先问自己两个问题
葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断地接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。
酒款介绍
--- 酒标---
酒款 Rucantu
年份 2020
产区 Terrazze dell'Imperiese Bianco
Tenuta Selvadolce 酒庄位于意大利的博尔迪盖拉 Bordighera，这是一个地处意大利和法国边境，长满棕榈树和热带植物的地中海海滨小镇，曾经令著名画家莫奈流连忘返。酒庄正式建立在2004年，庄主 Aristide (Aris) Blancardi，在没做酒庄前，Aris 是一名 Boston 的 Tufts 大学毕业的兽医，家里的古老葡萄园是对外出租的，家族主做花木生意，面向出口市场。他们最早的葡萄已经有70年的树龄，占地大概7公顷，位于离海边不到两公里的山顶，随着花木生意日益难做，Aris 的父亲打电话，让其回来接管家族生意，于是这个富二代接管了家族的农场，他系统学习了生物动力法相关课程，曾跟随多位法国名家学习工作，这就包括 Nocolas Joly，他们的理念深深影响了 Aris，于是他也开始遵循生物动力法对自家的葡萄园进行耕作，酿酒时采取少干预，不加硫等方式。Aris独特的酿酒方式令人惊讶，长达数年的自然发酵，待葡萄酒形成自身的平衡方才大功告成，即使品鉴前开放七天，酒液也全无氧化感，将酒放置于炎热的汽车后备箱也不会有丝毫变质，而这都与对葡萄酒的传统经验大相径庭。
Selvadolce from Alessandro Scalerandi on Vimeo
本次品鉴的酒款由 Pigato 酿造，葡萄来自于 Tenuta Selvadolce 葡萄园，海拔150-170米，朝南，葡萄种植于1970年。葡萄手工采摘，短时间浸皮，在25HL橡木桶中用本地酵母发酵。旧橡木桶中酒泥接触，装瓶时不经过澄清过滤。
酒庄的葡萄园
品鉴记录
中橘黄色，醒酒一个小时，闻香有淡淡白芝麻，浸皮带来的橘子皮，香橙，草本植物，和些许皮毛味，香气复杂，入口酸度高，酒液咸，湿石头矿物感，有些许单宁感，酒液粘稠，草药，金银花混合着橙子和柑橘香气，后段带着淡淡植物回苦，酸度明亮，带着一些深邃，在橘子糖和淡淡花香中收尾。随着醒酒时间增加，皮毛味渐渐散去，以香橙，橘皮和橙花的香气为主，口中带着橘子糖的甜美感，果味充沛，口感集中，风格纯粹而又干净。93（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）
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产区介绍
利古里亚 Liguria 位于意大利北部。产区北临皮埃蒙特 Piemonte，南部是利古里亚海 Liguria，西接法国普罗旺斯 Provence 地区，东面是艾米利亚－罗马涅 Emilio-Romagna，是一个狭长的沿海区域。这里面积相对较小，产酒量在整个意大利20个大区中排倒数第二位。虽然这里产酒量并不多，但这里的沙滩、田园式的城镇-波托菲诺、五渔村都非常有名。
利古里亚为地中海气候，是欧洲降雨最少的地方，风光明媚，气候宜人。这里的表层土壤多为沙石，相对比较贫瘠。全境山势崎岖，耕种困难，葡萄酒产量很少。尽管此地自然环境恶劣，但约2,500年前，希腊人就把葡萄种植技术带到了这里，该产区酿酒的历史非常悠久。这里只有8个DOC法定产区，葡萄酒的产量约为630万升，其中大部分为白葡萄酒。这里种植着100多个葡萄品种，其中最重要的是维蒙蒂诺 Vermentino，占比27%；其次为皮加图 Pigato，占比15%，据研究发现，皮加图其实是维蒙蒂诺的一个变种；然后是萝瑟斯 Rossese、多桃姿 Dolcetto 等。
该产区有100多个葡萄品种，以皮加图 Pigato 葡萄品种酿制的酒而闻名。这种酒芳香四溢，香气独特。维蒙蒂诺葡萄 Vermentino 也是该产区葡萄品种之中的闪耀之星。红葡萄品种有萝瑟丝 Rossese、多姿桃 Dolcetto 等。
Liguria地区的葡萄园
在8个利古里亚DOC法定产区中，五渔村 Cinque Terre 和多尔切阿夸 Dolceacqua 最为著名。其中，五渔村属于联合国文化遗产，这里山水奇雄，以前还有1,500公顷的梯田葡萄园，不过现在已经所剩无几了，但仍有少数顽强的农民在努力维持，而且试图复兴即将消失的葡萄品种，这里目前拥有葡萄园面积48公顷，年产量21万升，两个最重要的白葡萄品种为博斯克 Bosco 和维蒙蒂诺，通常使用这两种葡萄品种混酿，生产出带有柠檬风味，同时带有一些青草和香料气息的葡萄酒。五渔村也非常擅长酿造晚收型或使用风干葡萄酿制的甜酒，酒液一般呈琥珀色，散发出坚果、杏仁、蜂蜜和无花果的芳香，酸甜配合的极为平衡，如果使用风干葡萄酿制的甜酒被称为沙克特拉 Sciacchetra。多尔切阿夸位于利古里亚阿尔卑斯山脉 Ligurian Alps 的山脚。萝瑟丝 Rossese 是产区内知名的红葡萄品种，其酿造的红葡萄酒与风格较为轻盈的勃艮第 Burgundy 红葡萄酒有点相似，都充满了浆果和草本植物的风味，但不同的是，萝瑟丝红葡萄酒单宁含量较少，且带有更多的咸味和矿物味。
皮加图 Pigato 是意大利西北产区利古里亚 Liguria 内的一种个性十足的白葡萄品种，用于酿制风味独特的单品酒。DNA检测（DNA Profiling）表明，皮加图与利古里亚产区内历史悠久的维蒙蒂诺 Vermentino 葡萄及皮埃蒙特产区内的法沃里达 Favorita 葡萄三者是同一品种。
橙酒是一种橙黄色的白葡萄酒。与桃红葡萄酒一样，橙酒的颜色也是通过控制发酵过程中酒液与葡萄皮接触时间的长短得来的。不同的是，桃红葡萄酒通常是采用红葡萄品种、缩短浸皮时间来使酒液呈现粉红色，而橙酒则是使用白葡萄品种、延长浸皮时间使得酒液呈现橙黄色。通常在酿造白葡萄酒时，葡萄汁在发酵前已经与葡萄皮和葡萄籽分离了，而酿造橙酒时葡萄汁需要与葡萄皮保持接触，根据酿酒师想要得到的不同酒款风格，橙酒的浸皮时间少则几天，多则数月。经历一段时间的浸渍后，葡萄皮中的单宁、色素和酚类物质渗入到酒液中，赋予葡萄酒独特的颜色、风味和口感。
橙酒的历史非常悠久，但其酿造工艺在近20多年才开始复兴。格鲁吉亚（Georgia）是橙酒的发源地，自公元前6000年起，格鲁吉亚人就开始用一种叫做“奎弗瑞（Qvevri）”的陶罐来发酵和陈酿葡萄酒。这些陶罐采用蜂蜡进行密封，然后会被埋入地下，使葡萄可以在凉爽恒温的环境下发酵。按照当时的做法，白葡萄经过破皮后便直接进入发酵环节，期间葡萄汁与葡萄皮保持接触，最终酿造出的葡萄酒呈现橙黄色，这便是橙酒的前身。
意大利大多数橙酒都产自弗留利-威尼斯-朱利亚 Friuli-Venezia Giulia，该产区采用灰皮诺 Pinot Grigio 以及本土葡萄品种弗留利 Friulano 和丽波拉 Ribolla 来酿制橙酒。斯洛文尼亚 Slovenia 的戈里齐亚布尔达 Goriska Brda 也拥有悠久的橙酒酿造历史。在美国，尤其是在种植有白羽 Rkatsiteli 葡萄的纽约州，酿酒师们也纷纷开始尝试酿造橙酒。
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