对比图中的两泡茶的叶底，你能发现有什么差异？
图一：叶底枯红干瘪无弹性
图二：叶底软亮有光泽，蛤蟆背显
岩茶的叶底，也大有文章。
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懂点理论
我们都知道做青是乌龙茶一个重要的制作工艺，那做青首要的是实现走水，通过摇青，促进茎梗中的水分和可溶性物质一起经输导组织往叶肉细胞输送，从而增加叶片内有效成份的含量，最大程度去除苦涩，留住香气。其次，在摇青和静置的过程中，叶片水分缓慢蒸发，一般是输导组织运输到叶边缘蒸发散失。
而这个的运输基础，叶脉梗茎是其中之一。
做青后，叶片呈汤匙状，叶脉清晰
青叶边缘在碰撞发生摩擦、损伤的同时，要保持枝梗、叶面的完整性，以便青叶在摇青过程中完成“走水”等一些列化学反应。之所以要保持叶脉的完整性是因为要保证走水的完整性，走水是基础。没有走水的红变和萎凋的化学变化，将因为缺水和缺少部分基质的补充，其化学变化产物与正常走水条件下大不一样，其成品茶味苦涩、淡薄，香气低短。对于不能走水的做青叶叫做“死青”，表现萎凋干瘪的状态、叶脉不相通和部分先期变红，俗称“做青青不来”、“活不了”。因此说走水是基础，贯彻始终，在制作的过程中，要特别防止叶片折伤。
在制作过程中，除了保持叶脉的完整性，我们叶片的叶色也在发生变化，在做青、干燥过程，叶绿素及其各组分大量减少，形成大量的叶绿酸、脱镁叶绿素等物质，叶绿素保留较少，因此青茶叶底黄色显现。
当然如是制茶人想掩饰前面工艺的不足，直接采用急火、病火，那这样的叶底碳化严重，一股焦苦味，叶底也不鲜活，我们直接就可以pass掉啦！
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反面教材有哪些？
【叶底软烂】
造成叶底软烂的原因有很多种，我们要因茶而论。一种是在初制工艺中，做青环节，水没走透或是青叶闷在其中，叶片已经没什么弹性了；第二种呢，就是长时间的低温慢焙，把叶底“炖的”烂烂糊糊。
【叶张淡薄】
这个主要是原料本身导致的，主要常见于外山茶，比如建阳建瓯一带。外山茶土壤条件不如正岩产区，土壤肥力相对没有那么好，茶树的叶片自然没有那么肥厚。
【叶底碳化焦条】
这个主要是碳焙温度过高，或是急火导致的，造成茶叶带焦味，汤色黄黑色 ，叶底不见三红七绿 ， 部分或全部碳化。这个要和足火茶做区分，传统岩茶火功一般掌握足火，其火功较高 。如水仙等传统品质 ，干茶叶脉突出俗称“露白骨 ” 、茶香气多表现为果香，杯底香佳、滋味浓厚，耐泡。
【叶底青绿】
叶底青绿是做青前期不足，多酚类物质氧化不足，导致鲜叶中叶绿素降解不够造成。叶底青绿的岩茶滋味多带生青味，滋味苦涩且香气轻飘。
【叶底枯褐泛红】
武夷岩茶叶底枯褐泛红萎缩的主要原因是鲜叶采摘偏粗老，晒青过重，翻拌不及时，造成叶面灼伤，以致走水不足，发酵过度。这种茶的茶汤色泽泛红、混浊，香气有较重酵味，滋味粗淡、有老水味，不耐泡，不易储存。
好茶集锦：
岩茶系列：
三仰峰肉桂：桂皮味加上老树的煞口感，带来似跳跳糖在舌尖的刺激感！
白茶系列
2011蜜枣香老白茶：木质的微苦与蜜枣的清甜相撞，充满张力，层次丰富。
2023荒野牡丹王：浓郁浆香的冲击感，好似比兰花香更胜一筹。
2023白毫银针：兰花香为主，几分枝叶的绿意，毫香勾勒出几分朦胧，如灯下观美人一般
