作为粤港澳大湾区的明珠，南沙是广州市通向南海的重要门户，且南沙港是珠三角地区的重要深水港，与全球主要港口有航线连接。这里地处珠江入海口，有着丰富的资源，生态环境异常优美，因此新鲜食材格外丰富。历经数月的精心筹备和细致打磨，Suparnin大鹏鸟餐厅在南沙盛装启幕，以「未来花园幻境」为理念，将多元化的美食概念融入在地饮食文化与风味，为大湾区的餐饮业注入全新的活力。
谈及Suparnin大鹏鸟餐厅的诞生及经营理念，餐厅主理人Janet对TK说：「我们将未来定义为期待，花园象征『绽放的开心』，而幻境则代表『美好之地』。因此，我希望Suparnin成为一个会让人绽放笑容，并且期待再来的美好地方。我们的服务宗旨是『让所有美好再次相连』。要让食客始终怀抱期待，我们必须持续创新，不断带来全新的体验。这不仅要求我们在菜品与服务上精益求精，更需要在与顾客的每一个接触点都能让他们感到满意。唯有如此，我们才能真正实现打造一个卓越餐饮品牌的目标。」
Suparnin大鹏鸟餐厅主理人Janet与后厨团队
烹饪艺术
食材本真
Suparnin大鹏鸟餐厅主厨Raymond Liu
Suparnin大鹏鸟餐厅的95后主厨Raymond Liu的职业生涯始于洛杉矶Alexander's Steakhouse，并与加州湾区餐饮传奇Claude Le Tohic共事，这对他产生了深远的影响。爱好潜水与美式橄榄球的Raymond，将出色的协调能力、反应速度和团队协作贯穿至后厨，长期在运动中习得的体能和耐力，这也使得他在长时间的厨房工作中保持充沛的精力。TK饕客与Raymond在Suparnin对谈他的餐饮经验与对南沙的美食体验。
娘酒三吃
小虎麻虾，蛏子肉，花螺
—— 南沙小虎麻虾，南沙蛏子王，南沙花螺
使用南沙本地食材小虎麻虾、蛏子和花螺制作而成的餐前小吃。用娘酒处理过的南沙小虎麻虾呈现更多鲜味，搭配发酵奶油和新鲜鱼子酱，让口感更加丰富；酒糟浸泡过的蛏子配莳萝酸奶油，中西合璧，滋味立体；八尺娘酒代替传统辣酒汁对南山花螺进行调味，青瓜球花与茉莉花茶啫喱杯外壳让风味变得更加具有层次感。
从沿海到盆地
南沙葵花鸡
南沙葵花鸡是南沙本地食材的代表之一，滋味浓郁而带有轻微葵花香气。主厨用了三种截然不同的烹饪方法来呈现南沙葵花鸡的风味。头道风味是广式本地白切鸡做法的白切葵花鸡，搭配沙姜混合姜蓉；第二道风味以上海本帮菜中的咸呛做法呈现，搭配葱油调味，入口葱香浓郁，肉质细嫩；第三味则是以低温慢煮的方法呈现四川口水鸡滋味， 手工发酵辣椒带来细腻而有质感的温和辣度，搭配豌豆酥，更添松脆香气。
TK
你曾在美国著名的米其林餐厅Alexander's Steakhouse工作过，并且与名厨Claude Le Tohic共事，这个经验为你带来了什么？对你产生了怎样的影响？
Raymond
在洛杉矶Alexander's Steakhouse工作时，我学习到了精细化管理和高端餐饮的运营模式。与主厨Claude Le Tohic共事时，我领悟到法餐的艺术性和技术性如何相辅相成，他的烹饪风格被形容为优雅而精细，注重技巧与视觉上的完美结合，多样性和创新精神，这种风格深深打动了我。Claude Le Tohic的工作不仅是对我高端餐饮的一次深刻启蒙，也让我接触到了许多以前不熟悉的烹饪领域。干式熟成、发酵技术和分子料理这些概念，通过他的作品和影响力进入了我的视野，让我对现代烹饪有了新的认知和追求，而这些经验与认知帮助我在Suparnin更加注重每一道菜品的细节与创新。
渔人码头的早晨
南沙扇贝
选用产自南沙本地的新鲜扇贝，并加入略微发酵的本地当季水果红柚，以其浓郁柑橘香气来衬托出扇贝本身的甜嫩口感。经过发酵的柑橘汁混合旱金莲油组成酱汁，带来具有强烈视觉冲击的色彩交错，以及具有复合感的味道。
TK
无论是广州还是深圳，都有着非常优秀的餐厅，在竞争如此激烈的市场，你想通过Suparnin呈现怎样风格的美食？
Raymond
我希望Suparnin呈现的是融合岭南特色与国际技法的创意美食。在这里，我们既尊重传统，又追求创新，旨在为食客提供既熟悉又新颖的味觉体验，展现南沙的独特魅力与国际化视野。对我而言，将不同文化的元素融入菜品中，意味着必须深入其特定的文化背景中去。我相信，真正的烹饪灵感源于对食材和料理的历史来源、背景故事以及生产工艺的深入了解。因此，我通常会亲自前往这些文化的发源地——无论是国家、村落还是原产地，以此来寻找灵感并获取真正的元素，将其融入到我的总体风格菜单中。通过这种方式，我可以更全面地理解每种食材背后的文化意义，以及它在当地美食中的独特地位。
十九涌的秘密
生蚝、海胆
选用来自南海的海胆和中国台湾赤美生蚝两种食材烹饪而成，口感丝滑细腻，充满海洋矿物风味。上覆腰果泡沫，以南瓜、南瓜子、南瓜子油和黄油汁调味，搭配烟熏红辣椒粉，一口下去，滋味层层绽放，既有海鲜独特的甘甜滋味，又能品尝到坚果、南瓜等其他食材的丰腴感。
TK
你为Suparnin构思整套菜单用了多久时间？过程顺利吗？有哪些在地食材具体体现在菜单中？
Raymond
我构思菜单用了大约四个月的时间，这个过程充满挑战但也充满乐趣。作为一个北方人来说，当地人的咸淡口味，饮食习惯，地方民俗这些都需要很好地去理解。因此在菜单构思期间，我们不断尝试和调整，以确保菜品既符合本地食材特色，又能体现创新理念。菜单主打南沙本地海鲜以及岭南食材，如南沙本地的葵花鸡、海胆、扇贝、小虎麻虾，南沙特有的鱼——黄脚立等，以及中山的鸽子和客家的酒糟。在多次试菜和调整后，最终呈现了一套既平衡又独具个性的菜单。
双湾味道
南海龙虾
当主厨在美国旧金山湾区的生活经验，与南沙所在粤港澳大湾区喜食咖喱的饮食传统相结合，双湾味道就此诞生。选用肉质更加细嫩的南沙本地花龙虾，搭配咖喱汁与主厨秘制羽衣甘蓝汁，将传统粤港风味与旧金山湾区的流行风潮进行味蕾碰撞。咖喱汁滋味辛香浓郁，以甘甜收尾，秘制羽衣甘蓝汁则更具有草本芬芳，传递健康信念，点缀红葱酥和红三叶草，在增加视觉效果之外，又添一丝香气。
TK
Suparnin位处广州南沙，在食材的获得上有哪些天然优势？与本地做法有哪些异同？
Raymond
南沙区毗邻珠江口，得天独厚的地理位置使其成为海鲜美食的集中地。当地美食以新鲜的鱼、虾、蟹、贝类为主要食材，讲究原汁原味的呈现。白灼、清蒸、酱爆等烹饪方式常见，强调保留海鲜的鲜美与营养。鲜活的扇贝海胆、优质的本地蟹鱼和新鲜的香草，这些都是我们菜品中不可或缺的重要元素。对于海鲜我们还有专门的渔船每周送货，有自己的海鲜养殖缸及饲养员，以确保食材的新鲜及健康。此外，南沙区拥有丰富的农产品资源，本地种植的蔬菜、水果以及养殖的禽畜，都较为天然，例如，南沙特产的菜心、番薯叶等都是很受大众欢迎的蔬菜，这些本地的蔬菜也会呈现在我们的菜单中。我们在采用本地食材的同时，融合现代烹饪技法，例如传统的蒸鱼，我们会运用低温慢煮，保留其鲜美的同时增加层次感；石岐乳鸽则通过现代酱料搭配，使其风味更加丰富。
TK
Suparnin是一个复合式的餐饮空间吗？
Raymond
是的，Suparnin提供的不仅仅是晚间正餐，还包括下午茶和酒吧小吃，我们希望打造一个全天候的餐饮空间，让客人无论何时到来，都能享受到高品质的用餐体验。
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Suparnin的调酒是一大特色，左起：绿气泡、花与酸、未来花园
此外，广州庙前冰室以「2100的花园」为主题，为Suparnin大鹏鸟餐厅设计出了一张前卫而摩登的酒单。整张酒单以极简风格呈现，所有呈现在酒单上的食材均来自南沙本地，从番石榴到番木瓜，从柚子到木瓜，食客可在此地尽情感受属于南沙的在地风味。Suparnin大鹏鸟餐厅亦有精心设计的葡萄酒及烈酒酒单，选酒精致小众，在收获食客会心一笑的同时，也为爱酒人士提供了一种新奇体验。
花园幻境
未来可期
Suparnin大鹏鸟餐厅空间设计由屡获殊荣的「共和都市RMA」创始人黄永才主持设计，将大鹏鸟之寓意呈现于顶部开放设计与「百鸟归巢」概念，并以大鹏鸟的羽毛曲线为核心，采用顶奢幻彩碳纤维构建餐厅贯穿内外的四根巨型羽毛柱阵，结合顶级镜面不锈钢倒影及外部天然光照，四个天井艺术体自此而生。南沙明媚的阳光通过巧妙的建筑设计被引入室内，创造出整个「灰空间」迷人的光影视效。此外，餐厅还采用了一款由黄永才设计的「翼之回音（echo of wings）」的餐椅，借由两条差异曲线的变化构建起了双曲面，由此衍生出具有无限延伸和动态发展的餐椅，在表达力量感和兼顾人体工学的同时，整体外观构建了隐约的「飞鸟形象」，其前卫的风格与「未来花园幻境」的理念不谋而合。
Suparnin大鹏鸟餐厅空间设计由屡获殊荣的「共和都市RMA」创始人黄永才主持设计
黄永才设计的「翼之回音（echo of wings）」的餐椅，其前卫的风格与「未来花园幻境」的理念不谋而合
Vip Room秘境以「飞鸟与塔」为题，空间内的吧台由飞鸟与火塔共同构成，客人能在此地看见远处的天后宫宝塔，人在景中，景在人心，现实与超现实相互交融
此外，餐厅还采用了一款由黄永才设计的「翼之回音（echo of wings）」的餐椅，借由两条差异曲线的变化构建起了双曲面，由此衍生出具有无限延伸和动态发展的餐椅，在表达力量感和兼顾人体工学的同时，整体外观构建了隐约的「飞鸟形象」，其前卫的风格与「未来花园幻境」的理念不谋而合。
谈及此次与「共和都市RMA」的合作，餐厅主理人Janet说道：「成就Suparnin这一餐厅，堪称天时、地利、人和的完美结合，绝非单一因素可以促成的结果。正如我们的设计理念一般，此次与共和都市的合作堪称一次愉快且高效的经历。他们提案中的『未来花园幻境』主题一稿即获通过，充分体现了他们设计中的大胆曲线和勇于突破的风格，这点与我们的审美高度契合。同时，他们也精准理解了我们对素材和空间环境的需求，展现了深厚专业的能力。」
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Suparnin大鹏鸟餐厅
广州南沙区
蓝色海湾一街8号110室
编辑：Eddie
设计：Cody
图片：餐厅提供
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