Catena Zapata Nicasia Vineyard Malbec Altamira 2018卡氏家族酒庄（Bodega Catena Zapata）位于阿根廷的门多萨（Mendoza）产区，是罗伯特·帕克《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》（Wolrd’s Greatest Wine Estate）一书中唯一收录的南美洲酒庄。在红葡萄酒的酿造上，酒庄采收后的葡萄部分保留整簇，部分去梗，之后将被放入容量为225-500升的法国橡木桶中低温发酵17-30天，发酵完成后，葡萄酒将在法国橡木桶陈酿18-24个月，部分葡萄酒还需经过瓶内陈酿才可上市。Nicasia 葡萄园位于 Altamira en La Consulta 最南端的葡萄种植区，是这一传统马尔贝克产区唯一的 Catena 精选马尔贝克扦插种植园。La Consulta 是尼古拉斯-卡泰纳（Nicolás Catena）的父亲多明戈（Domingo）最喜欢的马尔贝克产地。酿造方法为10%的整串果实和90% 的去梗完整果实被手工装入225-500升的新法国橡木桶中，进行为期 17 天的 100% 橡木桶发酵，使其与橡木桶完美融合。发酵温度保持在较低水平，以萃取浓郁的香气，酒帽的管理由手工完成，以确保柔和的口感和单宁的萃取。采用野生酵母在橡木桶中进行酒精发酵和乳酸发酵，葡萄酒在法国橡木桶中陈酿 24 个月，然后在瓶中陈酿 24 个月后发售。品鉴：淡石榴红色，闻香有动物皮毛，香草奶油，木质气息，石墨，枯树叶，草本和黑果香气，入口酸度高，单宁几乎没有，酒体偏瘦，石墨混合着草本气息，能感觉到有些不太干净的味道，类似湿纸板的气息，让我始终怀疑这酒是不是橡木塞污染了，口感说不上复杂，以结构和矿物感为主导。90-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）腿姐的酒，盲品，我和Q爷都觉得应该是 barolo，Q爷猜1995年，M哥猜07到08年的bdm，阿P猜赤霞珠为主的超托。一揭晓看到这么老的年份，看到瓶子里飘着的塞子，看来不是酒坏了，是塞子掉进去的轻微影响。结果：Chateau Branaire-Ducru Saint-Julien 1988班尼杜克酒庄（Chateau Branaire-Ducru）位于法国波尔多（Bordeaux）梅多克（Medoc）的圣朱利安（Saint-Julien）产区，被知名的庄园环抱。在1855年波尔多列级酒庄评级中，班尼杜克酒庄被评为了四级庄。NO.4
品鉴：醒酒两个半小时，中宝石红偏紫色，闻香有碾碎的新鲜水果，水果糖，覆盆子，李子，香草奶油和木质香气，入口单宁细腻，酸度高，酒液咸矿，红果香气为主，混合着香草奶油，果味新鲜，口感平衡，酒精度不高，做得干净而又细腻，非常优雅的表现。92+（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）阿P的酒，腿姐猜这是波尔多，19年的玛歌村，Q爷直接爆庄力士金，我猜教皇新堡歌海娜，P帅猜这是北隆埃米塔日轻萃取的西拉，阿K觉得是新世界西拉，M哥猜右岸梅洛。结果：Craggy Range Sophia Merlot Gimblett Gravels 2019
克拉吉酒庄 Craggy Range 位于新西兰霍克斯湾 Hawkes Bay 产区。创始人为美国实业家特里·皮博迪 Terry Peabody 和著名酿酒大师斯蒂芬·史密斯 Steve Smith，创立于1998年。酒庄的目标是坚持酿造单一葡萄园葡萄酒，认为葡萄酒是葡萄园独特风土的真实表达。酒庄拥有多片葡萄园，其中最主要的葡萄园位于吉布利特砾石区 Gimblett Gravels，葡萄园内覆盖着砂砾和碎石，光照充足、湿度及降水适中，使土壤能够保存充足的热量，生长出的葡萄也具有很高的成熟度和纯净度，适合种植梅洛、赤霞珠等葡萄。另一片较重要的葡萄园位于马尔堡 Marlborough 产区，园区气候凉爽，园内多覆盖石灰岩粘土，适合种植白葡萄品种。本次品鉴的 Sophia 是酒庄知名酒款，由60% Merlot, 26% Cabernet Franc 和14% Cabernet Sauvignon 混合而成，采用法国橡木桶熟化18个月，新桶比例40%。
NO.5
品鉴：醒酒两个小时，淡宝石红色，闻香有红果，植物枝叶，甜香料，淡淡皮革，还有森林地表和灌木气息，入口酸度高，酒液咸，收口回甘，单宁紧涩，颗粒细腻，酸梅混合着蔓越莓的香气，伴随着香料感，香气集中，酸度明亮，有一定结构，口感变化不多，以咸矿为主导，在淡淡覆盆子香气中收尾。随着醒酒时间的增加，香气变得更加迷人，玫瑰花，樱桃，覆盆子和木质香气，入口依然没有更多提升，略显单调，看来差不多就是这么个水平了。90（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）P帅的酒，大家一喝，这是勃艮第啊，太典型了，基本上要尘埃落定的时候，突然有人说，不对，好像不是勃艮第，没这么简单啊，于是风向变了。阿K猜这是2010年的意大利，Q爷从勃艮第改到了巴巴莱斯科，腿姐觉得是2007年的barolo，阿P猜2010的夜圣乔治，M哥猜热夫雷-香贝丹。结果：Domaine Michel Niellon Clos de la Maltroie Rouge Chassagne-Montrachet Premier Cru 2017
米歇尔-尼龙（Michel Niellon）酒庄位于勃艮第伯恩丘（Côte de Beaune）的夏萨涅-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）产区，是一家备受赞誉的葡萄酒生产商。酒庄于 20 世纪 60 年代开始销售葡萄酒，由尼隆家族三代人共同经营。现任庄主米歇尔-尼龙（Michel Niellon）以酿制霞多丽葡萄酒而闻名，其中包括骑士-蒙哈榭（Chevalier-Montrachet）和巴塔-蒙哈榭（Bâtard-Montrachet）特级园葡萄酒，他在这两个葡萄园分别拥有 0.2 公顷和 0.1 公顷的土地。Niellon总共拥有7.5公顷的葡萄园，主要种植霞多丽，但也有一些黑皮诺葡萄（在Chassagne约有2公顷，包括一级葡萄园 La Maltroie和 Clos St Jean）。本次品鉴的即为少见的 Chassagne 的红葡萄酒。NO.6
品鉴：醒酒三个小时，深紫红色，闻香有些许动物皮毛，香草奶油，草本植物，杨梅，香气鲜美，入口酸度高，酒液咸矿，单宁细腻，黑莓和话梅的香气，愉悦多汁，酒液粘稠，有着一种天然去雕饰的自然之美，风格优雅，口感平衡，在融合的木质香气中收尾。处在适饮巅峰期的一支酒，令人印象深刻的酒庄风格，和传统的马贝做法不一样。93-❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）我的酒，没想到陈年的味道是这样，让我自己都大开眼界。阿P猜这是波尔多右岸，腿姐脑洞大开，爆庄西班牙马德里的小飞侠，M哥觉得是一个冷凉的西拉，不是澳洲就是美国，阿K把西班牙意大利澳大利亚都猜了一遍，P帅觉得是意大利。谁能想到我今天带了一个阿根廷？和开场的 Catena Zapata Nicasia Vineyard Malbec 交相呼应，算不算 call back？结果：Achaval Ferrer Finca Altamira Malbec Uco Valley 2006Achaval Ferrer 是阿根廷的一家葡萄酒生产商，位于著名的高海拔葡萄酒产区门多萨的乌科山谷。该酒庄主要以马尔贝克（Malbec）为原料酿造高品质葡萄酒而闻名，通常也会添加其他经典波尔多品种。Achaval Ferrer 在葡萄园和酿酒厂都采用低干预方法。葡萄树根深叶茂，产量极低。酒厂在发酵过程中几乎不控制温度，装瓶前也不对葡萄酒进行澄清过滤。Achaval Ferrer 的产品系列有三个：Mendoza、Fincas 和 Quimera。Finca Bella Vista、Finca Mirador 和 Finca Altamira 组成了公司的三片单一葡萄园，它们同样坐北朝南。这些葡萄园被用来酿造 Fincas 系列葡萄酒。品鉴：醒酒四个小时，淡石榴红色，闻香有玫瑰花，焦油，樱桃，香草奶油和酒精感，入口酸度高，酒液收口甜美，单宁紧致，颗粒细腻，香草奶油混合着木质香气，一些红果气息，酒体有点松散，和实际年份不相符的发展速度，过巅峰期的一支老酒。89（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）Q爷的酒，这么重的焦油味和法桶香气，我猜这是一个90年代的新派barolo，阿P猜巴巴莱斯科，M哥觉得是零几年的bdm。可是barolo不应该这么甜啊，还带着一些高酒精感，我说这难道是一支普利亚？结果：Podere Rocche dei Manzoni Madonna Assunta la Villa Barolo Riserva DOCG 2007Podere Rocche dei Manzoni 是一家意大利葡萄酒生产商，位于皮埃蒙特的 Monforte d'Alba。该酒庄主要生产巴罗洛葡萄酒，同时也因其采用 Classico 方法酿造起泡葡萄酒而闻名。Rocche dei Manzoni 由 Valentino Migliorini 于 1976 年创建，目前拥有五个葡萄园：Vigna Cappella di Santo Stefano、Vigna Madonna Assunta La Villa、Vigna Ciabot d'Agust Ginestra、Vigna Big 'D Big 和 Vigna d'La Roul（庄园葡萄园）。这些葡萄园主要种植内比奥罗葡萄。Vigna d'La Roul 是庄园最重要的葡萄园，而本次品鉴的 Vigna Madonna Assunta La Villa 则出产酒庄唯一一款巴罗洛珍藏级别葡萄酒。这款单一葡萄园酿造的 Riserva 于 2009 年首次推出，是该酒庄巴罗洛葡萄酒系列中的新成员。NO.8
品鉴：中宝石红色，闻香有香草，木质，黑果香气有点闷，伴随着草本植物和一些青味，入口酸度中高，酒液咸矿，单宁细腻，黑果为主，伴随着一些草本植物气息，新鲜而又多汁的口感，整体表现很平衡，随着醒酒时间到增加，香气更加集中，口感扎实，表现华丽，在满嘴香草奶油味中收尾。92+（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）M哥的酒，腿姐猜里奥哈，Q爷和阿K觉得是波尔多右岸。结果：Blason de l'Evangile Pomerol 2017乐王吉古堡（Chateau L'Evangile）是法国波尔多波美侯（Pomerol）产区的著名酒庄之一，邻近帕图斯酒庄（Petrus）、老色丹酒庄（Vieux Chateau Certan）和康色扬酒庄（Chateau La Conseillante）等。Château L'Évangile 酒庄出产的葡萄酒以梅洛为主，这片土地在18世纪由 Léglise 家族购买，几经易手后于1990年被拉菲古堡的所有者 Domaines Baron de Rothschild 收购。本次品鉴的酒庄副牌由50% Merlot 和 50% Cabernet Franc 混合而成。
NO.9 加餐
品鉴：醒酒两个半小时，淡宝石红色，闻香有糯米的气息，微氧化特征，红果香气，轻微酱味，入口酸度高，单宁细腻，酒液咸矿，酒体偏瘦，一些红酸果香气，没有更多复杂的表现。总体感觉状态有些不太对，略显疲态。89（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）腿姐的加餐酒，喝起来怪怪的，不怎么愉悦，我心里暗想，腿姐不会又带Bibi了吧，不能吧。P帅直接爆庄花丝蝶2017。一揭晓没想到居然…… 腿姐表示此酒是淘宝特价买的，试试状态。事实再次证明，网上这些特价甩货酒，是把品牌和口碑搞烂的重要原因。结果：Bibi Graetz Testamatta Toscana IGT 2020缤缤格拉兹酒庄 Bibi Graetz 位于意大利中部的托斯卡纳 Tuscany 产区，由 Bibi Graetz 创建。20世纪90年代，格拉兹开始尝试用自家葡萄园栽培的葡萄酿酒，园内的葡萄树是其父亲在50年前种下的。在此之前，格拉兹父亲酿造的葡萄酒风格较为简单，仅供家人享用。2000年，格拉兹接管葡萄园，同年发布了酒庄第一个年份的酒款，之后短短十余年，缤缤格拉兹酒庄的葡萄酒在国际上声名斐然，受到无数赞誉。
品鉴：深紫红色，闻香有香草奶油，高级木质香气，黑果，青味和胡椒气息，入口酸度高，单宁细腻，酒液咸矿，口感集中，浓缩的黑果味为主，果味新鲜，表现深邃，酒还很年轻，状态比较紧，还需要进一步陈年发展，口感的表现大于香气。92-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）结果：Penfolds St. Henri Shiraz South Australia 2020奔富酒庄 Penfolds 位于南澳的巴罗萨谷 Barossa Valley 产区，它是澳大利亚最著名，也是最大的葡萄酒庄，被看作是澳大利亚葡萄酒的象征，被称为澳大利亚葡萄酒业的贵族。奔富酒庄能够获得如此巨大的成功，背后离不开的是酒庄精心酿制的葡萄酒。本次品鉴的酒款 St. Henri，设拉子，跨产区混酿，圣亨利是与葛兰许风格大相径庭的一款酒。与众多设拉子不同的是，它没有接受过任何新橡木桶陈酿，它的陈年容器是1460 升的古老的巨型旧橡木桶。这种橡木桶为酒体增添了独有的矿物质风味。有些年份也许会混入少量赤霞珠，以用来提升酒体结构。具有很强的陈年能力。NO.11
品鉴：醒酒两个半小时，中到深宝石红偏紫色，闻香有青味，石墨气息，香草奶油和高级木质香气，入口酸度高，单宁细腻，浓缩黑果混合着雪松的气息，收口回甘，酒的结构不小，酒体扎实，风格严肃而又深邃，余味高级木质香气。虽然酒的年份很新还没发展出更多复杂度，现在已经可以感受到很高的质量水平，继续陈年未来可期。93（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）小S的酒，M哥猜这是澳洲赤霞珠，我猜这是波尔多。一公布没想到是它。每次喝这款2018都觉得特别好，都说它和酒庄旗舰款“圣域”有着千丝万缕的联系。有意思的是，刚刚喝过圣域2018（酒评点击这里），感觉离我的预期有差距，以至于让我开始怀疑我之前对这款香格里拉干红的评价是不是有点过誉了，这次再次喝到，还是同样的感觉，结构和酒体扎实程度都比之前喝的圣域要更好，或许是圣域风格更享乐，不是我的菜？看来还得再喝一些圣域才能判断是瓶差还是酒的风格不同。位于云南迪庆香格里拉的香格里拉酒业（Shangri-La）于2000年1月在云南创立，以生产销售“香格里拉葡萄酒”和“大藏秘青稞干酒”为主。2009年，香格里拉高原葡萄酒产品通过有机认证。本次品鉴的酒款由赤霞珠酿造，葡萄园位于海拔高达6740米的梅里雪山山麓，被誉为在云端的葡萄园。酒液发酵后在全新的法国特朗森橡木桶中陈酿16个月以上。
NO.12 加餐
品鉴：很淡的宝石红色，开瓶即饮，用Aveine醒酒器设置7小时，闻香有腌菜味，蔓越莓，樱桃，烟熏和灌木丛气息，入口酸度高，酒液咸，收口回甜，单宁紧致，颗粒细腻，细沙状，新鲜的红果汁，樱桃，蔓越莓，伴随着一些青味的涩感，口感鲜美，风格飘逸，带着一些不太干净的枯树叶和灌木气息，不是一个结构很大的酒，愉悦而宜饮，酸度明亮，果味鲜活，如果香气能更干净些，表现力还要再上一层。92（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）小何老板的加餐酒，说大家喝得开心，他给我们开一支。我们说餐费才多少，你这样可使不得，破费了破费了。小何说，“我做私宴的目的主要是为大家提供情绪价值。”结果：Domaine Fourrier Latricieres-Chambertin Vieille Vigne Grand Cru 2015傅立叶酒庄 Domaine Fourrier 位于法国勃艮第的热夫雷-香贝丹 Gevrey-Chambertin 产酒村，是当地一座历史悠久的家族式酒庄。酒庄由 Fernand Fourrier 创立于19世纪30年代到40年代期间，如今已经历了4代人的传承。在现任庄主 Jean-Marie Fourrier 接手后，酒庄摆脱之前的经营不善，逐渐成为勃艮第最著名的酒庄之一。酒庄共拥有葡萄园约9公顷，分布在热夫雷-香贝丹、莫雷-圣丹尼 Morey-Saint-Denis、香波-慕西尼 Chambolle-Musigny 和伏旧村 Vougeot，园内种植的葡萄品种主要为黑皮诺 Pinot Noir。酒庄格外重视老藤葡萄树，其平均树龄高达50到70年。葡萄栽培方面，酒庄崇敬当地的风土，不使用化学肥料，防治病虫害的措施也尽量减少，以保证葡萄园的健康可持续发展。在葡萄酒酿造过程中，酒庄旨在表现出不同风土的特色，即使不是特级园和一级园，也会将来自不同葡萄园的葡萄分别酿造。经过3到4天的冷浸渍，葡萄酒缓慢而温和地发酵，萃取出丰富的色素和风味物质。酒庄不使用二氧化硫，而是利用温控、二氧化碳和酒泥来留住更多的风味。本次品鉴的酒款来自于特级园 Latricieres-Chambertin 的老藤黑皮诺。
Heidsieck & Co Monopole Blue Top Brut Champagne
Catena Zapata Nicasia Vineyard Malbec Altamira 2018
Chateau Branaire-Ducru Saint-Julien 1988
Craggy Range Sophia Merlot Gimblett Gravels 2019
Domaine Michel Niellon Clos de la Maltroie Rouge Chassagne-Montrachet Premier Cru 2017
Achaval Ferrer Finca Altamira Malbec Uco Valley 2006
Podere Rocche dei Manzoni Madonna Assunta la Villa Barolo Riserva DOCG 2007
Blason de l'Evangile Pomerol 2017
Bibi Graetz Testamatta Toscana IGT 2020
Penfolds St. Henri Shiraz South Australia 2020
香格里拉干红葡萄酒 2018
Domaine Fourrier Latricieres-Chambertin Vieille Vigne Grand Cru 2015
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