小心果糖
文摘
2024-12-29 11:30
内蒙古
果糖是一种单糖，占食糖的50%。食糖也含有葡萄糖，果糖与葡萄糖一起构成蔗糖。葡萄糖是人体细胞的能量来源，可以被人体直接利用，果糖需要由肝脏转化为葡萄糖才能被人体利用。果糖存在于各种含糖甜味剂中，如高果糖玉米糖浆。一般而言，我们在超市买到的一切含添加糖的食品，基本都含有果糖，因为它口感好，适合低温利用，而且很廉价。其实在精制糖被大规模生产之前，人们很少大量食用果糖。虽然一些比较甜的水果里面也含有果糖，但它们提供的果糖量很低，正常情况下不太可能因为吃了很多水果而摄入大量果糖。有些人无法吸收他们吃的所有果糖，这种病症被称为果糖吸收不良，是一种消化系统疾病，其特征是腹胀、腹痛、消化不适或腹泻。由于果糖的甜度比葡萄糖高，但血糖指数比葡萄糖低，因此一些健康专家曾建议将果糖作为2型糖尿病患者的“安全”甜味剂。但研究表明，过量摄入果糖可能对身体更有害。长期研究表明，过量摄入糖，包括高果糖玉米糖浆，在肥胖的发展中起着关键作用。一项研究让健康成年人饮用含有葡萄糖或果糖的饮料。比较这两组时，果糖饮料对控制食欲的大脑区域的刺激程度不如葡萄糖饮料。大量摄入果糖会导致肝脏脂肪增加。一项针对超重男性和女性的研究表明，与饮用牛奶、低热量苏打水或水相比，饮用含蔗糖的苏打水6个月可显著增加肝脏脂肪。其他研究也发现，果糖比等量的葡萄糖更能增加肝脏脂肪。从长远来看，肝脏脂肪堆积会导致严重的健康问题，如脂肪肝和2型糖尿病。值得注意的是，添加糖中的果糖的有害影响不应等同于水果中的果糖。如上所述，我们很难从整个水果中摄入过量的果糖，适量的果糖是健康安全的。过量摄入果糖也会导致胰岛素抵抗，这种情况可能会导致2型糖尿病。在健康人群中，胰岛素会随着碳水化合物的消耗而增加，将其从血液中输送到细胞中，经常摄入过量的果糖会使身体对胰岛素产生抵抗作用。这会降低身体控制血糖水平的能力，从长远来看，胰岛素和血糖水平都会升高。除了糖尿病，果糖还可能在代谢综合征中发挥作用，代谢综合征与许多疾病有关，包括心脏病和某些癌症。许多严重疾病都与果糖摄入过量有关。研究表明，高果糖玉米糖浆会引发炎症，而炎症会增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症的风险。除了炎症之外，过量的果糖还可能增加有害物质，即晚期糖基化终产物，这可能会损害细胞。过去，尿酸常与痛风联系在一起。但随着对尿酸研究的深入，人们发现高尿酸还会导致高血压，肾脏损伤和炎症。甚至，糖尿病、非酒精性脂肪肝、减肥困难等也与高尿酸密切相关。“导致现代人尿酸水平升高的主要因素， 毫无疑问， 就是果糖” 。在果糖代谢的过程中，ATP会转化为腺苷—磷酸，并在一系列复杂的代谢过程后最终生成尿酸。更糟糕的是，高水平的尿酸会进一步激发果糖激酶的作用，从而促进果糖代谢。通常情况下，若是生理反应不再被人体需要或其最终产物超出人体承受范围反应，那么最终产物会帮助中止该生物反应。我们将其称为负反馈，即最终产物达到一个临界量，会有助于停止整个反应过程。![]()
而果糖的代谢产物是个“ 怪胎”。果糖激酶不会受到负反馈作用，它会持续地激发反应，生成尿酸。而不间断的果糖代谢的结果就是，能量被进一步地消耗， 并有更多的对细胞有害的尿酸生成。如上所述，水果中确实含有果糖，但这不意味着水果里面都是果糖。有些人把水果单纯地理解为糖，并且拒绝吃一切水果，这是很愚蠢的做法。水果是真正的食物，卡路里密度低，纤维含量高，水分高，营养成分丰富。是的，它们含有果糖，但你很难通过吃水果摄入大量果糖。一般来说，你要小心的果糖特指各种加工食品或半加工食品中的添加糖，而不是水果和蔬菜中的天然糖。
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