前两天朋友寄了自己做的红茶样品过来，让评姐帮忙品鉴。在和朋友交流完之后，评姐发现了两个问题：一，她对好红茶的品质没有标准，换句话说，她不知道什么样的品质是好红茶；二，红茶缺陷型品质也了解不多。
这或许不仅仅是她一个人有这样的问题，很多人都有这样的通病，认为红茶香香甜甜的，随便怎么做，随便怎么喝都好喝，总之，红茶没什么毛病。
所以，今天评姐想跟大家去聊一聊红茶。
红茶品质形成
【外形】
茶叶形状的形成都是以揉捻技术为基础，再通过干燥技术最后成型。条索以紧结壮实为优。
【汤色】
红茶品质要求“红汤红叶”。茶黄素的水溶液呈橙黄色，具有收敛性，是红茶汤色“亮”和“金圈”的主要成分，也是红茶滋味强度和鲜爽度的重要成分。茶红素的水溶液呈深红色，刺激性较弱，是红茶汤色“红”的主体成分，茶褐素呈深褐色，是红茶、滋味无收敛性的重要因素。
【香气】
红茶的香气由大量复杂的芳香物质形成，主要包括醇类、醛类、酮类、酯类和烯类，使红茶的香气表现为花香、甜香、果香。
【滋味】
工夫红茶的滋味要求甜醇，红碎茶的滋味要求浓厚、强烈和鲜爽。
【叶底】
萎凋和发酵适度，则干茶色泽乌润，汤色红艳明亮，叶底红匀。
常见品质问题
【条索粗松】
鲜叶老嫩不匀或粗长，萎凋过度或揉捻不足。
【干茶色泽枯燥】
鲜叶粗老，萎凋过度，揉捻不足，发酵过度，干燥温度过高。
【青气】
萎凋或发酵不足。
【熟闷】
发酵过度，发酵时间过长。
【焦气】
干燥温度太高或高温长时间干燥等。
【酸馊味】
鲜叶变质、发酵叶堆放过厚，过久，干燥不及时。
【欠鲜爽】
原料不新鲜，发酵过度，茶叶烘后未及时摊凉或堆积或储藏中吸潮等。
【味淡薄】
鲜叶粗老，揉捻不足，发酵过度。
【汤色暗】
鲜叶受潮，萎凋温度高、速度快、发酵重或发酵时间长。
【汤色浊】
发酵过度，在制品混入杂质。
【汤色浅】
与鲜叶品种有关或发酵过度。
【叶底花青】
萎凋、揉捻、或发酵不足。
【叶底发暗】
有的与品种、施肥管理有关，萎凋时间过长，发酵过度。
好茶集锦：
岩茶系列：
三仰峰肉桂：桂皮味加上老树的煞口感，带来似跳跳糖在舌尖的刺激感！
白茶系列
2011蜜枣香老白茶：木质的微苦与蜜枣的清甜相撞，充满张力，层次丰富。
2023荒野牡丹王：浓郁浆香的冲击感，好似比兰花香更胜一筹。
2023白毫银针：兰花香为主，几分枝叶的绿意，毫香勾勒出几分朦胧，如灯下观美人一般
