深圳高端西餐 独家风格与标准

Stone Sal言盐西餐厅深圳店

如果你是一个纯粹的美食爱好者，如果你不是为了精致餐饮，而是为了寻觅本地美食，深圳会成为你的选项吗？答案相信是趋同的。而换个问题，除了上海之外，要选一个去体验精致西餐的国内城市，那么很快深圳就会进入你的视野。就在这样的城市餐饮特点背景下，我们来看看开业不到两年，已经在今年新摘得黑珍珠一钻荣誉的Stone Sal言盐西餐厅深圳店，是如何在深圳落地生根，展现言盐的西餐风格的。

深圳的高端西餐领域，似乎是从五、六年前一下子崛起的。对业内人士来说，大多会归因为本地一批年轻有为的餐饮投资人，因着喜爱和自身的味觉标准，先后开店。加上互相之间关系融洽，惺惺相惜，又形成了一股内部相互良性竞争推动各自发展，外部形成市场趋势提升诸如供应链、人才等各端吸引力，以及带动深圳本地的食客群体，开始欣赏并消费精致西餐出品。

言盐深圳店内里空间挑高阔落

在这样的市场趋势之下，两年多前，言盐西餐厅的创始人Chef Ling在经过各地考察过后，被深圳这片新兴却充满了活力的西餐市场所吸引，更因为看中了如今言盐深圳店所在的金地威新中心这处四围绿意盎然，内里挑高阔落的空间，决定将言盐带到深圳。

言盐深圳店内部充满细节设计

说起深圳的西餐市场，Chef Ling也是充满了热情与期待：「从西餐的角度来说，深圳是一片新兴的市场。它虽然年轻，但胜在很有活力，只要你将出品和体验做好，是能够看到不断提升的过程的。」

一间出色的餐厅，绝不仅只拥有美味的食物，而应有和其出品有着同样价值核心和审美趣味的空间设计。或可说，菜品与空间，是一间餐厅的不同位格，它们各自独立，又相互关联，共同构成餐厅的全貌。

言盐深圳店呈现摩登现代的风格

言盐西餐厅就是这样一家「位格」饱满，且各维度审美统一的餐厅。Chef Ling「对每个细节都要求精准」的自我要求，除了展现在菜品之中，也完全体现在言盐的每一个角落空间里。他为言盐深圳店，就倾注了无数心血，在室内设计公司的协助下，打造出带给食客「犹如触摸云端」般餐饮体验的餐厅空间。Ling说深圳店选择如今这个位置的原因，正是看中它的环境。门口的大草坪，周边的环境。整个餐厅内部的层高和开阔的空间，都是他所喜欢的，可以说是一眼相中。

上海店和深圳店，因着整体面积和体量不同，以及当地客群的喜好不同，所以Ling也为深圳店策划了完全不同的装修风格。如果说上海店的风格比较偏「老钱范儿」，那么深圳店则更摩登现代。

用心营造一流用餐环境

言盐深圳店融合了以餐厅/酒吧为概念的餐厅。餐厅设计灵感取自大自然的不同元素与现象，以木头、石头、金属等为主要材料，风格粗犷中见精致，细节中现质感。粉色盐墙是餐厅的一大亮点，巨大的立式玻璃肉柜背后，高品质的原材料在瑰丽的岩盐衬托之下，使整个餐厅的品质与内涵得以升华。从设计装潢、灯光音响、桌椅高度，到菜单设计、装盘式样都特别订制，用心营造一流用餐环境。

「章鱼」半透明中央酒吧

餐厅由850平方米的室内空间和450平方米的室外空间组成。主要设计特色包括入口处双层高的专业干式排酸室，「章鱼」半透明的中央酒吧，超过300平米的开放式厨房，夹层一整面葡萄酒陈列柜，5个VIP房间和天花板高度为5米的主用餐区。

超过300平米的开放式厨房

艺术性的空间考量和精致的摆设格局处处充满着惊喜，带来巧妙且戏剧化的设计感受。使顾客不管落座在哪一席都能感受到设计师对餐厅空间布局的思量，欣赏每一处细节的出众质感。

Stone Sal的干式熟成牛排是业内一绝，但严格来说言盐并不是一间单纯的牛排馆。你可以更多地将言盐看作是一家牛排做得十分好吃的高级西餐厅。它们一切的菜品，均以优质食材为基础，英国的帝王蛏、长度堪比小手臂的西班牙红虾、肉质极其肥美甘甜的俄罗斯甜扇贝……只要是高品质的食材，言盐就愿意以合适的料理方式将其做成大分量分享式，让食客体验到犹如身处云端的极致美食感受。

Stone Sal的干式熟成牛排是业内一绝

因此，客人可以在言盐深圳店品尝到包括海鲜和面食在内的各式西式料理，餐厅也提供丰盛的早午餐菜单。在深圳店，每天依然会提供几道言盐独有的主厨特制off-menu（隐藏菜单），根据当天食材变化，常换常新。

干式熟成牛排

Chef Ling爱肉成痴，Stone Sal的干式熟成牛排便是餐厅的招牌之一。在言盐深圳店，客人可以发现一个用整块喜马拉雅盐砖打造的熟成柜，里面汇聚着来自美国、澳洲等各地的顶级牛肉。美国Creek Stone农场的300-350天谷饲的USDA Prime T-bone和肉眼牛排、澳大利亚石灰岩海岸地区Mayura农场的M9+纯血巧克力牛顶级和牛、澳洲百年农场Rangers Valley的高端线品牌「Infinite」纯血和牛……除了原材料过硬，Ling也在熟成工艺上融入了自己的见解。

熟成的目的在于为牛肉带去更为复杂的风味层次

干式熟成牛排，并非时间越久越好。熟成的目的在于为牛肉带去更为复杂的风味层次，而非「喧宾夺主」。熟成过久的牛排会有刺激的干酪风味，而掩盖住牛肉本身的味道。因此，Ling根据牛肉的特性，对熟成室的湿度和温度进行微调，并钻研不同烹饪手法和切分方法对牛肉口感的影响，以期打造出适合本地客人口味的干式熟成牛排。Stone Sal提供的干式熟成牛排大多经过至少28天熟成，牛肉筋道肉质紧实，切开颜色绯红鲜亮，入口牛香十足，搭配黑火山盐，相得益彰。此外，餐厅也为有需求的客人准备了熟成天数更多的牛排。

言盐自制牛肉火腿

不是任何牛肉部位都能制成牛肉火腿。Chef Ling精选来自澳洲的full blood纯血和牛，先进行腌制，再在言盐的熟成室至少经过6个月风干而成。薄如蝉翼的牛肉火腿入嘴即化，时间沉淀的美味随着口腔的温度逐渐苏醒，缓慢释放出陈年芝士、橡果等多重风味，或者也可以搭配哈密瓜，感受「蜜瓜火腿」鲜与甜的碰撞。

言盐自制牛肉火腿

除了直接享用，拥有丰富味觉层次的牛肉火腿搭配其他食材更能锦上添花。牛肉火腿海胆卷是豪奢版的「无米手卷」，用海苔卷起牛肉火腿和鼓鼓囊囊的牛肉塔塔，最后盖上鲜甜嫩滑的海胆，十分满足。

零度烟熏三文鱼

言盐招牌烟熏三文鱼沙拉采用高价特殊的机器用苹果木进行-10℃的特制烟熏，热烟对三文鱼进行表面烘制，往上越过三层冰块产生冷烟，再略燎表面煎至一分熟，拌以新鲜蔬菜、淋上油醋汁。三文鱼食感爽口利落，加以恰到好处的烟熏味，与一般三文鱼软糯的口感不同，弹牙筋道。

厚切美国和牛牛舌

厚度堪比牛排的牛舌料理，采用美国Mishima和牛最舌根部位，唯有这个珍贵部分，才能达到无与伦比的口感和嚼劲。加入了些许中式元素，采用潮汕老卤烹制，鲜香入味，入口极致柔嫩丰腴。

酱烧八爪鱼

八爪鱼煮软后，结合照烧和烧烤的手法，边用火烤，边耐心刷上照烧酱使风味层层渗入，搭配红菜头蒜蓉酱、意大利浓缩黑醋和腌制红葱头，感受口腔中多种味型的融合。

烤玉米鸡

九天黄油熟成过的玉米散养鸡，烤熟后再以热油锁紧鸡皮肉质。用手撕开的鸡肉爆发出诱人的油香，鸡肉香嫩多汁，熟成后的鸡皮散发着淡淡的坚果香，别有一番风味，令人欲罢不能。

灵魂拌饭

Stone Sal的灵魂拌饭精选来自北海道的水稻米，价值不菲，色泽莹润，米香悠然，以牛油和整片洋葱蒸制。特有的牛肉熟成香味让米饭里渗透了牛油的饱满与滋润，米粒筋道有嚼劲，一大勺牛油米饭下肚，实是唇齿间蕴足了奶油香气。点睛之笔是丰腴肥美的海胆，Stone Sal按时令呈上来自最新鲜产地的海胆，每碗50克厚墩墩的北海道海胆让人移不开眼。海胆温凉入口即化，配上冷热适宜的米饭，是最勾魂的好味道。

大发炖蛋

以餐厅Pastry Chef大发的名字命名，外观形似炖蛋，但做法并非炖煮。大发炖蛋口感细腻绵软，萦绕舌尖的是浓郁的奶油香味和熨帖的丝滑。奶油牛奶的配比，糖分的增减以及因为对原材料的极端苛刻，这个配方经过大发不下50次的试验和调配。调试完成的奶香炖蛋配上枫叶状的烤糖片，树莓蓝莓等带点酸味中和性质的时令水果，才有了如今的「招牌大发炖蛋」。

芝士蛋糕

除了拥有令人屏息凝神的厚度，这款蛋糕轻盈丝滑如凝脂，甚至用树莓即可轻松舀起。这得益于奶油芝士、马斯卡彭尼、乳清芝士等多种新鲜芝士的结合以及长时间低温慢烤的耐心。极少的额外添加糖比例，能让人更好地感受芝士天然发酵之美。

编辑：Eddie

设计：Cody

图片：Stone Sal言盐西餐厅

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