很多朋友看完评姐的点评白茶的视频，学会一个判断标准：好白茶是甜的。但怎么个“甜法”却是大有讲究。
不是单纯的“傻白甜”
很多白茶入口有甜味，但滋味淡薄，评姐把这种称为“傻白甜”，常见于银针和牡丹这两类高等级的白茶。一般是由工艺缺陷造成，但胜在原料好。比如长时间萎凋，或者萎凋时湿度过高，茶叶闷在其中等等，内含物消耗过多，其成品就容易形成“傻白甜”的现象。
白茶的滋味是一种多味的协调综合体。有可溶性糖的甜味，儿茶素及氧化产物的涩味及醇和感，氨基酸的鲜爽味，咖啡碱的苦味，甘味及具黏稠性的水溶性果胶等。白茶中的呈味成分复杂，其种类、含量及比例的不同或改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。
香甜、鲜甜、醇甜
好白茶的甜应该是：香甜、鲜甜、醇甜。
香气一定是甜的。很多新茶带有火气，加上萎凋不足的青，形成“假香”，其滋味往往伴随着青涩感，火燥感。但“真香”，其茶汤一定是甜的。
甜得要有鲜爽度。白茶的鲜，来自于它高含量的氨基酸。氨基酸是影响白茶滋味、香气的重要品质成分。白茶的氨基酸含量一部分来自原料本身，一部分则是工艺的影响。白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。而萎凋不足或者长时间萎凋，则会对氨基酸含量造成影响，使得白茶缺少鲜爽度。
甜得有醇厚度。白茶在制萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和转化而消耗，此时糖处于生成和消耗的动态平衡中，至萎凋后期，当糖的生成大于消耗时，才有所积累，对白茶滋味甜醇有着重大贡献。对萎凋节点的把控，深深影响着白茶的甜醇感，过短，茶汤容易出现涩感，过长，则滋味淡薄。
好茶集锦：
岩茶系列：
三仰峰肉桂：桂皮味加上老树的煞口感，带来似跳跳糖在舌尖的刺激感！
白茶系列
2011蜜枣香老白茶：木质的微苦与蜜枣的清甜相撞，充满张力，层次丰富。
2023荒野牡丹王：浓郁浆香的冲击感，好似比兰花香更胜一筹。
2023白毫银针：兰花香为主，几分枝叶的绿意，毫香勾勒出几分朦胧，如灯下观美人一般
