前两天朋友过来,评姐分享了一款【十年陈铁罗汉】以及【2008陈水仙】,二者虽然皆是陈茶,朋友却敏锐发现:十年陈的铁罗汉竟是比十几年的水仙武夷酸更明显。
这其中有什么猫腻呢?
这其实是岩茶阶段性变化的规律有关,我们一起来看看吧!
外形
随着贮藏时间的延长,武夷岩茶外形由紧结转变为较紧结,颜色由乌褐逐渐转变为乌褐带红褐。
汤色
汤色由橙红明亮逐渐变为褐红,色泽加深。
香气
香气上,0年、5年茶样以花香、果香和甜香为主;贮藏10年茶样以木香为主;贮藏15~30年茶样以陈香、参香、药香为主。
这和花果香、甜香的挥发性物质与木香的挥发性物质在贮藏期间在含量上发生显著变化有关:吲哚仅存在于贮藏0年和5年茶样中,占比较大,推测吲哚是茶样花果香的主要贡献成分之一。橙花叔醇、脱氢芳樟醇、橙花醇、茉莉酮和大多数碳氢类挥发性物质仅存在于贮藏未超过20年的茶样中,这些特征挥发性物质是武夷岩茶贮藏0~15年期间保持花果香的重要挥发性物质。在20年贮藏后武夷岩茶中呈现樟脑味、薄荷香的异佛尔酮,药香的藏红花醛,草药味、木质香的植酮和木香的(E)-β-紫罗兰酮等挥发物含量显著性增加。
滋味
滋味上,当年茶(贮藏0年)以醇、厚为主,随着贮藏时间增加,醇度和厚度呈现下降趋势;贮藏10年,陈味出现,并呈现逐年增加的趋势;贮藏15年茶样酸味强度达到最强;贮藏20年茶样酸味强度下降,20年时转化为微酸并在后期贮藏过程中酸味逐渐减弱,滋味甘醇润滑。
陈茶的滋味是阶段性波动变化,这和其内质的转化有密切关系:茶多酚作为一类主要贡献苦涩味的物质,在贮藏过程中变化较活跃,随着贮藏时间的增加显著性降低。游离氨基酸在茶汤鲜爽味道中起着重要作用,随着时间的延长,其含量呈波动性变化。可溶性糖和黄酮显著性升高,生物碱中咖啡碱在10年以后保持相对稳定、可可碱总体趋于稳定。茶黄素含量随着贮藏时间的延长呈现下降趋势。没食子酸随着贮藏时间的延长增加,贮藏30年时下降。儿茶素含量随着贮藏年份的增加呈现阶段式下降。
参考文献:吴俊等.《不同贮藏时间武夷岩茶风味品质化学差异》
好茶集锦:
岩茶系列:
三仰峰肉桂:桂皮味加上老树的煞口感,带来似跳跳糖在舌尖的刺激感!
白茶系列
2011蜜枣香老白茶:木质的微苦与蜜枣的清甜相撞,充满张力,层次丰富。
2023荒野牡丹王:浓郁浆香的冲击感,好似比兰花香更胜一筹。
2023白毫银针:兰花香为主,几分枝叶的绿意,毫香勾勒出几分朦胧,如灯下观美人一般