「Sensing the Multiverse」
御苑酒廊最新推出「Sensing the Multiverse」鸡尾酒菜单，从独特视角诠释澳门的知名地标及文化遗产，打造代表中国南方和澳门的绚丽味觉体验。
澳门新旧并陈的面貌，正是Stefano想探索的元素之一。他利用AI将重要地标的现代面貌重塑为15世纪样貌，也让当时的古迹再现今日风采。Stefano穿梭时光隧道，试图让熟悉的事物变得陌生，也让陌生的事物变得熟悉。他说：「尽管在亚洲AI还算是很新的概念，但这项技术已然是我们当代社会的一部分。它是找寻灵感的绝佳工具，协助你探索无限的可能性。」
他说：「这是个跳离舒适圈的大胆尝试。不过，我已经准备好迎接挑战。」Stefano最近赢得了2024年「Diageo World Class世界顶尖调酒大赛」的香港及澳门区赛的年度最佳调酒师头衔，并将于9月参加在上海举行的总决赛，争夺全球年度调酒师的荣耀。
梦的世界
反思
Stefano说：「虽然在酒吧实现零浪费仍是个挑战，但我们不断尝试各种新颖独特的手法，务求让每一项食材都能物尽其用。」以「海湾（The Bay of A-Ma）」这款鸡尾酒为例，展现了食材获得二次、甚至三次新生的绝妙手法。Stefano和团队先将早餐剩余的可颂面包和黄油浸入淡兰姆酒后烘烤至酥脆，制作面包粉作为鸡尾酒的装饰。最终的成品口感细致丝滑，不只入口带有可颂面包的香脆质感，更实现对剩余食材的完美利用。
对于这份别出心裁的鸡尾酒单及酒款背后的独特故事，Stefano最重要的任务是确保宾客能够自在作出选择。酒吧团队会细心解说每个地标景点的由来，协助宾客找到最对味的酒款。他说：「只要宾客在相较入店时带着更灿烂的微笑离开，我们的任务就算完成了。」
御苑酒廊 VIDA RICA
