有时候白茶喝起来会有酸感，尤其是老白茶，这是怎么回事呢？
存储不当，茶叶受潮
存储不当可能由多方面原因造成，比如存茶器的选择，刚入门的朋友会模仿普洱的存储，用紫砂罐存储白茶，紫砂罐通常会吸附异味，且还会吸收空气中的水分，由于水分的进入，干茶就会有发酸变质的倾向。再比如频繁开箱，尤其是梅雨季节的时候，茶叶吸水受潮导致滋味现酸味等等。
工艺不当，发酵过度
茶叶中的酸味一部分是鲜叶中固有的，也有部分在加工过程中形成的，并随着发酵度的增加，酸味物质的比重会更大一些。
白茶是属于微发酵茶类，所以加工过程中形成的酸影响不会太大。但工艺做不好的情况下，比如发酵过头，就会出现酸涩味，这就属于不好的“酸味”。
那么如何区分好与不好的酸，最简单的方法就是稀释！
因为大部分有机酸具有清鲜、爽快的酸味特征，当其浓度降低到某个值时，就会表现出一种甜美味。所以如果稀释后，茶汤更加的清甜，而不涩口，可以初步判断为好茶，反之，滋味变得涩口，且寡淡，则是差茶!
白茶自带的“有机酸”
白茶中富含茶多酚、儿茶素、氨基酸、黄酮、咖啡碱、有机酸等多种活性成分，其中有机酸约占茶叶干物质总量的 3%，其种类约有 30 多种，主要包括柠檬酸、酒石酸、琥珀酸、棕榈酸、醋酸、草酸、抗坏血酸等。
有机酸不仅参与茶树的生长代谢，还在一些水解反应及氧化反应中作为碳水化合物反应的中间产物出现。有机酸作为一种水溶性物质，是茶叶香气和滋味品质形成的主要物质之一，同时具有一定的药理功效。
做旧茶容易出现“酸味”
做旧茶的本质是加速茶叶陈化进程，使得新茶和老茶品质相近。做旧的手法多样，有洒水、暴晒等方式，使得白茶发酵过度，后期转化时就容易出现酸味等品质问题。
好茶集锦：
岩茶系列：
三仰峰肉桂：桂皮味加上老树的煞口感，带来似跳跳糖在舌尖的刺激感！
白茶系列
2011蜜枣香老白茶：木质的微苦与蜜枣的清甜相撞，充满张力，层次丰富。
2023荒野牡丹王：浓郁浆香的冲击感，好似比兰花香更胜一筹。
2023白毫银针：兰花香为主，几分枝叶的绿意，毫香勾勒出几分朦胧，如灯下观美人一般
