【生活观察】巴骨肉香

文摘 2024-10-05 12:17 四川

“食在四川，味在乐山”，一直以来都是众多乐山人引起为傲的句子，当然也是实情。在乐山，好吃的东西实在是琳琅满目、数不胜数，乐山人不仅好吃，也特别会做，各种食材都会被善思、善做的乐山人充分利用，进而制作出一道又一道的美食，今天给大家推荐一下在很多人看来都名不见经传的“巴骨肉”。

巴骨肉，顾名思义，就是指巴在骨头上面的肉。有的取自排骨上面，有的则是从筒筒骨上面撕扯下来。由于都取自煮熟的骨头之上，通常也都是一小块一小块，这些取自骨头上面的小块小块的肉，基本也就没有了肥肉，偶尔会带些软骨，貌似很不起眼，但经过乐山人的独特烹饪手法，吃起来倒是别有一番风味。

巴骨肉在乐山通常的做法有三种。一种是连锅汤，将巴骨肉连同汤底煮沸，再将土豆、莲花白、豆芽、豆腐等各种菜肴放入其中，待各种菜品煮熟后，就着或青椒、红椒的蘸水食用，麻麻辣辣，香味扑鼻，很是可口；一种是凉拌，将取下的巴骨肉放入辣椒油、藤椒油、白糖、酱油，再拌上切成寸长的香葱、仔姜，搅拌均匀后即可食用，辣椒的香味伴着藤椒的麻，和着白糖的甜和酱油的咸，夹一筷子巴骨肉，吃一大口白米饭，那滋味，还真是令人久久回味；还有一种是烩巴骨肉，即是将巴骨肉用传统回锅肉的做法，将豆瓣放入清油、猪油炒肉，再加入时令的诸如蒜苗、韭菜、芹菜、芽菜等进行翻炒，然后出锅，那一瞬间飘出的香味，就足以勾起人的味蕾，让人想要大块朵硕了。

无论是连锅汤，还是凉拌又或者烩炒，巴骨肉由于其取材的不同，其口感与其他肉质相比，很是细腻，吃起来也当然烩有很大的不同。当你独自一人或者邀约着三五好友、家人朋友端坐在某个售卖巴骨肉的店家之中，随便点上一锅巴骨肉，又或者爆炒、凉拌一份巴骨肉，再点上些其他的配菜，店家通常都会极短的时间就端上菜来。此时的你或你们，不必狼吞虎咽，只需细嚼慢咽，就能慢慢品味到巴骨肉那独特的香味，每每此时，你才能感受到与众不同的嘉州味道。

巴骨肉香，是乐山的秘制，也是值得传承的口碑与故事。

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