1
点击上方蓝色字⌈食在陆记⌋右上角........>设为星标⭐
千百年来，人类在吃肉这件事上下足了各种功夫，除了修炼烹饪技巧，最重要的就是琢磨如何存放。在没有冰箱的年代，腌制和风干就成了最常用的处理方式。
俗语道“冬腊风腌，蓄以御冬”，中国人顺应天时，将鸡鸭鱼肉用盐腌渍入味后略加风干，待到蒸时，肉香味肆无忌惮地释放，每一口都醇厚馥郁，给冬季的生活增加了无限滋味。
大雪节气过后，又到了每年腊味飘香的日子，飘香的腊味和故土、亲情糅杂在一起，在寒冬腊月里散发着令人酣醉的温馨和浪漫。小时候，最盼望的日子就是腊月。
因为在那物质匮乏的年代，只有到了腊月才可以品尝到美味的肉香和各种各样的零食。腊月是寒冷的，漫长的。
但是，在腊月，因为亲朋团聚，因为年味氤氲，每个人的心头都会洋溢着喜悦和甜蜜，弥漫着温情和芳香。因此，腊月成为一年中最短暂、最幸福、最难忘的时光。
早在两汉时期的《周礼》、《周易》中已有关于“腊味”的记载。年尾十二月被称为“腊月”，这时的天气云量较少且少雨干燥，西北季候风开始流行，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合风干制作腊味。
腊味，是中国民间喜爱的传统美食之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。
经过一周风的滋育，肉变幻出热烈浓酽、馥郁醇厚的味道。它是舌尖的乡愁，也是人间的烟火。一口饱尝，咸中带香，香中带甜，甜中带咸，给予我们柴米油盐的满足和岁月静好的喜悦。
香肠就属腊味的一种，是以猪肉为原料，切成丁，配以调料，灌入肠衣先风干再蒸制，是肉类制品中品种最多的一大类产品，是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物。香肠的制作最早于南北朝以前，文字记载始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。
香肠原名腊肠。当初为什么叫腊肠呢，因为古代没有冰箱，传统的制作香肠时间都在寒冬腊月，所以叫腊肠。
为什么改叫香肠呢？说起来有段故事。古时候，在有家肉铺，掌柜的姓黄，为人聪明，善于经商。一天，有位顾客，两眼盯着腊肠转；左看右看，最后拿起一根来，用鼻子闻了闻，问道：“这是什么肠子”，黄掌柜满脸堆笑的回答：“腊肠”；顾客听了，二话没说，扭头就走。黄掌柜心里纳闷，怎么不问价钱就走呢？这里一定有原因。他拿了两根煮熟的腊肠，追了上去，问道：“先生，赠送您两根尝尝”，顾客摆摆手说“我不吃辣子，谢谢”黄掌柜这才名称，顾客把“腊”和“辣”两个字误解了，便进行解释。顾客这才接过腊肠，放进嘴里一嚼，满嘴里浓郁的香味，立刻引起了食欲。于是买了几斤。从此，黄掌柜把腊肠改名为香肠，并用纸写上香肠两个大字，挂在腊肠上。这样一来，肉铺的生意也兴旺了起来。后来这家肉铺，改名香肠店了。虽然这是传说，但是腊肠的味道确实很香，聪明的黄掌柜把腊肠改名为香肠，是名符其实的。从这以后，香肠的名字就传开了。
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。而北方的香肠则是以咸香为主。
在以前香肠是每年过年才能享用的美味，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年自己灌香肠成了很多人的习俗，一直保留到了今天。
灌香肠因为只加调料不加配料，可贮存很久，蒸后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，咸中带甜，回味绵长，越嚼越香。
灌肠可以用精肉，也可用后肘，相比较而言，我更喜欢带点肥的香肠，经过蒸后，肥瘦肉分布均匀，肉质Q弹而不柴，咬一口，唇齿留香，不能自拔。
香肠我们一般是蒸熟后凉透，切成片，装盘即可。
今天教大家一种新的吃法
蒜粒香肠：
首先把香肠切成细粒，蒜籽剁成细细的蒜粒，把两者拌在一起，加少许味极鲜，香油拌匀即可。
够简单吧，学会了，留存，关键时候露一手。
如果你身在他乡，思念故乡，敬请关注食在陆记。
在这里我们用传统工艺，地道食材，匠心精制，传承并呈现给您昌邑老味道。从目之所及到味蕾所感，皆是一场享受之旅。
同城送取皆可，外地一个电话 快递到家
预约方式一：淘宝搜索：食在陆记
预约方式二：微信预订，微信电话同号13792618303
1
美食原创 请勿搬运
13792618303（微信同号）
