【生活感悟】小本经营

文摘 2024-10-07 19:33 四川

在乐山，卖肥肠汤的店子不少，今天给大家介绍一家无意间找到的小店。

店子是老两口开的，店招就是就是白底红字的“肥肠汤”，店子很小，里面也就摆放着五张小小的桌子，看起来非常不起眼，但每到饭点，里面都是食客者众，去了好几次之后，算是找到了生意兴隆的秘诀。

店里有米汤。也许放在过去，这算不了什么，但当下的饭店中，能提供米汤的绝对不多，每每进入店中，你只需从消毒柜中取出摸起来热乎乎的碗，然后盛上米汤即可开喝。趁着喝米汤的时候，胖乎乎的大娘就会一脸慈祥地走过来，问你“今天吃什么菜”，不少来这里的人，自然就会点上一碗“肥肠汤”，或大碗或小碗。不超过几分钟，肥肠汤就被端了上来，下面是垫底的新鲜蔬菜，上面则是看上去很是干净、被切成段的肥肠，就着大娘秘制的蘸碟，就可以食用了。要说这里的肥肠汤和其他地方的差别，最大的应该是物美价廉，如果一个人去，点一份小份20元的肥肠汤，足以让你饱餐，2-3人去，一份售价25元大份的肥肠汤再加上点其他也就差不过够了。

当然，这家店子除了肥肠汤，还有蹄花汤，外加各种已经烹饪好的时令蔬菜，诸如凉拌笋子、茄子、豇豆、萝卜菜、折耳根、虎皮辣椒、爆炒好的四季豆、腌泡的萝卜、辣椒、藠头、生姜等等，食客可以自己选择各种蔬菜的组合，每份10元，在本着不浪费的情况下，可以不限量自由添加。除了这些，店中老头炒菜的技术也相当了得，之所以有这样的认知，是基于曾经让老板爆炒过诸如腰花、猪肝、鸡杂之类的菜，同样是不长的时间，老板就总会炒出鲜、香、嫩、爽的菜肴来满足味蕾。

闲暇时曾和大娘聊天，她说店子通常就他们老两口经营，已经有近10余年，所有的食材都是自己亲自去菜市场采买，每天晚上闭店后就开始文火炖煮蹄花、肥肠，直到火候差不多才关火休息。也不图挣多少钱，所以店里所有的菜品价格都不高，也就本着“薄利多销”的方式，食材的新鲜外、价格的公道外加味道的不错，让来店的回头客很多，每天的东西基本也就能卖个八九不离十。每每言及自家的菜品，老两口都是满脸的自豪。

小本经营，薄利多销，是这家店子的生存之道，貌似值得学习的不少。

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU2NjA0NTA4OQ==&mid=2247509039&idx=1&sn=1e044acdf1c83d04c7c5c8fef53de710

罗说噫语

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