TK57｜酒吧以外｜The Bar and Beyond

2018年，一趟英国之旅成为了他们酿酒生涯的转捩点。阮澔和张晓明参观了多家蒸馏酒厂，并酿造出他们的第一瓶琴酒——Virgin。他们回到香港后，朋友们在盲测中总是选择Virgin而非市售琴酒，这让他们意识到作品的非凡之处。张晓明说：「这些反馈让我们更加坚定了创业的决心。」经过前两年的艰辛，阮澔和张晓明推出了致月蒸馏酒厂的第一款琴酒——「招牌干琴酒」，在保留Virgin本色的同时，加入了本土食材，创造出一款平衡出众、层次丰富的琴酒，反映了粤菜风味的和谐。

2020年疫情来袭，阮澔和张晓明与调酒师Antonio Lai合作，推出以传统「五花茶」为灵感的限量版琴酒，融入菊花和鸡蛋花等成分，带来安慰与治愈，限量309瓶在一天内售罄。两年后，酒厂重新推出「五花茶琴酒」，并将其纳入常规系列，以致敬香港凉茶铺文化。随着五周年纪念临近，阮澔和张晓明正在实验全新风味，期待传递重要讯息。张晓明说：「我们希望新作品能与众不同，展现对香港文化的热爱。」

「亚洲50最佳酒吧」成立于2016年，旨在展示亚洲最优秀和最具创新精神的调酒人才，是「世界50最佳酒吧」品牌的首个区域性活动。每年，来自亚洲各地的业界专业人士和调酒专家翘首以待，期待排名揭晓。近年来，活动增设了可持续发展、待客之道和酒吧设计领域等奖项，表扬对调酒产业有卓越贡献的知名机构和个体。

今年的榜单涵盖十一个地区，从胡志明市充满活力的街道到印尼的宁静角落。颁奖典礼吸引了约一千名来自不同背景和文化的参与者，齐聚一堂庆祝彼此的成就。通过聚焦独特的概念与创新鸡尾酒创作，活动期待促进亚洲调酒业的增长与思想交流。

谈及在Bar Leone的风格，Lorenzo分享了他对「简单」的理解：「对我来说，简单是思考方式的过滤。想法本身可能复杂，但我们需要以易懂的方式表达」他提到，Filthy Martini是他们独特的诠释，使用自制的烟熏橄榄，这种简单的组合却展现了绝妙风味。他还指出：「人们经常寻找超乎寻常的概念，但有时最好的答案就在身边。」

关于Bar Leone的未来发展，Lorenzo表示：「我喜欢把自己看作是充满活力的人，保持灵活很重要。」他认为，获奖让他们感到自豪，但最重要的是创造良好的酒吧体验。他指出，Bar Leone的独特氛围让顾客感到舒适：「鸡尾酒反倒变得不那么重要了。」他期待继续提升服务与调酒规划，传播「cocktail popolari」的理念，让更多客人享受其中。

在第九届「亚洲50最佳酒吧」颁奖礼上，澳门瑞吉酒店的「瑞吉酒吧」荣获第二十二名，并同时获得「澳门最佳酒吧」奖项。为庆祝这一荣誉，酒店管理层、员工、贵宾与调酒师赖祥如（Kevin）举办了热闹的庆祝活动。

Kevin曾前往北京、广州及港澳市场，并通过国际调酒比赛和客座活动积累口碑与名声。他认为：「能收服人心的始终是体验。」他观察到现代客人喜欢尝试当地著名酒吧的特色，因此特别注重酒单的多样性和定位。他笑言：「我多次到访香港、深圳、长沙和台北，每次都是为了进修，也因此与各地调酒师建立了友谊。」

Kevin认为今年获奖的成功归功于团队的合作，他强调：「我们的团队充满活力，向心力强。」他分享道，团队在工作之余常聚在一起，良好的关系培养了更好的默契。他提到：「唯有团队士气好，酒吧的调酒、服务品质才能达到最高标准。」瑞吉酒吧以奢华服务为核心，Kevin对待每位宾客一视同仁，细心询问他们的喜好，确保每位顾客都能尽情沉醉于这份奢华的体验中。

2024年「亚洲50最佳酒吧」颁奖典礼于七月中在香港举行，广州庙前冰室以第14名的佳绩上榜，并连续第六年登榜，今年更荣获「中国内地最佳酒吧」的殊荣。庙前冰室自2016年开业以来，作为中国南方首家隐藏式酒吧，一直以来都是鸡尾酒的创新试验场。创始人Andrew Ho与Bastien Ciocca表示：「不在乎大众目光和资源的焦点，我们才有更多空间扎稳经营根基，并探索更多的可能。」

自开业以来，庙前冰室的事业版图不断拓展，并在北京、上海和成都开展顾问项目。庙前冰室不仅注重人才的培养，还积极举办大师班，分享成功经验，帮助新锐调酒师寻求海外交流机会。这种无私分享的精神让庙前冰室的成功更显得名副其实。从最初的隐秘酒吧到如今的行业标杆，庙前冰室以其温暖初心和创新精神继续闪耀在世界鸡尾酒地图上。

张明儒将鸡尾酒与活字印刷的早期发展进行了比较，指出两者都经历了显著变化。他提到：「最早的印刷版使用胶泥作字块，后来改用木头，工业革命后则是用金属字块。」在MO酒吧，张明儒创作了三款鸡尾酒，分别代表不同的印刷术时代。他解释道，「土」这款鸡尾酒灵感来自最早的泥土字块，使用黄酒和白巧克力，体现传统元素。

此外，「木」鸡尾酒散发波本威士忌的木质香，与发酵的玫瑰酱相结合，呼应活字印刷术的演变。而「铜」鸡尾酒则象征着工业革命的突破，盛装在铜杯中，融合了热带风味。张明儒希望为客人提供古今结合的体验，并强调：「团队合作非常重要，每个人的背景和个性都能激发创造力。」MO酒吧不仅提供独特的鸡尾酒体验，还让客人制作杯垫作为纪念品，展现了其主题魅力。

在过去的十年间，为了彰显这一理念，库克香槟酒庄每年选择一种食材，邀请库克名厨大使创作原创料理。今年的主题是「花卉」，旨在赞颂花朵之美及其对食物风味的提升。花期的气候条件会直接影响葡萄的丰收，而在精致餐饮界，花卉的魅力不仅限于装饰，它们能提升风味，增添层次感。库克酒庄首席酿酒师Julie Cavil表示：「可食用花卉增强了香槟与佳肴搭配的芳香表现，注入了全新的口味和意想不到的香气。」

为了迎接2024年的「Krug x Flower」系列活动，香港的库克名厨大使通过创新料理诠释各种花卉的特质，搭配库克陈年香槟（Krug Grande Cuvée 172ème Édition）和库克粉红香槟（Krug Rosé 28ème Édition）。这些可食用的花卉，如琉璃苣、蒲公英和接骨木花，不仅丰富了菜肴的风味，也为香槟增添了迷人的新维度。

Bareksten琴酒是一款经典的伦敦干琴酒，融合了斯堪的纳维亚的植物，展现了故乡的独特风味。Stig描述道：「这款琴酒一共含有26种精挑细选的植物，其中19种是斯堪的纳维亚当地独有。」主要成分包括杜松、越橘和蓝莓，带来了苦味、松木、果香及花香的复杂风味，尾韵悠长、令人愉悦。

在蒸馏过程中，Bareksten琴酒的原料和成品都在挪威卑尔根的酿酒厂生产。经过严谨的温控和长时间的蒸馏，确保了琴酒的丰富口感。他总结道：「我希望我的创作能以深沉、戏剧性和浪漫的黑色瓶身，恰如其分地代表我自己和斯堪的纳维亚。」

曾是玻璃工作室学徒的Ashley研究过Louis Comfort Tiffany的作品，他早期的创作以「蜻蜓」为主题，后来成为了品牌的标志。他说 ：「我们受此启发，去探索蜻蜓迷人的生命历程，特别是许多人不了解的水下生命周期。」声名远播的首席调酒师Morgan Raelin Barron将Ashley对蜻蜓在黄昏或黎明时轻掠水面、在水面上激起细腻涟漪的想像，转化为Dragonfly独特原创的鸡尾酒系列The Cause and Effect。

索尼娃贾尼以其优美的自然环境与奢华设施闻名，成为身心灵净化的庇护所。度假村不仅采用环保建材，电力也来自于太阳能板，展现了对可持续发展的承诺。酒店的专属盥洗用品以天然温和为设计理念，其中一款植物性晒后修复乳液对珊瑚礁无害，适合高敏感肌肤使用。正如管理团队所说：「我们希望宾客能毫无环保罪恶感地享受假期。」

在So Wild餐厅，客人赤脚用餐，90%的食材来自于度假村的有机花园。厨师Diana Von Cranach以创新的烹调方法，重新演绎东南亚传统食谱，提供如交响乐般的味觉体验。此外，「So Starstruck天文晚餐」在星空下上演，结合美食与观星，宾客不仅能享受精致佳肴，还能聆听天文专家的分享，带来难以忘怀的回忆。这里的娱乐设施丰富多样，从水上私人电影院到日落游船，为宾客提供了无限的放松与探险的机会。