先问自己两个问题
葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断的接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。
酒款介绍
本次品鉴的是一款产自勃艮第村级的霞多丽干白葡萄酒，由 Jean-Pierre Guyon 酒庄酿造。
--- 酒标---
萨维尼 Savigny-les-Beaune
略地 Les Planchots
酒庄 Jean-Pierre Guyon
年份 2017
Jean-Pierre Guyon 酒庄的葡萄园
酒庄的9公顷土地分布在 Côte de Beaune 和 Côte de Nuits，一些地块的面积只有0.24公顷或更小，仅够生产1桶或2桶，这取决于产量和所用桶的大小。该酒庄的“村级”葡萄园主要位于Gevrey-Chambertin、Vosne Romanée、Nuits Saint Georges、Chorey Les Beaune 和 Savigny Les Beaune，一级园则在Vosne Romanée 1 Cru, Aloxe Corton 1 Cru 和 Savigny Les Beaune 1 Cru，两个特级园是Echezeaux 和 Clos de Vougeot。
品鉴记录
醒酒一个小时，闻香有奶油，芝麻，雪梨，番薯藤，些许坚果气息，香气鲜美，带着一些氧化特征，入口酸度高，酒液咸矿，收口回甘明显，结构清晰，鲜美的奶油香气包裹着成熟核果，白花的辛辣感，酒的发展速度似乎有点过快了，坚果的氧化特征明显，后段轻微的有点酒体分离。保存完美的话应该表现更好。90-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）
建议适饮窗口：现在。
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产区介绍
勃艮第（英文：Burgundy；法文：Bourgogne）位于法国和欧洲的中心轴处，距离法国首都巴黎（Paris）仅三小时车程。有着北靠欧亚大陆、南接地中海的独特地理优势，自中世纪以来，勃艮第就是连接北欧与地中海盆地的主要商业轴线。勃艮第自北向南长约230公里，其中葡萄种植区长约150公里，涵盖29,395公顷的葡萄园，约占法国法定产区（AOC）面积的6%。根据勃艮第产区协会官网提供的2013-2017年平均数据，接近3万公顷的葡萄园年产量约为1亿8千8百万瓶葡萄酒，约占全球葡萄酒产量的0.6%。
勃艮第拥有五大子产区，从北至南分别为夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆内丘（Cote Chalonnaise）和马贡（Maconnais）。其中伯恩丘和夜丘合称为金丘（Cote d’Or），是勃艮第葡萄酒的经典产地。勃艮第人非常尊重这片土地上每一个地块的气候、土壤和各类生物等因素，用他们话讲是尊重勃艮第葡萄园风土。他们希望自己酿造的葡萄酒，能够表达出各个地块的特征。
勃艮第概念的 “climat” 葡萄园
科多尔 Cote d'Or（就是金丘，课本翻译的…）的葡萄园构成了勃艮第的中心地带。中央高原 Massif Central 沿着科多尔的西面边界延伸，为山坡葡萄园提供了有利的朝东和东南朝向。
该产区被一分为二。许多酒体最饱满、最有陈酿潜力的黑比诺葡萄酒都来自夜丘 Cote de Nuits 。南面的博恩丘 Cote de Beaune 黑比诺红葡萄酒通常是果味更浓郁的风格，但该产区以能够酿造出最好的霞多丽白葡萄酒而闻名。所有生产红葡萄酒的特级葡萄园，除一个（Corton Grand Cru）以外，都位于夜丘；所有生产白葡萄酒的特级葡萄园，除一个（Musigny Grand Cru）以外，都来自博恩丘。
从北往南，夜丘的重要村庄有哲维瑞-香贝丹 Gevrey-Chambertin（包括香贝丹 Chambertin 和贝斯香贝丹酒庄 Chombertin Clos de Beze）、武乔 Vougeot（包括武乔园 Clos de Vougeot）、沃恩-罗曼尼 Vosne-Romanee（包括罗曼尼-康帝 Romanee-Conti，达什 La Tache 和罗曼尼 La Romanee） 和纽伊-圣-乔治 Nuits-Saint-Georges 。
在博恩丘，重要的村庄有阿洛克斯-科通 Aloxe-Corton（包括科通 Corton 和科通-沙勒马涅 Corton-Charlemagne）、博恩 Beaune 、勃马赫 Pommard 、沃内 Volnay 、莫索 Meursault 、布里尼-蒙哈榭 Puligny-Montrachet、莎萨涅-蒙塔什 Chassagne-Montrachet。除了勃马赫和沃内只产红葡萄酒，这里所有的村庄都既酿造红葡萄酒也酿造白葡萄酒。三个白葡萄酒最为闻名的村庄是莫索 Meursault、布里尼-蒙哈榭Puligny-Montrachet 和莎萨涅-蒙哈榭 Chassagne-Montrachet，后两个村庄共同拥有特级葡萄园蒙哈榭 Montrachet 的所有权。
萨维尼 Savigny-les-Beaune 是勃艮第伯恩丘地区的一个大村庄，坐落在山坡上的一个小山谷中。名字的最后一部分反映了村庄的位置，它离伯恩镇只有很短的距离(les是一个古法语单词，意思是“近”)。几乎所有的萨维尼酒都是用黑皮诺酿制的红酒。它们在风格上与波恩的红酒相似，既不像沃尔内那样优雅，也不像波玛德（Pommard）那样有力，但总体上可靠且物有所值。该产区只有大约10%的葡萄酒是白葡萄酒，由霞多丽葡萄酿造。Savigny-lès-Beaune 虽然不是勃艮第葡萄酒界中最著名的名字之一，却是该地区产量最高的产区之一。仅Meursault，Gevrey-Chambertin 和 Beaune 每年生产的葡萄酒数量比它更多。原因很简单，萨维尼（Savigny）的位置-在由罗因河（Rhoinriver）形成的子山谷中，该河流仅流向该村庄的南部。这个山谷提供了许多朝南的斜坡，可在上面种植优质的葡萄园。当它缓慢地向东下落时，山谷向下面的平原敞开，那里有更多英亩的优质葡萄种植土地。
霞多丽 Chardonnay 占勃艮第总种植面积将近一半。霞多丽酿酒的特征会有相当大的区别，北部夏布利的葡萄酒单薄，略带铁味，酸度高；而科多尔的酒极为复杂，具有表现力；南面马贡 Macon 的葡萄酒酒体饱满，带有较成熟的果味。
勃艮第的酿酒师一向是霞多丽酿酒技术的先驱，如今这些技术被广泛应用于世界各国优质霞多丽的酿造：橡木桶中发酵、橡木桶陈年（通常6至9个月）、白葡萄酒的 苹果酸乳酸发酵以及在陈年过程中使用酒泥。一些使用这些方法酿造的最具表现力和最受推崇的霞多丽产自科多尔。完美的新桶比例和桶的烘烤程度尚无定论。无论采用哪些方法，最好的霞多丽都能达到完美的平衡，并体现出复杂性，瓶内陈年可长达十年以上。
大约15年前人们开始注意到有些勃艮第霞多丽的陈年过程并不如预期，许多优质葡萄酒出现了过早氧化的迹象。这已成为勃艮第长期存在的问题，至今尚未找到确切的答案。
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