先问自己两个问题
葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断地接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。
酒款介绍
本次品鉴的是一款产自法国香槟产区，由黑皮诺酿造的香槟起泡酒，由 Nicolas Maillart 酿造。
--- 酒标---
香槟 Champagne
Villers Allerand 村的一级园
年份 2018
葡萄园 Montchenot
酒庄 Nicolas Maillart
Nicolas Maillart 在香槟地区 Reims 南部的 Écueil、Villers-Allerand 和 Bouzy 拥有多块葡萄园。Maillart 在这里将风土与霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）、黑皮诺（Pinot Noir）和小美斯利耶（Petit Meslier）葡萄品种巧妙地结合，用于他的混合多年份香槟和单一葡萄园年份香槟。他所有的香槟都在橡木桶中发酵和陈年，硫磺使用量很少，装瓶时不过滤，补糖量非常少。
本次品鉴的2018年份由100% Pinot Noir 酿造，葡萄来自于 Villers-Allerand 的 Montchenot，在橡木桶中发酵并在酒泥上陈酿八个月。
品鉴记录
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产区介绍
香槟法 Methode Champenoise 是酿造起泡酒最常用的方法之一，因使用该方法酿造的著名起泡酒——香槟 Champagne 而得名。而除了香槟之外，世界上很多其他地区的起泡酒也会使用该方法酿造。不过由于香槟产区的原产地命名保护，这些起泡酒除了在酒标上不能出现“Champagne”字样之外，酿造方法也要叫做“传统法” Traditional Method 了。这样的起泡酒有法国阿尔萨斯 Alsace、勃艮第 Burgundy、利慕 Limoux 和卢瓦尔河谷 Loire Valley 等地区的法国传统起泡酒 Cremant，以及西班牙的卡瓦 Cava 起泡酒和少数顶级的德国塞克特 Sekt 起泡酒。
香槟法/传统法的主要步骤如下：1. 酒精发酵酿造基酒 Base Wine 将轻柔压榨后得到的葡萄汁像酿造白葡萄酒一样进行酒精发酵，得到基酒。基酒的特点是保留了葡萄本身的果香，酸度较高，酒精度较低。2. 瓶内二次发酵 将基酒灌装进酒瓶中，并加入一种名为“装瓶液（Liqueur de Tirage）”的葡萄酒、糖和酵母的混合液体，以使基酒在封闭的环境中再次进行发酵。发酵中酵母分解糖分后释放出的二氧化碳就会溶解到酒中，从而形成气泡。3. 酵母自溶 Yeast Autolysis 二次发酵完成后，死亡的酵母（酒泥）会留在瓶中继续与酒接触，释放出蛋白质和其他化学物质，从而赋予葡萄酒饼干、烤面包等香气，使葡萄酒的风味更加丰富浓郁。这一过程通常会持续几个月到数年不等。4. 转瓶 Riddling 酵母自溶过程结束后，人们会通过人工或机械的方法进行转瓶，即通过定期旋转瓶身并将瓶口由水平方向逐渐转至垂直向下，从而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶颈处。5. 除渣 Disgorgement 将酒瓶口朝下浸入低温的盐水或其他液体，使得瓶口处的酒液和酒泥一同冷冻结冰，再将瓶盖打开，利用瓶内的气压推出瓶口冰冻的酒泥。6. 补液 Dosage 在除渣后的酒中加入名为“Liqueur d’Expedition”的葡萄酒与糖的混合液，从而使最终的起泡酒达到需要的体积和甜度。
由于香槟产区的天气条件每年都会有显著的差异，一些酒庄为了确保每年出产的香槟在品质和风格上保持一致，会选择将不同年份的基酒混合起来进行调配，因为是多个年份调配而成，所以叫做“无年份香槟”。这类香槟一般经过了至少15个月的熟化，其中包括12个月的酒泥陈酿，成酒酒体较轻，多以清新的果香为主，部分优质酒款则更具复杂度。年份香槟是由单一年份采摘的葡萄酿造而成的，通常只有在少数非常好的年份才会酿造，酿造标准也更高，需要熟化至少36个月。年份香槟一般会散发着长时间酒泥陈酿带来的烤面包和饼干的香气，风味比无年份香槟更浓郁、集中。
根据酿酒葡萄品种的不同，香槟又可以分为白中白 Blanc de Blancs 香槟和黑中白 Blanc de Noirs 香槟。白中白香槟，顾名思义，就是用白葡萄品种酿造的香槟，通常由100%的霞多丽酿成，酒体较为轻盈，酸度脆爽，年轻时多展现出青苹果和柑橘类水果的风味，陈年后还会发展出黄油、烤面包等风味。黑中白香槟则是由黑皮诺和莫尼耶这两个红葡萄品种酿造而成的浅色香槟，虽然酿酒用的是红葡萄，但因为采用的是轻柔压榨，所以酿出的酒液颜色较浅。黑中白香槟往往酒体略丰满，拥有更强的结构感，也具有明显的红色水果风味，骨架坚实，口感浓郁。
除了以上分类法外，根据糖分含量的不同，香槟又可以分为天然极干型 Brut Nature、特极干型 Extra Brut、极干型 Brut、特干型 Extra Dry、干型 Sec、半干型 Demi-Sec 和甜型 Doux。市面上较为常见的是极干型香槟，含糖量为12g/L，但因为香槟的酸度较高，而酸度会平衡甜度，所以尝起来几乎也不带甜味。
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