老岩茶:什么时候酸味最明显?

美食   2024-10-18 11:36   福建  

前两天朋友过来,评姐分享了一款【十年陈铁罗汉】以及【2008陈水仙】,二者虽然皆是陈茶,朋友却敏锐发现:十年陈的铁罗汉竟是比十几年的水仙武夷酸更明显。


这其中有什么猫腻呢?


这其实是岩茶阶段性变化的规律有关,我们一起来看看吧!



外形



随着贮藏时间的延长,武夷岩茶外形由紧结转变为较紧结,颜色由乌褐逐渐转变为乌褐带红褐


汤色



汤色由橙红明亮逐渐变为褐红,色泽加深。



香气



香气上,0年、5年茶样以花香、果香和甜香为主;贮藏10年茶样以木香为主;贮藏15~30年茶样以陈香、参香、药香为主。


这和花果香、甜香的挥发性物质与木香的挥发性物质在贮藏期间在含量上发生显著变化有关:吲哚仅存在于贮藏0年和5年茶样中,占比较大,推测吲哚是茶样花果香的主要贡献成分之一。橙花叔醇、脱氢芳樟醇、橙花醇、茉莉酮和大多数碳氢类挥发性物质仅存在于贮藏未超过20年的茶样中,这些特征挥发性物质是武夷岩茶贮藏0~15年期间保持花果香的重要挥发性物质。在20年贮藏后武夷岩茶中呈现樟脑味、薄荷香的异佛尔酮,药香的藏红花醛,草药味、木质香的植酮和木香的(E)-β-紫罗兰酮等挥发物含量显著性增加。


滋味



滋味上,当年茶(贮藏0年)以醇、厚为主,随着贮藏时间增加,醇度和厚度呈现下降趋势;贮藏10年,陈味出现,并呈现逐年增加的趋势贮藏15年茶样酸味强度达到最强;贮藏20年茶样酸味强度下降,20年时转化为微酸并在后期贮藏过程中酸味逐渐减弱,滋味甘醇润滑。


陈茶的滋味是阶段性波动变化,这和其内质的转化有密切关系:茶多酚作为一类主要贡献苦涩味的物质,在贮藏过程中变化较活跃,随着贮藏时间的增加显著性降低。游离氨基酸在茶汤鲜爽味道中起着重要作用,随着时间的延长,其含量呈波动性变化。可溶性糖和黄酮显著性升高,生物碱中咖啡碱在10年以后保持相对稳定、可可碱总体趋于稳定。茶黄素含量随着贮藏时间的延长呈现下降趋势。没食子酸随着贮藏时间的延长增加,贮藏30年时下降。儿茶素含量随着贮藏年份的增加呈现阶段式下降。



参考文献:吴俊等.《不同贮藏时间武夷岩茶风味品质化学差异》

好茶集锦:


岩茶系列:

三仰峰肉桂:桂皮味加上老树的煞口感,带来似跳跳糖在舌尖的刺激感!

石乳:经典再现,寻找记忆中的味道。

水金龟:腊梅香仿佛被包裹在茶汤之中,吞咽后,侵染整个口腔。

半天妖:花蜜香是内核,缓慢释放至满口生香。

岩茶:今年第一款新茶,我们选择了“兰香水仙”。

纯种大红袍:桂香兰韵,像极了一位温润的君子。

白鸡冠:最大程度还原佛手柑香。

牛肉(中火版):细腻的茶汤下,是各种香气的争奇斗艳。

龙肉:桂皮香辛辣,似狮子博兔般的狠劲。

铁罗汉:药香、果香,奶香层次感丰富,茶汤醇厚,敦实如罗汉。

芳甸:一个糖果味的名丛。


白茶系列

2024荒野首采牡丹:望闻问切,品具牡丹之美!

2024白毫银针:教科书版的震撼好茶(附惊喜囤茶价)!

2011蜜枣香老白茶:木质的微苦与蜜枣的清甜相撞,充满张力,层次丰富。

2023荒野牡丹王:浓郁浆香的冲击感,好似比兰花香更胜一筹。

2023白毫银针:兰花香为主,几分枝叶的绿意,毫香勾勒出几分朦胧,如灯下观美人一般

2012老丛白茶:是藏红花这样昂贵的香料煨出的药感蜜香。
评姐的陪嫁茶:让你体验什么是真正的药香!!!(618狂欢周最后两天,抓紧抢购!)
618狂欢周:2013雪梨香牡丹直降150元,打响狂欢第一天!
2018牡丹王:似谦谦君子,温润如玉。(内附上新心动价)
2022白毫银针:啜茶时,竟似朵朵兰花在口中绽放!!(内附上新惊喜价)
2022荒野牡丹王:清清冷冷的高山韵,配上雅致的兰花香,堪称一绝(内附上新惊喜价!)
2018有机银针:茶汤Q弹,毫香馥郁,兰香点缀!
2021白毫银针:冰糖水胶着的质感,配上那兰花香,堪称绝配!(内附上新惊喜价)
2021荒野牡丹王:兰花香为主,淡淡的青苔味散落四周。(内附上新惊喜价)
2016一级牡丹:毫香落入水中,化为豆奶粉似的粉质感,冰糖般的清甜!(内附上新福利)
2013老知青贡眉:像一颗夹心硬糖,咬破之后,滋味感炸裂(内附超值惊喜价!)
2015三级牡丹:马蹄般清甜,在茶汤将冷未冷时,有雨打荷叶的清凉感!
2014牡丹王:毫香浓郁,尾调带一点柑橘的清香。
2009牡丹:丛香、花蜜香、药香、薄荷香......上演味觉盛宴
2013太姥银针:仅是谷物香就俘虏了一群人?
2015碳焙银针:兰草香与谷物香完美结合,毫香似可咀嚼!
2014陈年白牡丹:花香越显,果子的甘甜落入水中,泛起点点涟漪


茶叶点评网
茶叶点评网秉持国家审评标准,理性、客观、公正的原则; 为广大茶友提供白茶、岩茶两大茶类专业筛选服务; 自有完整的种茶、制茶、仓储、审评拼配链条; 融感官训练、茶山研学、专业审评、知识传播为一体的专业选品平台。
 最新文章