【酒局】老友聚会喝点小酒
美食
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2024-11-03 10:59
浙江
葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断地接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。
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借着中盲决赛的机会，多年未见的老朋友一起在上海小聚，顺便在朋友的饭店一起喝点。七哥还为我们每人亲手创作一份见面礼，这是我的。
NO.1
品鉴：开瓶即饮，用Aveine醒酒器设置5小时，中石榴红色，闻香有草本植物，薄荷，话梅糖，黑李子的香气，入口酸度中高，单宁细腻，甜美风，酒液粘稠，成熟黑果混合着草本气息，香草和木质香气，奶油味十足，各元素充分融合，处在适饮巅峰期的一支酒。澳洲范儿十足，很现代，很愉悦，口感浓缩，不错的结构。92+（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）小V的酒，给我们盲品，我猜这是一支澳洲酒，结构很挺，感觉是巴罗萨谷没有太多青味的赤霞珠，反复喝，总觉得又有点西拉的元素，看颜色，要是完全是西拉，应该比这个深才对，那我猜这是一个赤霞珠和西拉的5050。一揭晓原来是猎人谷 Hanging Tree Shiraz，小鹿说，做这款酒的猎人谷知名酿酒师，现在也已经不酿酒了，一支酒庄老年份，市面上已经没有了，没想到陈年后的表现如此精彩。酒款：Hanging Tree Shiraz Hunter Valley 2014恒生树酒庄 Hanging Tree Wines 位于澳大利亚猎人谷产区的 Pokolbin ，田产原为另一酒庄所有，2003年现任庄主接手，他是第一个在猎人谷开辟酒庄的华人，十分低调，经过几年的土地调理，2012年后开始正式发布酒款。酒庄现拥有40英亩的葡萄园，种植了包括 Shiraz, Cabernet, Semillon 和 Chardonnay 等葡萄品种，其中Shiraz 的老藤有超过40年的树龄。酒庄聘请的酿酒师为 Andrew Thomas，他是猎人谷地区最著名的酿酒师之一，在 Shiraz 和 Semillon 的酿造上有着很高的造诣。2017年是 Andrew Thomas 酿造的最后一个年份。NO.2
品鉴：开瓶即饮，用Aveine醒酒器设置3小时，深金黄色，闻香有金银花，蜜饯，蜂蜜，檀木的香气，香气复杂，入口酸度中高，单宁感明显，甚至有点糊嘴，酒液咸，口感粘稠、集中，草本，金银花，果干，橘皮混合着蜂蜜的香气，后段带着一些回苦，酒体扎实，层次复杂，在柑橘和焦糖味中收尾，酒的结构很大，风格严肃而又深邃，确实让我领略了 Ribolla 这个品种的标杆作品的高度。93+❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）
我的酒，从开瓶到最后一直在变化，大家研究了好久，觉得 Gravner 确实牛逼。以前也喝过一些 Ribolla 这个品种的作品，有 Damijan 的确实精彩，也有 Miani 的？？？还有 Edi Simcic 的薛定谔的状态。总之就是一个还要继续学习。这次特地选了老司机七哥在场的时候带上这支 Gravner 代表作，有七哥现场辅导，不怕喝不明白。
酒款：Gravner Ribolla Venezia Giulia IGT Friuli-Venezia Giulia 2011约斯科-格拉夫纳（Josko Gravner）是意大利东北部与斯洛文尼亚交界的 Collio Goriziano 地区的知名酿酒师。他采用古老的，最少干预的方法酿造橙酒，葡萄酒有着超长的陈年潜力，尤其以 Ribolla 酒款最为知名。他还被认为是现代橙酒运动的领军人物之一。产区内还有一家同样以酿造橙酒闻名，他就是萨沙-拉迪孔（Saša Radikon）。Gravner 拥有 32 公顷土地，其中 15 公顷用于种植葡萄树。葡萄品种主要是 Ribolla，占种植面积的 85%。其他葡萄品种包括皮尼奥洛（Pignolo），以及小块的梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）。Gravner 的非葡萄园土地包括以前的葡萄园全部退耕，恢复了原始的野生状态。自 2001 年以来，Gravner 的所有葡萄酒都在从格鲁吉亚进口的大酒桶（qvevri）中发酵六至七个月。这些容器按照传统方式埋藏在酒窖中，无需温度控制，也很少干预。发酵结束后，葡萄酒可以在 qvevri 中进行带皮浸渍（总共浸渍约六个月）。然后，葡萄酒会在大小不一的橡木桶中陈酿三年，许多葡萄酒会在采摘后七年左右上市。品鉴：淡柠檬色，醒酒一个小时，闻香有青草，芒果，热带水果，奶香。入口酸度高，酒液矿物感清晰，收口甜美，华丽的热带水果混合着花香，些许青草气息，香气饱满，酒的保存状态一流，质感新鲜，还有着新年份酒的辛辣感，余味满口花香，带着焦糖香气，口感干净，风格飘逸而又不失华丽。细节打磨得十分精致，把卢瓦河谷长相思优雅细腻的一面淋漓尽致的展现。93（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）七哥的酒，盲品，我一闻，这不长相思吗，一喝，这风格是 Didier 家的酒啊，燧石那一挂的，但是不是燧石那款。七哥闻讯大惊失色，他咽了一口口水说，那你猜猜是哪款？我说，难道是乐谱？七哥说，我会带这么便宜的酒？好吧，是我冒犯了，那我再猜一下？肥马？2016？结果：Louis-Benjamin - Didier Dagueneau Pur Sang Loire 2015达高诺酒庄 Domaine Didier Dagueneau，又名：达格诺酒庄，创建于1989年，位于卢瓦尔河谷产区 Loire Valley。庄主迪迪耶·达高诺 Didier Dagueneau 是一位传奇人物。Didier 是非常伟大的长相思 Sauvignon Blanc 葡萄酒酿造大师，也是卢瓦尔河谷享有盛名的酿酒师。他的父母是酒农，拥有一小片葡萄园。脾气火爆的他在和父亲大吵一架之后成立了自己的酒庄，他四处求学，找寻酿酒之法。其中，对他影响最大的酿酒师之一就是勃艮第酒神 Henri Jayer。他是 Jayer “不干涉”酿酒理念的忠实拥护者。Didier 的生命定格在2008年9月17日，采收的前两周，他在干邑地区玩滑翔机的时候不幸坠机身亡。这位叛逆的酿酒师，卢瓦尔河谷的坏孩子，在生活和酿酒过程中，从来没有放弃过创新与冒险。如今的 Didier Dagueneau 酒庄由 Didier 的一双儿女继承家业，儿子 Louis-Benjamin 做主酿，女儿 Charlotte 则一同帮忙并且处理商务。本次品鉴的 Pur Sang 选用30年藤龄左右的长相思，在为酒庄特制的350 升雪茄型的大酒桶（Barrique de Cigar）中发酵陈年，这种木桶比一般的木桶长，所以酒庄给它取了个名字叫雪茄桶。NO.4
品鉴：醒酒一个小时，深宝石红偏紫色，闻香有草本植物，青味，浓缩黑果，石墨气息，香草味，入口酸度高，酒液咸，收口回甘，单宁紧致，颗粒特别细，酒液粘稠，口感集中，浓缩的黑果，黑莓香气，伴随着甘草，石墨，草本植物气息，酒做得很干净，酒体扎实，风格严肃，表现直接，在香草和木质香气中收尾，结构的清晰感，漂亮的集中度，各方面处理得很平衡，真是士别三日当刮目相看。93（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）小Y的酒，盲品，有着智利酒的特征，酒的质量很高，做得还挺严肃的，应该是产区头部的酒庄，虽然酸度没有查德维克这么高，但那集中度和浓缩的口感，真的很像。会是哪家呢？结果：Vina Almaviva Puente Alto 2016
活灵魂酒庄（Almaviva Winery）位于智利迈坡谷（Maipo Valley）葡萄酒产区，1997年由法国木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）与智利著名的干露酒庄（Concha y Toro）合作建立。“Almaviva”意为“活灵魂”。酒庄采用全新法国橡木桶进行熟化，时间约为16-18个月，装瓶前用蛋清进行澄清。活灵魂酒标上的圆形图案表示的是马普彻人时代的地球和宇宙。这个标识出现在一种宗教典礼时所用的鼓上，表现了酒庄对智利历史和文化的尊重。在这个圆形图案两旁，写着两个名字：“罗斯柴尔德男爵”和“干露酒庄”。2016年由66% Cabernet Sauvignon, 24% Carménère, 8% Cabernet Franc 和2% Petit Verdot 混合而成。NO.5
品鉴：中石榴红色，醒酒两个小时，闻香是融合的木质香气，梅果，草本，香料，香草奶油，些许焦油和一些肉鲜味，入口酸度高，酒液咸矿，收口回甘，单宁紧涩，细砂纸颗粒，满口香草奶油味，焦油，酸果，融合的木质香气，酸度坚挺，结构清晰，一款充分陈年的酒，处在巅峰适饮期后期。93-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）Doc的酒，盲品，这浓郁的法桶，高挑的酸度，我猜这是一支右岸，圣埃美隆。Doc说，不对。那我改了，我猜这是一支老年份的新派Barolo，内比奥罗。Doc说，你究竟是如何从右岸一下子拐弯到Barolo，这两者究竟有何联系？结果：Gaja Sperss Langhe - Barolo 1997
嘉雅酒庄 Gaja 位于意大利皮埃蒙特 Piedmont 的巴巴莱斯科 Barbaresco 产区，由乔万尼·嘉雅 Giovanni Gaja 创建于1859年，目前酒庄仍为嘉雅 Gaja 家族所拥有，它是意大利最知名的酒庄之一。Gaja 因为将巴巴莱斯科葡萄酒推广给更多的人和使皮埃蒙特的酿酒更加现代而闻名。1961年开始，在 Angelo Gaja 的带领下，酒庄勇于创新，他是第一个使用225升法国橡木桶酿酒的人。在他的领导下，Gaja 开创了单一园葡萄酒的酿造先河，也是皮埃蒙特地区第一个种植赤霞珠、霞多丽和长相思葡萄品种的酒庄。然而，传统元素依然存在，如长时间浸渍和使用较大的橡木桶（尽管是与新橡木桶结合使用）。酒庄的巴巴莱斯科葡萄酒包括 Sorì San Lorenzo、Sorì Tildìn 和 Costa Russi（现为 Langhe DOC 葡萄酒）。酒庄因为在巴巴莱斯科和巴罗洛葡萄酒中混入少量巴贝拉，并将其归入朗格法定产区（Langhe DOC），而引发了广泛关注。本次品鉴的 Sperss 1997 获得了帕克99分和AG100的高分。NO.6 加餐
品鉴：开瓶即饮，用Aveine醒酒器设置3小时，淡宝石红色，闻香有碾碎的水果，红果，果干，草药，香料感，入口酸度中高，酒液回甘明显，单宁紧涩，颗粒感，碾碎的水果，白糖，香料感。香气奔放，口感直接，酒精度不低。90-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）Doc喝到兴起，把包里的酒摸出来加餐，盲品，如此熟悉的感觉，这么直接的风格，我猜这是一支歌海娜。没想到。。。结果：Brigaldara Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2015Brigaldara 酒庄是一家位于意大利威尼托（Veneto）产区的著名酒庄，专注于生产高品质的葡萄酒，尤其是瓦波利切拉（Valpolicella）系列。酒庄的名字来源于其所在的地理位置，Brigaldara 是 Valpantena 地区的一个小镇，这个地区以其悠久的葡萄种植历史和优质的葡萄酒而闻名。品鉴：深砖红色，开瓶即饮，用Aveine醒酒器设置2小时，闻香有些许酱味，泥土气息，木质香气，青味，黑醋栗，一些酒精感，入口酸度高，酒液咸，单宁紧致，细砂纸颗粒，青味混合着黑果香气，香木桶影响明显，伴随着一些泥土气息，处在适饮期末期的一支酒。90（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）小V的加餐酒，我说，这不就是一个波尔多？小V说，不对。难道这是一个澳洲酒？实在喝不出来啊，猎人谷赤霞珠？结果：Penfolds Bin 128 Shiraz Coonawarra 1993奔富酒庄 Penfolds 位于南澳的巴罗萨谷 Barossa Valley 产区，它是澳大利亚最著名，也是最大的葡萄酒庄，被看作是澳大利亚葡萄酒的象征，被称为澳大利亚葡萄酒业的贵族。奔富酒庄能够获得如此巨大的成功，背后离不开的是酒庄精心酿制的葡萄酒。该酒庄出产的酒款数量繁多，其中BIN系列酒款后面的数字常令人迷惑，简单来说，“BIN”意为“酒窖”，而它后面的数字则是酒窖的编号。一般来讲，同一款葡萄酒都是放在同一个编号的酒窖中储存的，因此“BIN + 数字”便能代表一款酒。久而久之，这种方式便逐渐发展成了澳洲人命名酒款的独特方式。1959年，奔富酒庄第一代首席酿酒师马斯·舒伯特 Max Schubert 用出产自巴罗萨谷 Barossa Valley 的设拉子（Shiraz，西拉在澳洲的别名）酿造了一款葡萄酒，并简单地以酒窖的编号命名了该酒款，于是第一款BIN系列酒款BIN 28就诞生了，自此奔富酒庄就开创了以酒窖编号命名酒款的传统。本次品鉴的 Bin 128由西拉酿造，葡萄来自库纳瓦拉，选用全新的以及一年到两年法国橡木桶熟化12个月。Hanging Tree Shiraz Hunter Valley 2014
Gravner Ribolla Venezia Giulia IGT Friuli-Venezia Giulia 2011
Louis-Benjamin - Didier Dagueneau Pur Sang Loire 2015
Vina Almaviva Puente Alto 2016
Gaja Sperss Langhe - Barolo 1997
Brigaldara Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2015
Penfolds Bin 128 Shiraz Coonawarra 1993
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