1
春拍草芽，夏听蛙；秋敛霜华，冬煮茶。霜降已过，已然一年暮秋，
又到了吃大白菜的时节。记忆里大白菜，是冬日里家中最寻常的蔬菜，还记得那个时候的白菜长的不像现在这么小，一颗白菜有十多斤，小时候做过最调皮的事就是去地里抠白菜心了。
白菜，在民间俗称“百姓之菜”，虽然现在不同过去，一年四季都能吃到，但唯有经过霜打后的白菜，味道才特别鲜美。
“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”宋代范成大的这首《田园杂兴》就是专门盛赞冬日白菜之美味的。说这个时节的白菜甜如蜜藕，但又比蜜藕更加鲜美。
大美食家苏轼赞得更夸张：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”居然直接将白菜与羊羔、熊掌相媲美了。古人对白菜之喜爱，可见一斑。
白菜古时称“菘”。最早的记载见于三国时期的《吴录》：“陆逊催人种豆、菘。”但广泛种植应该是在唐代。食疗家孟诜就在他的《食疗本草》中有过记述：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”不但说其味美，还发现了它的食疗功效。
文人雅士更是极为推崇，韩愈就是一个。唐元和元年（公元806年）后，韩愈因避谤毁，又因“日与宦者为敌”，被降职河南（洛阳）县令，其间，孟郊、卢仝等人居于洛阳，与韩愈并称“韩孟诗派”。
有一年冬天，大雪飘飘，孟郊、卢仝来访，韩愈把储藏的白菜细细切丝，加汤慢炖，满满一碗好像烩银丝，配上屋外新挖出的冬笋。众人品菘尝笋，煮酒论诗，好不酣畅。韩愈更是欣然写下了“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄”的佳句盛赞“菘、笋”之美味。
刘禹锡也有诗云：“只恐鸣驺催上道，不容待得晚菘尝。”他竟然把未能吃到晚秋的白菜当作一种遗憾。可见古人这“春初早韭，秋末晚菘”的说法，的确非妄言也。
但将“菘”称之为“白菜”者，最早应是宋代的杨万里。“新春云子滑流匙，更嚼冰蔬与雪虀，灵隐山前水精菜，近来种子到江西。”（虀，就是捣碎的菜）这首诗的题目便是《进贤初食白菜因名之以水精菜》。
同是宋代的吴则礼也发出过“拟向山阳买白菜，团炉烂煮北湖羹”的感慨。看来，那时候白菜的吃法还很单一，就是放进白水里煮煮而已，却已然是赞不绝口了。
其实将白菜称为“百菜之王”的是著名国画大师齐白石。齐老不但爱吃，更爱画，其中有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着几颗鲜红的辣椒，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。”体现了齐老对白菜的喜爱。称白菜为“蔬之王”，绝对名副其实。
今天既不炖，也不炒，我们来聊聊辣白菜，它将稍饰装扮在餐桌上散发崭新魅力！它不需什么高深的烹饪手法，只是通过自然发酵却展示了一种匪夷所思的直面、刚烈的美味。
辣白菜之所以深受吃货欢迎，还在于它不仅可以配米饭，面条，也可以进行再加工，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐。
辣白菜是一种风俗发酵美食，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红。因为白菜含有丰富的粗纤维，经常食用不但能起到润肠、促进排毒的作用，又能刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化，对预防肠癌有良好作用。
温馨提示：
人间烟火，四时飘香。成为一口极致的辣白菜是每棵大白菜的梦想！
食在陆记之辣白菜精选食材与秘制辣酱的巧妙融合，如同乐章中的和谐旋律，每一口都是对味觉的极致挑逗，让人在享受中感受生活的美好。
预约热线：13792618303（微信同号）
同城送取皆可，外地快递到家
1
美食原创 请勿搬运
13792618303（微信同号）
