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舌尖上的中国曾说过：“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固”。世上很多美好都是和味道紧紧相连的，味道，是酸涩的橙汁？香甜的奶茶？浓苦的咖啡？还是清凉的薄荷？
都不是，味道是每个人心里的一扇窗，是每个人身边的一件事。它频繁于世却不被人所发觉，它盖过人生百味，那就爱的味道，家的味道。
味道是抽象的，不如眼耳口手所得之物来得直接，具体，实在。所以，纷纷攘攘的都市中人车杂沓，日日奔忙，即使闲时，也大都寄情声色，很少有人能静下心来细细感受让人沉醉，让人幸福的味道。
岁暮天寒，不知不觉又是冬至。在过去，因季节食材的限制，冬天的味道比较单一，除了白菜豆腐好似没有太多可选的余地。
但恰恰是这种单一为我们留下了深深的印记。小时候的味道，在每一个人的心中都有着不同的回忆，直到现在，那些熟悉的香气，仿佛可以穿越时空，带我回到无忧无虑的童年。
提起豆腐，有一种味道，一直让我难忘，每年正月初二是走姥姥家的日子，一进门，最吸引我的是天寒地冻院子里飘荡着冻豆腐炖肉的香气，那种味道，如同岁月的印记，刻在心底。
现在偶尔吃上一口冻豆腐，会让你想到亲情，想到团圆，想到家，温暖而甜蜜。小时候我一直对豆腐情有独钟，在我记忆里最难忘的就是母亲做的鸡刨豆腐，那个味道，时至今日，一直萦绕脑海，真是所有乡愁皆是馋啊。那些几乎被遗忘的记忆，就在一口一口的食物中被回想起来。
豆腐除了鲜炖着吃，最好吃的莫过于冻豆腐了。在过去那个年代，冻豆腐相比鲜豆腐更容易保存，因为豆腐是高蛋白、高水分含量的食物，很容易生长微生物，在温度适宜时很快就会出现发粘、出水等现象。
物质匮乏的年代，过年过节吃块豆腐，已经是一种享受了，而鲜豆腐的保质期又很短，为了延长它的保质期，人们或把豆腐泡在水里，或把豆腐煎一下保存，还有的会把豆腐放在窗外冻起来。相比煎泡，把豆腐冻起来是最节约成本，储存效果又非常好的方法。
豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，会出现许多小洞，增加了其吸附调味料的能力，还改变了其口感。仿佛是一块海绵，能够吸收更多的调味料，使其味道更加浓郁。
虽然颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质并不流失。冻豆腐还具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。
冻豆腐不仅好吃，制作也简单，用五花肉和粉条炖一下即可，是地地道道的家常便饭。
汪曾祺汪老曾说过：家常酒菜，一要有点新意，二要省钱，三要省事。偶有客来，酒渴思饮。主人卷袖下厨，一面切葱姜，调佐料，一面仍可陪客人聊天，显得从容不迫，若无其事，方有意思。如果主人手忙脚乱，客人坐立不安，这酒还喝个什么劲！而冻豆腐恰恰符合这点。
你也会奇怪豆腐冷冻后为啥会出现很多小孔？其实道理很简单，当新鲜豆腐被放入冰箱冷冻时，其中的水分开始结冰。水在冻结成冰的过程中，体积会膨胀大约9%。这种体积的变化，对于豆腐中的水分分布产生了显著的影响。
在豆腐的微小空间内，水分结冰膨胀，挤压周围的豆腐结构，导致豆腐内部的微小空隙扩大，形成了我们所看到的小洞。
这个过程可以用一个生活中常见的现象来类比：当我们在草地上撒水，随着温度的降低，水分会结成薄冰，而在冰层下面的土壤会出现许多小孔。这是因为水在冻结时体积膨胀，将土壤颗粒推开，形成了空隙。冻豆腐中的小洞形成原理与此类似。
五花肉炖冻豆腐：
1：买回的豆腐放进冰箱冷冻一天。取出后化透挤净水分，切大块。
2：五花肉切大片，香菜切末，粉条泡好。
3：锅中加底油，下入肉片，葱姜，八角炒香，加汤，调味，加豆腐急火烧开，慢慢煨至豆腐入味，最后加入泡好的粉条，略炖，放入香菜末出锅即可。
如果你身在他乡，思念故乡，敬请关注食在陆记。
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