金秋时日，禾谷熟也。文人与食客总是津津乐道关于秋的美，每当秋风送爽、硕果丰腴，食客们又将醉倒哪些鲜味？
如院的秋天
杭儿风椒麻乳鸽
选取肉质鲜嫩、风味纯正的14天龄乳鸽。采用卤水低温慢煮的精湛工艺，让乳鸽在花椒与各式香料的环绕中，缓缓释放其自然的鲜美，每一寸肌理都浸透了卤香与花椒的馥郁。一勺自制椒麻汁，带着微微的麻辣与清新的椒香，瞬间唤醒了记忆里的味道。
杭州糟蛋蒸宁波白蟹
灵感借鉴传统糟蛋工艺，其制作过程繁琐而精细，是对时间的颂歌，对自然馈赠和古法工艺的致敬，蕴含着匠人的精心雕琢与时间的耐心等待，正是这份对传统的坚守与传承，成就了杭州糟蛋蒸白蟹独特的鲜美与韵味。
豆豉风干江白鲈
江白鲈以一种前所未有的姿态出现在餐桌上，精选三斤左右的江白鲈，用盐腌制一周，鱼肉缓缓吸收盐分的精髓，锁住原始的鲜美，风干十天左右，让风与时间共同雕琢。风干后的鱼铺架空，铺在松针之上，以松香为引，缓缓烟熏，直至鱼身色泽透亮，闪烁着诱人的光泽。
无花果排骨秋菊汤
精选黑脚老鸡与两头乌排骨，佐以甘蔗与无花果，一同置于汽柱甑中。出品汤色清澈透亮，没有丝毫杂质，肉质在长时间蒸汽的作用下变得丝滑细腻，胶质感十足，菊花轻轻点缀于汤中，风雅意境浮现眼前。汽柱甑，其渊源可追溯至商朝，利用蒸汽的热量将食物蒸熟，食材在低温慢炖中，释放出纯粹的味道。
诗意秋吟
松涧上新
The Pine松涧的静谧庭院
长乐花园外的梧桐树叶尚未转黄，庭院深处松风静谧。在The Pine松涧的餐桌上，一张全新的早秋菜单已悄然登陆。由夏转秋的过渡时节亦自有其不可辜负的独特风物，在本土新生代主厨Julia Yu的演绎之下，从最后一口菌子的即将落幕，到一瓜一果里初步绽放的秋意，「食」序的更迭、转换与平衡之间，对自然的深情恋味正诗意流淌。
莼菜，莲子
三文鱼籽，莳萝
在The Pine松涧的早秋菜单中，一道莼菜莲子羹，便是牛蛙与海参之间举重若轻的优雅过渡。这道菜的灵感来自香港的街头小吃碗仔翅。Chef用鸡汤蛋白羹卧底，将水灵灵的新鲜莲子和莼菜调成羹，再点缀上三文鱼籽和莳萝油提味，分明源于市井，却脱俗成一派文雅格调。
海参，黑猪梅肉
花菇，川式荔枝味萨芭雍
海参与黑梅猪肉的组合里，极具The Pine松涧特色的川式荔枝味萨芭雍是当仁不让的点睛之笔。作为川菜二十四味之一的荔枝味，咸、酸、鲜、甜兼具，进口酸而回口甜，与萨芭雍浓醇绵密的质地相结合，为海参与猪肉赋予酸甜有致的曼妙果香。
M7 西冷
豆豉，陈皮
陈皮、豆豉和紫苏的组合，是香港食评家陈梦因的《食经》里提及的搭配方式，本是用来烹鸡。这一次，Chef将其挪用到牛肉的做法之中。细品其牛肉酱汁，鲜度一半来自M7西冷本身的肉香，一半来自豆豉的醇厚；丝丝缕缕的酸甜则来自老陈皮的滋味。将浸泡过的紫苏叶包裹着牛肉与酱汁一道送入口中，加上同样融入了豆豉的双色土豆泥，经典搭配之中又有新意丛生。
沪上百年
福「鹿」满园
鹿园 MOOSE（静安店）
山积而高，泽积而长，老上海的百年风光，江浙精肴的薪火赓续与创新再生，鹿园择四时之味，终美馔之意，静安再置新居，以自然之道，养万物之生。鹿园静安新店尊环保为主义，循意抒写人与自然、光与影和谐共生的画卷。
椒麻咸豆浆冲黄鱼柳
大黄鱼划成大片鱼柳，趁热将现磨豆浆温润的豆香一股脑冲进鲜嫩的黄鱼柳里。大黄鱼在热浆的冲淋下，鱼肉表面微微蜷起，包裹着浓郁的椒麻香气，内里细嫩肥美依旧，咀嚼时有鲜汁溢出，伴着豆香，咸鲜中甜味渐重。
淮扬手工三套鸭
「三套鸭」，是淮扬菜中久负盛名的功夫大菜，极重刀工。鹿园的新版三套鸭，整鸭、整鸡、整鸽一一拆骨，鸽子脱骨后再酿入菌菇，三禽三套，需蒸制四个小时。汤汁清澈透亮，鸭肉皮相完整。举箸而下，有种拆套娃的乐趣，肥嫩的鸭肉下，鸡肉香醇，鸽子细鲜，三禽的肉香柔而有力，混着内里的菌香，凝聚成独特的鲜。低头饮一口，汤汁甘润，清鲜透喉，淮扬功夫大菜的深厚功底方才领略一二。
南乳肉配火腿糍饭糕
鹿园的酱方在秉承传统制法的同时，加南乳汁勾芡焖烧再蒸制两个小时，南乳汁的咸香渗入肉中，长时的热力催化，酱方渐渐酥化，肉皮弹嫩，肉质酥烂，形状完整，就连肥肉都呈现出果冻状，油润软糯。喷香松脆的粢饭糕搭配酱方的醇厚扎实，甜咸适口。
「蟹」逅金秋
共寻时令
上海海鸥丽晶酒店锦鳞中餐厅
上海海鸥丽晶酒店的锦鳞中餐厅秉承东方底蕴，传承经典烹饪技法，致力于打造沉浸式美食之旅，钻研真实地道的风味，食出粤式精髓。追溯食材本源，汇聚长三角地区本土食材，悉选新鲜时令蔬菜，每道菜品皆由丁师傅亲自掌勺精雕细琢，一一还原本味，将粤菜源远流长的故事娓娓道来。
水磨年糕蟹粉煲
持螯把酒蟹肥时，江南经典的水磨年糕蟹粉煲必不可少，其软糯的年糕，清新的津白，加入秘制调味，香飘满室。将年糕与蟹粉一同置于煲中，小火慢煨，直至食材香气充分融合，味浓酱香。多重滋味衬以津白，浓郁风味便多了一分清爽，开启蟹意浓情。
虾籽蟹粉稻庭面
虾籽蟹粉稻庭面充分发挥匠心精神，并佐以巧思。软韧的稻庭面搭配虾籽与蟹粉双重鲜味，鲜甜滋味弥漫在舌尖。蟹肉与蟹粉均被精细拆出，辅以细腻研磨，将新鲜虾籽洗净后轻轻烘干，将二者混合炒制并浇于面上，蟹油浸润面条、蟹鲜浑然一体，恰如其分的调味，清甜与丰腴在唇齿间聚首。
海皇蟹粉千叶豆腐
海皇蟹粉千叶豆腐是集鲜美与细腻于一身的佳肴。匠心拆剥蟹粉，选用千叶豆腐，配以鲜贝与青虾仁，以海鲜风味激发蟹粉本味，多种食材相互融合，相得益彰，鲜而不腻，处处可见精致细节。
老吉堂
「回归」沪上
老吉堂尽显海派装修风格
连续四年荣获米其林一星的老吉堂终于来到上海。「堂」是上海弄堂，「吉」寓意吉庆祥瑞。老吉堂以上海市井弄堂本地菜臻品菜肴，演绎传统本帮菜的百年传承，表达在充满着欢声笑语吉庆祥瑞的弄堂家里品尝上海最地道的本地菜。
蟹肉石锅拌饭
龙井烟熏乳鸽
鸽蛋红烧肉
秋韵美龄
宴启外滩
仿佛步入旧上海的时光印记
美龄缘·缘起一席民国家宴（洛克外滩源店），静谧地坐落于气势恢宏的洛克·外滩源女青年大楼之内，这里曾是民国才女宋美龄职业生涯辉煌启航之地。为了在这幢承载着百年历史的女青年会大楼中创造人文与味蕾的双重奇迹，团队在专家的悉心指导下，广泛汲取行业精髓。如今，这一成果与洛克外滩源女青年会大楼相得益彰，每一次踏入，都将带来味蕾上的惊艳与视觉上的盛宴。
美龄缘招牌石锅黄焖翅
甄选南非黑沙牙拣包翅为主角，辅以慢火细炖的高汤，置于温热的石锅中，保留了食材的极致鲜美，口感滑嫩，汤汁浓郁，完美诠释了美龄精神的高雅与尊贵。
少帅黑松露鲍鱼黑豚肉
集黑松露的馥郁芬芳、鲜嫩鲍鱼的海洋风味与细腻黑豚肉的醇厚口感于一身，文火慢炖4小时，入口即化，犹如昔日少帅的豪迈风雅，跃然舌尖。
金陵炖生敲
源自古都金陵的传统韵味，精选上等黄鳝段（生敲），佐以鸽子蛋，慢火精心炖至酥烂，汤汁浓郁而不腻，每一口都是对历史风味的深刻追忆，让人在品尝间仿佛穿回古城的繁华与韵味。
秋日宣新
现代日料
上海艾迪逊酒店YONE日餐厅
上海艾迪逊酒店27层的YONE日餐厅由曾任东京Jean-Georges主厨、拥有多重国际烹饪经验的YONE日餐厅厨艺总监米泽文雄亲自领衔。焕新的菜单展现了米泽文雄对时令食材的极致追求、巧妙构思，包括丰富的海鲜选择如波士顿龙虾、金枪鱼中脂，时令当季食材如云南牛肝菌，以及适合秋冬温补的经典菜式如红味噌炖牛舌。于YONE用餐不仅是一场视觉盛宴，更是一场跨越时空与文化的味觉体验。
海胆和三文鱼籽塔，米糊芥末
围绕并延续了YONE日餐厅的核心「米」，调制了绵滑细腻的米糊，以日本料理中的经典食材——海胆和三文鱼籽入馔，在其中夹杂了少许芥末，创造出层次丰富的味觉体验。
金枪鱼中脂，茄子，姜味高汤出汁
精选优质的金枪鱼中脂，其细腻质感与丰盈油脂配上嫩滑的茄子，在独特姜味高汤出汁中微妙地相互融合。姜味高汤平衡了鱼油的丰腴感，茄子的口感则为整道菜带来了不同的质感变化。这道菜既保留了传统日本料理的精髓，同时通过对风味层次的重构，赋予了全新的风味感受。
焗烤龙虾，红味噌酱，西洋菜
这道焗烤龙虾以红味噌荷兰酱为亮点，将法式经典的荷兰酱与日式红味噌大胆结合，形成了浓郁而不失平衡的酱料。烤制后的龙虾外壳微脆，内里多汁，搭配清爽的西洋菜，既有口感的对比，又保留了龙虾本身的高级质感。
巡厨之旅
踏入上海
镛舍Café Gray Deluxe
Café Gray Deluxe迎来亚洲50佳女主厨May Chow，连续两晚客座快闪晚宴。来自香港餐厅Little Bao和Happy Paradise的主厨兼主理人May Chow，继在新加坡、首尔和马尼拉成功举办快闪活动之后，Chef May在上海继续她的2024亚洲巡回快闪之旅，于镛舍Café Gray Deluxe为宾客们呈现五道式佳肴，展现香港珍味新风格，以及极富亚洲特色的精美菜品，带来独具风格的精彩晚宴。
亚洲50佳女主厨May Chow
白卤水牛舌心
鲜带子
巴黎Epicure
臻味之旅
Epicure餐厅新任主厨Arnaud Faye
巴黎勒布里斯托酒店的Epicure餐厅一直是法国卓越美食的标杆。自2009年荣膺米其林三星殊荣以来，凭借其大胆创新与对传统的坚守，不断巩固其卓越地位。随着餐厅的重新开业，由主厨Arnaud Faye掌舵的新时代拉开帷幕。他以富有前瞻性的视角，为宾客重塑Epicure餐厅的臻味之旅。
Caviar osciètre de Sologne
Tomate
Homard bleu de la Côte d’Opale
主厨将大自然的馈赠作为他菜单的核心，深入了解季节变化，精心挑选新鲜的时令蔬菜和水果，以确保其口感和营养。在他的创作中，鱼和肉仅作为配角，聚焦植物基美馔，而非喧宾夺主。这种对季节性的依循不仅没有成为限制因素，反而拓宽了创造力、惊喜和愉悦的可能性，让主厨Arnaud Faye可以为Epicure餐厅开辟新的领域，充分展现了法国风土的卓越性与多样性，赋予每一餐别具匠心的体验。
编辑：Edison
设计：Cody
图片：餐厅提供
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