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岁月忽向晚。人间冬意寒，时过小寒，按说又到了一年中最冷的时节，不过今年的天气还真是有点暖冬的样子，气温忽高忽低，一直没有天寒地冻的感觉，倒是有点像杜甫老人家所言：“腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消。侵陵雪色还萱草，漏泄春光有柳条。”泄露春光的柳条有点夸张，但北海公园的萱草却是绿意依旧。
腊八节，俗称“腊八” ，是农历十二月初八。余光中说过：“腊八，恰似岁月深巷中的灯盏，照亮了通往春节的道路。”腊八虽然不及春节那么隆重，也有其无可替代的意义，似乎是在这个时间点特来提醒人们：该准备过年了。所以腊八一到，年味渐浓，赶年集备年货，人们也开始变得忙碌起来。
十二月的别称很多，腊月、暮冬、除月、暮节、暮岁、穷稔等。古时我国一些地方有在腊月祭祀祖先和神灵，祈求丰收吉祥的传统。
例如在《风俗通义》中就有：“夏曰嘉平，殷曰清祀，周曰大蜡，汉改曰腊。腊着，猎也 ，田猎取兽祭祖先也。”
腊祭的具体日期是在南朝梁时才确定的。天有日月，地有山川；生生不易，体有各别，礼与天地同节。中国人的传统节日彰显着时序节令，浸润着礼乐文化，《周礼》就是以四季著政令，而《春秋》则以节序作书名。
“节者，制度之名，节止之义。制事有节，其道乃亨。”对中国人来说，节日就是范式，是节点，世间万事有节日，天道人道才亨通。
腊八这天还有“喝腊八粥”的习俗，腊八粥最早是从宋代开始的，距今已有一千多年的历史。腊八粥的起源故事传说很多，有的说是十二月初八这天是佛祖释迦摩尼成道之日，因此腊八是佛教徒的节日，称为“法宝节”。还有的说是有的寺院在腊八以前由僧人沿街化缘，然后将收集的米、粟、枣、果仁等材料煮成粥，在腊八这天布施给穷人，吃了以后可以得到佛祖的保佑，因此腊八粥又被称为“佛粥”。还有的说与秦始皇修长城、朱元璋落难、岳飞抗金等传说有关，不过他们的寓意都是向善、吉祥的。
在这个特别的日子里，不光要喝腊八粥，吃腊八饭，还是腌腊八蒜的日子。记的小时候，在这一天，母亲会把剥好蒜加醋装罐封藏，我们会细数着时间，期待着蒜一点点变绿，过年的气氛也一天比一天浓，直到蒜变的通体翠绿时，除夕也就到了。
一碗盈盈的醋和翡翠般的腊八蒜，再来一盘热气腾腾的素古扎，这可是年夜饭餐桌上的标配，正所谓“一口古扎一口蒜，共度良宵庆团圆。”一家人祈愿一年的事与愿违都烟消云“蒜”。
在过去因为腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，所以各家商号要在这天算账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，“腊八算”就是这么回事。
腊八这天要债的债主，要到欠他钱的人家送信儿，让他们准备还钱。过去有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。
欠钱的事我们就不管了，今天就来说说这腊八蒜。
腊八蒜是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。
腊八蒜其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也不复杂，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。
慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，一般到了除夕正好变得通体碧绿的，如同翡翠，配上过年古扎，那种好吃的味道难以言表，这种味道，是中国人代代相传的一种食物的记忆。
过去我们只知道配古扎好吃，其实腊八蒜还是不可多得的天然抗生素。曾有研究发现“腊八蒜”中所含的3种新型活性肽具有显著抑菌性，有望成为抗生素替代品。
腊八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或杀菌作用。因此，适度吃点腊八蒜可以提高机体免疫力，远离感冒困扰。
不仅如此，对于喜欢吃蒜而又怕刺激胃肠的吃货来说还有一个好处，就是大蒜中具有杀菌、消炎、增强机体免疫力的有机硫化物，在腊八蒜的腌制过程中，大蒜和醋酸所发生的化学变化会弱化这种成分，并且大大减弱了这些有机硫化物对胃肠道的刺激。
因此，对于胃肠功能比较弱的人群来说，适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中有强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。
腌制腊八蒜温度在0~8℃时最适宜，20天左右为最佳食用期。初八腌上，正好过年吃，腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。
不建议买成品，因为快速腌制的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。
酸爽可口的腊八蒜，到底应该怎么腌制呢？
首先选择大蒜时，应选已打破生理休眠期（新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜为优。应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色白、无冻伤，无霉变，无损伤、紧实且未发芽。
同时腌腊八蒜以米醋为最佳。因为用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。
从工艺的角度来说，可添加少许白糖以改善口感，添加少许白酒适当延长保藏时间。盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。
腌腊八蒜之所以选在腊月，是因为大蒜要变绿，必须经过“低温”，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。大蒜为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。
而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
腊八蒜除了配古扎，还可以炒肉吃。猪里脊切片，上蛋清湿淀粉浆。锅中油烧至四五成热，下入里脊片滑熟捞出。锅中加底油，加入切片的腊八蒜炒，加入适量蚝油，滑好的里脊，调味，翻炒均匀出锅即可。
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