在学习白茶这条道路上，评姐发现很多人处在新茶和老茶的割裂状态：有的人一味追求新茶，认为老茶市场混乱，容易买到做旧茶，只有自己存的才是真正的老茶；有的人一味追求老茶，认为新茶同绿茶一般，性寒，且不如老茶有魅力。
不懂新茶，存不出好老白茶；不懂老茶，存的新茶转化后期不知好坏。新茶与老茶二者相互融通，关系密切。
新茶看老
我们耗费时间来存茶，光阴流逝，时间成本是极高的，我们也不愿意看到这样的结果：用十年二十年的光阴，结果存出来的茶是垃圾。
明确什么品质是好的新茶，需要有自己的判断标准，才能从众多产区、品种、工艺中筛选出一款好茶。
但是选出好品质新茶之后，我怎么能知道它能转化方向呢。评姐一般会采用对比的方法，同品种、同产区，跨度为三年、六年、九年等的老茶做标杆来对比，以此来预测新茶的转化方向，懂得新茶看老。
老茶推新
在白茶陈放过程中，茶叶内含的多酚氧化酶和其它各种生物酶会持续不断起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、脂类、碳水化合物等物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等。白茶陈化反应过程中，一方面品质风格会发生显著变化，具有截然不同的风味，滋味更醇和、陈茶更耐泡；另一方面，陈化白茶的黄酮类物质逐年增加，保健功能也随之变高。
由陈化原理反推回新茶品质，则需要内含物丰富的新茶才能去转化，好茶才能存为好的老白茶。
好茶集锦：
岩茶系列：
三仰峰肉桂：桂皮味加上老树的煞口感，带来似跳跳糖在舌尖的刺激感！
白茶系列
2011蜜枣香老白茶：木质的微苦与蜜枣的清甜相撞，充满张力，层次丰富。
2023荒野牡丹王：浓郁浆香的冲击感，好似比兰花香更胜一筹。
2023白毫银针：兰花香为主，几分枝叶的绿意，毫香勾勒出几分朦胧，如灯下观美人一般
