TK58|季风艺飨|Monsoon Dreams

文摘   2024-12-10 21:00   中国澳门  

亲爱的TK读者,展卷愉快。 


欢迎阅读TK第TK58期《季风艺飨》(Monsoon Dreams)。 

今年,TK很荣幸在2024年典亚艺博上呈现了《自然滋养:美食与艺术的视觉之旅》。展览展出了TK摄影总监David Hartung充满意境的摄影作品,赞颂了食材在自然状态下绽放的美。在典亚艺博上,TK有幸采访了五位画廊总监,他们对艺术的热情超越了工作的商业本质,这种投入在他们与Ocean Table行政总厨Jaakko Sorsa的合作中得到完美体现。 



在泰国部分,2024年泰国餐饮史上首个摘得米其林三星的餐厅代表 Sorn的主厨Supaksorn “Ice” Jongsiri重新诠释南泰料理;在Potong,主厨Chef Pichaya “Pam” Soontornyanakij 大胆探索泰式中餐,将个人叙事与创新技法融为一体;在悦榕庄的尚坊餐厅,主厨 Jan Ruangnukulkit 特带来了纯正的泰式风味,证明真实的味道不受地域限制。 



本期TK封面在远见卓识的设计师 Bill Bensley 的住所Baan Botanica拍摄。此外,我们还独家专访了他,同时介绍了他的两处著名作品——清迈137柱府酒店和考艾洲际度假酒店。这些故事突显了他对环保、周到设计和教育变革力量的热情。 




如同滋养东南亚大地的季风雨,创意流淌在这些页面中——凝聚力量,改变空间,最终焕新我们的精神。

BEAUTIFUL EDUCATION
美境启智


正如TK出版人Mark Hammons此前在卷首语中所提到,本期我们独家专访了富有远见卓识的建筑师及室内设计师Bill Bensley,他向我们生动讲述了如何通过建造非凡酒店为美学教育打开大门。


这位建筑师接手的大多数项目都坐落于自然风光旖旎之地。作为一名景观建筑师,他深知如何尊重大自然、 并与自然和谐合作,以及如何在建造过程中避免过度开发。



于Bill Bensley而言,在设计酒店时,最重要的是有机会教育人们:「因为如果你能教给别人一些东西,他们就会记住它,从而记住你。当客人入住酒店时,就像吸引了一群至少会停留三到四天的听众。如果我们能利用这段时间向他们传递一些理念和动人的价值观,当他们离开时,也会带走这些理念。我希望他们能将所学应用于世界,贡献自己的力量。」

ART IN FLUX
当代艺流展现


2024年典亚艺博(Fine Art Asia)于10月4日至7日在香港会议展览中心盛大举行,汇聚了古今艺术之美。通过创新展览与跨界收藏的崭新视角,本届典亚艺博不仅展现了区域艺术市场的蓬勃活力,更彰显了文化交流的深远意义。


典亚艺博创办人及联席主席黑国强先生分享道:「今年的典亚艺博充分展现了我们的愿景:构建一个多元艺术交流的平台,激发未来世代的创造力。」TK对黑国强先生、联合主席郑维扬及三位热情洋溢的画廊总监进行了专访,深入探讨他们对艺术的热爱与不懈追求。



与此同时,TK还与五位画廊经营者进行了访谈,他们热衷于分享自己对艺术的热情,主题横跨世界各地的美术作品、亚洲古董、香港当代艺术家,以及中国水墨艺术。

THE TASTE OF ART
美食艺赏飨宴


为了展现典亚艺博的视野,其创办人及联席主席黑国强先生与四位备受推崇的香港艺廊总监与Ocean Table行政主厨Jaakko Sorsa联手合作,共同打造一场横跨精致艺术与高级料理的餐饮体验。


这场美馔艺术飨宴精心策划为五个篇章,每一道菜色均源自各位总监慧眼独具挑选的艺术品,完美展现其艺廊的文化底蕴与精神内涵。以创新料理闻名的Jaakko主厨欣然接下这项挑战,将视觉与历史叙事转化为味觉与层次艺术,让食客们充分调动五感,沉浸品味。



这份菜单上,艺术以各种形式淋漓诠释,从明代紫檀木雕启发的干贝料理,到重新诠释香港当代风景的解构式甜点,无不令人惊艳。


SOUTHERN COOKING
泰南之味


泰国南部料理,特别是其风味独特的鱼肠咖喱与辣度惊人的干炒肉末,在曼谷的饮食舞台上似乎长久以来都未得到应有的关注。然而,2018年,这一局面迎来了转机。由南部Nakhon Si Thammarat地区成长起来,且自学成材的厨师Supaksorn “Ice” Jongsiri,携手主厨Yodkwan “Yod” U-Prumpruk,共同创立了Sorn餐厅。



他们精心翻新了一栋位于素坤逸Soi 26街的百年古宅,并以此为基础,设计出一份重新诠释南部经典菜肴的精致菜单。开业不到一年,Sorn 便荣获了2019年米其林一星餐厅的殊荣,于2020年再度摘得第二颗米其林星,本年 Sorn 更成为泰国餐饮史上首个摘得米其林三星的餐厅


准备一份Sorn餐厅的单人晚餐,便需要大半天的时间。Ice强调:「我们只使用泰国南部传统的工具,不依赖搅拌器或其他速成方式。

TASTING HISTORY
传承泰中百味


三年前才刚进军曼谷热闹美食圈的Potong餐厅,至今已是一位难求;这不仅因为其精湛的菜品,更是因为餐厅独特的地理位置和背景。主厨Pichaya “Pam” Soontornyanakij在这栋承载着家族记忆的百年老宅中,以其独到的创意,重新诠释了泰式中餐的精髓。




她的曾曾祖父Ngo Sae-Beng,作为十九世纪末期移居泰国的千万华人先民之一,亲手建造了这栋意义非凡的店屋,并将其命名为「Potong」,意为「简单」,以此铭记自己卑微的出身。



如今,Potong凭借其非凡的用餐体验,荣获了2024年亚洲50最佳餐厅第十七名的殊荣,同时Pam主厨也荣获2024年亚洲最佳女主厨的美誉。她的料理如同一场穿越时空的味觉之旅,引领宾客领略泰式中餐的丰富历史与文化底蕴。

THE PURIST’S PATH
纯尚泰韵


在澳门银河悦榕庄璀璨奢华的氛围中,主厨Suraja “Jan” Ruangnukulkit正于这家酒店的招牌泰式餐厅尚坊,悄然掀起一场味觉革新。在这里,她精心烹制最纯正的泰式佳肴,保留传统风味,展现出罕见的精致技艺。




然而,Jan在追求道地风味的历程上也面临了不少挑战。初到尚坊时,她不得不在这个容易妥协的市场中,设法寻找正宗的泰式食材。她解释说:「泰国香茅拥有独一无二的香气,比任何地方的都更浓郁、甜美。相较之下中国的品种则较为苦涩,香气也较为淡雅。」这些细微的差异对其他人来说或许无关紧要,但对Jan而言,它们是建构正统泰式风味的基石。



展望2025年,Jan怀着更宏伟的梦想。她计划从泰国特定地区采购食材、与当地农民合作,将泰国植物的多样性带到澳门,让更多人领略其独特魅力。

REMIXING THE VIBE
热炽情调


Aqua酒吧隐匿于曼谷Anantara Siam Bangkok Hotel酒店内的一座「秘密花园」中,数十年来一直是这座喧嚣都市中的一片静谧绿洲。窗外,热带花园郁郁葱葱,花园中央的鲤鱼池畔环绕着娇艳的兰花和挺拔的棕榈树。



Aqua酒吧迎来了一位来自菲律宾的调酒师Ryan Germino。他有趣活泼的个性,尤其是身上那鲜明多彩的刺青,给人留下深刻的印象。在他的精心调制下,经典鸡尾酒焕然一新,风味多变且饱满,为酒吧营造出热闹的氛围。



Ryan 成功将Aqua从安静浪漫的约会地点转变为曼谷城中热门的目的地,他还精心策划了客席调酒师计划,每月邀请来自香港、新加坡以及蒙古的调酒大师前来,为酒吧注入更多的活力和创意。

HOUSE OF GENTLE GRACE
优雅归所


踏入清迈137柱府酒店的瞬间,时光仿佛凝固,重新校准。这或许是午后阳光从古老雨树间斑驳洒落,又或是殖民时期的柚木建筑在热带天空的映衬下,展现出庄严而优雅的风韵。无论何种魔力使然,那种宁静的氛围如同细腻的丝绸,柔柔包裹着每一位到访的旅人,效果立竿见影,又意蕴深远。



「每位宾客对这里的第一印象,总是让我深感欣慰」,酒店总经理Anne Arrowsmith 温婉地说道,「他们总能迅速与这片天地产生共鸣,立即沉浸在宁静与舒适之中,感受被细心照顾的感觉。」




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编辑:Vivian Pun ; Victoria Lei ; Eddie

设计:Alicia Beebe






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