感恩季节的馈赠，世界各地鲜美的食材汇集魔都，有海鲜跨越千里，只因一通跨洋电话与一只木盒交汇；有海鸥停留黄浦江畔，以世界繁花辉映丽晶繁华；还有百余年间，只为一口西班牙式奢华体验，焕新出发……
法餐潇洒新气象
现代派海鲜料理
La Bourriche 133现代海鲜餐厅
La Bourriche 指的是盛放食材的木头盒子。主理人沈佳麟的工作中，无数次将这样的盒子运送到餐厅；而厨师李家伟的工作中，无数次在餐厅接收到这样的盒子。一通电话之后，一趟木头盒子的传递在他们之间发生了。他们设想中的那家店，将会提供现代海鲜料理（Modern Seafood）。
La Bourriche 133周年航海日志
现代海鲜料理是什么？这个概念在当时并没有现成的参照。在一条没有人走过的航路上，他们开始了无限探索，以自己的人生旅程和职业经验为素材，一点点砌出 La Bourriche 133。在潮流此起彼伏的餐饮市场，他们不断地修正航道、锚定位置。历时一年，这艘「船」完成了它的试航验证，终于可以正式交付给大海和食客们。
呛梭子蟹 | 花菜
鲜甜的蟹肉与咸鲜的鱼子酱及清爽的蔬菜，这是当代法餐的经典组合，无数殿堂级餐厅的前菜菜单中，你总能看到这道菜式的变体。但在La Bourriche 133，鲜活的东海母膏蟹，以酱油腌渍整夜，专属于南方沿海的地道生猛，为法餐经典带来潇洒新气象。
法国沙丁鱼 | 自制猪拉多
捕捞自法国近海沙丁鱼，以其细腻柔软的肥美肉质闻名，带有鲜明的咸香和甘甜口感。崇明岛的本土黑毛猪肥膘，以意式传统手法腌制，胡椒、海盐、迷迭香、杜松子赋味，蒸发其中水分，凝练出细腻的油脂香气。以陆地的脂香覆于海中的脂香，成就一段岸与海的美味对话。
巴斯克烤整鱼
橄榄油、柠檬汁、白葡萄酒组成的绝妙酱汁「路德圣水( Agua de Lourdes ）」，以及大蒜、辣椒、海盐的直白调味，即成就了巴斯克烤鱼的独树一帜。当一切删繁就简时，火的原始美感得以显现。甘甜柔嫩的大多宝鱼，是巴斯克当地的经典烧烤品种，但我们觅得法国布列塔尼海域的XXXL特大尺寸，它有着和小多宝鱼完全不同的弹韧肉质。
巴斯克舒芙蕾 | 布瑞拉特萨伐伦干酪
经过了无数次的试验，后厨精确地把控这600℃的荔枝木烤炉，为这道吹弹可破的传统甜品，速速披挂上酥香的盔甲。自带菌菇回味的布瑞拉特萨伐伦奶酪及松露的经典搭配，突破性地出现在了甜品中，而中国黄酒的咸鲜之韵，以冰淇淋的形式缓缓融放，它们都是已被时间验证的相得益彰，也在一餐的收尾延续着对极鲜真味的追求。
传承港式粤味
再现经典之美
福和光酒家
福和光酒家秉承顶级食材的臻选与匠心传承，致力于以精湛的烹饪技艺呈现食材的卓越风味与独特质感。由香港资深厨师团队主理，传承自享誉盛名的福临门与家全七福家族品牌，福和光始终坚持融合传统粤菜精髓与现代审美，将每一道菜品打造成工艺精湛的美食艺术品。
猪肚凤吞海虎翅
这道几近失传的经典粤菜，完美诠释了福和光对传统与创新的深情传承。海虎翅的泡发极其考究，需软弹适中，精选走地鸡去骨后，酿入柔滑的海虎翅，再以猪肚包裹，辅以高汤文火慢炖，直至软糯入味。层层工序交织出多重风味，鱼翅的爽滑、鸡肉的鲜嫩、猪肚的软糯，共同呈现一场鲜香四溢的味觉盛宴，重现粤菜经典之美。
驰名脆皮炸子鸡
福和光的脆皮炸子鸡传承了传统吊烧工艺，外酥内嫩、酥而不腻。甄选鲜嫩子鸡，经过秘制酱料精心腌制，再以滚油持续淋烫，直至鸡皮呈现出金黄诱人的色泽。
大红片皮乳猪全体
福和光的大红片皮乳猪采用手工炭火烤制，通过不断旋转乳猪和调控火候，确保外皮均匀受热，并涂抹生油，直至皮层酥脆如芝麻，内部肉质鲜嫩多汁。
安徽味道
博物匠心
皖宴（上海苏河湾店）
皖宴，源自安徽，集成徽菜精髓，以探索安徽传统美食地图为主线，精选皖南、皖北及皖江食材，秉承「功到味自出」的烹饪理念，用现代手法传承安徽美味，将历经时光洗礼与地域风土滋养的食材发挥出本真风味，让食客享受到安徽风味的醇厚与细腻。
初生蛋烧臭鳜鱼
臭鳜鱼，安徽菜经典代表之一，以其独特的风味和制作工艺，深受食客们的喜爱。皖宴沿袭古法腌制臭鳜鱼，选用四斤左右鳜鱼，轻抹盐粒，置大木桶中，以石重压，封存风味，静待时光。微生物在合适的温度、湿度和水质条件下缓缓发酵，等候一至两周，送至餐厅。烹饪之法坚持可持续发展理念，将鱼骨化为汤底，毫不浪费。主厨佘向军匠心独运，坚守传统徽州烧法的精髓，将臭鳜鱼与初生蛋巧妙融合。「徽州臭鳜鱼」再现经典，「初生蛋烧臭鳜鱼」则采用母鸡初产之蛋与臭鳜鱼搭配，两者的鲜美交织碰撞。
淮南牛肉汤
淮南美食——淮南牛肉汤，皖宴升级食材，精选蒙城黄牛的第6-9根肋排肉，与牛骨一同精心熬制汤底。非遗技艺手刨的大别山红薯粉丝，粗细均匀，口感滑爽，搭配M9和牛肉，经过短暂汆烫，保持了肉质的鲜嫩与弹性，捞起后盛入汤中，清澈透亮，香气扑鼻。
蒸茅台酒香肠刀板香
在皖南的青山绿水间，有一种味道，穿越了时光的长廊，悠悠然降临于皖宴的餐桌之上——这便是刀板香。餐厅精选自休宁蓝田花猪，历经二十多天的古法腌制，盐分与时间的魔法悄然作用，大地与阳光共同酝酿的精华赋予了它独有的咸鲜韵味。随四季的变化，刀板香与不同食材搭配，展现出多种风味。
呈坎毛豆腐
在安徽的美食地图上，有一道令人难以忘怀的菜——毛豆腐，它以独特的外观和丰富的口感，成为了食客们心中的传奇。毛豆腐因其表面覆盖的细密菌丝而得名，这些菌丝如同大自然的馈赠，为豆腐赋予了全新的生命力和风味。皖宴的毛豆腐以菜籽油煎制，辅以火红的水磨辣椒酱，保留了本真风味。
秋韵吟味
江南佳肴
金风送爽的季节，江南的山水间渐染上温柔的金色，三嚥阁La Villa Restaurant以此为灵感，倾心呈现全新的秋季菜单。主厨俞宁借鉴了这片土地的丰饶与时光的流转，将浙江及江南的优质食材融汇于心，运用精湛的烹饪技艺，重塑中餐的fine-dining体验。每一道佳肴，皆是一幅流动的画卷，诉说着秋日的温情与丰盈。
鳗鱼 | 茭白，梅干菜醋
产自钱塘江的江鳗，经过炭烤处理，呈现出咸香、脆口的美妙口感。菜肴顶部搭配脆炸梅干菜，撒上葱粉，底下则是炭烤过的茭白，柔和清新。特制的梅干菜醋汁源自自家发酵，酸甜适中，恰到好处地点缀了鳗鱼的鲜美，令人垂涎欲滴。
蓝龙虾 | 米粉，发酵酸汤
来自法国布列塔尼的蓝龙虾，经过碳烤处理，外表刷上潮汕咸水酸梅酱，散发出诱人的香气。搭配温州米粉，在龙虾汁中煮制，浑然天成。点缀的脆炸洋葱圈、发酵鸡尾酒洋葱和西芹苗，为整道菜增添了层次感，而中间搭配的木姜子泡沫与贵州的发酵红酸汤则为这道佳肴带来了独特的酸辣风味。
和牛 | 菱角，康普茶牛肉汁
选用来自山东的A5西冷和牛，切片后刷上自发酵的米曲酱油，经过碳烤处理，保留了肉质的鲜嫩与香气。顶部点缀以杏子做成的银杏叶脆片以及山椒叶，底下搭配碳烤菱角与唐辛辣椒，调味以杭州九曲红梅制成的康普茶牛肉汁，别具一格的咸香口感令人回味无穷。
镜映黄埔江畔
光熠海鸥丽晶
上海海鸥丽晶酒店
上海海鸥丽晶酒店以「镜映江畔，光熠丽晶 」为灵感，于11月1日正式举办启幕盛典，在北外滩开启精致迷人的新篇章。上海海鸥丽晶酒店坐落于黄浦江畔，是丰饶历史与现代精致的交汇之地，尽享外滩万国建筑群与璀璨浦东天际线的动人景致。
上海海鸥丽晶酒店套房与内部布景
这是一场沉浸式的艺术之旅，灵感源自「繁花世界，绮丽新生」，萦绕上海市市花白玉兰衍生而出的繁花世界，酒店别出心裁的将盎然花园景象以不同的艺术呈现方式融入设计中，使宾客恍若置身于都市花园之中。寓意「光之隘口」的水晶艺术品「逐光」，以自然万物生长为灵感在大堂闪耀；锦鳞则装饰了大型琉璃与亚克力的红色繁花艺术品，如瀑布一般映衬在餐厅中央，以世界繁花辉映丽晶繁华。更有多重迷人艺术品等待探寻。
Cinco Jotas 5J火腿
开启崭新篇章
Cinco Jotas全新品牌形象
值此Cinco Jotas品牌诞生145周年之际，隶属于西班牙高端美食美酒集团敖司堡集团（Osborne Group）的「Cinco Jotas 5J火腿」正式推出全新品牌形象，标志着品牌加速推动当代西班牙式奢华体验的国际化进程。
Cinco Jotas 5J火腿145周年发布会现场
随着本次品牌焕新，「Cinco Jotas 5J火腿」的产品包装也进行了全面升级，带骨产品护套雕塑感十足，而切片产品的包装则由100%可回收100% 再生、纤维纸制成，表面肌理则是由西班牙著名艺术家 Pablo Salvaje 为5J 独家定制的独特纹理，灵感来自 Dehesa 森林草场的独特风貌。
Cinco Jotas 5J火腿展现了西班牙奢华生活方式的精髓
艺术标签与文化传承始终是「Cinco Jotas 5J火腿」的重要组成部分。多年来，「Cinco Jotas 5J火腿」不仅是一款顶级美食产品，它还通过与西班牙艺术、文化及传统紧密相连的品牌理念，展现了西班牙奢华生活方式的精髓。从与当代艺术家的跨界合作，到各类国际艺术周、设计展以及时装周，品牌不断探索如何通过艺术形式，展现其深厚的文化底蕴与非凡的历史传承。「Cinco Jotas 5J火腿」的每一个产品，都蕴含着独特的文化故事，成为西班牙与全球消费者之间的文化桥梁。
意式美食文化
沪上烹饪魅力
日前，由意大利对外贸易委员会（ITA）与ALMA爱兰马–意大利国际厨艺学院共同举办的第四届意大利烹饪体验在Molteni&C上海旗舰店圆满落幕。意大利对外贸易委员会上海代表处首席代表迪嘉庆（Augusto Di Giacinto），意大利对外贸易委员会上海代表处副代表秦佳（Cinzia Sarli），爱兰马-意大利国际厨艺学院中国区代表刘强先生出席活动，现场共有来自 11 所烹饪学院的 22 位教师代表以及餐饮行业媒体人士参与其间，全方面体验正宗意大利美食传统和烹饪文化。
活动展厅Molteni&C上海旗舰店
本届意大利烹饪体验是全球意大利美食周的重要组成部分。全球意大利美食周（Settimana della Cucina Italiana nel Mondo）自 2016 年启动以来，在每年均会定期举办，由意大利外交部主办，旨在通过全球各地的活动展示意大利卓越的美食传统和产品，庆祝和推广意大利美食与葡萄酒文化。今年是中意两国建立全面战略伙伴关系的20周年，第九届全球意大利美食周也于 2024年11 月 16 日至 22 日期间举行，主题定为「地中海饮食和故乡美食：健康与传统」。
Leonardo Zambrino先生带来烹饪演示
Leonardo Zambrino先生向来宾展示了四道极具意大利风格和创意的菜式
此外，本次活动还特邀米其林一星餐厅行政总厨Leonardo Zambrino先生为大家带来意大利美食的烹饪演示，让现场观众近距离感受意大利烹饪的魅力。Leonardo Zambrino先生向来宾展示了四道极具意大利风格和创意的菜式：地中海风格满溢的澳带塔、香气扑鼻的自制南瓜意饺、口感层次丰富的犬牙鱼以及风味柔和的甜品蜂蜜旅行蛋糕。菜品中所运用到的弗朗齐亚科达黄油汁（Franciacorta butter sauce）、塔雷吉欧乳酪（Taleggio）、坎帕尼亚水牛马苏里拉奶酪（Mozzarella di Bufala Campana）以及戈贡佐拉泡沫慕斯（Gorgonzola mousse）等均来自《中欧地理标志协定》中意大利第一批26种地理标志食材，保留了正宗的意式风味。
活动还得到了来自不同领域的意大利食材专家的支持，他们为学员们精心定制了六堂意大利食材深度垂直体验课程，不仅有正宗意大利顶级食材，如特级初榨橄榄油、芝士和松露的品鉴和理论讲解，还有意大利巧克力、咖啡和葡萄酒的体验之旅，让到场来宾进一步体验意大利烹饪与食材的独特之处，留下了深刻的印象。
编辑：Eddie
设计：Cody
图片：酒店、餐厅提供
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