在一个雾蒙蒙的秋日清晨，主厨 Alessio Durante 驱车前往距离深圳约一百二十公里的著名渔业中心汕尾，寻找烹饪的灵感。
漫步在热闹非凡的海鲜市场，他那双敏锐的眼睛在琳琅满目的海鲜中流连忘返，从闪闪发光的螳螂虾、肥美的本地生蚝、新鲜捕捞的鲍鱼等应有尽有。对于在地中海长大的 Alessio 而言，这些渔鲜正完美融合他的欧洲烹饪技艺与东方食材。
在深圳璀璨夺目的天际线下，在那仿佛悬浮于云端之上的厨房里，主厨 Alessio Durante 正精心打造着他口中的「美妙瞬间-爆炸时刻」，一口美食便能颠覆人们对盘中佳肴的固有认知。这家优雅的法餐厅，坐落于这座繁华都市的388公尺高空之上。
OPUS 388 餐厅主厨 Alessio Durante
说起他在深圳文华东方酒店 OPUS 388餐厅的招牌菜时，他眼中闪烁着光芒。Alessio说道 :「当各种组合交融时 – 炽热的牛骨髓、冰凉的肉质、咸香的鱼子酱 – 那一刻，仿佛口中绽放出了一颗璀璨的超新星。」
鹅肝，渍红洋葱，咸可颂
一道以罗宾斯岛里脊肉与珍稀鲟龙鱼鱼籽酱精心烹制而成的菜式，外表看似简约，实则深刻体现了主厨 Alessio 的烹饪哲学 :他以想象力演绎传统技艺，创造出纯粹而浓郁的味道，无需多言，一切尽在味道中。没有繁复的装饰，没有多余的点缀，唯有诚实与浓郁的味道，直击心灵。
Alessio 略带自豪地坦言 :「我虽带着些许老派精神，却在不断尝试新事物。」对于在中国最具前瞻性城市之一工作的主厨来说，这种先锋态度可谓恰如其分。而在分子料理与社交媒体美学当道的今天，Alessio 这种回归本源的细腻手法却显得格外清新。
OPUS 388 以其两种独特用餐体验而闻名 :充满活力的厨师长餐桌让宾客近距离感受厨房艺术，而宁静优雅的主餐厅则适合私密聚会，坐拥整座城市的壮阔景致。
宾客可在长餐桌前近距离感受主厨和团队的专注和烹调魅力
Alessio 在深圳的职业生涯与他的烹饪视角同样引人入胜。他的成长岁月在意大利利古里亚的米其林星级餐厅Da Claudio的厨房里度过，自十四岁起，他便在 那里开始了自己的烹饪生涯。后来又以厨师长身份在此工作了九年。此后，他还在多家法国米其林星级餐厅历练，包括位于巴黎的三星米其林餐厅 Le Louis XV - Alain Ducasse。上任则在澳门新濠天地摩珀斯酒店米其林二星餐厅担任高级副主厨。
Alessio 始终坚持选用最优质的食材，这种对 卓越的不懈追求，如今在 OPUS 388 转化为对当 地食材的专注发掘。在澳门，你可以轻松购得世 界各地的食材」。他直言:「在这里虽然更具挑战性， 但也因此更有趣。」他已成功发掘了广东的优质鸽 子和大连的纯正海鲜，这些食材都在他精心设计 的菜单上占据了一席之地。
维希浓汤吉拉多生蚝
「我的中国之旅(My Journey to China)」是主厨 Alessio 的首份品尝菜单，宛如一封通过经典 法国美食的视角写给第二故乡的情书。每道菜都承载着一段故事 – 以亚洲海鲜重新诠释的法式马卡龙，展现生蚝本味的纯粹烹饪，以及融合东西 方精髓的卷饼。
宝珊瑚 – 橄榄
海胆，酪乳
Alessio 除了致力于满足顾客，更渴望挑战与教育他们。每当食客们沉醉于他烹制的野味佳肴的醇厚韵味，或是牛骨髓的丰富层次时，他都视为传递自己对传统法国美食热爱的契机。「这 是我们的厨房，承载着我们的愿景。」他平静而自信地阐述，「每一道菜都在诉说着传统、技艺与我从小就熟悉的纯粹味道。」他坚信，这不是为标新立异而改变，而是对经典的致敬，以及它所能创造的难忘用餐体验所蕴含的无穷力量。
OPUS 388 餐厅优雅用餐空间
夕阳的余晖洒落在OPUS 388 餐厅优雅的用餐区域，Alessio 已在构思他的下一份菜单。他刚从当地海鲜市场满载而归，脑海中灵感如泉涌。他微笑说道 :「我来自大海的。」他描述着今早的收获，钟情不已:「有螳螂虾、鱿鱼，鲍鱼、海螺。」
此刻，我们仿佛看到了那位在利古里亚爱上烹饪的十四岁少年，历经数十载淬炼，依然保持着对食材与风味的热情。在这个比大街上 更接近天空的地方，Alessio 正在谱写他对现代法式美食的独特诠释，一种既尊重传统又拥抱 未来的烹饪愿景，以震撼味蕾的方式续写着美食的新篇章。
OPUS 388
广东省深圳市福田区皇岗路5001号深业上城A栋
深圳文华东方酒店77楼
+86 755 8182 9377
撰文：Mark Hammons
设计：Vicka Lei
图片：David Hartung
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